V Indii a jihovýchodní Asii i nyní existují její divocí zástupci, jejichž délka vinné révy může dosáhnout několika desítek metrů. V Indii se okurka pěstuje jako kulturní rostlina již více než 3000 let. V Himalájích v severní Indii byly nalezeny primitivní rostliny, pravděpodobně nejbližší příbuzné pěstované okurky. Mezi nimi byla nalezena okurka Hardwick s drobnými hořkými plody. Pěstování okurek začalo v Číně ve XNUMX. století před naším letopočtem. e., a ve střední Asii – ve III-II století před naším letopočtem. E.
Do zemí západní Asie se okurka dostala před více než 3000 lety. O této rostlině věděli dlouhou dobu i Arabové. Informace o okurce jsou v popisu zemědělství nabatejského království, které existovalo od konce XNUMX. století před naším letopočtem. E. až do počátku XNUMX. století našeho letopočtu. E. na území dnešního Jordánského království.
Okurka ve starověkém Egyptě a římské říši
Obrazy okurky byly nalezeny na freskách egyptských chrámů. Při vykopávkách hrobek dynastie XII byly objeveny zkamenělé zbytky plodů okurky. Na tomto základě vědci předpokládají, že okurka byla pěstována v Egyptě již v období 2000-1788 před naším letopočtem. E. Ale ne všichni vědci s těmito hypotézami souhlasili. Například A. Decandol (1855) existenci okurky ve starém Egyptě popřel. S.G. Gabaev (1932) si byl jistý, že se v této oblasti nevyskytuje Cucumber sativus, ale jiný druh, Cucumber chata. Z takových starověkých nálezů je skutečně velmi obtížné určit, k jakému druhu rostlin okurek patří, a obrazy na freskách byly velmi specifické.
První zmínka o okurce v řeckých pramenech pochází z roku 600 před naším letopočtem. E.
Později o něm psal Theophrastus (372-287) ve svém eseji „Studie o rostlinách“. V III-IV století našeho letopočtu. E. okurka vstoupila do Řecka a Asie se stala výchozím bodem této cesty. Některé zdroje tvrdí, že v Řecku dokonce existovalo město Siklon neboli Město okurek.
V římské říši byla okurka oblíbenou zeleninou pěstovanou po celý rok ve sklenících i venku. Ovoce se konzumovalo čerstvé i konzervované. Předpokládá se, že římský císař Tiberius (r. 14-37 n. l.) nařídil, aby mu k večeři byly vždy podávány čerstvé okurky. Podle zdrojů k tomuto účelu Římané používali mobilní plošiny, na kterých se pěstovaly rostliny okurek. Vergilius (70-19 př. n. l.) v básni o zemědělství popisuje zeleninové rostliny, včetně okurky.
Starořímský spisovatel a agronom Columnella ve svém díle „O zemědělství“ (asi 60 n. l.) věnuje okurce pozornost a podrobně píše o některých jejích biologických vlastnostech a technikách zemědělského pěstování. Kromě Columnelly se o této zeleninové rostlině ve svých dílech opakovaně zmiňovali i další starověcí autoři – Dioscorides, Vitruvius a Quintus Gargilius Martial. V díle Palladia o zemědělství (asi 355 n. l.), kde se zase odvolává na díla výše uvedených autorů, je uveden poměrně podrobný popis okurky. Přibližně v roce 1305 vyšlo v Itálii dílo Petra Crescenia „O výhodách zemědělství“, kde je jedna z kapitol věnována rodině Pumpkin, a to vodnímu melounu a okurce.
Verze původu okurky
Mnoho vědců, kteří studovali historii původu okurky, tvrdí, že její domovinu je třeba hledat v jižní Asii, kde je soustředěno mnoho zvláštních forem této rostliny. Další, sekundární centrum rozmanitosti kultury okurek je v Japonsku.
Podrobná analýza biologických vlastností moderních druhů okurek a přírodních a klimatických podmínek asijských zemí vede vědce k závěru, že část Indie, která se nachází severně od řeky Gangy, nejlépe vyhovuje požadavkům na růst a vývoj této rostliny. . V Indii zůstává okurka stále vedlejší plodinou, navíc místní odrůdy nejsou plně pěstovány a mají známky svých divokých předků.
Nejpravděpodobnější místo růstu dávných příbuzných Čínské okurky může se zde nacházet tzv. Červená pánev a podhůří, což odpovídá provincii S’-čchuan, kromě její vysokohorské západní části. Je zřejmé, že v naší době je pravděpodobnost nalezení divokých rostlin okurek zde stejně malá jako v Indii. Tyto úrodné země již dlouho ovládají zemědělci. Je třeba poznamenat, že Rudá pánev a údolí Gangy na jejím středním toku jsou analogie z hlediska klimatických podmínek: tam i tam jsou léta vlhká a zimy suché.
Čínští vědci tvrdili, že kulturu skleníkové zeleniny vyvinuli čínští farmáři během dynastie Tang, před více než 2000 lety.
Japonsko je dalším centrem rozmanitosti okurek. Historie japonských okurek je prastará a osobitá. Až do poloviny XNUMX. století se rozvinuté pěstování zeleniny soustředilo především v blízkosti Japonského moře. Tato oblast se vyznačuje vlhkým subtropickým klimatem. Nutno podotknout, že šlechtění a semenářství se v Japonsku rozvíjí již dlouhou dobu.
Okurka v Evropě a Americe
V Evropě, zejména v Maďarsku, byla semena okurek nalezena v popelu prehistorických táborů. Je třeba mít na paměti, že i čerstvá semena C. sativus jsou vzhledově velmi obtížně odlišitelná od některých jiných druhů Cucumis.
První literární prameny zmiňující okurku v severní Evropě pocházejí z 794. století. V letech 795-XNUMX, za Karla Velikého ve franském státě, byl vydán výnos „Kapitárium na panství“, ve kterém bylo zahradníkům doporučeno pěstovat okurky spolu s jinými rostlinami.
Ve XNUMX. století byla okurka v Anglii běžnou zeleninou, ale během válek byla její kultura opuštěna a ve druhé polovině XNUMX. století byla předběžně obnovena.
Existuje velká možnost, že ve spisech publikovaných před 1540. lety 1542. století autoři špatně rozlišovali mezi okurkou, melounem a dýní. Až v roce XNUMX Fuchs poprvé stanovil více či méně přesné botanické hranice mezi těmito tykvemi.
Na americkém kontinentu se okurka objevila spolu s Kolumbem v roce 1494 – na ostrově Tahiti. O několik desítek let později (v roce 1535) byl objeven mezi indiánskými kmeny, které žily poblíž dnešního Montrealu (Cartier). Okurka byla objevena v roce 1539 na Floridě. Njehoff, který cestoval do Brazílie v roce 1647, poprvé píše o okurce v Jižní Americe.
Je zřejmé, že v té vzdálené době bylo s okurkou málo selekční práce, pěstovaly se hlavně nekultivované formy. V XNUMX. století se okurky začaly pěstovat v prosklených budovách. V XNUMX. století přivezli Britové ze své kolonie v Indii pozdně dozrávající formy okurek, které sloužily jako základ pro šlechtění nových skleníkových odrůd.
V Číně a Japonsku díky aktivnímu zásahu člověka do procesu utváření odrůda tak nádherné plodiny, jako je okurka.
Historie pěstování okurek v Rusku
Oni tomu věří okurka v Rusku se objevil před 1528. stoletím, ale poprvé o něm psal v roce 1517 německý baron Sigmund Herberstein, který v letech 1526 a XNUMX navštívil Moskvu jako velvyslanec.
Opakovaná zmínka o okurce je v Domostroy (XVI. století): „Na podzim nakládejte zelí a vařte červenou řepu a nakládejte okurky. A v létě je to slast: jí melouny, hrášek, mrkev, okurky a všemožnou zeleninu, a když Bůh seslal víc, než se urodilo, také prodá. <. >Všechny tyto neotevřené a otevřené nádoby by stály s lákem a byly přitlačeny prknem a těžkým kamenem, okurky, švestky a citrony by byly také v nálevu, zatímco okurky pod roštem byly lehce přitlačeny kamínkem a plísní je třeba vždy vyčistit a doplnit solným roztokem.
Německý vědec Adam Olearius, který navštívil Rusko v letech 1633-1634 a během své cesty do Íránu (1635-1639), ve svých poznámkách chválil ruskou okurku. Od poloviny XNUMX. století se stala rozšířenou zeleninou dostupnou běžným ruským lidem.
S okurkou je spojeno mnoho zábavných příběhů, a to již několik staletí dobyl ruské zahradníky. Není divu, že zahraniční cestovatelé poznamenali, že okurky se na Rusi pěstují ve velkém množství a z nějakého důvodu zde tato kultura roste lépe než v Evropě.
Nina Khomchenko, výzkumná pracovnice, Laboratory of Cucurbits, NIISOK
Jemná svěží chuť okurek udělala ze zeleniny univerzálního oblíbence. Pěstujte kulturu všude. V osolené a nakládané formě získává zelenina pikantní chuť, přičemž si zachovává příjemnou křupavost a hustotu. Okurky se pěstují již více než tisíc let, v poslední době byly vytvořeny stovky odrůd pro pěstování v různých oblastech světa. Připomeňme si, kdy a kde se v Rusku objevily okurky, které se staly nepostradatelným produktem na našem stole.
Historie okurek
Historie pěstování okurek se ztrácí v mlhách času. Ve volné přírodě rostlina žije v Indii, odkud se rozšířila do celého světa. Indická pojednání, ve kterých se nachází první zmínka o zelenině, jsou stará více než 6 tisíc let.
Je jisté, že ve starověkém Egyptě byly okurky běžným produktem. Svědčí o tom četná vyobrazení a také plody, listy a semena nalezená v hrobkách. Z kreseb lze pochopit, že plody měly jiný tvar a barvu – s pruhy tmavšího tónu, s podélnými prohlubněmi.
Je třeba poznamenat, že Egypťané měli pro zeleninu 6 slov, což naznačuje její popularitu a distribuci. V nějaké staroegyptské pohádce se uvádí, že hrdinové našli zeleninu na pustém ostrově, odkud byli po ztroskotání lodi vyhozeni.
Ve starověkém Řecku se zelenina pěstovala pro potravinářské a léčebné účely. Za života velkého Homéra v Řecku dokonce existovalo město Sikyon (název se překládá jako město okurek), ve kterém se zelenina pěstovala ve velkém.
Okurky milovali římští císaři Augustus a Tiberius, kteří je používali při každém jídle. Římané přistupovali k pěstování zeleniny vážně – stavěli skleníky a úrodu dostávali po celý rok. Solené pro budoucí použití ve vaničkách. Okurková šťáva se používá ke zvlhčení a bělení pokožky. K prášku byla přidána sušená a drcená semena.
Je známo, že okurky znali i na Dálném východě, Japonci a Číňané začali plodinu pěstovat v 1. století.
Kde je rodiště okurek
V přírodě rostou okurky v subtropech a tropech Indie na úpatí Himálaje. První zmínky o zelenině se nacházejí v indických zdrojích. Rostlina patří do čeledi tykve a je blízkým příbuzným tykve.
Indie je rodištěm divoké okurky a pravděpodobně i místem, kde pěstování zeleniny začalo. V sanskrtu slovo „okurka“ připomíná jméno jistého indického prince, který měl podle legendy 60 XNUMX dětí.
Divoký předchůdce pěstované zeleniny stále roste v lesích Indie a kroutí se kolem kmenů stromů jako liány. Ve vesnicích rostliny visí jako úponky na plotech a zdech a vytvářejí zelený živý plot jako divoké hrozny. Plody divoké okurky jsou prakticky nepoživatelné kvůli hořkosti, kterou dodávají speciální látky cucurbitacinu.
Historie vzhledu v Rusku
Okurky se v Rusku pěstují již několik století. Předpokládá se, že zelenina přišla nejpozději v 15. století z Byzance, s níž měl ruský stát úzké vazby. Německý velvyslanec, který navštívil Rusko, se zmínil o pěstování zeleniny v pižmové v roce 1528.
Podle zpráv mnoha evropských cestovatelů už v 17. století Rusové všude pěstovali okurky, dostávali obrovské výnosy a uměli solit. Na okurkovém láku s masem a zeleninou uvařili speciální guláš – černou rybí polévku. Solanka byla obsažena i v receptu na perník, oblíbené národní pečivo.
Ruští léčitelé znali léčivé vlastnosti okurek, receptury a pravidla použití jsou popsány v pojednáních o bylinkách a lékařských knihách (17. století). Čerstvá dužina a šťáva se používají jako diuretikum a projímadlo. Z listů se vyráběly hemostatické léky.
Dekretem Petra I. byly vytvořeny speciální farmy pro pěstování zeleniny, kde dostávaly velké výnosy zelí a dalších plodin. Mnoho regionů země se proslavilo pěstováním kvalitního produktu. Klin, Nizhyn, Murom se proměnily ve skutečná hlavní města okurek. Suzdal byl proslulý solením a měl status dodavatele královského stolu.
V chladném klimatu, v oblastech s krátkým létem, se pěstitelům zeleniny podařilo získat vysoký výnos, což Evropany překvapilo chutí a křupavostí zelených plodů. Talentovaní zahradníci pracovali na vytvoření místních odrůd, které poskytují stabilní úrodu za každého počasí. Některé odrůdy se pěstují dodnes.
Kdy dorazil do Evropy
Řekové a Římané pěstovali okurky před novou dobou, používané pro potravinářské, lékařské a kosmetické účely. Uměli kysnout ve vanách. Masové šíření kultury po Evropě začalo o několik století později – v době Karla Velikého.
Jižní host nebyl přizpůsoben chladu, rostlina byla zasazena do kádí, odvezena na slunná místa, aby zachytila teplo. Ještě neexistovaly zónové odrůdy, rostliny musely vytvářet příznivé podmínky pro růst.
Evropané byli překvapeni rozšířením zeleniny v Rusku. Je známo, že kultura přišla do Německa z Pižma, kde se již v té době všude pěstovala.
Když byl přivezen do Ruska
Slovo „okurka“ se v ruských dokumentech objevuje v 16. století a německé zmínky o pěstování zeleniny v pižmové pocházejí ze stejné doby.
Archeologické nálezy však ukazují, že historie okurky na ruské půdě začala mnohem dříve. V Novgorodu byly při vykopávkách kulturní vrstvy XNUMX. století nalezeny skořápky semen okurek. To naznačuje, že naši předkové začali pěstovat zeleninu v dřívějších letech, než je zaznamenáno v historických kronikách. Slované měli blízký vztah k Byzanci, odkud kultura pocházela.
Pěstování okurek
Pěstujte okurky na otevřeném prostranství a ve sklenících. Šlechtitelům se podařilo vytvořit odrůdy pro skleníkové pěstování, které mají vynikající chuť (na rozdíl od rajčat). Počet odrůd a hybridů registrovaných v Rusku již přesáhl 1600.
Rané a polorané odrůdy se u nás pěstují otevřeným způsobem, pozdním se daří dosahovat pouze v nejjižnějších oblastech. Mleté okurky se vysévají v květnu až červnu, protože kultura netoleruje chladné počasí.
Byly vyvinuty zavlažovací systémy a pravidla pro hnojení, protože zelenina je náročná na složení půdy. Nejnebezpečnější pro kulturu jsou padlí, kořenová hniloba, která často postihuje okurky při vysoké vzdušné a půdní vlhkosti a chladných létech.
Reference: většina zahradníků pěstuje hybridy okurek – odolné vůči chorobám a škůdcům, trvale produkující vysoké výnosy.
Užitečné vlastnosti
Okurky mají vysoký obsah vody (94-96 %). Zelenina je proto lehce stravitelná, dobře uhasí žízeň, nezatěžuje trávicí trakt a je vhodná jako svačiny a dietní jídla.
Léčivé vlastnosti produktu jsou známy již dlouhou dobu, široce používané v lidovém léčitelství v různých zemích. Tyto vlastnosti zajišťuje vyvážené složení mikro a makro prvků. 100 gramů čerstvé okurky obsahuje:
- draslík, 147 miligramů;
- fosfor, 42 miligramů;
- chlor, 25 miligramů;
- vápník, 23 miligramů;
- hořčík, 10 miligramů.
Z vitamínů jsou zastoupeny kyseliny askorbová, listová, pantotenová, karoten, thiamin. Připomeňme, že většina vitamínů je obsažena ve slupce, proto se nedoporučuje zeleninu loupat. Ovoce pěstované na otevřeném poli je mnohem užitečnější než skleníkové.
Okurky obsahují mnoho komplexních sloučenin, které stimulují metabolismus. Díky nim se zlepšuje trávení, další produkty jsou tělem lépe absorbovány.
Draslík stimuluje srdce a ledviny a vláknina pomáhá zbavit se přebytečného cholesterolu. Tradiční medicína používá dužinu jako diuretikum a choleretikum.
Okurka našla široké uplatnění v kosmetologii. Zavádí se do složení produktů zvlhčujících pokožku, používá se k léčbě akné, popálenin a zvýšení elasticity.
V solených a nakládaných okurkách nezůstávají žádné užitečné vlastnosti, takže by se neměly zneužívat.
Světová produkce
Nesporným lídrem ve výrobě produktů z okurek je Čína, která pěstuje ¾ světového objemu zeleniny. Číňané uvedli na trh nejen čerstvé okurky, ale také nakládané, solené výrobky.
Rusko, Turecko, Írán následují Čínu a soutěží o další místa v žebříčku největších producentů. Všechny země se zabývají pěstováním okurek pro domácí spotřebu, protože všude milují osvěžující křupavé ovoce.
Okurka není lídrem v užitečnosti a léčivých vlastnostech. Ale příjemná chuť a zvláštní čerstvost proměnily zeleninu v nepostradatelný produkt na našem stole. Okurka je zmíněna v Bibli, což dokazuje její starověký původ. Mnoho odrůd a hybridů vám umožní pěstovat vaši oblíbenou zeleninu v jakémkoli klimatu, sklenících a dokonce i v bytech.
