Za lahodnou křupavou kůrčičkou se mohou skrývat nejen jemné brambory, ale také sýr, cuketa, žampiony a mleté maso.
Lifehacker senior editor
Jak udělat těsto na bramboráky
Draniki jsou placky z nastrouhaných brambor, cibule, koření a někdy i vajec.
Co je třeba zvážit před přípravou testu
- Nejlepší je použít škrobové odrůdy brambor. Zpravidla mají světle hnědou slupku a bělavou dužinu. Mladé brambory nebudou fungovat, protože mají méně škrobu než staré.
- Brambory je nejlepší nastrouhat na jemném struhadle. Stačí oloupat ne všechny brambory najednou, ale 2-3 kousky. V opačném případě budete muset hlízy namáčet, aby neztmavly. A ve vodě ztratí část potřebného škrobu.
- Aby nastrouhané brambory neztmavly, je třeba je potřít střídavě s cibulí. Navíc cibulové pyré dodá hotovým bramborákům také nádhernou vůni a zlatavou barvu.
- Místo cibule můžete přidat 1-2 lžíce zakysané smetany. Nedovolí, aby brambory ztmavly, a navíc udělá bramboráky vzdušnějšími.
- Pokud nastrouhaná brambora dala příliš mnoho šťávy, lze ji trochu vymáčknout. Ale ne moc, jinak budou bramboráky suché a tuhé. Tekutinu je lepší nevylévat: může se hodit na konci vaření.
- Přidání vajíčka do klasických bramboráků je volitelné. Dává se v případě, že v bramborách není dostatek škrobu. Vajíčko zajistí, aby se těsto nerozpadlo.
- Nepřidávejte mouku: bramborové placky mohou být “gumové” a bez chuti. Pokud je těsto příliš tekuté, je lepší přidat trochu škrobu. Můžete použít kupovaný, nebo můžete škrob, který se usadí na dně nádoby, vzít s bramborovou šťávou.
Postupem času se objevilo mnoho různých receptů na bramboráky, ale brambory zůstávají vždy stejnou surovinou. Zde jsou některé z nejlepších možností pro bramborové placky.
Klasické bramboráky
Složení
- 5–7 brambor;
- 1 žárovka;
- sůl podle chuti;
- 1 vejce – volitelné;
- 1-2 polévkové lžíce škrobu – volitelné.
příprava
Brambory a cibuli nastrouháme. Přidejte sůl a důkladně promíchejte. V případě potřeby přidejte vejce a škrob a promíchejte do hladka.
Draniki se sýrem
Složení
- 100 g tvrdého sýra;
- 1 hřebíček z česneku;
- 5–7 brambor;
- 1 žárovka;
- sůl podle chuti;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- 1 vejce – volitelné;
- 1-2 polévkové lžíce škrobu – volitelné.
příprava
Nastrouháme sýr a česnek. Střídavě nastrouháme brambory a cibuli. Do této směsi přidejte sýr, česnek a koření a dobře promíchejte. Pokud je sýr dostatečně slaný, nemůžete dát sůl nebo dát jen trochu. V případě potřeby přidejte do těsta vejce a škrob.
Bramboráky s mletým masem
Složení
- 200-300 g mletého masa (můžete si vzít jakékoli maso, například vepřové, hovězí nebo kuřecí);
- Žárovky 2;
- sůl podle chuti;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- 5–7 brambor;
- 1 vejce – volitelné;
- 1-2 polévkové lžíce škrobu – volitelné.
příprava
K mletému masu přidáme 1 nastrouhanou cibuli, sůl, pepř a promícháme. Můžete přidat další koření dle vlastního výběru. Postupně nastrouháme brambory a druhou cibuli. Přidejte trochu koření a v případě potřeby vejce a škrob a důkladně promíchejte.
Jednoduše smícháte mleté maso a brambory, nebo si uděláte bramboráky s náplní. Jak je připravit, najdete níže.
Draniki s houbami
Složení
- 200-300 g žampionů;
- nějaký rostlinný olej;
- 5–7 brambor;
- 1 žárovka;
- sůl podle chuti;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- 1 vejce – volitelné;
- 1-2 polévkové lžíce škrobu – volitelné.
příprava
Houby nakrájíme na malé kostičky a zlehka orestujeme na rozpáleném oleji. Brambory a cibuli nastrouháme. Přidejte koření a promíchejte. V případě potřeby přidejte vejce a škrob a znovu dobře promíchejte.
Houby můžeme přidat do bramborové směsi nebo použít jako náplň jako do bramboráků s mletým masem.
Draniki s cuketou
Složení
- 1 malá zeleninová dřeň;
- 5–7 brambor;
- 1 žárovka;
- sůl podle chuti;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- ½ svazku kopru, petrželky nebo zelené cibule;
- 1 vejce – volitelné;
- 1-2 polévkové lžíce škrobu – volitelné.
příprava
Cuketu oloupeme, zbavíme semínek, nastrouháme a vymačkáme přebytečnou šťávu. Střídavě nastrouháme brambory a cibuli. Zeleninu promícháme, přidáme koření, nasekané bylinky a případně vajíčko a škrob.
Dýňové palačinky
Složení
- Xnumx g dýně;
- 5–7 brambor;
- 1 žárovka;
- sůl podle chuti;
- 1 vejce – volitelné;
- 1-2 polévkové lžíce škrobu – volitelné.
příprava
Dýni nastrouháme. Střídavě nastrouháme brambory a cibuli. Tyto ingredience smícháme, přidáme sůl a případně vejce a škrob.
Jak smažit palačinky bez nádivky
Draniki se smaží na rozpálené pánvi s rozehřátou zeleninou nebo máslem. Ta by měla pokrýt bramboráky asi z poloviny. Poté získají lahodnou křupavou kůrku.
Je lepší si předem rozehřát olej na pánvi. Jakmile je těsto na palačinky připraveno, musíte okamžitě začít smažit.
Naberte bramborovou hmotu lžící a vložte ji do pánve a vyrovnejte lžící. Čím tenčí vrstva těsta, tím křupavější budou palačinky.
Bramborové placky smažte na středním plameni několik minut z obou stran: kůrka by měla zezlátnout. Doba vaření závisí na tloušťce palačinek. Bude to trvat asi 3-5 minut pro každou stranu tenkých lívanců a 7-10 minut pro silné lívanečky.
Před smažením každé další porce bramboráků těsto důkladně promíchejte. Škrob ve svém složení se může usadit na dně, bramboráky pak nebudou dobře držet tvar.
Po usmažení pokládáme palačinky na papírovou utěrku, aby z nich odsál přebytečný tuk.
Jak smažit bramboráky s nádivkou
Nalijte bramborovou směs do pánve a rovnoměrně rozetřete. Ihned je obložte malými masovými kuličkami, houbami nebo jinými ingrediencemi dle vašeho výběru. Poté náplň zakryjte další lžící těsta a smažte palačinky stejně jako běžné palačinky.
Jak podávat bramboráky
Nejlepší bramborové placky jsou čerstvě uvařené. Za studena nechutnají tak dobře.
Draniki jsou považovány za nezávislé jídlo. Nejčastěji se podávají se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami. Ale můžete použít i jiné omáčky podle vaší chuti.
