Garnacha je odrůda pocházející z Katalánska nebo Sardinie. Ampelografové (specialisté na kultury hroznů) stále nemohou dospět ke konsenzu ohledně původu odrůdy. Kultura je nejběžnější ve Španělsku, Itálii, Francii, Kalifornii, Austrálii, Izraeli. Z této odrůdy se vyrábí bohatá rubínově červená taninová vína s vůní černého pepře, koření, kouře, tabáku a jemných, harmonických růžových vín.
Popis a charakteristika odrůdy Garnacha
Garnacha nebo Grenache je hvězdná odrůda ve španělském převorství. Tady se tomu říká Garnacha Tinta, Uva di Spagna, Lladoner, Tinto, Tinto Aragones, Tinta, Roussillon Tinto, Tintilo de Rota, Tinto Menudo, Tinta Mencida.
Na Sicílii je tato odrůda známá jako Granaccia, na ostrově Sardinie – Cannanou, ve Francii – Grenache Noir, Alicante, Carignane Rousse, Roussillon, Sans Pareil, Rivesaltes, Aragonais, Rouvaillard, Redondal, Ranconnat.
Historie původu
Přesný čas výskytu odrůdy není znám. Někteří ampelografové se domnívají, že tato odrůda pochází z Katalánska, odkud se rozšířila do Navarry (Španělsko), Languedoc-Roussillon (jižní Francie) a Sardinie. Obyvatelé Sardinie jsou si však jisti, že právě na jejich ostrově se Grenache objevil a odtud se ve XNUMX. století dostal do Španělska.
Odrůda získala své jméno na počest vinařské oblasti v Ligurii – Vernazze. Zpočátku se jmenovala Vernaccia, později se název změnil na Garnacha. Nejoblíbenější červená odrůda, bílé a růžové hrozny jsou vzácné a hlavně ve Francii.
Podle jiné verze byl Grenache vyšlechtěn na severu Aragonie, na území sousedícím s Francií. Dlouhou dobu se z něj vyráběla červená vína s jasnou chutí, vysokým obsahem alkoholu a tříslovin. Později se Francouzům podařilo plně odemknout potenciál hroznů přidáním směsí a zjemněním chuti nápojů. Na jihu Francie se dlouho netrvalo na vinném moštu na slupkách, což ve výsledku umožnilo získat lehké růžové víno, které se stalo oblíbeným mezi znalci tohoto nápoje.
Současné postavení odrůdy je nejednoznačné. Navzdory významu a životaschopnosti Grenache se z něj donedávna vyráběla jednoodrůdová vína v malých objemech. Teprve na počátku XNUMX. století se Španělé vrátili ke kořenům a začali znovu vyrábět červená vína s výraznou chutí a postupně vraceli odrůdě oblibu.
Popis hroznů
Garnacha je vysoce výnosná a teplomilná odrůda, která se cítí skvěle v podmínkách horka a sucha.. Zakořenil na kamenitých, suchých španělských půdách a vyznačuje se vysokou adaptační schopností k pískovcům a vápencům v jiných zemích. Grenache se pěstuje v menším množství v úrodných údolích se střední vlhkostí, protože velké množství vlhkosti negativně ovlivňuje růst a vývoj rostliny – spojuje se houbová infekce a mšice.
Réva kvete brzy, ale vegetační období je poměrně dlouhé, a proto bobule opadávají nezralé. Přesto vinaři považují tuto vlastnost za jedinečnou, na pozadí poklesu výnosu zbylé bobule absorbují všechny užitečné látky z révy vinné, což se nejlépe projevuje ve víně.
Grenache patří do západoevropské skupiny odrůd hroznů, které se vyznačují pozdním obdobím zrání. Vzhledem k tomu, že tato odrůda roste především v horkém podnebí, vína z ní vyrobená obsahují 15 % alkoholu nebo více. V odrůdových vínech vykazuje Grenache kořenitě-bobulové tóny a aroma malin je nejvýraznější. Technická kvalita Garnacha se používá výhradně k výrobě vína a není vhodná pro čerstvou spotřebu a dlouhodobé skladování.
To je zajímavé. Obsah kalorií v čerstvých bobulích je nízký – pouze 70 kcal na 100 g. Kalorický obsah hotových vín se nemění, energetická hodnota šťávy je však dvojnásobná kvůli velkému množství fruktózy a glukózy.
Keře se vyznačují vysokou růstovou silou, tvoří průměrný počet nevlastních dětí. Kmeny jsou silné a umožňují keř přežít i jako samostatná rostlina. Réva se vyznačuje odolností vůči suchému a větrnému počasí, schopná růst v horkém kalifornském a australském podnebí. Kořenový systém je silný, dokáže se po dlouhou dobu obejít bez vody.
Listy jsou malé nebo střední, pěti- nebo třílaločné, po okrajích vroubkované. Listová deska má zakřivený tvar a připomíná trychtýř. Přední strana listu je lesklá a zadní strana je pokryta mírným pavučinovým okrajem. Réva je plně zralá.
Shluky střední velikosti, kuželovitého tvaru, střední hustoty nebo velmi volné. Bobule jsou kulaté, malé, lila nebo tmavě fialové barvy s lehkým voskovým povlakem. Kůže je hustá, tlustá. Dužnina je šťavnatá, sladká.
Místo růstu a klima přímo ovlivňují kyselost. Hladina kyseliny často zůstává pod průměrem. Při pěstování na kamenitých a břidlicových půdách se tvoří sladké bobule s vysokým obsahem tříslovin, ze kterých produkují bohaté víno, které se skladuje po desetiletí. Při pěstování Grenache v aridním klimatu je výnos asi 20 q/ha.
Rostoucí regiony
Odrůda Grenache je běžná nejen v evropských zemích (Itálie, Španělsko, Francie), ale také v USA (Kalifornie), Austrálii a Izraeli. Na jihu Francie se vyskytují klony odrůdy: Grenache rose (růžová), Grenache gris (šedá) a Grenache blanc (bílá). Bílá odrůda dává jemné bílé víno s hustou strukturou.
Hrozny si dlouho suverénně držely druhé místo co do osázené plochy, ale v XNUMX. století přešli vinaři na pěstování odrůd Merlot a Cabernet Sauvignon a Grenache obsadilo čtvrté místo v oblíbenosti. To bylo usnadněno kampaní EU za vyklučení vinic a odvodnění „vinného jezera“ Evropy.
Světové výsadby Grenache zabírají 200 tisíc hektarů, což převyšuje plochu pod Pinot noir. Paradoxně je Grenacha spotřebitelům navzdory záviděníhodné distribuci málo známá. Ve vinotékách si nakupující spíše dají pozor na Malbec, Pinot Noir nebo Carménère.
Je to dáno tím, že v mnoha vinařských oblastech není možné získat jednoodrůdové jakostní víno z Grenache pro jeho odrůdové vlastnosti. Mnoho nápojů z tohoto hroznu má velmi obyčejnou chuť, hustou texturu, bledou barvu a obsahuje více než 14 % alkoholu.
Výrobci se proto snaží udržet výnos odrůdy pod kontrolou, používají různé pěstitelské technologie, aby získali bohatou rubínovou barvu a zlepšili chuť.
Zajímavé ale na řídkém, skalnatém pozemku Châteauneuf-du-Pape pečliví vinaři používají nemilosrdné prořezávání Grenache k výrobě nádherných červených vín, která odhalují své kvality, jak stárnou.
Kvalita Taste
Chuť a vůně odrůdy Granach jsou nejednoznačné. V jednoodrůdové verzi má víno tóny lesních plodů a koření, které se projevují jasněji v chuti než ve vůni. V závislosti na lokalitě, roku, technologii výroby a stárnutí vykazuje Grenache ovocné, marocké, dřevité, malinové, jahodové a bylinné tóny.
Výhody a nevýhody
Výhody třídy:
- odolnost vůči suchu a větru;
- vyvinutý kořenový systém;
- silná réva;
- vysoký obsah cukru;
- mrazuvzdornost do -18°С;
- nenáročnost na složení půdy;
- odolnost vůči houbovým chorobám.
Nevýhody:
- snížení chuti při vysokých výtěžcích;
- vývoj padlí a výskyt mšic v podmínkách vysoké vlhkosti.
Víno z odrůdy Grenache
Z tohoto hroznu se vyrábí následující vína:
- ve Španělsku, Alvaro Palacios L’Ermita;
- v Kalifornii, Sine Qua Non;
- ve Francii – Chateauneuf-du-Pape;
- v Austrálii – Torbreck, Clarendon Hills.
Charakteristické vůně:
- bez zrání v dubových sudech: koření, čerstvě mletý černý pepř, červené bobule;
- s dlouhou expozicí v dubových sudech: koření, vanilka, černý pepř, bobule;
- dlouhodobé zrání v sudech a lahvích: toustový toast, kouř, dehet, tabák, humidor (box na uskladnění doutníků).
Hrozny Grenache jsou rozmarné, trochu připomínají Pinot Noir a vyžadují zvláštní přístup. Zpočátku měla odrůda špatnou pověst, dokud se nenašli vinaři, kteří odhalili její potenciál. René Barbier a Alvaro Palaciose na počátku 80. let minulého století koupili opuštěné stoleté vinice v horách Priorat, rostoucí na kamenech. Na počátku XNUMX. století začali vytvářet mistrovská vína v duchu nové doby – rafinovaná, bohatá, terroir.
Help. Buket terroirových vín vystihuje obecnou charakteristiku vín z určitého území. Takové nápoje jsou kontrolovány podle původu. Zohledňuje se typ a složení půdy, klima, poloha vinice a technologie výroby vína.
Ve Francii je Garnacha ceněna pro svou „plasticitu“ – z bobulí se vyrábí vína různých stylů. K výrobě typického francouzského vína se používají hrozny Mourvèdre a Syrah. Výsledkem je nápoj s vůní bobulí, který je jemný a komplexní. Na jihu Francie jsou preferována vína s květinovým, harmonickým aromatem.
Španělští vinaři nestojí na obřadu s Grenache, vytvářejí voňavé, silné monovino nebo to nekomplikují s Tempranillo a Monastrell.
Američané a Kaliforňané se snaží být kreativní a vytvářejí jednotlivé odrůdy, zajímavé směsi a nečekaně stylizovaná světle růžová a vínově červená taninová vína. V Austrálii jsou oblíbené také fortifikované nápoje, které vytvářejí obdobu portugalského portského vína – kombinují Grenache se Shirazem a Mourvedre.
Výsadba sazenic
Pro přistání zvolte slunné oblasti na jižní nebo západní straně. Duben je považován za nejpříznivější období pro výsadbu.
Místo je předběžně odkopáno, těžká jílovitá půda je kypřena přidáním písku. Tvoří se jámy o velikosti 80×80 cm, na dně je umístěna drenáž – cihla nebo drť. Nahoře se nalije vrstva země.
Pro výsadbu volte zdravé a silné sazenice, se zeleným horním řezem. Zdravé kořeny jsou bílé. Před výsadbou se sazenice ponoří do vody s přídavkem stimulátoru růstu (Kornevin, Epin). Poté se zasadí do připravených jam ve vzdálenosti 1,5 m, kořeny se narovnají, navrch se nalije zemina, lehce se zhutní a hojně se zalije teplou vodou. Vedle každé sazenice je vytvořena podpora pro další podvazek.
Jemnosti další péče
První rok vývoje sazenic je považován za nejdůležitější. Při správné péči keře lépe zakořeňují a rychleji rostou.
Základní pravidla péče:
- Intenzivní zálivka je zajištěna pouze při výsadbě. V budoucnu to keře nepotřebují, protože jim vyhovuje sušší půda.
- Po výsadbě se kruh kmene mulčuje pilinami, slámou, suchou trávou, aby se zabránilo růstu plevele a šíření infekcí a hmyzu.
- Vyrostlé výhony se přivazují k opoře, nastavují požadovaný směr růstu.
- V létě pravidelně kontrolujte listy na plísňové infekce.
- Horní oblékání Grenache se provádí jednou. K tomu se používá dusík, draslík, fosfor, zinek a měď. Příklad živného roztoku: 20 g superfosfátu, 10 g dusičnanu amonného a 5 g draselné soli na 10 litrů vody.
- Na podzim se provádí řez vyzrálé révy po ukončení toku mízy. Odstraňte pouze spodní výhonky, čímž keř získá tvar vějíře. To pomáhá hroznům distribuovat zdroje a neplýtvat energií na velké množství větví.
- V prvním roce po výsadbě se mladé keře na zimu pokryjí agrovláknem, které se brzy na jaře odstraní. Vzhledem k hlavním pěstitelským regionům zde nejsou zimy těžké.
Boj proti chorobám a škůdcům
Obecně platí, že odrůda Grenache má silnou imunitu a zřídka onemocní v suchém klimatu, které je pro ni pohodlné. Problémy nastávají, když se zvyšuje vlhkost vzduchu a půdy. Nejčastěji révu napadá padlí. Pro ošetření keřů se používá kapalina Bordeaux a přípravky s koloidní sírou.
Aby byly hrozny chráněny před napadením vosami, jsou hrozny umístěny v síťovaném nebo látkovém sáčku. K ničení mšic se používají insekticidy, například Fozalon nebo Kinmiks.
