Domácí víno z hroznové šťávy

8. Přeneste mladinu do tmavé místnosti nebo přikryjte silnou utěrkou se stabilní teplotou 18-28 °C. Necháme do konce kvašení.

9. Po 5-7 dnech přidejte druhou porci cukru. Chcete-li to provést, otevřete vodní uzávěr, nalijte do samostatné nádoby polovinu mladiny, než je množství přidaného cukru. Například 300 g cukru vyžaduje 150 ml šťávy. Cukr rozřeďte ve šťávě, poté nalijte výsledný sirup zpět do fermentační nádrže a znovu uzavřete vodní uzávěr.

10. Po dalších 5-7 dnech opakujte postup popsaný v předchozím kroku s přidáním zbývajícího cukru (třetí porce).

Šťávové víno kvasí v závislosti na kvasinkách a teplotě obvykle 35-50 dní. Konec procesu je indikován nepřítomností bublin z vodního uzávěru, vyčeřením mladiny a vrstvou volného sedimentu na dně. Pokud je množství cukru vypočítáno správně, pak bude víno suché (ne sladké nebo minimálně sladké).

Pokud po 45 dnech víno pokračuje v kvašení, mělo by být odstraněno ze sedimentu a ponecháno kvasit pod vodním uzávěrem při stejné teplotě. Dlouhý pobyt na kalech může způsobit hořkost.

11. Vykvašené mladé víno sceďte do jiné nádoby, aniž byste se dotkli sedimentu na dně. Navíc může být čištěn bentonitem nebo jinými metodami.
Nápoj bude ostrý s tóny piva, zlepšení vyžaduje stárnutí. Víno podle chuti oslaďte cukrem. U polosladkých a polosuchých vín přidejte 3-8%, u sladkých a dezertních vín – 9-15%.

V případě potřeby můžete zvýšit sílu alkoholem, vodkou nebo čištěným dvakrát destilovaným ovocným měsíčním svitem (optimální). Fortifikovaná vína vydrží lépe a déle, ale jsou tvrdší na patře. Zvyšování síly nad 16-18% se nedoporučuje, protože místo vína bude získán ovocný likér.

Požadovaný objem fixačního nápoje lze vypočítat pomocí vzorce:

V = objem vína * (požadovaná síla – dostupná síla) / (síla silného nápoje – požadovaná síla).

12. Nalijte víno do skleněné nádoby ke zrání. Je vhodné naplnit až po vrch, aby nedošlo ke kontaktu s kyslíkem. Pokud bylo víno oslazené, prvních 7-10 dní ho udržujte pod vodním uzávěrem pro případ opakované fermentace, která může způsobit, že nápoj bude sycený a dokonce i rozbije pevně uzavřenou nádobu.

13. Víno ze šťávy přemístěte na tmavé chladné místo s teplotou +2-16 °C – lednice nebo sklep. Nechte alespoň 4 měsíce (nejlépe 6-8) zrát, čímž se zlepší chuť.

14. Pravidelně, jakmile se na dně objeví sediment s vrstvou 1-2 cm, víno filtrujte přeléváním. Vaření se považuje za dokončené, když se sediment po několik měsíců neobjeví (nebo se uvolní v malých množstvích).

Barva a průhlednost závisí na obsahu pektinu ve šťávě a druhu suroviny. V některých případech nebude možné dosáhnout úplné průhlednosti ani po vyčeření bentonitem a dlouhé expozici.

15. Hotové víno může být lahvováno pro skladování a těsně uzavřeno. Trvanlivost závisí na surovině a síle. Vína bez konzervace síry nebo jiných metod obvykle nezrají déle než 3 roky (nutně ve sklepě nebo v lednici). Často nejlahodnější je domácí víno zrající 12-15 měsíců. Pevnost – 9-12 % obj.

Hrozny se k výrobě vína používaly již od starověku. Po mnoho tisíciletí se proces výroby vína hodně změnil. Ale i přes všechny změny zůstává domácí víno z hroznové šťávy velmi zdravé a chutné.

Oblíbené recepty na hroznové víno

Hrozny jsou ideální pro výrobu domácích vín. Mají jedinečnou kombinaci cukru a kyselin, které dodávají vínu harmonickou chuť. Plody hroznů jsou navíc tak šťavnaté, že se při lisování uvolní maximum nektaru s minimem olejového koláče.

Existuje velké množství různých receptů na domácí hroznové víno. Každý zahradník, který na své zahradě pěstuje hrozny, má svůj vlastní recept na víno.

Snadný recept na hroznové víno

Zpravidla platí, že nejjednodušší recept na jakékoli jídlo nebo nápoj je nejlepší. Jednoduchost receptů spočívá v minimu ingrediencí, ale vyžaduje dodržení přesnosti kroků při přípravě. S drobnými odchylkami se chuť velmi mění.

Nejoblíbenější recept na domácí víno z hroznové šťávy je poměrně jednoduchý. Vyžaduje pouze dvě přísady – hroznovou šťávu a krystalový cukr. Na 1 litr je potřeba o něco více než 1 kg cukru.

1. V nádobě smíchejte hroznovou šťávu a cukr, dokud se písek úplně nerozpustí.
2. Sladkou směs nalijte do 3litrových sklenic a nechte ve sklenicích místo.
3. Na hrdlo plechovek je třeba nasadit gumovou rukavici a na některých místech propíchnout jehlou. Můžete použít speciální vodní uzávěr.
4. Spoj hrdla sklenice a rukavice pevně oblepte lepicí páskou nebo náplastí, aby se dovnitř nedostal vzduch.
5. Vyjměte sklenice na teplém a tmavém místě.
6. Jak sklenice kvasí, vytvoří se pěna a rukavice nabobtná.

Proces úplné fermentace trvá asi 5 týdnů, na jehož konci se rukavice vyfoukne. Předem je třeba připravit skleněnou nádobu a sterilizovat ji. Hotové domácí víno na hroznové šťávě se nalije do připravené nádoby, aby se zabránilo pěně a sedimentu. Láhve jsou těsně uzavřeny a spuštěny do sklepa pro skladování.

V podmínkách sklepa se domácí víno dále vyluhuje, získává charakteristickou chuť a odstín. Na skladovací teplotě hodně záleží. Mělo by být v rozmezí od + 5 °С do +15 °С. Náhlé změny teplot mohou zkazit chuť domácího vína.

Doba plného zrání závisí na odrůdě hroznů. Domácí bílý druh trvá v průměru asi 40 dní, zatímco červený asi 80 dní. Je nutné pravidelně kontrolovat lahve na přítomnost sedimentu.

Recept na fortifikované víno

Jedním z hlavních kritérií pro domácí hroznové víno ze šťávy je jeho síla a jedním ze způsobů, jak ji zvýšit, je alkohol. Přídavek alkoholu ale narušuje chuť domácího vína. Správnější je zvýšit pevnost pomocí cukru. Při fermentaci se v tomto případě neuvolňuje pouze oxid uhličitý, ale také alkohol.

Pro přípravu domácího obohaceného vína z hroznové šťávy se provádějí následující kroky:

1. Vyberte dobré hrozny. Nemusíte je omývat, protože bobule obsahují bakterie, které způsobují proces fermentace.
2. Bobule je dobré rozdrtit (můžete si pomoci rukama nebo pomocí zatlačovače).
3. Z bobulí je vhodné odstranit všechna semena, dávají hořkost (zejména drcená).
4. Vložte hmotu do nádoby (skleněné nebo smaltované).

Za den začne proces fermentace. Tekutina zůstane na dně nádoby a hustá hmota stoupá nahoru, kterou je třeba odstranit. Důležitou podmínkou je teplotní režim. Fermentace by měla probíhat při teplotě + 15 °C až + 25 °C. Při nižší teplotě nektar zkysne a při příliš vysoké kvasinky odumřou.

Po odstranění hustého přidáme porci cukru – 200 g na 1 litr šťávy. Na nádobu se nasadí gumová rukavice nebo vodní uzávěr a nechá se fermentovat na tmavém místě. Jak se cukr zpracovává, rukavice se vyfoukne. Na 50 litr šťávy je nutné přidat dalších 1 g cukru. Cukr se přidává, dokud se fermentace úplně nezastaví. To znamená, že kvasinky odumřely a nápoj dosáhl 15% obsahu alkoholu. Proces trvá asi 5-6 týdnů.

Tekutina se nalije do skleněných lahví, těsně uzavře a uloží do sklepa.

Víno vyrobené z kupované hroznové šťávy

Milovníků vína je mnoho, ale ne všichni mají vlastní zahradu s vinicí. Výroba vína z hroznové šťávy je nákladná a nehospodárná.

Z hroznového nektaru si můžete vyrobit domácí víno, které se podává v obchodě. To bude vyžadovat:

• 1 litrů šťávy;
• Xnumx g granulovaného cukru;
• 4 g vinných kvasnic.

Recept na domácí víno:

1. Nakoupené suroviny nalijte do skleněných nádob.
2. Droždí rozpusťte v malém množství teplé šťávy.
3. Po aktivaci kvasnic přelijte do láhve.
4. Přidejte cukr.
5. Nasaďte si na hrdlo nádoby gumovou rukavici nebo speciální vodní uzávěr.
6. Vyjměte nádobu se směsí na teplém a tmavém místě.
7. Proces fermentace bude trvat asi 2 měsíce. Po jeho dokončení se rukavice vyfoukne.
8. Nalijte do skleněných nádob a dejte do sklepa.

Tento recept je velmi jednoduchý a vhodný pro každého, kdo si chce vyrobit vlastní domácí víno z hroznové šťávy.

Víno s přidanou vodou

Obecně platí, že při výrobě vína z hroznů se nepřidává žádná voda. Bude vyžadováno pouze v případě použití koncentrovaného nápoje nebo hroznů.

Při použití koncentrátu bude technologie výroby vína podobná jako u předchozího receptu. 1 litr koncentrátu se zředí 4 litry vody, přidá se 1 kg krupicového cukru a 40-60 g droždí. Po ukončení fermentačního procesu se stáčí do lahví a spouští do sklepa.

Poměrně jednoduchý recept je z hroznů a vody. To vyžaduje:

• 5 kg hroznů;
• Xnumxl vody;
• 3,5 kg granulovaného cukru.

1. Bobule jsou pečlivě rozdrceny.
2. Přidejte vodu a cukr.
3. Směs se během týdne pravidelně míchá.
4. Poté přefiltrujte a nalijte do láhve, nasaďte si rukavici nebo vodní uzávěr.
5. Nápoj fermentuje na tmavém a chladném místě dalších pár týdnů.
6. Nalahvováno a uloženo do sklepa.

Originální receptury hroznového vína

Jednoduché hroznové víno má lahodnou chuť a vůni. Dá se ale také doplnit a ozdobit různým kořením. Existuje mnoho receptů s různými přísadami, které dodávají domácím přípravkům zvláštní poznámky.

italské víno

Italové vědí hodně o výrobě vína. Na tento nápoj vyvinuli velké množství různých receptur s různými přísadami. Uvažujme o jednom z nich.

K přípravě italského nápoje s kořením potřebujete:

• 10 litrů čerstvě vymačkané šťávy;
• 50 g skořice;
• 30 g hřebíčku;
• Xnumx zázvor;
• 4 g pálivé papriky;
• 5 g muškátového oříšku.

1. Všechno koření trochu osušte, umelte a vložte do látkového sáčku.
2. Nalijte nektar do skleněné nádoby.
3. Spusťte zavázaný pytel koření.
4. Nasaďte si na láhev rukavici nebo víčko s vodním uzávěrem.
5. Vyjměte nádobu na tmavém místě pro fermentaci.
6. Když se rukavice vyfoukne, nápoj je připraven.

Nápoj se nalije do skleněných lahví, pevně zazátkuje a uloží do sklepa.

Tento recept je vhodný pro bílé i červené víno. Výsledkem je suché víno s úžasnou chutí. Kombinaci koření lze měnit podle vašich chuťových preferencí.

Důležité! Fermentace probíhá i bez přidání cukru. Ale pokud je to žádoucí, může být přidáno, to zlepší proces a dodá vínu více sladkosti.

Víno vyrobené z hroznové a citronové šťávy

Existují i ​​svéráznější recepty. Kombinace hroznů a citronu je velmi zajímavá a neobvyklá. Chuť tohoto domácího vína podtrhují voňavé bylinky.

Pro vaření budete potřebovat:

• 10 litrů čerstvě vymačkané hroznové šťávy;
• chuť z jednoho citronu;
• cukr 1-2 kg;
• špetka máty a meduňky.

1. Odstraňte kůru z citronu, osušte ho a vložte do látkového sáčku.
2. Šťávu nalijte do skleněné nádoby (velké láhve).
3. Zavažte sáček kůry a spusťte jej do láhve.
4. Shora je láhev uzavřena víčkem s vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí.
5. Po dokončení fermentačního procesu přidejte cukr podle chuti a bylinky.
6. Do měsíce nápoj vyluhuje a absorbuje veškeré aroma bylinek.
7. Poté se víno přelije do skleněných lahví a vyčistí ve sklepě.

Hroznové víno s jablečnou šťávou

Další zajímavou kombinací je hroznové víno s jablky. Oba plody se již dlouhou dobu úspěšně používají k výrobě vína. Ale zřídka se používají společně.

K výrobě domácího vína z hroznů a jablek budete potřebovat:

• 5 litrů hroznové šťávy;
• 1 kg jablek.

1. Čerstvě vymačkaný nektar nechte na teplém místě, dokud nezačne proces fermentace.
2. 2 jablka rozpůlíme a přidáme do vykvašené šťávy.
3. Po 3-4 dnech jablka z nápoje vyjměte a přidejte čerstvá.
4. Pokračujte ve výměně jablek, dokud není fermentace dokončena.
5. Hotový nápoj nalijte do skleněných lahví a dejte do sklepa.

Víno podle tohoto receptu bude dost kyselé. V případě potřeby lze přidat cukr. Tím ale domácí víno získá vyšší procento alkoholu.

Muškátové víno vyrobené z hroznové šťávy

Muškátové víno je velmi oblíbené. Má jedinečnou chuť díky kombinaci různých odrůd hroznů a speciálního koření. Dá se připravit i doma.

Muškátové víno vyžaduje:

• 1,2 litru ovocné šťávy Lydia;
• 0,8 l šťávy z bobulí Isabella;
• Xnumx g granulovaného cukru;
• dubová kůra;
• šalvěj;
• barva bezová.

1. Z každé odrůdy zvlášť vymačkejte nektar a odměřte jejich přesné množství.
2. Smíchejte 2 druhy ve skleněné nádobě a přidejte 200 g cukru.
3. Vše důkladně promíchejte, dokud se cukr nerozpustí.
4. Nasaďte na láhev vodní uzávěr nebo gumovou rukavici.
5. Vyjměte směs na tmavém místě pro fermentaci.
6. Každé 3-4 dny musíte do nápoje přidat 1 polévkovou lžíci. l. cukr pro aktivní kvašení.
7. Po ukončení fermentačního procesu se víno přelije do čisté nádoby bez usazenin.
8. Do látkového sáčku dejte špetku koření.
9. Ponořte sáček koření do nápoje.

Víno se louhuje měsíc. Pokud po této době není dostatečně voňavá, můžete ji nechat louhovat další měsíc. Hotový nápoj se nalévá do skleněných nádob a čistí se ve sklepě.

Závěr

Domácí víno vyrobené z hroznové šťávy je velmi zdravý nápoj. Jeho vaření je jednoduché. Každý si najde vhodný recept pro sebe. Bude to skvělá alternativa k jakémukoli zakoupenému alkoholickému nápoji na dovolené.