Citrusové plody jsou úžasným darem přírody, který se k lidem dostal od pradávna. Málokdo však ví, že existuje více než 60 druhů těchto zástupců rodiny rue, pravděpodobně mnoho druhů nebylo dosud objeveno a studováno, protože poslední objevy v této rodině se datují do XNUMX. století.
Pro mnoho národů od starověku jsou citrusové plody antidepresivem a afrodiziakem, jídlem a pitím, chutí a vůní. Proto je jejich použití ve světové kuchyni samostatnou knihou života lidstva. Z citrusových plodů se vyrábí éterické oleje a koření, marinády a octy, kandované ovoce a sladkosti, marmelády a džemy. Pečou se a smaží se s nimi, suší se a suší, bez nich nikde v potravinářském a alkoholovém průmyslu. A jedí se jen čerstvé a užívají si života. A studená zima, kdy je tak málo slunce a jasných barev, je nejlepší čas ponořit se do sladkokyselé odrůdy a pečlivě prostudovat zlatou dvacítku nejoblíbenějších citrusových plodů na světě.
Jaká kyselost!
Citron
Je to prastará citrusová rostlina s kyselou chutí. Účastí na procesu přirozené hybridizace dal život mnoha lahodným citrusovým plodům. Citron se narodil v západní Indii, poté se rozšířil do Asie a Středomoří. Dodnes se pěstuje v mnoha teplých zemích a plní všechny funkce místního citronu. Masovému spotřebiteli je znám spíše marocký cedrát, který se pěstuje pouze v Maroku, ale vyváží se do mnoha zemí. Tento cedrát si získal oblibu díky tomu, že má nejjemnější kyselost z celé „kyselé rodiny“. Vzhled cedrátu způsobuje nedobrovolný nárůst vivacity – jsou to jasně žluté, velké, podlouhlé plody se šťavnatou hrbolatou slupkou. Při vaření je citron přirozeným aromatem pro studené a teplé nápoje a také základem marinád na ryby a maso.
Vznikl ve starověku v Indočíně, odkud se rychle rozšířil do zbytku Asie, Středomoří a Evropy. Pěstuje se téměř všude: Indie, Latinská Amerika, Afrika, asijské a středomořské země. Běžný spotřebitel ale zná většinou mexické a egyptské limetky, méně často kubánské a indické. Limetka má nejsilnější kyselost z celé rodiny a bez této přírodní kyseliny si již nelze představit ani vaření, ani tradiční medicínu celých kontinentů. Nemluvě o tom, že limetková šťáva je výborným konzervantem, základem marinád a nepostradatelnou součástí řady alkoholických nápojů.
Limetta neboli sladká limetka
Jedná se o úžasný přírodní hybrid limetky. Kulatý tvar je podobný klasické limetce, barva je jako citron a chuť je sladkokyselá, lahodná, aromatická dužina, známá po celém světě. Tato limetka se dá jíst čerstvá, přidávat do pokrmů a vyrábí se z ní i originální sladkosti. Existuje také umělý hybrid sladké limetky, vyšlechtěný v Číně – limequat, neboli limonella. Malé světle zelené plody mají sladkou jedlou slupku a voňavou kyselou dužinu. Tato přírodní pochoutka se konzumuje čerstvá.
Citrón
Bezesporu nejoblíbenější citrus z celé kyselé rodiny. Dosud se vedou spory, kde se narodil: v Indočíně nebo v tichomořských tropech? Ale jako zralé ovoce se citron dostal k lidem z Asie a poté pokračoval jeho triumfální průvod po celé planetě. Chuť citronu je jemnější a jemnější než limetka, blíže marockému citronu. Citron roste ve všech zemích subtropického klimatu. Mnoho zemí cíleně vyvíjí své vlastní odrůdy citronu a kříží je s jinými citrusovými plody. Využití citronu při vaření je tak široké, že bude konkurovat citrusovým plodům, snad kromě pomeranče, a i tak ne ve všem. Stačí říci, že citron je přírodní náhražka soli a octa, přírodní konzervant a ester, nepostradatelná příchuť do sladkostí a nápojů.
Rangeron
Je to taškentský citron. Jedná se o velmi úspěšný pokus o vytvoření plně jedlého citronu se sladkou slupkou. Tento výtvor má příjemnou citrusovo-jehličnatou vůni, teplou oranžovou barvu dužiny, sladkou, tenkou slupku, pomerančovou chuť s výraznou, ale jemnou kyselostí. Rangeron se jí čerstvý, vyrábí se z něj kandované ovoce, zapečené v hotových pokrmech.
Guyanyima
Jedná se o přírodního křížence citronu a citronu, který se narodil v Indii. Ovoce samo o sobě má pikantní nakyslou chuť a listy při roztírání vydávají úžasnou vůni, kterou lze popsat jako kombinaci citrusových vůní, zázvorového koření a svěžesti eukalyptu. Z těchto vlastností guyanim vznikají světoznámé koření, oblíbené nejen v Indii, ale i v zahraničí.
Bergamot
Je to přírodní hybrid hořkého pomeranče (pomeranče) a citronu původem z Asie. Tmavě zelené plody mají hustou vrásčitou slupku a specifickou hořkokyselou chuť. A přestože se nejí, je světoznámým zdrojem silice k dochucení jídel a nápojů.
čínský pomeranč (klasický)
Jedná se o velmi starodávný dar přírody, který se objevil v Číně 2,5 tisíce let před naším letopočtem a byl nazýván „čínským jablkem“, ačkoli jde o přírodního křížence mandarinky a pomela. Z Asie se pomeranč rychle rozšířil podél celého pobřeží Středozemního moře, do Střední a Latinské Ameriky, Afriky a arabských zemí. Jedním slovem, roste všude, kde je teplo. Obyčejný klasický pomeranč je kulatý, poměrně velký oranžový plod, chráněný hustou slupkou, uvnitř které je zrnitá dužina s vyváženou sladkokyselou chutí. Díky této vyváženosti chutí je použití pomeranče při vaření neomezené. Vyrábí se z něj džemy a džemy, pečou se v cukrárnách a masových pokrmech. A ranní pomerančový džus je již dlouho životním stylem.
červený pomeranč
Říká se mu také Korolek. Úžasná přírodní mutace obyčejného pomeranče. Velikost Kingleta je o něco menší než jeho starší protějšek, slupka je pokryta červeno-oranžovými skvrnami a dužina je červená, hrubozrnná a důlkovaná. Červený pomeranč je velmi oblíbený ve Středomoří, kde se pěstuje a dodává do mnoha zemí. Vyvážená, sladkokyselá chuť kingletu umožňuje připravit z něj čerstvé saláty a neobvykle chutné dezerty.
Kumquat
Jedná se o miniaturní japonský pomeranč pocházející z jihovýchodní Asie. Struktura tenké slupky kumquatu a jeho barva jsou stejné jako u pomeranče. Je ale mnohem menší a má podlouhlý tvar. Kumquat se dá jíst celý pro jeho tenkou, sladkou slupku a kyselou dužinu, ale nejí se jen čerstvý, ale často se peče s jinými potravinami, aby zvýraznila jejich chuť.
Murcott
Takzvaný medový pomeranč, získaný umělou hybridizací pomeranče s mandarinkou. Dnes je toto sladké, voňavé ovoce bez mírné kyselosti oblíbené po celém světě a s radostí se pěstuje doma. Murcott se vyznačuje malými rozměry, jasně oranžovou barvou tenké slupky a jemnozrnnou šťavnatou dužinou. Pro jeho sladkost a vůni se prostě snaží jíst čerstvé, což je usnadněno velkým množstvím semen, která narušují použití při vaření.
Tangelo
Toto ovoce se zrodilo umělou hybridizací grapefruitu a mandarinky. Vypadá jako velký pomeranč mírně protáhlého tvaru s jasně oranžovou slupkou a žlutooranžovou jemnozrnnou dužinou, charakteristickou pro pomeranče. Chuť tangela je ale velmi výrazná, bohatá, sladkokyselá. Pro svou chuť je tangelo mezi milovníky citrusových požitků velmi oblíbené, konzumuje se a používá se čerstvé při vaření. Výroba tohoto ovoce je ale nákladná, ve většině případů se pěstuje v umělých podmínkách a neleží v regálech.
Pikantní hořkost
Pomelo
Toto není jen největší ovoce mezi citrusovými plody, může být bezpečně nazýváno nejstarším, protože se objevilo v jihovýchodní Asii mnoho tisíc let před naším letopočtem. V podstatě je pomelo velká, těžká koule s mastnou, silnou slupkou, která je světle zelená až nažloutlá. Silné hořké přepážky rámují velké plátky, uvnitř kterých je dužnina sladší, suchá a vláknitá než u grapefruitu, s velkými semeny. Pomelo je dodnes základem mnoha národních jídel asijského kontinentu a Asie je hlavním dodavatelem tohoto citrusového giganta na světový trh.
grapefruitově červené
Jedná se o přírodního křížence pomeranče a pomela, jehož původ je zahalen tajemstvím, což nebrání tomu, aby byl populární po celém světě a rostl ve většině zemí se subtropickým klimatem. Grapefruit je velké zaoblené ovoce, jeho hustá pomerančová kůra ukrývá červenou šťavnatou dužninu s velkými zrny. Chuť dužiny je sladkokyselá, s trpkostí a hořkostí vlastní grapefruitům, a čím červenější je barva dužiny, tím je sladší. Důvodem hořkosti grapefruitu jsou přepážky, které rámují každý plátek a obsahují kyselinu chinovou a hořké glykocidy.
grapefruit bílý
Tak lze shrnout odrůdu grapefruitu, jehož barva dužiny se může lišit od světle žluté až po intenzivně růžovou. Dužnina bílých grapefruitů má jasnější hořkost a prakticky neobsahuje semena, chuť je méně sladká, s větší kyselostí než u červeného protějšku. Grapefruity jsou vynikajícím základem pro šťávy, saláty a dezerty, zatímco hořké žíly jsou vynikajícím kandovaným ovocem. Hlavními dodavateli grapefruitů do světových regálů jsou Čína, Mexiko a Jižní Afrika.
Zlatíčko
Je jím Oroblanco nebo Pomelit. Ale to je úžasný výtvor chovatelů, kteří si dali za úkol vytvořit velmi sladký grapefruit, ale s typickou hořkostí, pecková a nepříliš velký. Opakovaným křížením bílého grapefruitu bez pecek a docela sladkého pomela se mu podařilo vše, co si naplánoval. Ukázalo se, že zlatíčko není větší než pomeranč, se světle zelenou slupkou a světle žlutou středně zrnitou sladkou dužinou, zbarvenou sebemenší kyselostí. Ale plátky, jak se dalo očekávat, jsou orámovány hořkými přepážkami, takže jedí tradičně – vyndávají zrnitou dužinu lžící. Také toto ovoce je skvělé pro vytváření nečekaných pokrmů, kandovaného ovoce a vonného esenciálního oleje.
Mandarin
Narodil se ve starověku v Číně a velmi rychle se rozšířil jako pěstovaná plodina do mnoha zemí s tropickým a subtropickým klimatem. Mandarinka je spolu s pomerančem díky své chutnosti nejkonzumovanějším citrusovým ovocem na světě. Vzhledově je to malý, oranžový až žlutooranžový plod, kulatý, mírně zploštělý, s tenkou slupkou, jemnou dužninou a malým počtem semen. Mandarinka se úspěšně pěstuje v Asii, Indii, Středomoří, Latinské Americe, Africe. A mrazuvzdorná odrůda unshio zakořenila na území Krasnodar a Abcházii. Na ruském trhu jsou nejčastěji zastoupeny španělské, marocké a turecké mandarinky. Toto sladké ovoce zvyšuje chuť k jídlu, podporuje trávení, proto se konzumuje čerstvé. Také mandarinka se spolu se slupkou používá jako koření při vaření a její vonná kůra je základem oblíbeného éterického oleje. No a sladké mandarinkové plátky v sušené a sušené podobě jsou velkou pochoutkou.
Tangerine
Toto úžasné přírodní ovoce bylo poprvé objeveno v marockém městě Tanger, od kterého má své jméno. Mandarinka je nejsladší přírodní mandarinka na světě, je tedy jakousi zásobárnou přírodního cukru a vitamínu C. To umožňuje, aby byl tento unikátní produkt skladován po dlouhou dobu a dostal se na pulty celého světa. Mandarinka je pochoutka sama o sobě, s jemnou, sladce sladkou dužinou a tenkou, oranžově červenou slupkou. Proto se konzumuje buď čerstvý a ve formě šťávy, nebo jako čerstvý základ sladkých pokrmů. Používá se také k umělému křížení a vytváření sladších a chutnějších odrůd citrusů. Mandarinka je nepopiratelně populární a ve velkém se pěstuje v Číně, Indii, Středomoří, Americe.
Ortanic
Jde o přirozený výsledek smíchání mandarinky a pomeranče, objevený teprve ve dvacátém století na ostrově Jamajka. Díky pomerančovým kořenům je ortanic poměrně velká mandarinka, se silnou, jasně pomerančovou kůrou a zploštělým tvarem typickým pro všechny mandarinky. Chuť ortanica je sladká, ale zároveň má hlubokou kyselost. Díky tomu jej můžete použít jako základ pro čerstvé saláty a dezerty a jako příchuť při pečení jídel. Dužnina ortanika je nejšťavnatější ze všech mandarinek, se spoustou semen s kyselou chutí. Díky tomu je ortanic výborným základem pro džus a originální nápoje.
