Bílé – ve většině případů se vyrábí ze šťávy z bílých hroznů. Pokud se používají červené odrůdy hroznů, pak se z bobulí nejprve odstraní slupka obsahující barviva.
Mezi bílá vína patří Sauvignon Blanc (má bylinné aroma a podává se k rybám), Chardonnay (louhované v dubových sudech, ideální pro lehká jídla), Chenon Blanc (vyznačuje se pikantní sladkou chutí, podává se se zeleninou a kuřecím masem), “ Gewuztraminer“ (osvěžující nápoj podávaný ke kořeněným jídlům a rybám), „Riesling“ (jeho chuť připomíná med, hodí se k orientálním jídlům a telecímu masu) a Sauternes (sladké husté dezertní víno).
Bílá vína by neměla být zakalená
Růžová – pro získání růžové barvy je slupka hroznů odstraněna ihned po zahájení fermentačního procesu. Tato vína jsou vyrobena ze směsi červených a bílých hroznů, technologií výroby bílých vín.
Růžová vína jsou nejvzácnější
Z klasifikace vín podle obsahu cukru a alkoholu vyplývá jejich rozdělení na vína stolní, alkoholizovaná a šumivá.
Stolní vína jsou suchá (cukr do 0,3%, alkohol – 9-14%), polosuchá (cukr – 0,5-3%, alkohol – 9-12%) a polosladká (cukr – 3-8%, alkohol – 9-12%,).
Fortifikovaná vína se dělí na tyto druhy: silná (cukr – 1-14%, alkohol – 17-20%), dezertní polosladká (cukr – 5-12%, alkohol – 14-16%), sladká (cukr – 14-20%, alkohol – 15-17%, likér (cukr – 21-35%, alkohol – 12-17%), aromatizovaný (cukr – 6-16%, alkohol – 16-18%). Fortifikovaná vína zahrnují takové odrůdy jako Madeira, Sherry a Port.
Šumivá vína – mohou mít různý obsah cukru a alkoholu, v procesu druhotného kvašení jsou navíc nasycena oxidem uhličitým. Šampaňské je nejznámějším šumivým vínem na světě.
Podle způsobu výroby se rozlišují tyto druhy vín: slazená, ředěná, alkoholová, šumivá a přírodní.
- Slazené – pro zvýraznění chuti se přidává cukr nebo med, jedná se o dezertní, likérová a medová vína.
- Ředěná – ovocná šťáva se ředí vodou, jedná se o půlky petio, bobule a hrozny.
- Lihoviny – obsahují čistý vinný alkohol, který zvyšuje sílu nápoje.
- Šumivé – do kompozice se přidává oxid uhličitý (cider a šampaňské).
- Přírodní – připraveno ze šťávy, použití látek třetích stran není povoleno.
Vysoce kvalitní vína je třeba posuzovat samostatně. Vyrábějí se pouze v příznivých letech pro zrání hroznů ze speciálních vysoce kvalitních odrůd charakteristických pro určité zeměpisné oblasti. Podle doby zrání se kvalitní vína dělí na stařená, ročníková a sběrová.
Hojnost výběru vína pomůže pochopit klasifikaci podle následujících kritérií: způsob přípravy, materiál vína, obsah cukru, alkohol a odstín. Tento článek bude užitečné si přečíst a naučí vás porozumět označování vyrobených vín. Vína lze zařadit do skupin, které jsou snadněji zapamatovatelné. Podle obsahu šťávy se vína dělí na vína zeleninová, rozinková, hroznová, bobulová a vícestupňová.
Hrozny se vyrábí z hroznové šťávy. Výrobní proces neumožňuje použití pomocných přísad, zvýrazňovačů chuti. Používají se hrozny a cukr, produkt se louhuje v dubových sudech.
Ovoce – z ovoce a bobulí, ovoce
Zeleninové koncentráty šťávy z javoru, břízy, mletých bobulí – meloun, meloun. Při výrobě rozinek se rozinky berou jako základ pro vinný materiál. Rozlišují se vína oddělená a míchaná. U směsných vín je proces kvašení oddělený. Semena se získávají zpracováním několika odrůd hroznů.
Podle odborníků se skutečné víno vyrábí pouze z hroznů, a pokud se jako ovoce, rostliny použijí aditiva, jedná se o náhražku a nevztahuje se na vinařské produkty.
Podle druhu kvašení a odrůdy hroznů se vína dělí podle barvy: bílá, růžová, červená.
Pokud vína zrají delší dobu, postupně ztrácejí svůj sytý odstín. Proto je dobře vyzrálé červené víno vždy tmavší než mladé světlé.
Mezi červená vína patří takové známé značky. Jak “Cabernet Savinonn »“Bordeaux“, voňavý “Chianti“, mladá plíce”Beaujolais“, vynikající dezert “Merlot“, koláč”Pinot Noir“, které lze podávat téměř ke každému pokrmu.
Bílá vína jsou průhledná
Bílá vína jsou částečně vyrobena ze světlých hroznů.. Pokud jsou bílá vína vyrobena z odrůd tmavých bobulí, pak se nejprve odstraní ze slupky, která má tendenci poskytovat bohatou barvu.
Mezi bílá vína patří Charaudonnayzraje na dubové kůře. K lehké večeři se zpravidla podává víno. aristokratickýSauvignon Blanc» s bylinkovou dochutí se podává k rybím pokrmům. Pikantní voňavý”Shannon Blanc“, s rafinovanou sladkou vůní, podáváme k drůbežímu masu a zelenině. Neuvěřitelně povzbuzujícíGewuztraminer» Hodí se ke kořeněným jídlům a rybám. Miláček “Ryzlink rýnský» se hodí k orientální kuchyni a pečenému telecímu masu. Vynikající Sauternes“- bonbón. Dezert – pro milovníky a znalce pravé aristokratické chuti vína!
Pěkný růžový odstín
Výroba růžových vín se vyznačuje svou originalitou. Pro získání narůžovělého odstínu je slupka hroznů odstraněna bezprostředně před okamžikem fermentace. Výroba je založena na míchání několika odrůd hroznů, bílé a růžové.
Hladina cukru a alkoholu rozděluje vína do tří tříd: stolní, šumivá a alkoholizovaná. Stolní vína mohou být polosladká, suchá a polosuchá. Klasifikace je určena poměrem cukru a alkoholu v hotovém vinném výrobku.
Šumivá vína mohou mít různá množství cukru a alkoholu. Jakmile začne proces druhotného kvašení, víno se obohatí oxidem uhličitým. Šampaňské je považováno za nejoblíbenější šumivé víno na světě. Na základě vlastností přípravy mohou být vína slazená, alkoholová, ředěná, šumivá a přírodní.
Do slazených se zpravidla přidává med nebo cukr. Jedná se o likérová vína, dezertní a medová.
- Zředěný – obsahují koncentrát ovocné šťávy s podílem vody.
- Alkohol – obsahují přírodní alkohol, který umožňuje vínu dát sílu.
- Šumivé – přidává se do nich oxid uhličitý (šampaňské a cid).
Přírodní jsou vyrobeny z přírodních produktů, nesmějí přidávat náhražky a pomocné přísady a zvýrazňovače chuti.
Vína elitních odrůd podléhají samostatné klasifikaci.. Z vybraných bobulí révy se vyrábí odrůdy elitních vín. Pro dozrávání bobulí je třeba vzít v úvahu všechny nezbytné podmínky, včetně oblasti a půdy plantáží. V závislosti na typech zrání a načasování vín jsou vína klasifikována jako sběrová a ročníková.
Před lahvováním se stařená vína uchovávají ve speciálních tancích po dobu minimálně 6 měsíců.
Vysoce kvalitní vína. Ročníková vína se před nalitím do nádob uchovávají v láhvi 1,5–2 roky.
Sběratelská vína po procesu kvašení v dubových sudech nebo kovových tancích jsou lahvována a dodatečně uložena ve vinných sklepech. Tato vína jsou uznávána jako nejelitnější a nejdražší na světě.
