V lesích najdete poměrně hodně mléčných hub. Jejich hlavním rozdílem je uvolňování mléčné šťávy při poškození pletiv plodnice. Gladysh také patří k této odrůdě a její příprava vyžaduje předběžné namáčení. Kvůli přítomnosti mléčné šťávy jsou takové houby často klasifikovány jako podmíněně jedlé.
Popis houby
Mléčný, nebo u prostého lidu hladký, patří do rodu mléčných lidí z čeledi Russula. Nese latinský název Lactarius trivialis. Mezi houbaři se jí říká také hladká hladká, dutá, hladká, olše, hladká, hladká nebo šedá prsa.
Klobouk může dorůst až 15 cm v průměru, dosti masitý. Tvar je nepravidelný, polokulovitý, při růstu se zplošťuje, pak uprostřed promáčklý, na dotek slizovitý. Barva se může lišit od fialových až po hnědé odstíny, starší exempláře získávají nažloutlé a narůžovělé tóny.
Hymenofor, jinými slovy, spodní vrstva klobouku, lamelární, sestupuje na stonku, častá. U mladých hub má bílou barvu, růstem žloutne. Pokud jsou poškozeny, z tekoucí mléčné šťávy budou šedozelené. Výtrusy jsou krémové.
Hladká dužnina je silná, hustá, bílé barvy, po uvolnění. Má ostrou chuť, vydává bílou mléčnou šťávu, která po usušení zanechává na řezu nahnědlé stopy s olivovým nádechem.
Stonek dosahuje výšky 10 cm, má válcovitý tvar, je rovný, zráním houby se stává dutým. Barva odpovídá tónu klobouku, ale je poněkud nažloutlá.
První, kdo našel a popsal tento mléčný obyčejný Elias Magnus Fries v roce 1838. Botanik ze Švédska právem nesl titul „otec mykologie“, je jedním z tvůrců stávající taxonomie hub a lišejníků.
Doba plodování a stanoviště
Gladysh je nejčastější v Eurasii. V lese ho můžete potkat poměrně často, roste ve velkých skupinách. Mykorhiza se tvoří s borovicí, smrkem, olší nebo břízou, a proto se vyskytuje všude v jehličnatých, smíšených a listnatých lesích. Doba sklizně spadá do velkého intervalu od července do října. Nejčastěji se vyskytuje na místech pokrytých mechem.
Pěstování doma i na venkově
Smoothie se docela hodí pro pěstování doma na zahrádce. Mycelium lze nalézt ve specializovaných prodejnách a technologie výsadby a péče je podobná jako u mléčných hub.
V první řadě byste se měli postarat o strom, který vytvoří potřebný tandem (mykorhizu) s mléčným myceliem. Vhodné pro tuto borovici nebo břízu, stáří stromu by nemělo být více než 4 roky.
Bude nutné připravit živný substrát, nejlépe s vysokým obsahem rašeliny. Budete potřebovat piliny, spadané listí a mech, který se nejlépe sklízí na místech, kde smoothie rostou.
Chcete-li vytvořit příznivé podmínky, budete potřebovat:
- Zahradní zeminu smíchejte s pilinami, které je nutné nejprve spařit ve vodní lázni nebo prolít vroucí vodou.
- Kolem vybraného stromu co nejblíže ke kmeni vykopejte příkop široký 1 m a hluboký až 15 cm.To by mělo být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození kořenů rostliny.
- Na dno vykopané díry dejte směs země s pilinami (1: 1), na její povrch posypte mycelium houby.
- Nahoru nasypeme zbytek zeminy, položíme mech a vše zakryjeme spadaným listím.
Poprvé, bezprostředně po výsadbě, je třeba zalít roztokem vápna, což pomůže dezinfikovat půdu. K jeho vytvoření je třeba zředit 50 g suchého vápna v 10 litrech vody. Nejlepší období pro výsadbu bude léto, ale pokud se mycelium koupí v jiném ročním období, může se pěstovat ve skleníku.
Zalévání se provádí často a hojně – jednou týdně je třeba pod každý strom nalít alespoň 30 litrů vody. Hladkost nemá ráda přímé sluneční světlo, ale vytvoření silného stínu bude mít na výsledek špatný vliv. Světla by mělo být hodně (rozptýlené).
Jak vypadají nebezpeční a falešní dvojníci?
Příbuzné druhy mléčnice obecného jsou ve větší či menší míře jedlé, a proto byste se při sběru neměli bát jedovatých dvojčat.
| Jméno | Vůně a chuť | Klobouk a noha | Nebezpečí |
Gladysh  |
Chuť štiplavá a hořká, vůně podobná rybě | Silná čepice je často s fialovým odstínem, stonek opakuje barvu. | Podmíněně jedlé |
Milky vybledla  |
Ostrá, palčivá chuť, téměř žádný zápach | Povrch je šedohnědý nebo vínový s hnědým nádechem, střed je tmavší než okraje, stonek se ke dnu zužuje, hnědavý odstín. | Podmíněně jedlé |
Šedo-růžová prsa  |
Hořká, vůně silná, kořenitá, připomínající čekanku | Uprostřed čepice je tuberkula, tvar je plochý, barva růžovohnědá, stonek opakuje odstín, ve spodní části s bílými vlákny | Nejedlé |
| Seruška |
Důležité! Hladký má nestandardní vzhled, díky kterému jej lze snadno odlišit od ostatních druhů.
Jedovaté podobné houby nejsou opraveny a na fotografii je vidět rozdíl blíže.
Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození
Gladysh je nejoblíbenější v severních oblastech země a je považován za jeden z nejchutnějších exemplářů. Ve středním Rusku se často nesbírá, prochází kolem při hledání chutnější kořisti, ačkoli je velmi dobrý ve slané formě, vaří se rychleji než ostatní bratři.
Milkweed se nedoporučuje používat u dětí do 7 let. Pozor na nejíst houby by si měly dávat i těhotné a kojící ženy. Jakákoli onemocnění trávicího systému, zejména ve fázi exacerbace, jsou základem pro odmítání smoothies pokrmů. Možné riziko alergií.
Důležité! Obyčejný mléčný se nejí syrový, žíravá šťáva může způsobit zažívací potíže a zvracení, bolesti a pocit tíhy.
Dužnina šedé houby obsahuje fosfor, jód, draslík a sodík, které jsou pro lidské tělo tolik potřebné. Složení obsahuje velké množství esenciálních olejů, vlákniny, rostlinných bílkovin, které by se měly objevit v jídelníčku každého. Solení je považováno za nejlepší způsob, jak zachovat většinu živin.
Recepty na vaření
Obyčejná mléčná patří k podmíněně jedlým houbám druhé kategorie. Po nasolení získá příjemnou nakyslou chuť, která ji odlišuje od mnoha jiných hub. Po nasolení získá jasně žlutou barvu.
Primární zpracování
Nejprve by měly být plody očištěny od lesních zbytků, zkontrolovány na hnilobu a v případě nálezu odstraněny. Milky není ovlivněn červy, a proto byste se o ně neměli starat.
Důležitou součástí předběžné přípravy smoothie je jeho namáčení. Procedura trvá jeden den a voda se během této doby vymění nejméně 5krát.
Marinování
K nakládání 2 kg smoothies budete potřebovat:
- voda – 1 l;
- Sůl – 20 of
Pro marinády:
- ocet – 120 ml;
- sůl – 2 tsp;
- cukr – 1 lžičky;
- hrášek z nového koření – 3 ks;
- vavřín – 2 listy;
- květy – 2 ks.
Po předmáčení lze houby použít k nakládání. Bude požadováno:
- Vařte vodu s 20 g soli, poté přidejte smoothie a vařte 40 minut.
- Ovoce vyjmeme a opláchneme studenou vodou.
- Přidejte všechny ostatní komponenty do nové vody a vařte, vložte dojičky a vařte 15 minut.
- Poté vložte houby do připravených sklenic, nalijte marinádu až nahoru a dejte do lednice na spodní polici.
Pro delší skladování se používá sterilizace.
Horké solení na zimu
Na nakládání 1 kg smoothies budete potřebovat:
- voda – 0,5 l;
- rostlinný olej – 6 st. l;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- česnek – 6 stroužků;
- bobkový list – 2 ks;
- kopr – 3 deštníky;
- listy rybízu – 3 ks .;
- nové koření – 5 hrášek;
- sůl podle chuti.
Jak solit:
- Vodu osolíme, přivedeme k varu a přidáme houby.
- Po uvaření vložíme bobkové listy a kuličky pepře, po 50 minutách slijeme marinádu do samostatné nádoby.
- Houby dejte do sterilovaných půllitrových sklenic, do každé přidejte česnek, kopr, lístky rybízu.
- Do scezeného nálevu nasypeme špetku soli, promícháme a nalijeme houby se složením tak, aby je tekutina zcela pokryla.
- Do každé sklenice dejte další stroužek česneku a přidejte 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej. Srolujte víčka.
Solení za studena
Dojiče jsou namočené, nyní se dají osolit tím nejjednodušším způsobem. K tomu budete potřebovat na 1 kg hub:
- sůl – 3 lžíce. l .;
- vavřín – 3 ks;
- křen – 3 ks;
- česnek – 3 stroužky;
- karafiát – bud 3;
- hrášek z nového koření – 6 ks.
Jak vařit:
- Na dno připravené pánve dejte tenkou vrstvu soli.
- Následuje řada žampionů, jsou naskládány pevně, kloboučky dolů.
- Na dojičky dáme 1 ks vavřínu, křen, hřebíček, nasekaný stroužek česneku, 2 kuličky pepře.
- Poté znovu osolte. Střídejte, dokud houby nedojdou.
- Hladké povrchy navrchu posypte solí, přikryjte gázou složenou v několika vrstvách a přitlačte zátěží.
- Houby můžete zkusit po měsíci.
Dojiče se solí na chladném místě, je nutné pravidelně proplachovat gázu, aby nevznikla plíseň.
Pár dní po nasolení by měly být houby zcela pokryty vlastní šťávou, jinak by se měla zvýšit hmotnost nákladu.
