V kulinářském umění po celém světě jsou oceňovány především pokrmy postavené na vyváženosti textur, kontrastu chutí, kombinaci sytosti a svěžesti. Ořechy často pomáhají dosáhnout požadované kombinace – svou bohatou chutí, kořeněnou vůní, mléčnou mléčností a sladkostí, se kterou rozjedou ostatní ingredience.
Výhody ořechů
Jakékoli ořechy jsou skutečnou zásobárnou vitamínů, stopových prvků, lehce stravitelných tuků, bílkovin a sacharidů. Také navzdory skutečnosti, že ořechy jsou více než z poloviny tučné, neobsahují vůbec cholesterol. Jádra vlašských ořechů mají vysoký obsah bílkovin, což z nich dělá vynikající náhradu masa pro vegetariány. Jsou také velmi kalorické, ale nepřispívají k nárůstu hmotnosti: vynikající produkt pro lidi na dietě.
Využití ořechů při vaření
Množství a rozmanitost jídel, ve kterých lze ořechy použít (jako přísadu nebo dokonce hlavní složku), je prostě úžasná: téměř jakékoli pečivo a sladkosti, omáčky, tinktury, džemy, máslo, těstoviny, teplé nápoje, mléčné výrobky a mnoho dalšího . Ořechy se drtí, praží nebo se používají celé, pouze vyloupané ze skořápky. Přidejte je do salátů a polévek.
Ořechy jsou vždy oblíbené v gruzínské kuchyni, kde se ve velkém množství používají při výrobě chalvy, baklavy, satsivi, churchkhely a mnoha dalších národních jídel. Ořechy totiž rostou na Kavkaze doslova všude, takže v sezóně zrání jsou obsypané chodníky a vzácná domácí kuchyně nemá zásoby této zdravé a chutné pochoutky.
Ořechy běžně používané při vaření
Častěji se při vaření používají vlašské ořechy a piniové oříšky, mandle, lískové ořechy, pistácie a arašídy. Všimněte si, že ačkoliv se ve většině receptů zmiňují pražené ořechy, není potřeba je shánět v obchodech a kupovat je za přemrštěné ceny. Samotné pražení ořechů je velmi snadné: stačí vám trouba nebo pánev. V prvním případě je třeba v troubě předehřáté na 180 ° C vložit plech s rovnoměrně rozptýlenými ořechy a nechat ho tam asi 3-5 minut. Ale nechoďte daleko: ořechy se velmi rychle spálí. Jakmile začnou tmavnout, ihned je vyndejte z trouby a nasypte do suché misky. Na pánev: za občasného míchání vařte na mírném ohni asi 10 minut. Ořechy, které byly v ohni, získávají bohatší chuť a výraznou vůni.
Ořech
Nejkvalitnější odrůdy jsou ty se světlou, nepříliš silnou skořápkou. Jádra těchto ořechů se skvěle hodí k přípravě neobvyklých salátů, polévek se sladkokyselým základem, ořechových omáček a dezertů. V pečení najde také ořech nejširší možné využití, skvěle se kombinuje s jakýmkoliv těstem, různými druhy krémů a svíravostí sušeného ovoce. Z mladých vlašských ořechů se připravuje lahodná a velmi voňavá marmeláda.
mandle
Tento ořech se používá jak syrový, tak lehce pražený k výrobě koláčů, sušenek a různých sladkých pokrmů – dokonale podtrhne jejich chuť. Z mandlí se vyrábí také marcipán podobný těstu, zdobí ho cukrovinky, mandlová mouka, která pečivu dodává jemnou oříškovou chuť, a v poslední době oblíbené makronky, které se vyrábějí z mletých ořechů a nejjemnějších pusinek.
Piniové ořechy
Piniové oříšky jsou oblíbenou přísadou do mnoha originálních salátů a omáček. Nejčastěji se používají spolu s aromatickým kořením, aby pokrm získal jasnou, lehce jehličnatou chuť. V první řadě stojí za to připomenout slavnou italskou omáčku pesto, která dává jedinečné koření každému pokrmu.
Pro svou příjemnou lesní vůni lze ořechy použít jako nevšední doplněk k masu a rybám, ale i k jakýmkoli zeleninovým pokrmům. To je způsobeno jejich kompatibilitou s téměř všemi produkty. Hodí se i k tučným sýrům.
Lískové ořechy
Jádra lískových oříšků se vyznačují sladkou chutí a jemnou krémovou texturou. Tento ořech je žádaný při výrobě různých pokrmů: díky své jemné smetanové chuti se tradiční ovocné saláty, zeleninová jídla a vývarové omáčky stávají výraznějšími a neobvyklými. Ve vyhlášených oříškových kuchyních se připravují šik předkrmy a hlavní jídla: husí paštika, ryby, zeleninová hnízda; Italové milují vaření těstovin s ořechy.
Nejčastěji jej však lze nalézt ve formulaci různých cukrářských výrobků. Drcené ořechy se přidávají do rohlíků, cukroví, dortů, čokolády, zmrzliny, cukrářských krémů a jemných dortů.
Pistácie
Pistácie se nejčastěji přidávají do moučných výrobků, mimo jiné jako přísada do náplní. Příjemná nazelenalá barva je činí nepostradatelnými pro zdobení cukrovinek, výrobu zmrzliny, stejně jako pro posypání pečiva a dortů.
Арахис
Z nastrouhaných arašídů se připravuje lahodná omáčka na pastu, do které můžete přidat vývar, smetanu, bylinky a aromatické koření. Výsledná hmota je ideální k masovým a rybím pokrmům, k drůbeži a má široké využití v orientální kuchyni.
Pojďme se seznámit s rozsáhlou třídou rostlin, spojených jménem – ořechy, ale patřících do různých rodin botanického systému. Jaké jsou druhy ořechů?
Jedlé druhy ořechů
Je těžké uvěřit, že bříza s lískovými oříšky jsou blízcí příbuzní. Navíc tato rodina zahrnuje buk, kaštan, dub.
Lískové ořechy
Komplex přírodních složek obsažený v lískových oříšcích působí na člověka skutečně magicky: chrání před aterosklerózou, posiluje srdeční sval, čistí játra a střeva.
V Rusku se lískové dary sklízely pro budoucí použití na podzim a jedly se v zimě jako výživný vitamínový produkt. V jádrech je 20 aminokyselin, soubor stopových prvků, tuků a bílkovin, které způsobují rychlé nasycení. 13 jadérek poskytuje 100 kcal – to je užitečné pro kontrolu hmotnosti.
Lískové ořechy
Líska – pěstovaná líska, odolná vůči mrazu, hmyzu, má podobné vlastnosti. Lískový ořech je užitečný pro ženský reprodukční systém, léčí pokožku, nehty, vlasy. Byla z něj izolována chemická látka, která se stala součástí protirakovinného léku Taxol.
Zajímavé: na Kavkaze se z lískových ořechů vyrábí mléko a smetana, které obnovují oslabené pacienty. Pečení s ořechovým máslem je lahodné, dlouho neztuhne.
Chestnut
Do jídla se smí přidávat pouze sladké odrůdy, ostatní jsou nepoživatelné. Kaštan obsahuje 44 % sacharidů. Před použitím se smaží, používá se na omáčky. Zvýšené procento kvercetinu pomáhá posilovat cévní stěny.
Zajímavé: téměř polovinu světové úrody využívají Číňané.
Pečené kaštany jsou nízkokalorické – 182 kcal na 100 g.
Buk nebo čínarik
Trojstěnné bukové žaludy jsou oděny do ostnaté skořápky, uvnitř které se nacházejí voňavá a sladká semínka. Užitečnost chemického spektra kazí tanin a fagin, které jsou pro člověka škodlivé, ale při tepelné úpravě se snadno rozkládají.
Chinariks mají stimulační účinek, proto je používají muži ke zvýšení erekce a sportovci jako tonikum. Fagin způsobí nárůst adrenalinu v krvi. Starověcí válečníci jedli před bojem hrst platanů, aby si pozdvihli ducha a vytrvalost.
Ořech
Vlašské ořechy jsou oblíbenou součástí ořechových plodin, které pojmenoval šlechtitel a vědec I.V. Michurin „chléb budoucnosti“.
Jeho výhody jsou obrovské – vyživuje, léčí, posiluje zdraví. Z listů se připravují odvary, tinktury, masti, dřevo se cení při výrobě nábytku. Zralé plody jsou vysoce kalorické a ekvivalentní živočišnému masu. Pouze 5-7 kusů nahradí snídani, zasytí, dodá energii. Přítomnost jódu je důležitá při léčbě štítné žlázy a bioaktivní komplex s lecitinem uvolňuje nervové napětí a zlepšuje paměť.
Informativní: některé druhy ořešáků dorůstají obrovských rozměrů. Je popsán případ, kdy se 25 lidí dokázalo obtočit a v jeho stínu se zastavilo 200 jezdců.
mandžuské
Severní odrůda je ve své domovině známá pro léčivé vlastnosti listů, podobné účinku antibiotik. Odvary pomáhají při křivici, dyspepsii, poruchách gastrointestinálního traktu. Menší obsah tuku je kompenzován dvojnásobným množstvím bílkovin. Nevýhody: silná skořápka, nízký výnos.
ailantholifolia
Odrůda je uvedena v Červené knize Ruské federace. Chutí předčí ostatní odrůdy, je plodnější než mandžuský protějšek. Bohatá sada užitečných složek poskytuje pacientům úlevu od bronchitidy, vyčerpání. Má ekonomickou hodnotu: skořepiny jader se používají k výrobě odolné černé barvy a dřevo se používá na nábytek.
Zástupce z rodu ořešáků milují soukromé farmy jako výběrový objekt. Ve vlastnostech je velmi podobný mandžuské, stejně mrazuvzdorný, ale liší se šedou barvou větví. Složky jader čistí játra, krev, ledviny, průdušky a plíce, zvyšují imunitu.
Lancasterský
Výsledek křížení srdčitých a šedých odrůd byl pro zahradníka darem z nebes, protože v klimatu středního pruhu plodí hojně – až 8 věder lahodných plodů bez vnitřních přepážek. Listy mají fytoncidní účinek, čistí vzduch.
Cordate
Nejchutnější, jemné ořechy z rodiny se vyznačují obsahem tuku, nedostatkem hořkosti a vnitřními přepážkami. Nevýhody: teplomilné, malé peckovice. Odrůda je vybrána pro terénní úpravy měst, protože zbavuje vzduch výparů benzínu a acetonu.
černá
Všichni zástupci rodu Juglandaceae obsahují rostlinný komplex juglon, ale většina je v černé barvě. Poskytuje výrazný terapeutický účinek: anthelmintický, antifungální, antibakteriální. Díky vysokému procentu kyseliny askorbové (8x více než v rybízu) se přidává schopnost posilovat imunitní systém. Vyvíjí se protirakovinný lék na bázi juglonu.
Pecan
Blízká obdoba se od známého příbuzného liší větší olejnatostí, tvarem připomíná olivu, příjemná chuť s nádechem smetany, bez hořkosti. Pekanové ořechy mají nízký obsah jódu, ale vysoký obsah antioxidantů proti stárnutí. Obsah tuku z něj dělá vysoce kalorický produkt, takže musíte dodržovat denní normu 30-40 g.
oříšek kešu
Zahradníci, potěšeni krásou květů škumpy, je vysazují jako okrasné odrůdy. Z ovocných rostlin získaly uznání kešu, pistácie a mango. Škumpa, která obsahuje hodně tříslovin, se používá k činění kůže a barvení látek.
Druhé jméno je „apple-kazh“. Skutečný kešu ořech, podobný fazoli, je připojen k nepravé hrušce, „pseudoovoci“. Obě části využívají místní k jídlu.
K poznámce: tvrdá skořápka produkuje žíravou olejovou kapalinu, která způsobuje zánět kůže. Při sběru musí být pečlivě odstraněn.
Kešu ořechy jsou víceúčelovým produktem při konzumaci:
- teenageři se zbavují akné;
- ženy upraví hormonální pozadí;
- sportovci se po tréninku zotavují;
- muži normalizují potenci.
Velké procento železa pomáhá při chudokrevnosti.
Pistácie
Rychle obnovují fyzickou sílu, i když jsou méně tučné než jiné ořechy. Přítomnost omega-3 a karotenu omlazuje krevní cévy, tkáně, normalizuje práci srdce.
Zajímavé: vlivem slunce se uvolňují pryskyřice způsobující otravu, takže sběr pistácií probíhá v noci.
Brazilská ořech
Lecythis je jedním z nejkrásnějších v přírodě: velké, světlé květy, silné kmeny, velká semena. Rod zahrnuje 340 jmen, ale zvláště dvě jsou známá.
Bertoletia je dlouhověká, dožívá se minimálně 5 století. Z vědeckého hlediska je ovocem krabice o hmotnosti 2 kg, naplněná zrny, voňavá jako cedr. Obsahují hodně hořčíku, draslíku, které normalizují stahy srdečního svalu, vitamíny skupiny B, které posilují nervovou činnost. Jen dvě zrnka vám dodají denní dávku selenu, antioxidantu a posilovače imunity.
Důležité je se nepředávkovat a vyčistit skořápku, která obsahuje aflatoxin, který ničí játra.
Letsitis je jedním z nejchutnějších ořechů. Skrývají se za dřevěnou skořápkou, která vypadá jako primitivní hrnec. Vysoká cena plodů se vysvětluje neúspěšnými pokusy o vytvoření plantáží lecytis – existují problémy s opylováním.
Výhody: jemná, mastná textura, nutriční hodnota, schopnost akumulovat selen.
Marhule jámy
Rodina růží má asi 100 druhů. Růže proslulé svou krásou a vůní tvoří 45 % a zbytek připadá na ovocné stromy a keře bobulovin. Meruňka a mandle jsou blízcí příbuzní, ovocné peckovice.
Starověcí egyptští léčitelé používali rozdrcené kosti při ztrátě hlasu, laryngitidě. Egypťané nosili amulety vyrobené ze sušených meruňkových semínek. Meruňkové jádro je antiparazitikum, anthelmintikum a kombinace amygdalinu a vitamínu B17 je smrtelná pro rakovinné buňky. Meruňkový olej je v poptávce kosmetologů.
Nebezpečný: jadérka obsahují glykosid, což je derivát jedovaté kyseliny kyanovodíkové. Při užívání je třeba dávat pozor – překročení denní dávky (10 kusů) způsobuje otravu.
mandle
Sladké mandle se přidávají do pečiva a čokolády a hořká odrůda se nedá jíst. Olejové výlisky z mandlí omlazují, vyhlazují obličej, používají se v lidovém léčitelství jako choleretikum a anthelmintikum. Léčivé působení se projevuje při čištění jater, krve, vylučování ledvinového písku.
Rozdíl od meruňkových jader: 2x více tuku, 3x méně sacharidů.
Macadamie
Švéd K. Linné, tvůrce taxonomie flóry a fauny, dal rodu této rostliny jméno mnohostranné mořské božstvo Proteus. Tyto druhy ořechů přitahují pozornost nejen rozmanitým dekorativním květenstvím, ale také jedlými semeny.
Plody jsou bohaté na bílkoviny, vápník, draslík, velmi chutné, ale ne každému dostupné kvůli ceně. Není snadné je získat, protože skořápka je neobvykle silná. V továrně je tvrdá skořápka odstraněna automatickým strojem se dvěma válečky. Složení oleje zahrnuje panthenol, který rychle hojí rány.
Avellanic
Ženské pohlaví oceňuje tyto druhy ořechů pro:
- pozitivní vliv na vzhled;
- kosmetika proti stárnutí;
- vliv na reprodukční systém, zbavení se neplodnosti.
Druhé jméno je líska chilská.
kokos
Jedná se o peckovici o hmotnosti 2 kg, která je pokryta dvěma vnějšími skořápkami a uvnitř se skládá z dužiny a kokosové vody. Dužnina rychle zasytí, slouží jako vitaminový doplněk potravy a regulátor trávení. Kapalina normalizuje metabolismus voda-sůl, nízkokalorická. Kokos zvyšuje libido, dodává energii, uhasí žízeň. Kokosová plsť je ceněna při výrobě ortopedických matrací.
V některých kulturách je palmová ratolest zosobněním míru, vítězství. Na ostrovech Oceánie kokosové ořechy, datlové palmy a chlebovníky živí tisíce domorodců a poskytují jim základní potraviny. Evropané také ocenili výhody palmy a seznámili se s exotickým ovocem.
Seychelské ořechy
Tvar semen vějířové palmy, oboupohlavné rostliny, zaráží turisty svou nevšedností. V obvodu je samičí semeno téměř metr a váží 25 kg. To je nejen obrovský, ale také nejdražší oříšek – cena jednoho kusu dosahuje 300 dolarů. Léčitelé s ním léčí mnoho nemocí a věří, že zvyšuje sexuální schopnosti mužů.
Piniové ořechy
Z hlediska rozšíření na zeměkouli se borovice hlásí na první místo. Výhody rostliny jsou zřejmé:
- dřevo – stavební materiál a surovina pro výrobu pryskyřic;
- jehly – zdroj vitamínů, přísada do krmiva pro zvířata;
- borové fytoncidy čistí vzduch a činí ho léčivým;
- Sibiřská borovice a semena borovice jsou léčivé a výživné.
Sibiřská borovice se nazývá cedr analogicky se skutečným libanonským cedrem, mocným a užitečným stromem. Šišky ukrývají mastná zrna. Lahodné ořechy obsahují důležité aminokyseliny a minerální látky: zinek, mangan, vápník, fosfor. Semena borovice jsou skutečnou lékárnou pro léčbu a zotavení pacientů. Podporovat růst a vývoj dětí, prodlužovat život seniorům. K zasycení stačí jedna hrst, denní dávka je pouze 20-40g.
Pinia
Semena italské borovice, pokud jde o výhody, kalorie nejsou horší než cedr. Avicenna na jejich základě vytvořil léky na kašel, zánět středního ucha, anémii, beri-beri. Zvyšují tón, obnovují sílu po nemoci a zranění.
Zajímavý fakt: báječný papež Carlo vyřezal Pinocchio z borového kmene.
Od starověku jsou pinioly známé jako afrodiziaka. Recept Arabů na zvýšení potence: 100 pinoli, 12 kusů mandlí – vezměte si tři večery.
Арахис
Druhy ořechů jsou rozmanité – najdeme je jak na stromech, tak v zemi. Bez ohledu na místo růstu spojuje jedlé plody bohaté, harmonické složení, pozitivní na člověka.
Fazole úspěšně kombinují výživné bílkoviny s rozsáhlým komplexem vitamínů a minerálů, jsou kompletní náhradou masa. Arašídy obsahují hodně biotinu a folátů, které omlazují a obnovují lidské buňky. Pravidelné užívání posiluje imunitní systém, snižuje hladinu cukru u diabetiků.
Arašídy jsou jedním z TOP 10 produktů, které prodlužují životnost. Na jihu Spojených států se z něj vyrábí 300 položek výrobků a zboží. Kontraindikace: problémy s trávicím traktem, alergie, nadváha, dna.
Hlízy mletých mandlí rostoucí na kořenech trávy mají bílou dužinu a vytříbenou chuť. Přírodní zdroj tuků, bohatý soubor mikroprvků, je dvakrát prospěšnější než arašídy. Snižuje cukr při cukrovce, zlepšuje imunitu. Chufa výlisky nejsou horší než syrové olivy.
Je důležité, aby se: hlízy lze použít při celiakii, neobsahují lepek. Před použitím je vhodné je namočit.
Kukui
Havajci žvýkají vitamínovou pryskyřici rostliny místo žvýkačky, a proto mají zuby až do vysokého věku v pořádku. Dobře hořící ovoce dříve nahrazovalo svíčky obyvatelům tropů a dnes je jejich mastnota (76%) užitečná při vaření a kosmetologii. Dužninu lze konzumovat až po pečlivé tepelné úpravě. Specialitou v Indonésii je rýže se zeleninou a omáčkou kukui. Použití extraktů pro rychlé hojení ran se vysvětluje přítomností prvků s výraznými antiseptickými a antivirovými vlastnostmi.
Pili je oblíbený dezert Asiatů. Vždyť jen oni znají tajemství jeho přípravy: dva měsíce sušení, pak pražení. Výsledné suroviny se používají v cukrářství, zmrzlině. Užitečnost je určena chemickým spektrem zastoupeným omega-3, minerály, obsahem kalorií (719 kcal). Vědci prokázali pozitivní preventivní účinek u onkologických onemocnění.
Chilim
Rogulnik je vodní rostlina bohatá na škrob. Chilim často nahrazovalo brambory a rýži v hubených letech. Populární v lidovém léčitelství jako choleretikum, diuretikum, antiseptikum.
Chekalkin
Malé oříšky dozrávají uvnitř truhlíků okrasných xanthoceras. Jejich hodnota je určena
přítomnost:
- polynenasycené aminokyseliny;
- hořčík, který uklidňuje nervy;
- oleje používané kosmetology.
Jsou surovinou pro bifenyl, který je nezbytný při výrobě čínských, korejských elektronických zařízení.
Jedlé ořechy jsou úžasným výtvorem přírody, dávají člověku vše, co tělo potřebuje: bílkoviny, tuky, sacharidy, aminokyseliny, vitamíny, minerály.
Podmíněně jedlé druhy ořechů
Skupina rostlin, které jsou prospěšné pro člověka, ale mají omezení kvůli přítomnosti toxinů. Praxe a vědecký výzkum pomohly najít pro ně správnou aplikaci, vypočítat povolené dávky, způsoby přípravy.
Semena obsahují kofein (3 %) a theobromin, které stimulují srdeční sval. Místo aplikace je odůvodněno přítomností karcinogenu. Zdravotně nezávadné množství povolují cukráři a kuchaři pro jejich jedinečnou chuť. Cola se používá zevně jako součást tělových zábalů proti celulitidě.
Zajímavý příběh: Americký lékárník D. Pemberton, který se seznámil s neobvyklými semeny z Afriky, se rozhodl vytvořit lektvar na bolesti hlavy, únavu, přidal k nim listy koky a cukr. Sirup nebyl úspěšný, pouze náhodným nahrazením vody sodou vznikl oblíbený nápoj „Coca-Cola“. Nyní výrobci místo koly používají v receptuře značky chemické náhražky.
avokádo
Ze semene oblíbeného dužnatého ovoce se vyrábí prášek, který obsahuje více minerálních látek než banány. Můžete ho jíst po troškách, ale musíte pamatovat na nebezpečí tříslovin přítomných v kosti. Tonika, peelingy, šampony na bázi avokádového prášku vyživují pokožku obličeje, vlasů a mají antiseptický účinek.
Žalud
Lidé oceňovali žaludy, když z nich izolovali kvercetin. Flavonoid chrání buňky před oxidačním stresem, který je příčinou onemocnění. Vysoký obsah užitečných minerálů, 75% škrobu, se používá při pečení pekařských výrobků, výrobě kávy. Američtí indiáni, kteří jedli žaludové koláče, se vyznačovali dlouhověkostí.
Nebezpečný: procento toxických složek klesá až po namáčení, důkladném smažení.
Muškátový oříšek
Semínka muškátu obsahují myristicin, psychoaktivní látku. Koření zaujme svou vůní, ale vyžaduje opatrnost při dávkování. Pálivá chuť, neobvyklá vůně je používána kulinářskými specialisty a parfuméry. Na východě se používá při sexuálních poruchách mužů a při analgetickém tření.
Nebezpečný: užívání více než dvou kusů způsobuje halucinace.
Nejedlé druhy ořechů
Zbývá uvést nejedlé druhy ořechů. Vnitřní užívání takového ovoce je pro člověka nebezpečné, má vedlejší účinky. Přínosy jsou však neocenitelné při vytváření důležitých léků pro ekonomické účely.
Chilibukha
Strychnin se získává z tropických semen. Silný lék tonizuje nervový systém, stimuluje srdce, metabolismus, ale je extrémně toxický. Vydáno přísně podle receptury.
Betel
Domorodí lidé žvýkají palmové ořechy Areca pro euforii, která končí rakovinou úst a krku. Důvodem je betelový alkaloid arecolin, droga s psychoaktivním účinkem. Farmakologové z Betelu vytvořili účinný antihelmintický lék.
mýdlový ořech
Saponiny (30 %) z tropických peckovic sapindus ve spojení s vodou poskytují bohatou pěnu. To určuje jejich použití pro mytí těla, mytí. Dezinfekční prostředky ošetřují pokožku, odpuzují hmyz.
Video: druhy ořechů a jejich výhody
Video hovoří o tom, jaké druhy ořechů existují a jak jsou užitečné. Po zhlédnutí se dozvíte mnoho zajímavých faktů.
