Hlíva ústřičná (lat. Pleurotus cornucopiae) popř hlíva ústřičná, hlíva ústřičná hojná, hlíva ústřičná vonná nebo houbový roh hojnostiale vědecky Pleurotus rohatý – jedlý druh kloboučkovité houby rodu hlíva ústřičná (lat. Pleurotus), čeledi hlíva ústřičná (lat. Pleurotaceae), agaric řádu (lat. Agaricales), s béžově krémovým kloboukem a bílou nohou.
Historii hlívy ústřičné popsal francouzský mykolog Jean-Jacques Paul v roce 1793 jako Fungus cornucopiae (roh huby).
Ale v roce 1828 jí holandský botanik-mykolog Christian Heinrich Person dal jméno Agaricus cornucopiae (rohovitá muchomůrka), které bylo v té době obvyklé.
Pravda, po vytvoření rodu Dendrosarcos (v roce 1862), latinizovaném na Dendrosarcus a později na Rhodotus, jí francouzský botanik-mykolog Joseph-Henri Levier udělil titul Dendrosarcus (Rhodotus) cornucopiae (rohovitý rodotus) a přenesl jej na rod Rhodotus (rhodotus).
A teprve po vytvoření rodu Pleurotus (hlíva ústřičná) německým mykologem Paulem Kummerem v roce 1871 tam byla přivezena s názvem Pleurotus cornucopiae (hlíva rohatá). Teprve mnohem později, v roce 1910, to provedl francouzský mykolog Leon Louis Rolland.
Hlavním epitetonem pro hlívu ústřičnou je latinské přídavné jméno cornucopiae, což doslova znamená „roh hojnosti“, a nikoli doslova „rohovitý“.
Někdy existují synonyma pro tento druh: ramosus („rozvětvený“, „rozvětvený“) nebo sapidus („voňavý“), ale jsou již dávno zastaralé a dnes mají pouze historický význam, ačkoli taxonomická pravidla stále naznačují jejich povinnou přítomnost.
Podobné druhy, nutriční a léčivá hodnota
Hlíva ústřičná, bohužel, jsou zaměňováni s jejími příbuznými hlívy ústřičné a častěji s obyčejnou hlívou ústřičnou, která se vyznačuje tmavě šedohnědou barvou klobouku s jemným fialovým nádechem a pláty, které méně padají na nohu .
Méně často se hlíva rohovitá zaměňuje s hlívou plicní (bělavou), která má podobnou barvu, liší se však pořadím destiček na stonku, které jsou svou strukturou podobné destičkám obyčejné hlívy ústřičné.
To však není děsivé, protože většina odrůd hlívy ústřičné je jedlá a podmíněně jedlá. Pouze jeden druh je uznán jako nejedlý a v rodu hlívy ústřiční nejsou vůbec žádní jedovatí jedinci.
Z hlediska chuti a nutriční hodnoty je hlíva považována za jedlou houbu třetí kategorie, jde o léčivý, dietní produkt, který se od běžné hlívy málo liší obsahem kalorií a přítomností živin potřebných pro lidský organismus.
Hlíva ústřičná (jako obyčejná hlíva ústřičná) – potravina, velmi srovnatelná s masnými výrobky, zeleninou, ovocem, obsahuje celý komplex vitamínů, kyselinu askorbovou, jako silný absorbent, odstraňuje jedy, toxiny a toxiny z těla.
Rozšíření v přírodě a sezónnost
Hlíva ústřičná je dřevokazná saprofytní houba (xylotrof), dokonale rozšířená v mírném klimatickém pásmu severní polokoule (ve volné přírodě) po celé Evropě a také v Severní Americe a Mexiku, roste ve skupinách a vzácně i jednotlivě, na odumřelém dřevě, na pařezech a padlých kmenech listnatých stromů (duby, buky, jilmy) v listnatých a smíšených lesích.
V Rusku je rozšířen na území evropské zóny, plodí srůsty plodnic, srostlých na bázi, od začátku května do začátku září.
Stručný popis a aplikace
Hlíva ústřičná patří do sekce agarických hub a výtrusy pro její rozmnožování se kladou do talířů. Destičky jsou úzké a tenké, hluboce klesající na stonku a odcházející v žebrovaném vzoru, u mladých plodů bílé, s věkem krémové. Klobouk je tenký, klenutý nebo nálevkovitý, se zvlněnými a často rozpraskanými okraji. Slupka na klobouku je lesklá, na dotek hladká, zvlněná, za vlhkého počasí je nějak pokryta myceliovým povlakem, u mladých plodů je krémová nebo světle žlutá, u zralých plodů je nahnědlá s příjemným hnědým nádechem, bledne časem zešedivět. Noha je dlouhá, excentrická nebo středová, občas rozeklaná, k bázi zúžená a často zakřivená, na dotek hustá, hladká, na bázi plstnatá, uvnitř pevná, bílá, někdy s okrovým nádechem. Dužnina u mladých plodů je měkká a šťavnatá, u starých plodů je tvrdá a vláknitá (zejména ve stopce), bělavé barvy, s výraznou anýzovou vůní a moučnou chutí.
Hlíva ústřičná se používá jako pochoutka v orientální (japonské, korejské, čínské, vietnamské) kuchyni. Vaří se samostatně nebo v polévkách a dušených pokrmech (místo masa), plněné, smažené v omáčce. Kromě toho se používají pouze mladé houby (a bez nohy), protože u starých je dužina tvrdá a chuť je nepříjemná.
