Dřínové víno doma

10. Přeneste nádobu do tmavé místnosti (nebo přikryjte) s teplotou 18-26°C.

11. Po 4-5 dnech přidejte cukr (100 gramů). K tomu vypusťte 200-300 ml kvasící šťávy, vložte do ní cukr. Vzniklý sirup nalijte zpět. Po 3-4 dnech postup opakujte a přidejte posledních 100 gramů cukru.

12. V závislosti na teplotě a kvasnicích trvá kvašení 25-60 dní, poté vzduchová komora přestane uvolňovat plyn (rukavice se vyfoukne), na dně se objeví sediment a mladina se zesvětlí. Vypusťte mladé víno z dřínu brčkem do jiné nádoby, aniž byste se dotkli sedimentu na dně.

Pokud se kvašení po 55 dnech od začátku přípravy nezastaví, aby víno nezhořklo, je třeba ho vypustit ze sedimentu a dát pod vodní uzávěr při stejné teplotě.

13. Vykvašené víno ochutnejte, podle chuti přidejte cukr nebo zafixujte vodkou (alkoholem) v množství 2-15% objemu. Fortifikované víno se dobře udržuje, ale je tvrdší v chuti a není tak aromatické.

14. Naplňte skladovací nádoby až po hrdlo, aby nedošlo ke kontaktu s kyslíkem, hermeticky uzavřete (při přidávání cukru v předchozí fázi udržujte prvních 7-10 dní pod vodním uzávěrem) a přeneste do zrání na tmavém místě s teplotou 4-16°C. Doba expozice je 4-6 měsíců.

15. Jednou za měsíc vyjměte víno ze sedimentu a přelijte ho brčkem do jiné nádoby. Vaření je dokončeno, když se již neobjevuje sediment.

16. Odleželé víno z dřínu nalijte do lahví pro skladování, pevně uzavřete. V lednici nebo sklepě lze nápoj skladovat 3-4 roky. Pevnost – 10-12%.

Pomocí určité manipulace lze tyto malé červené bobule proměnit v ušlechtilé a neuvěřitelně chutné víno z dřínu. Výhody, které tělu přináší, jsou na stejné úrovni jako ty nejlepší léky na nachlazení. Kromě toho má tento alkohol další vlastnosti:

odstranění toxinů;
odstranění zánětu orgánů;
normalizace kardiovaskulárního a trávicího systému.

Dřínové víno bez kvasinek

Výroba takového dřínového vína doma není obtížná, pokud použijete tento poměrně jednoduchý recept. Sběr ingrediencí nebude obtížný, protože je všechny snadno najdete buď na svých stránkách, nebo v nejbližším obchodě.

Dřín – 3 kg;
Voda – 3,75 kg;
Granulovaný cukr – 900 g;
Rozinky – 75-100 g.

Ovoce omyjte a rozmačkejte na homogenní kaši. To by mělo být provedeno v nádobě pokryté smaltem.
Sladký sirup připravte ze 2 litrů vody a 300 gramů cukru.
Výslednou směs smíchejte s dřínovým pyré. Nechte víko 10-15 minut.
Nalijte zbytek vody a dobře promíchejte.
Sušené hrozny nasypte do zcela vychladlé blanky na víno. Míchat.
Otvor nádoby zakryjte gázovou látkou a dejte ji na pár dní do tmavé místnosti.
Přeceďte přes plátýnko, abyste odstranili přebytečnou dužinu.
Přidejte 200 g cukru a důkladně promíchejte. Nalijte tekutinu do jiné sterilní nádoby a odešlete ji na tmavé, teplé místo až do konce fermentačního procesu (25-60 dní).
Připojte uzávěr na krk nebo gumovou rukavici s malým otvorem na jednom z prstů.
Po 4-5 dnech od začátku kvašení slijte 300 ml nápoje a rozpusťte v něm 200 g cukru. Nalijte výsledný zpět.
To samé udělejte po dalších 4 dnech.
Nalijte dřínové víno do čisté misky a dávejte pozor, abyste se nedotkli usazené dužiny.
Ochutnejte a případně doslaďte.
Umístěte těsně uzavřenou nádobu na tmavé a chladné místo po dobu 4-6 měsíců. Ujistěte se, že každých 30 dní vypustíte chmel ze sedimentu.
Zabalte chlast do čistých lahví.
Doba použitelnosti – 4 roky.

READ

Pěstování melounů v otevřeném terénu: odrůdy, výsadba, péče, sklizeň

Dřínové víno s kvasnicemi

Pomůže připravit domácí recept na dřín s přídavkem kvasinek. Díky nim bude proces kvašení určitě probíhat tak, jak má, takže začátečníkům se doporučuje začít právě s takovými recepty.

Dřín – 1 kg;
Voda – 2 litrů;
Granulovaný cukr – 300 g;
Vinné kvasnice – 1 balení;

Ovoce rozmačkejte na kaši. Pokuste se nechat kosti nedotčené.
Vsypte 150 g cukru a droždí. Dobře promíchejte.
Nádobu zakryjte gázou nebo obyčejnou látkou a odešlete ji na 5 dní do tmavé, teplé místnosti. Jemně promíchejte 3-4x denně vinný polotovar dřevěnou špachtlí.
Odstraňte dužinu tak, že sladinu protáhnete gázou. Přidejte 75 g cukru.
Upevněte uzávěr na hrdlo a nádobu dejte na teplé místo, kam nedopadají sluneční paprsky. Měla by tam stát až do konce fermentačního procesu.
Usazeninu slijeme a osladíme zbylým cukrem.
Zavřete závěrku. Nechte nápoj asi 2 měsíce.
Nalijte tekutinu do lahví, dávejte pozor, abyste se nedotkli sedimentu.
Domácí dřínové víno ochutnejte až po několika měsících zrání (každých 30 dní nezapomeňte odstranit chlast ze sedimentu).

Dřínové víno s kváskem

Prozradí vám, jak vyrobit z dřínového vína recept, který místo kvasnic používá domácí kvásek. Je to vynikající východisko ze situace, kdy z nějakého důvodu nebylo možné zakoupit vinné kvasinky. Výsledkem je nepříliš silný (10-12˚) a neuvěřitelně chutný alkohol syté rubínové barvy.

Dřín – 2 kg;
Granulovaný cukr – 600 g;
Voda – 2,5 litrů;
Rozinky – 50 g.

První věc, kterou musíte udělat, je začít s kváskem. K tomu smíchejte v jedné misce 50 ml vody, lžičku cukru a sušené hrozny.
Nádobu zakryjte gázou a nechte ji v teplé, zatemněné místnosti 3–5 dní, aby obsah fermentoval.
Dalším krokem je příprava na víno. Nyní je potřeba rozmačkat plody svídy na kaši.
Z 250 g cukru a 1,5 vody uvařte sirup. Podrobné pokyny pro jeho výrobu najdete na internetu. Často tam jsou recepty s fotografiemi a videi, takže najít ten správný nebude těžké.
Mírně vychladlý sladký sirup smíchejte s bobulovou kaší. Důkladně promíchejte.
Po 20 minutách vlijte zbývající vodu.
Počkejte, až sladina úplně vychladne, a poté přidejte rozinkový startér. Míchat.
Nádobu přikryjte malým kouskem gázy nebo jiného hadříku ještě několik dní ve stejné místnosti.
Sceďte a dužinu vyhoďte.
Nalijte sklenici cukru a nalijte tekutinu do nádoby s uzávěrem nebo připevněnou gumovou rukavicí. V druhém případě nezapomeňte na jednom z prstů udělat malou dírku.
Sklenici cukru rozpusťte v malém množství vína. Výsledek nalijte zpět do lahvičky.
Tuto akci opakujte po dalších 7 dnech.
Po úplném vykvašení dřínového vína jej vyjměte ze sedimentu.
Zabalte chlast do čistých lahví.
Namočte ji do sklepa nebo sklepa asi na 6 měsíců a každých 30 dní ji odstraňte ze sedimentu.
Doba použitelnosti – 5 let.