Překvapivě bohatý a úžasný svět koření. Přidáním koření do jídel nemyslíme na výhody pro naše tělo. Například ne každý zná majoránku – jaké je to koření, odkud pochází. Ale tato nádherná bylina je široce používána ve vaření a má mnoho užitečných vlastností.
Historie majoránky
Toto koření bylo do Evropy zavedeno v 11. století. Mniši používali zelené větvičky k výrobě kořalky. Recept se v průběhu staletí ztratil. Později se do šňupacího tabáku přidala majoránka s tvrzením, že pomáhá při nachlazení a aktivuje mozek. Rostlina byla tak voňavá, že ji člověk chtěl někde použít, ale uplatnění se zatím nenašlo. Dávali ho mladí muži své milované jako projev obdivu. V magii se používal jako nápoj lásky.
Majoránka obsahuje spoustu éterických olejů, což dodává neobvyklou chuť. Je pikantní a pikantní, zároveň hořící se sladkou dochutí borovice a citrusových tónů. Má podobnost s kardamomem nebo kafrem. Vůně je květinová, kořenitá.
U nás jsou běžnější jiné bylinky, například kopr, petržel, cibule, česnek, jako dochucovadlo ne majoránka. Chcete-li si představit, co to je, stačí se podívat na fotografii.
Blízcí příbuzní majoránky:
- oregano;
- mátou;
- bazalka;
- citrónový balzám;
- pikantní;
- tymián;
- šalvěj
Majoránka je dvouletá rostlina s drobnými růžovými květy. Za vlast je považováno Türkiye. Rostlinu lze snadno zaměnit s příbuznými bylinami, proto se nedoporučuje sbírat sami. Často se zaměňuje s oreganem, i když zkušení bylinkáři znají rozdíly mezi těmito rostlinami.
Pro dochucení se listy majoránky sklízejí po objevení poupat. Suší se ve stínu, shromažďují se ve svazcích. Pak se poupata a listy vymlátí, rozemelou na prášek. Čerstvé koření skladujte v těsně uzavřené nádobě mimo přímé sluneční světlo a vysokou vlhkost.
Výhody majoránky
Koření hraje nejen roli zvýrazňovače chuti, může pozitivně ovlivnit zdraví. Majoránka je lahodné koření, její pravidelné užívání pomáhá při cukrovce, ledvinových onemocněních a obezitě. Díky vysokému obsahu hořčíku majoránka pomůže při:
- bolesti hlavy;
- neustálý stres;
- migrény;
- zvýšená podrážděnost;
- hyperaktivita;
- deprese.
Vitamíny ve složení koření pomohou s těmito patologiemi:
- beriberi;
- hormonální nerovnováha;
- křehkost krevních cév;
- porušení cerebrálního oběhu;
- artritida;
- bolesti kloubů;
- modřiny;
- vymknutí;
- sportovní zranění.
Příznaků nachlazení se můžete zbavit majoránkou. Čaj s louhovanými listy zmírní kašel. Můžete se koupat s nálevem nebo dýchat nad párou s esenciálními oleji této rostliny. Plíce jsou postupně očištěny od sputa, bakterie jsou zničeny. Neustálé používání majoránky dodává vitalitu, zvyšuje celkový tonus těla, posiluje krevní cévy.
Majoránka má blahodárný vliv na organismus:
- normalizuje trávení potravy;
- zlepšuje funkci ledvin;
- snižuje nadýmání;
- udržuje zdravé klouby;
- pomáhá obnovit tkáň chrupavky;
- uvolňuje stav přepětí;
- zvyšuje účinnost diety na spalování tuků;
- má uklidňující účinek;
- usnadňuje usínání;
- normalizuje spánek;
- snižuje závažnost zánětlivých procesů v dutině ústní.
Majoránka je užitečná na vlasy, nehty, zejména při hormonální nerovnováze, to znamená v období dospívání, v těhotenství, v klimakteriu.
Kontraindikace
Majoránka může být použita v omezeném množství, protože se používá při vaření. Ale pro těhotné ženy je lepší úplně opustit užívání, protože bylina může způsobit děložní kontrakce. Děti do 3 let by se také neměly nechat unést kořením. Kontraindikace jsou:
- zvýšené srážení krve;
- nízký krevní tlak;
- sklon k trombóze.
Pokud se u vás objeví nepříjemné pocity v podobě nevolnosti, zvracení, měli byste přestat používat jakékoli koření. Při alergické reakci na levanduli, mátu, oregano se objeví i intolerance na majoránku.
Použijte při vaření
Listy a poupata se používají při vaření v sušené, čerstvé a smažené formě. Suché listy si přitom zachovávají výrazné aroma.
Majoránka nesnáší tepelnou úpravu – ztrácí se skvělé aroma. Proto se přidává na konci vaření nebo před podáváním pokrmu. Koření je skvělou náhradou soli. Majoránka se také často přidává do tučných jídel. Tato bylinka napomáhá trávení, takže s ní trávicí systém snáze zpracuje těžká jídla.
Majoránka se často používá jako koření. Jeho aplikaci, na které budou pokrmy obzvláště zajímavé, zvážíme níže.
Kulinářské tipy pro použití majoránky:
- Do mletého masa nebo mletého masa na řízky, náplně do koláčů. Zároveň je dobré připravit speciální směs – majoránka, hřebíček, muškátový oříšek, vše ve stejném poměru.
- Čerstvé listy a pupeny jsou užitečné pro dušení zeleniny, přípravu marinád, salátových dresinků, polévek, přidávání do zeleniny, vaječných pokrmů.
- Pouze majoránka může zvýraznit aroma pilafu.
- Jako koření do polévek s houbami, hráškem, rajčaty, bramborami.
- Příprava mořských plodů nebo rybích paštik je založena na přidání majoránky.
- Používá se na zavařování cuket, rajčat, okurek.
- Hodí se k zelenině – rajčata, květák, špenát, brambory, mrkev, hrášek, fazole.
- Je považováno za hlavní koření pro klobásy, drůbež, pizzu.
- Aspik z bílé ryby se vyrábí pouze s majoránkou, bez přidání dalších koření.
- Skvěle doplňuje ostatní koření, pomáhá odhalit jejich chuť, ale neztrácí se na jejich pozadí. Doporučuje se používat s tymiánem, bobkovým listem, estragonem, petrželkou.
- Je zvykem přidávat mladé snítky majoránky do kompotů, čaje, kvasu. V jižní Evropě je čaj s majoránkou považován za oblíbený nápoj.
- Přidává se do octa na zálivku pro chuť.
- Používá se k přípravě omáček k těstovinám, salátům, grilování.
- Při přidávání majoránky do tvarohu bude možné nepřidávat cukr.
- Dodává jemné aroma domácím tinkturám a likérům.
Při použití majoránky musíte dodržet správné sousedství. Při výrazném aroma nekombinujte koření s kořením, které je slabé ve vůni. Nejlepšími sousedy jsou šalvěj, bazalka, tymián.
Výběr, skladování koření
Hosteska by měla vědět, jak vybrat správné kvalitní koření. Listy čerstvé majoránky by měly být bez žlutých skvrn, příjemného šedozeleného odstínu. Sušená semena a listy se budou prodávat ve sklenicích. Koření je lepší kupovat zvlášť, a ne ve směsi, nejlépe organické, tedy pěstované bez použití pesticidů.
Správné skladování zajišťuje dlouhodobé uchování živin. Čerstvé listy by měly být vloženy do plastového sáčku nebo těsné nádoby a uloženy na spodní polici chladničky po dobu nejvýše 4 dnů. Suché koření dejte na tmavé a suché místo. Vydrží čerstvé po dobu 6 měsíců. Zásobník by měl být skleněný nebo keramický, aby éterické oleje neunikly. Dřevěné nebo papírové nádobí absorbuje esenciální olej, koření kvůli tomu ztratí chuť.
Náhrada majoránky
V některých případech musíte hledat náhradní koření. Například nemusí být doma nebo způsobuje alergickou reakci a toto konkrétní koření je uvedeno v receptu. Existuje několik způsobů, jak nahradit:
- Čerstvé koření lze nahradit sušeným. 1 lžička sušené koření nahradí 1 polévková lžíce. l. čerstvý.
- Majoránka je nejlepší náhradou oregana. Voní podobně, i když aroma oregana je výraznější. Z tohoto důvodu je potřeba ho brát méně, asi 2/3 objemu majoránky.
- Nahradit můžete i bazalkou, tymiánem, šalvějí, oreganem, tymiánem, rozmarýnem, směsí máty a kmínu. Jsou také užitečné a voňavé, ale s vlastními nuancemi.
- Pokud všechny předchozí metody nevyhovovaly, lze použít kořenící směsi. Majoránka je součástí provensálských bylinek, italského koření, chmele-suneli, ucho-suneli.
Odborný komentář! Savely Zakharov, kuchař:
„Úžasné koření – majoránku lze přidat téměř do každého jídla. V severním klimatu rostou bylinky neochotně, takže nejsme nijak zvlášť zvyklí je používat. Moc rozmanitosti nemáme. Vřele ale doporučuji hosteskám, aby si majoránku všímaly. Koření je univerzální, pomůže dát pokrmu neobvyklou chuť, překvapit hosty. Není těžké se to naučit používat, důležité je nenechat se unést množstvím, pamatovat si míru.
Kořenitá majoránka je oblíbená na východě i v Evropě. Kuchaři jej používají k obohacení chuti pokrmů a dodávají jedinečnou chuť. Majoránka koření jako univerzální lék na zdraví, krásu, výživu vypadá jako rostlina s růžovými jemnými květy. Užitečné látky v kompozici umožňují jeho široké použití pro různé účely. Při vaření se koření používá téměř ve všech pokrmech.
