Většina zahrádkářů se může pochlubit zkušenostmi s pěstováním bílého zelí a květáku. Zvláště “pokročilí” do tohoto seznamu přidají zrzku nebo kedlubnu.
Tím ale výčet i “pěstovaných” odrůd není vyčerpán.
A většina z nich rozhodně stojí za bližší prozkoumání: do našeho klimatu se docela hodí, mají originální vzhled a nejsou příliš vybíravé v péči.
Bíle umýt
Hlávka zelí se vytvoří na silném vzpřímeném stonku-“stonku” během 1,5-2,5 měsíce. Může být téměř kulovitý, zploštělý, klenutý, oválný. Na vnějších listech je namodralý „vosk“ různé intenzity.
Listové desky jsou velmi masité, uspořádané střídavě ve výtoku. Povrchové jsou natřeny šedozelenou barvou, vnitřní jsou téměř bílé. Nejčastěji jsou zaoblené, ale mohou být také protáhle oválné, vejčité, lyrovité.
- tvoří hlávky zelí o hmotnosti od 0,5-0,8 do 5-6 kg;
- zcela všestranné z hlediska kulinářských účelů: vhodné pro čerstvou spotřebu, vaření prvního a druhého chodu, konzervování, nakládání, vhodné i pro sušení a mrazení;
- na severní polokouli je rozšířen téměř všude.
Zrzavá
„Mutace“ bělohlavého, známá již od XNUMX. století, se od ní kromě tmavého odstínu listů téměř v ničem neliší. Může být červeno-vínová a inkoustově fialová. Záleží na hladině anthokyanů.
Hlávky zelí jsou extrémně husté. Listy s hustým namodralým květem, na řezu bílé nebo bílozelené. Chuť není tak neutrální jako u bílých odrůd – v dochuti je cítit mírná hořkost a „pepřová“ ostrost.
- tvoří hlávky zelí o hmotnosti od 0,4-0,5 do 3,5-4 kg;
- v zásadě se hodí ke stejným pokrmům jako bílé zelí, nejvíce je však „žádaný“ do čerstvých salátů, nakládání, dušení;
- velmi aktivně pěstován na severní polokouli.
Během procesu tepelného zpracování červené zelí neesteticky ztmavne a „přenese“ stejný neatraktivní odstín na okolní produkty.
Barevný
Chován ve Středomoří, pravděpodobně v Sýrii. Na stonku vysokém 15-70 cm se tvoří růžice úzkých listů, směřujících téměř vodorovně nebo šikmo vzhůru, často se spirálovitě stáčejí podél centrální žilky.
Barva listových desek je velmi různorodá, včetně světle zelených, zeleno-fialových, modrošedých tónů. Uvnitř vývodu je zaoblená nebo zploštělá hlava sněhově bílých, nažloutlých, nazelenalých, méně často fialových “květenství”.
- průměrná hmotnost hlav je od 0,8-1 do 2-2,5 kg;
- ve vaření je žádaný především na pečení, dušení, zeleninové přílohy, domácí úpravy, vhodné na mražení;
- pěstuje se v Evropě, Severní a Jižní Americe, Asii (Čína a Japonsko).
Náročný na kvalitu substrátu a osvětlení, nesnáší horko. To vše je způsobeno špatně vyvinutým kořenovým systémem.
Savoy
Vyšlechtěno v italském hrabství Savoy. Listové desky jsou velmi tenké, silně zvlněné, “bublinaté” nebo “zmačkané”. Z tohoto důvodu nejsou hlávky zelí příliš husté, dokonce ani „volné“. Neliší se lehkostí.
Zbarvení – všechny druhy odstínů zelené, typický je stříbřitý nádech, jádro žluté. Chuť je sladká, textura jemná. To je způsobeno téměř úplnou absencí hrubých “vláken” v tkáních a sníženou koncentrací hořčičných olejů.
- malá hmotnost – 0,8-2 kg;
- velmi dobré čerstvé, jako náplň do pečení v zásadě vhodné pro domácí přípravy, ale nevhodné pro kvašení, při tepelné úpravě se při „přeexponování“ v hrnci či pánvi promění v nechutnou kluzkou hmotu;
- Největší plantáže co do rozlohy se nacházejí v severní a západní Evropě, Severní Americe.
Zakořenuje v zasolené půdě, má tu vlastnost, že ji „odsoluje“.
Brusel
Jak asi tušíte, byl vyšlechtěn v Belgii na bázi divoké kapusty. Je to silný silný stonek pokrytý poměrně velkými listy a doslova „zaseknutý“ miniaturními hlávkami zelí, které se tvoří v jejich paždí.
“Normou” pro jednu rostlinu je 20-40 hlav, ale u některých odrůd a hybridů se jejich počet může blížit stovce. Z dálky to vypadá jako kužel nebo válec. Stupeň hustoty, tvar, barva hlávek zelí se velmi liší.
- velikostně přibližně srovnatelná s vlašským ořechem, hmotnost dosahuje 10-15 g;
- má ostře hořkou chuť, používá se čerstvý, je žádaný pro přípravu druhých chodů, příloh, konzervuje se poměrně vzácně;
- pěstuje se především v západní a severní Evropě, USA a Kanadě.
Sucho přežívá lépe než ostatní.
Brokolice (chřest)
Velmi blízký „příbuzný“ a podle některých zdrojů „předchůdce“ barvy. Chován ve Středomoří 500-600 let před naším letopočtem. Rostlina je jednoletá.
Na vysokém (60-90 cm) silném stonku se vyvíjí růžice listů. Uvnitř vývodu je hustá hlava malých zelených „poupat“. Musí se nakrájet včas, jinak brokolice „doroste do barvy“ (svědčí o tom žlutost) a stane se nevhodnou k jídlu.
- přibírání na váze 1-2 kg;
- vzácně se jí syrové, častěji dušené, vařené, zapékané, dušené, připravují se polévky (nedá se strávit, jinak velmi trpí chuť a užitek);
- Indie a Čína jsou předními dovozci a aktivně se pěstuje také ve Středomoří (jak v Evropě, tak v Asii a Africe).
Pokud brokolici odříznete hlavní hlávku, rychle se vyvine několik menších postranních, což zvyšuje výnos.
Roman (Romanesco)
Podle botanické klasifikace patří do stejné skupiny jako barva. Název přímo naznačuje, že její domovinou je hlavní město Itálie. Přesná doba chovu není známa, předpokládá se, že se jedná o XNUMX. století.
Románská stavba je jasnou ukázkou principu sebepodobnosti. Hlava se skládá z kuželovitých pupenů, z nichž každý je tvořen menšími pupeny. tvoří logaritmickou spirálu.
- ne největší, hlávky nabývají na hmotnosti asi 0,5 kg, lze jíst květenství o průměru nepřesahujícím 10 cm;
- má velmi jemnou chuť a výraznou oříškově-smetanovou dochuť bez sebemenší hořkosti: v Itálii jsou recepty vyžadující Romanesco, v jiných zemích se připravuje stejně jako brokolice;
- extrémně rozšířený v Itálii, o něco méně ve Středomoří a Německu a ve zbytku světa není příliš populární.
Podle některých zpráv je Romanesco kříženec brokolice a barevného. Většina botaniků ale tento názor nesdílí.
Kohlrabi
Poprvé zmíněn v dílech starověkých římských autorů. Její název v překladu znamená „zelí-tuřín“, což poměrně přesně vystihuje „vzhled“ rostliny. Kedlubny jsou dokonale přizpůsobeny drsnému klimatu.
Jeho jedlá část je zaoblená nebo zploštělá lodyha téměř bílé, nazelenalé nebo fialové barvy, částečně umístěná pod zemí. Na řezu připomíná nať zelí, ale textura je jemnější a chuť sladší, bez ostrosti a hořkosti.
- váží v průměru 150-400 g (u několika odrůd a hybridů je hmotnost mnohem větší – až 2-3 kg);
- konzumuje se syrový, přidává se do polévek a salátů, pozdní odrůdy jsou vhodné k nakládání;
- nejběžnější v severní a západní Evropě, docela populární v Rusku.
Nejranější odrůdy kedlubny i v poměrně drsném klimatu severní Evropy dokážou produkovat dvě plodiny.
Kapusta (neboli kapusta, grunkol nebo browncol)
Jednoletá rostlina. Předpokládá se, že právě kapusta ze všeho nejvíc připomíná divoké zelí, které dnes neexistuje a je „předchůdcem“ všech „pěstovaných“ druhů. Nevytváří hlávku zelí. Tvar a velikost listů se velmi liší.
Kale je „volná“ růžice listů na vysokém (od 40 cm do 1 m) stonku. Jedlé jsou pouze ony, nať je nadměrně tvrdá a bez chuti. Chuť se výrazně zlepší, pokud rostliny upadnou do mrazu – listy zesládnou a šťavnaté.
- přináší až 500-700 g zeleně na rostlinu;
- lze jíst syrové, přidávat do salátů, polévek, dokonce i „zelených“ smoothies, sušit a proměňovat v užitečné „čipsy“;
- nejžádanější v Nizozemsku, Německu, Belgii, Japonsku.
Sazenice kapusty se snadno „identifikují“: i velmi mladé listy mají „kudrnaté“ nebo zvlněné okraje.
portugalština (braganza)
Jedna z nejstarších odrůd, je zmíněna v popisech starověkých řeckých autorů. Vývojový cyklus je jednoletý. Stonek je velmi vysoký (až 1 m), nejedlá, nahoře je růžice „kudrnatých“, téměř „krajkových“ listů.
U většiny odrůd jsou listové desky nazelenalé, ale do normy zapadá i načervenalý, fialový, šedavý podtón. “Voskový” plak na jejich povrchu se neobjevuje. Lahodná, nasládlá chuť.
- není vysoce výnosná (přináší 250-400 g zeleně na rostlinu);
- používá se čerstvý, přidává se do zeleninových salátů, polévek, také se vaří v páře a dusí;
- populární v západní Evropě a USA, v Rusku a na území bývalého SSSR je prakticky neznámý.
„Čipem“ braganzy je přítomnost velmi důležité polynenasycené mastné kyseliny Omega-3 v dostatečně vysoké koncentraci pro tělo.
Peking (petsai)
V zásadě se jedná o dvouletou rostlinu, ale pěstuje se jako jednoletá. Jeho historickou vlastí je samozřejmě Čína. Lidstvo zná Peking odedávna – od XNUMX.–XNUMX. Navíc se pěstoval nejen pro jídlo, ale také pro olej.
Tenké jemné listy tvoří volnou hlávku zelí. Jejich charakteristickým znakem je velmi široká a plochá žíla. Venku jsou listy světle zelené, na řezu bílé, jádro hlávky je nažloutlé. Nať chybí, hlávka zelí „stojí“ na zemi.
- tvoří hlávky zelí o hmotnosti v průměru 1-1,5 kg;
- používá se jako salátová zelenina, přísada do polévek a příloh, vhodná k nakládání, kvašení, sušení;
- pěstuje se v Číně, Japonsku, Jižní Koreji, USA, od 70. let minulého století aktivně „dobyje“ západní Evropu.
čínština (pak choy nebo bok choy)
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nejsou Číňané a Peking totéž. Přestože mají stejnou domovinu, pak choi pochází také ze severních oblastí Číny. Tato odrůda je ceněna pro rychlou vegetaci, dobrou imunitu a mrazuvzdornost.
Je to růžice svislých listů dlouhých 10-50 cm na krátkých řapících, těsně přiléhajících k sobě. Jsou velmi jemné, tenké, se silně vrásčitým, jakoby „zmačkaným“ povrchem. Barva se liší od světle žluté po tmavě zelenou.
- dává asi 500 g zeleně z rostliny;
- z hlediska kulinářského účelu je totožný s petsai;
- komerčně pěstované v Asii a USA.
Japonec
Dosud nebylo možné s jistotou založit jeho vlast – toto právo je „zpochybňováno“ Čínou a Japonskem. Navenek se velmi liší od ostatních druhů: vysoká (40-50 cm) a široká (70-80 cm) růžice je sestavena z velkých listů silně členitého nebo kopinatého tvaru.
Pěstuje se jako jednoletá rostlina, ale v zásadě má dvouletý vývojový cyklus. Druhou sezónu se vytvoří středně velká okopanina (10-15 cm), jedlá, ale nepříliš chutná, připomínající švestku.
- pro “zelené” je docela plodný (od 700 g do 1 kg na rostlinu);
- podle chuti – kříženec ředkve a rukoly, žádaný hlavně jako salátová zelenina nebo předkrmy, zařazený do receptů na polévky, zeleninová dušená masa, vhodná k sušení;
- roste především v Japonsku, Číně, Jižní Koreji, mimo asijské pobřeží Tichého oceánu není příliš „hyped“.
Vysoký výnos je dán jeho schopností znovu narůst listy po řezu.
Ta-tsoy (tatsoy)
Blízký „příbuzný“ všech původně asijských odrůd – pekingské, čínské a japonské. Je to kompaktní (20-30 cm na výšku a průměr) hustá růžice téměř svislých listů s hladkým povrchem na dlouhých hustých řapících.
Na dotek jsou hutné, při jídle znatelně křupou. Chuť je docela zajímavá: pikantní hořčice, ale ne příliš pikantní. Obliba kultury však velmi trpí sklonem ke střelbě.
- relativně plodné (do 1-2 kg);
- poměrně oblíbená přísada do zelených salátů, zeleninových gulášů, příloh, vhodná k dušení, smažení, marinování, sušení;
- mimo jihovýchodní Asii prakticky neznámý.
Díky své kompaktnosti lze ta-tsoy vysadit doma – na balkoně nebo parapetu.
Kai-lan (gailan nebo čínská brokolice)
Její domovinou je údolí řeky Yangtze. V Číně se kai-lan pěstuje více než jedno tisíciletí. Průměr růžice listů se pohybuje od 35-40 cm do 1 m. Chybí hlávka zelí. Listové desky jsou “vyřezávané”, šedozelené nebo červenofialové.
Jakákoli část rostliny nad zemí je jedlá. To platí také pro čepele listů a řapíky, někdy označované jako stonky, a dokonce i květenství. Vrcholy stonků jsou v Asii považovány za pochoutku, připomínající podle chuti určitý „mix“ rukoly, brokolice a chřestu.
- podle rozměrů přináší od 300-450 do 1,5-2 kg zeleně;
- pro kulinářské účely je podobný chřestu – jí se čerstvý, dušený, vařený, smažený;
- není široce distribuován mimo jihovýchodní Asii.
Culets (Calets)
Nejnovější počin šlechtitelů semenářské společnosti Tozer Seed (Velká Británie), který se před pár lety objevil v prodeji v západní Evropě. Kaylets je kříženec Bruselu a kapusty.
Mohutný stonek vysoký asi 60 cm je “oblepen” malými “volnými” hlávkami zelí. Listy jsou velmi tenké, zvlněné, s prolamovanými okraji. Chuť je jemná, nasládlá, s výraznou oříškovou dochutí.
- z hlediska výnosu je o něco nižší než Brusel kvůli „drobivosti“ (jeden kus váží 5–10 g);
- doporučuje se pro čerstvou spotřebu, ale přijatelné je i jakékoli tepelné zpracování;
- nyní aktivně “ovládaný” amatérskými zahradníky v západní Evropě, výrobce se jej snaží popularizovat v Severní Americe a Asii.
Často (podle toho, jakou odrůdu, zvažte např. Milestone) se jedná o dvouletou rostlinu velkého vzrůstu připomínající nízkou palmu. Na vysoké (až 2 m) šťavnaté stopce ve tvaru válce nebo šišky je na dlouhých řapících „svazek“ velkých, jakoby „zmačkaných“ lyrovitých listů.
Velmi hodnotná krmná plodina vhodná pro všechny druhy hospodářských zvířat a drůbeže. Jedí se jak listy, tak i jádra stonků. Na farmách se krmí zvířaty „na vinné révě“ nebo seká a posílá ke skladování do skladů zeleniny. Vyrábí se z něj i siláž přidáním dalších přísad.
- vysoce výnosné (40-50 tun zelené hmoty na hektar);
- v zásadě je poživatelný i pro člověka, ale při vaření se nepoužívá;
- pěstuje se na všech kontinentech kromě Antarktidy.
Vhodné pro dekorativní domácí býložravce.
Dekorativní
“Kolektivní” název pro odrůdy v zásadě jedlé, ale vysazené na pozemcích pro domácnost pro jejich výzdobu. Jsou velmi mrazuvzdorné (do -12ºС), proto plní svou dekorativní funkci až do pozdního podzimu.
Růžice jsou zpravidla „bujné“, listy jsou celé i rozřezané. Vyznačují se “zvlněním” jejich okrajů a kombinací různých barev v barvě. Nejběžnějšími možnostmi jsou kontrastní rozetové jádro, okraj podél okraje listů nebo žil.
- teoreticky poměrně produktivní plodina (přibližná hmotnost výstupu je 1,5-2 kg, i když na tom nezáleží);
- po prvním mrazu ztrácí hořkost, může se jíst čerstvé, používá se ke stejným pokrmům jako bílé zelí;
- zejména v poptávce japonských krajinářů, ale také běžné v kontinentální Asii, Evropě (včetně Ruska), Severní Americe.
Po rozříznutí se promění v originální kytici, která ve váze s vodou vydrží čerstvá až měsíc.
Zelí je rostlina „vypěstovaná“ člověkem před více než dvěma tisíci lety. V důsledku cíleného výběru se jeho „divoký“ předek a jeho původní „deriváty“ proměnily v odrůdy, které se od sebe velmi liší „vzhledem“, chutí a dalšími vlastnostmi. Mnohé jsou docela vhodné pro pěstování na Ukrajině, v Bělorusku, Rusku, takže se zahradníci rozhodně nemusí omezovat na „klasické“ bílé zelí.
A tady není všechno tak jednoduché. Podle vlastností pěstování, a co je nejdůležitější, použití, se bílé zelí dělí na
1.1 Brzy bílé zelí
Tvoří středně velkou sypkou hlávku zelí. Při časném výsevu na vyhřátý záhon je připraven ke sklizni koncem června.
1.2 Bílé zelí uprostřed sezóny a pozdě
Tvoří husté velké hlávky zelí, připravené ke sklizni koncem léta a na podzim. Vhodné pro jakékoli pokrmy včetně nakládání.
2. Červené zelí
Odrůda středního a pozdního zelí. Používá se syrový, často marinovaný. Při tepelném zpracování není barva zachována.
3. Savoy zelí
Pěstují se a používají se stejně jako bílé zelí, jen nejsou kvašené. Listy jsou velké, bez tlustých hrubých žilek.
Rané odrůdy se pěstují přes sazenice, jsou připraveny ke sklizni před bílým zelím.
Druhy zelí: bílé zelí, rané a středně pozdní, bílé a slané zelí
4. Květák
Používají se nerozkvetlá květenství (hlavy). Méně mrazuvzdorná než hlava. Při teplotách nad +25 °C roste olistění na úkor vývoje hlavy.
Většinou se pěstuje přes sazenice a sklízí se před nástupem horkého počasí.
Odrůdy květáku
5. Brokolice
Při vaření se používají nerozkvetlá květenství (hlavičky). Poměrně mrazuvzdorná. Užitečné díky obsahu beta-karotenu v květenstvích. Odříznutím hlavy se rostlina neodstraní. Po nějaké době se na něm objevují boční výhonky s novými květenstvími.
6. Romanesco zelí
Považován za křížence květáku a brokolice. Chuťově a obsahem vitamínů mezi nimi zaujímá mezipolohu.
Pěstujte a vařte stejně jako rané odrůdy květáku. Původní vzhled pomůže diverzifikovat design pokrmů a překvapit hosty.
Druhy zelí: květák, brokolice a romanesco
7. Růžičková kapusta
Hlávky se tvoří na stonku v září-říjnu. Pěstujte sazenice. Dobře se skladuje čerstvá až do ledna při teplotě 0 °C, po blanšírování vhodná ke zmrazení.
Existují odrůdy fialové barvy, ale při tepelném zpracování se ztrácí krásný odstín.
8. Kedlubnové zelí
Raná odrůda. Kulovitá lodyha se používá čerstvá k jídlu. Od vyklíčení po sklizeň trvá asi 60 dní. S čištěním byste se neměli opozdit, stonek hrubne.
Růžičková kapusta a kedlubna
9. Zelí Gryunkol, Braunkol nebo Kale
V Americe a Anglii se mu říká „ruské červené zelí“.
Vlnité listy se neskládají do hlávky, tvoří svěží růžici, jako okrasné zelí. Pěstuje se prostřednictvím sazenic a výsevu na otevřeném terénu od května do července.
Za syrova jsou listy drsné, jedí se po tepelné úpravě. Hodí se k přípravě zelné polévky, má výrazné zelné aroma.
10. Portugalské zelí
Od gryunkol se liší ve formě listů – jsou dlouhé a kudrnaté. Chuť s příjemnou hořkostí, má výrazné aroma.
Portugalské zelí je mrazuvzdorné a nenáročné.
Gruncol a portugalské zelí
11. Pak choi, neboli čínské zelí
Řapíky se používají k jídlu, mimochodem jsou vhodné k nakládání. Pěstuje se výsevem semen ve volné půdě od května do poloviny srpna s přestávkou na dlouhé hodiny denního světla (od poloviny června do začátku července).
12. Pekingské zelí nebo petsai
Pekingské zelí zahrnuje hlávkové, polohlávkové (v podobě polovykvetlé „růže“) a listové, které se do hlávky vůbec neskládají. Mezi zajímavé hlavy patří odrůdy se širokými řapíky a malými vnitřními listy. Po odstranění vnějších listů je lze celé dusit a fermentovat.
Vysévají se současně s kedlubnami a před zimou lze vysévat olistěné odrůdy. Čtěte více: Jak pěstovat sazenice čínského zelí
13. Zelí Mizuna a Mibuna
Kapusta. Uspěchaný, nenáročný. Vhodné pro venkovní výsev během letní sezóny a pro pěstování na parapetu. Křehké listy se používají čerstvé.
Zelí: Pak choi, petsai a mizuna
14. Zelí Takh-tsoi
Druh kapusty podobný mizuně. Rozdíl je ve tvaru a struktuře listů: v takh-tsoi je hustší a křupavější. Vhodné pro kojenecké směsi – směsi mladých listů salátových plodin.
15. Kai-lan zelí
Na východě se malé rostliny sklízejí celé, vaří se jako chřest. Pěstuje se výsevem do volné půdy po celé léto, sklízí se, jakmile se objeví květenství. Všechny části rostliny jsou jedlé a konzumované.
16. Brokolice raab
Jedná se o chřestové zelí, velmi podobné kailanu, běžné pouze v Evropě. K brokolici není geneticky blíže než jakékoli jiné zelí.
Brokolice raab se pěstuje výsevem venku během léta.
Zelí Tah-tsoy, Kai-lan a Brokolice raab
17. Kaylety zelí
NOVÝ! Hybrid zelí získaný křížením kapusty a růžičkové kapusty. Rostlina s mohutným stonkem, na kterém se tvoří mini klíčky s kudrnatými zeleno-vínovými listy. Má oříškovou, sladkou chuť.
