Kaviár z gruzínského lilku je řada domácích konzervovaných přípravků, které se staly známým pokrmem mnoha zahradníků. Skvěle se skladuje, doplňuje večeři nebo sváteční stůl a tradičně se používá jako svačina. Aby se zeleninová kompozice ukázala jako chutná a výživná, musíte vědět, jak správně připravit toto jídlo.
Vlastnosti vaření lilkového kaviáru
Při přípravě na konzervaci je třeba věnovat zvláštní pozornost sterilizaci nádob. Teplota vodní páry během procedury by měla být alespoň 120 stupňů. Existují různé způsoby, jak připravit složení konzervovaných potravin:
- Standardním způsobem, kdy se omytá a připravená zelenina smaží téměř do měkka.
- Kombinovaná metoda. Připravená zelenina se lehce smaží na horké pánvi a poté se nakrájí.
- Pražení se neprovádí. Nahrazuje ho parní zpracování.
Důležité! Při přípravě konzervovaných potravin doma je nejběžnější první metoda, protože lilky jsou měkčí.
Pravidla pro výběr produktů
K přípravě lahodného kaviáru z gruzínského lilku by se měly používat pouze zralé a čerstvé vzorky. Aby nedošlo k chybě při výběru při nákupu komponentů pro konzervované potraviny v obchodech a na trzích, měli byste zvážit několik užitečných tipů:
- Přítomnost stopky. Středně vyzrálá zelenina ho musí obsahovat. Mnoho nepoctivých prodejců to ví. Ve snaze skrýt pravdu o dřívější sklizni se jí zbavují. Neměli byste bezmyšlenkovitě kupovat lilek, i když je přítomen stonek. Neměla by být scvrklá nebo mít tmavou barvu – to je známka přezrálé zeleniny.
- Měkkost. Cítit ovoce. Nemělo by být měkké a kluzké – tato skutečnost naznačuje, že strávil na pultu více než jeden den. Čerstvý produkt je obvykle docela hladký a lehký. Kůže by měla být lesklá.
- Pro vaření lilkového kaviáru v gruzínštině se nedoporučuje brát příliš velké lilky. Je vysoká pravděpodobnost, že k pěstování zeleniny byla použita umělá hnojiva, která ovlivní její chuťové a nutriční vlastnosti a neprospívají tělu.
Recept na gruzínský kaviár z lilku
K vaření skutečného gruzínského lilkového kaviáru budete potřebovat následující ingredience:
- 4-5 středně velkých lilků;
- sladká paprika – 1 kg;
- mrkev – 700 g;
- cibule – 1 kg;
- středně velká rajčata – 1,5 kg;
- pálivá paprika – 2 lusky;
- pískavice řecké seno, koriandr;
- sůl, mletý pepř;
- rostlinný olej.
Důležité! Množství výsledného produktu je relativně malé, zpravidla se rychle spotřebuje čerstvé. Proto pro ty, kteří se chtějí důkladně zásobit nutričními konzervacemi na dlouhou zimu, je třeba vynásobit počet ingrediencí 2 nebo 3.
Recept na gruzínský lilkový kaviár je následující:
- Prvním krokem je důkladně omýt ovoce a oloupat je. Pokud to neuděláte, kaviár bude hořký. Milovníci lilku se slupkou je mohou před vařením namočit na 30-40 minut do slané vody, aby se zbavili pachuti. Pokud máte lilky namočené, trochu je vymačkejte a nechte trochu oschnout. Hlavní je to nepřehánět.
- Nakrájíme na tenké nudličky, podle chuti dosolíme. Na velikosti výsledných kusů nezáleží, protože jedním z dalších kroků bude jejich broušení.
- Oloupaná rajčata nakrájíme nadrobno.
- Oloupanou cibuli nakrájíme.
- Bulharský pepř nakrájíme na malé kostičky, feferonkové lusky zpracujeme jemněji.
- Mrkev zpracujte na středním struhadle.
- Malé modré kousky opláchněte proudem tekoucí vody, vložte do kotlíku a začněte smažit. Jakmile změkne, přendejte do samostatné misky.
- Do pánve přidejte nakrájenou cibuli a smažte do zlatova. Přendejte do misky s lilkem.
- Mrkev přendejte do kotlíku a smažte, poté 10 minut opepřete a vše přidejte do pánve.
- Plátky rajčat dusíme 10 minut bez přidání slunečnicového oleje, pošleme na lilek.
- Hmotu promícháme v kastrůlku, přidáme feferonku, sůl a cukr.
- Vařte kompozici na mírném ohni po dobu 40 minut.
- 5 minut před koncem dušení zalijeme octem (3 lžíce), důkladně promícháme.
Gruzínský kaviár z lilku je připraven. Každá hosteska přispívá k receptu na vaření: všechny ingredience můžete navíc projít mlýnkem na maso, abyste získali homogenní hmotu, nebo jednat v souladu s uvedenými doporučeními. Místo kotlíku se používá velká litinová pánev. Pokud nedovolíte výrazné odchylky od receptury, jídlo bude chutné a uspokojivé. Čerstvý lilkový kaviár v gruzínském stylu můžete podávat na stůl teplý i studený.
Podmínky skladování
Vložte kaviár z gruzínského lilku, který chcete uchovat, do sterilizovaných skleněných nádob. Naplněné nádoby, uzavřené sterilizovanými kovovými víčky pro uchování, se zabalí na jeden den. Trvanlivost produktu v uzavřeném stavu dosahuje 3 roky, zatímco konzervy z obchodu s kaviárem vydrží maximálně 2 roky.
Skladovací teplota by měla být mezi 0 a 20 stupni. Obvykle se k tomuto účelu používá lednice nebo sklep. V otevřeném stavu je kaviár z lilku gruzínského typu skladován ne déle než 1-2 dny.
Závěr
Gruzínský lilkový kaviár je jedním z nejchutnějších pokrmů z kategorie zeleninových přesnídávek. Lze použít jako přílohu nebo namazat na chleba, dát na samostatné jídlo nebo přidat k hlavnímu. Možností je mnoho. Vždy je příjemné otevřít sklenici a užít si chuť léta, zvláště v zimním období. Domácí příprava připravená podle gruzínského receptu osloví všechny členy rodiny. Vaření kaviáru z gruzínského lilku nezabere mnoho času a výsledek stojí za námahu.
