Gruzínská cuketa na zimu: nejlepší recepty, které si budete olizovat prsty s fotografiemi a videi

Cuketa je užitečná zelenina jemné textury, kterou na zahradě pěstují téměř všichni zahrádkáři. Mnoho spotřebitelů to však považuje za nudné. Částečně je to pravda, ale v tom je krása zeleniny – s pomocí dalších produktů a koření jí lze dát různé chutě.

Jedním z nejoblíbenějších jídel hospodyněk je gruzínská cuketa na zimu.

Vlastnosti vaření cukety v gruzínštině na zimu

Aby byl obrobek lahodný, musíte znát některé nuance:

• Můžete použít klasickou bílou cuketu nebo cuketu. U mladých exemplářů může být kůra ponechána – dodá pokrmu koření. U zralé cukety a cukety musí být odstraněna slupka a semena.
• V původních gruzínských receptech na cukety se krájí na kolečka. V případě potřeby je můžete nakrájet na kostky nebo nasekat v mlýnku na maso, ale charakteristickým znakem těchto jídel jsou celé kulaté kousky zeleniny.
• Pokud recept vyžaduje opékání cukety, nemusíte je solit. Jinak zelenina pustí šťávu, ačkoliv by ji měla v sobě udržet.
• Pokud se naopak potřebujete zbavit přebytečné vody, je lepší cuketu předem osolit nebo držet ve fyziologickém roztoku ne déle než 10 minut a poté opláchnout pod tekoucí vodou.

Pro sklizeň na zimu musíte použít 9% ocet. Pokud není plánováno dlouhé skladování, můžete si vzít víno nebo jablko.

Jak vybrat cuketu

K výběru hlavní složky těchto gruzínských občerstvení je třeba přistupovat velmi zodpovědně. Nejlepší je, když se jedná o mladou zeleninu s tenkou, nezhrublou slupkou a počátky semen. Toto pravidlo platí zejména pro recepty, kde se cuketa nedrtí.

Dospělé exempláře s velkými semeny je nejlepší projít mlýnkem na maso nebo jemně nasekat nožem.

Neexistuje žádný zásadní požadavek na použití cukety nebo cukety v gruzínských přesnídávkách na zimu, takže si můžete vybrat jakoukoli zeleninu podle svého vkusu.

Zeleninový přípravek

Příprava zeleniny pro přípravu gruzínského zimního občerstvení nevyžaduje zvláštní úsilí. Hlavní ingredience by měly být dobře omyty a vysušeny (otřeny papírem nebo obyčejným ručníkem). Pokud je to nutné, zbavte cuketu slupky a semínek, rajčat, paprik a lilku (nejčastěji používaná zelenina) odřízněte stopku, papriku vyjměte krabičku se semínky, cibuli a česnek zbavte slupek, opláchněte a roztřiďte zeleninu .

Gruzínské recepty na cuketu

Existuje mnoho receptů na vaření cukety v gruzínštině. Všechny se vyznačují kořením, ostrostí a zvláštní vůní. Přítomnost bylinek a ostrého koření lze upravit podle vašeho uvážení, čímž se pokrm stane pikantnější a naopak.

Pikantní cuketa v gruzínštině “Olízni si prsty”

Toto je jedno z nejoblíbenějších jídel. Většina hospodyněk začíná své seznámení s gruzínskými zimními svačinami s cuketou “Olízneš si prsty.”

• cuketa 1 kg;
• rajčata 0,3 kg;
• paprika 0,3 kg;
• feferonka 1 lusk;
• česnek 1 hlava;
• cibule 1 ks;
• slunečnicový olej na smažení;
• 9% ocet 0,03 l;
• chmel-suneli 4 lžičky;
• sůl 3 lžičky;
• cukr 3 lžička;
• petržel 1 svazek.

• Připravenou mladou cuketu nakrájíme na stejně tlustá kolečka a smažíme na pánvi v rozpáleném oleji, dokud lehce nezčervená.
• Zeleninu položte na plech vyložený papírovou utěrkou, aby spustil olej.
• Připravená sladká paprika nakrájená na kousky.
• Rajčata je lepší oloupat a nakrájet, cibuli nakrájet na kousky, feferonku nakrájet libovolně.
• V míse mixéru musíte smíchat všechnu připravenou zeleninu, kromě cukety, přidat bylinky a oloupaný česnek. Rozemlete do stavu kaše.

• Dále je třeba nalít směs do hrnce, přidat suneli chmel, sůl, cukr, promíchat a zapálit.
• Přikryté dusíme asi 10 minut.
• Pár minut před koncem procesu nalijte ocet.
• Nyní musíte vzít sterilizovanou nádobu, vložit cuketu do 1-2 vrstev a nalít výslednou směs nahoru. Vrstvy opakujte, dokud nejsou sklenice zcela naplněny. Poslední vrstvou by měl být dresink.
• Poté jsou banky uzavřeny. Poté je třeba je nasadit na víčka, zabalit a nechat jeden den vychladnout. Poté již můžete přenést na chladné místo pro dlouhodobé skladování.

Pikantní salát “Teschinský jazyk”

• cuketa 3 kg;
• rajčata 1,5 kg;
• Bulharský pepř 5 ks;
• pálivá červená paprika 1 ks;
• česnek 0,1 kg;
• slunečnicový olej;
• cukr 1 lžíce .;
• sůl 3 lžičky;
• ocet 2 lžíce. l.

• Připravené rajčata a papriky (sladké a pikantní) nakrájíme na kousky a posíláme na mlýnek na maso (vyberte velké pletivo).
• Výslednou hmotu nalijte do hrnce a zapalte.
• Cuketu nakrájíme na velké kousky. Pokud je zelenina mladá se začátky semen, stačí ji jednoduše opláchnout a osušit. U zralejších plodů oloupejte a odstraňte semínka.

• Když se kaše vaří, vložte do ní cuketu. Přidejte máslo, cukr a sůl. Vše promícháme a dusíme asi půl hodiny.
• Přidejte nasekaný česnek, zalijte octem. Směs. Vařte dalších 5-7 minut.
• Předkrm rozdělte do sterilizovaných sklenic. Uzavřete nádobu, položte ji na víčka, zabalte ji do deky nebo něco jako den. Poté jej odešlete do úložiště.

Rozmanitý lilek

Některé recepty na gruzínské občerstvení používají lilek. Milovníci modré si tento recept zamilují.

• lilek 1 kg;
• cuketa 1,25 kg;
• rajčata 0,4 kg;
• Bulharský pepř 0,4 kg;
• mrkev 0,5 kg;
• cibule 0,5 kg;
• česnek 0,05 kg;
• sušená bazalka 0,02 kg;
• bobkový list 4-5 kusů;
• mletý černý pepř 1 polévková lžíce. l.;
• chilli papričky 1 ks;
• 9% ocet 1 polévková lžíce. l.;
• sůl 1,5 lžíce. l .;
• slunečnicový olej.

• Veškerá zelenina (předem připravená), kromě rajčat a mrkve, nakrájíme na kostičky.
• Rajčata zalijeme vroucí vodou a odstraníme slupku, mrkev nastrouháme.
• Dále (postupně nebo současně na různých pánvích) v horkém oleji musíte smažit cuketu a lilek asi čtvrt hodiny. Zeleninu je třeba promíchat. Zvlášť orestujte cibuli, přidejte mrkev a opékejte dalších 7-10 minut. Poté je také třeba přidat pepř (chili a bulharský) a vařit dalších 5 minut pod pokličkou.

• Dále je třeba spojit vše, co bylo dříve smaženo, přidat rajčata a vařit dalších 10 minut přikryté pokličkou.
• Poté přidáme trochu oleje, sůl, pepř, bazalku, bobkový list a dusíme dalších 20 minut. Pár minut před koncem procesu zalijte octem a prolisovaným česnekem.
• Hotové občerstvení uložte do sterilizované nádoby. Sklenice zavřete, nasaďte víčky a zabalte na den do něčeho teplého. Poté jej odešlete do úložiště.

adjika v gruzínštině

Adjika v gruzínštině osloví znalce kavkazské kuchyně.

• cuketa 0,9 kg;
• rajčata 0,3 kg;
• pepř 0,25 kg;
• stroužky česneku 7;
• cibule 0,12 kg;
• vlašské ořechy 0,1 kg;
• ocet 20 ml;
• koriandr 1 svazek;
• cukr 0,02 kg;
• slunečnicový olej.

1. Připravenou zeleninu umelte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
2. Přidejte trochu oleje, sůl a cukr a vařte v hrnci 30–40 minut.
3. Před odstavením z ohně přidejte koriandr, mletý česnek a ocet. Vše dobře promíchejte.
4. Hotovou svačinu rozdělte do sterilizovaných sklenic. Nádobu uzavřete, postavte dnem vzhůru, zabalenou do deky na 24 hodin. Poté jej odešlete do úložiště.

Doba použitelnosti polotovarů

Standardní doba konzervace je 24 měsíců. Domácí přípravky se však často konzumují až po pár letech. Ve skutečnosti možná doba skladování přímo závisí na podmínkách skladování a na tom, jak správně byly banky uzavřeny. Svačiny bez octa nebo v nesterilizovaných nádobách se skladují mnohem méně.

Přířezy s kovovými víčky mají kratší trvanlivost než ty se skleněnými víčky.

Abyste nezmeškali dobu skladování, musíte se podívat na sklenice: oteklé víčka, plíseň, kyselý zápach – signál, že obrobek se zhoršil a nelze jej jíst. Aby nedošlo k vyhazování mnoha produktů, doporučuje se vařit doslova jednu sezónu.

Další skladování

Zimní přířezy je lepší skladovat na suchém, chladném a tmavém místě. Suterén je pro tento účel ideální. Pokud to není možné, můžete přířezy nechat v bytě při pokojové teplotě. Hlavní podmínkou v tomto případě je nepřítomnost topných zařízení v blízkosti. Některé ženy v domácnosti nechávají na balkoně prázdné prostory.

Ale musíte sledovat teplotu: neměla by být nižší než 0 stupňů. Sklenice můžete dát do lednice, pokud to místo dovolí.

A hlavní rada: zkuste připravit konzervaci na zimu, aby vydržela až do léta. Neměli byste se připravovat 5 let dopředu, abyste předešli problémům.

Dnes si připravíme originální gruzínský předkrm z cukety na zimu s feferonkami, česnekem a bylinkami. Celý tento buket chutí a vůní se spojí v rajčatovo-paprikové náplni a cuketu promáčí skrz naskrz – v pikantní omáčce budou šťavnaté i pikantní, aby ladily s gruzínskou kuchyní. Vynikající předkrm, který lze okamžitě podávat nebo připravit pro budoucí použití.

Nějaká móda rozdělila všechny recepty na „úžasné“ a „budete si olizovat prsty“, všimli jste si? Například o gruzínských cuketách na zimu říkají – “olíznete si prsty!” Protože se taková tradice již objevila, nebudu ji měnit, jen vám řeknu, jak dosáhnout tak chutného výsledku.

Krájení zeleniny může být cokoli: od kostek až po sekání na struhadle. Snad nejvíce „chytrá“ možnost, kdy je cuketa nakrájena na kolečka a posouvána ve vrstvách s náplní. Proto podrobně popíšu právě takový způsob přípravy. Pikantní cuketa v gruzínském stylu s rajčaty bude vypadat skvěle na slavnostním stole a podávání zeleniny je podle mého názoru mnohem pohodlnější.

Recept se sterilizací, proto doporučuji na konzervaci použít malou nádobu, optimálně každá 0,5 litru. Je dobré, když máte břehy úzké a vysoké. Z uvedeného množství přísad je výtěžnost 1 litr.

Složení

• mladá cuketa – 1 kg
• feferonka – 0,5 lusku nebo mletá podle chuti
• sladká paprika – 300 g
• rajčata – 300 g
• česnek – 6 zuby.
• cibule – 1 ks.
• 9% ocet – 30 ml
• sůl – 2 lžičky
• cukr – 1 st. l.
• rostlinný olej – 50 ml
• petržel – 0,5 svazku
• suneli chmel – 2 lžičky volitelný

* Hmotnost zeleniny je uvedena v čistém vzhledu.

příprava

Nejprve je třeba připravit veškerou zeleninu. Cuketu omyji a nakrájím na kolečka silná asi 5 mm – neměla by být příliš tenká, protože se smaží a následně dusí v omáčce (při sterilaci).

Čistím sladkou a pálivou papriku od semenných truhlíků a vnitřních přepážek. U rajčat jsem vyřízl zelenou část u stopky. Zeleninu stačí opláchnout, česnek a cibuli oloupat od slupek.

Na pánvi rozpálím trochu rostlinného oleje (bez vůně) a po částech cuketu opékám, dokud se z obou stran nevytvoří světlá kůrka. Před smažením není nutné solit, jinak zelenina pustí šťávu.

Zatímco cuketa chladne, připravím si voňavou náplň. K tomu rozdrtím rajčata, papriky, česnek a bylinky v mixéru do stavu kaše. Místo mixéru můžete použít mlýnek na maso nebo nakrájet nožem – co nejjemněji.

Do výsledné zeleninové směsi přidám sůl a cukr, zaliji 9% stolním octem (pokud vaříte na zimu, pak je výhodnější 9% ocet, a pokud jen na jídelní stůl, můžete použít víno nebo jablko). Pro zdůraznění „gruzínského charakteru“ svačiny můžete přidat suneli chmel nebo suchou adjiku. Dobře promíchejte, dejte na sporák, přiveďte k varu a na středním plameni za občasného míchání vařte 3–4 minuty. Náplň by měla chutnat pikantně, lehce přesolená. Upravte množství soli a cukru podle kyselosti rajčat a osobních preferencí chuti.

Dále naplním sterilované sklenice zeleninou. Na dno naliju pár lžic náplně, pak rozložím vrstvu cuket, znovu je zasypu náplní.

Postup opakuji, dokud není sklenice zcela naplněna. Horní vrstva by měla být výplň. Pevně ​​umáčkněte a snažte se omáčkou „rozlít“ všechny dutiny.

Sklenice přikrývám sterilizovanými víčky, ale nezavíčkuji. Dám je do kastrůlku (vhodné je dát pod dno utěrku), zaliji teplou vodou po ramena nebo výš, ale tak, aby se voda nedostala do sklenic. 0,5litrové sklenice sterilizuji 20 minut od chvíle, kdy se voda v pánvi vaří.

Zavařeninu opatrně vyndám z vařící vody a hned sroluji. Poté jej otočím dnem vzhůru, zabalím do teplé přikrývky a nechám v této formě, dokud úplně nevychladne, poté jej přemístím do sklepa. Na tmavém a chladném místě bude cuketa v gruzínském stylu konzervovaná na zimu uložena po dobu 1 roku.