Domácí víno z džemu: jak to udělat správně, recepty, metody

U vína z džemu je lepší vzít staré, kandované. Předpokládá se, že právě to může dát alkoholickému nápoji právě chuť a vůni, pro které je ceněn. Tuto teorii je však ještě potřeba prokázat. Můžete si to ověřit sami výběrem jakéhokoli receptu s fotografií z tohoto katalogu. Přečtěte si více…

Jak vyrobit víno z džemu: nejlepší výběr receptů s fotografiemi

V mnoha zdrojích, papírových i elektronických, se píše, že víno se nejlépe získává ze starého, kandovaného džemu. Málokdo dokáže srozumitelně vysvětlit proč. Většina pravděpodobně marmeládu, kterou je trapné dát na stůl, jednoduše zlikviduje, ale je škoda ji vyhodit. Víno z marmelády vlastně můžete vyrobit od kohokoli, byl by tam záměr.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na džemové víno je:

A to vše proto, že kromě tohoto hlavního produktu, domácího vína, patří ještě jeden, neméně důležitý – ten, který dodá alkoholu potřebné bakterie, které aktivují proces kvašení. To pokud jako základ neberete kyselou marmeládu. Tímto produktem jsou rozinky nebo kvasnice. Kromě toho se rozinky absolutně nedají umýt a je lepší koupit na váhu, a ne v pytlích, kde jsou již umyté a tříděné.

Různé recepty na džemové víno znamenají odlišný přístup jak k výběru pokrmů, tak k technologii vaření. To znamená, že pokud se přesto rozhodnete experimentovat, musíte přísně dodržovat vše, co je napsáno v receptu. A pokud něco nefunguje, nebojte se požádat o radu zkušenější uživatele.

Proces kvašení v džemu zředěném vodou můžete zahájit nejen s rozinkami, ale i s hrstkou čerstvě natrhaných bobulí. Jaký druh bobulí to bude, na tom nezáleží: ostružiny, maliny, rybíz, angrešt, hrozny. Hlavní opět je je vůbec neprát. Protože potřebují to, co je na kůži.

Pět nejrychlejších receptů na džemové víno:

Samotný proces fermentace může trvat různě dlouho, protože závisí na mnoha faktorech. Ne posledním z nich je vitalita kvasinkových kultur. Nádobu s naředěným džemem je třeba uchovávat ve stínu, při pokojové teplotě. Pokud se nechá na slunci, hmota může zkvasit, čímž se víno promění v nepříliš příjemnou chuť. V průměru proces trvá až pět dní. Poté se dužina částečně nebo úplně oddělí, sladina se vyčistí (nebo ne), provedou se s ní určité manipulace (bude to v receptu) a nechá se zrát, dokud nebude připravena asi dva měsíce.

Hospodyňkám každý rok zbyde několik sklenic od marmelády, které je škoda vyhodit. Konzervy se dobře hodí k výrobě domácího alkoholu, který má jedinečnou chuť a vůni. Naučte se dělat povidlové víno doma pomocí jednoduchých receptů.

Vlastnosti výroby vína z džemu

Takové víno se vyrábí ze zkažených nebo stojatých surovin. Používání čerstvé konzervace je iracionální používání produktů. Loňské zásoby se nejlépe používají pro zamýšlený účel – na čaj nebo na koláče a koláče.

Při přípravě vína z džemu je třeba vzít v úvahu následující vlastnosti:

1. Pro základ je vhodná jakákoli konzervace ovoce nebo bobulí. Míchání různých bobulí se nedoporučuje, ale pokud se bez toho neobejdete, pak se polotovary spojí podle chuti: sladké odděleně od kyselých.
2. Pro zachování původní chuti nápoje se zkušení vinaři snaží obejít bez kvasinek s pomocí rozinek nebo hroznů. Pro urychlení kvašení byste měli použít i jednoduché recepty, jak si vyrobit víno ze starého džemu doma.
3. Materiál nádoby nesmí interagovat s alkoholem. Nejlepší možností jsou sklenice nebo lahve o objemu 3 litry nebo více. Víno se neskladuje v plastových nádobách, protože materiál interaguje s alkoholem a uvolňuje toxické látky.
4. Před zahájením procesu se nádoby umyjí a sterilizují. Dekontaminace zničí všechny patogeny, které mohou ovlivnit chuť nápoje.
5. Při míchání složek nápoje se používá převařená a chlazená voda. Vysoká teplota zničí mikroorganismy potřebné pro reakci.
6. Chcete-li zahájit reakci, zkušení vinaři dali kvasnice. Je lepší použít speciální vinné bakterie, které se ale na volném trhu shánějí jen těžko. Pekařské droždí dává chlebovou dochuť, která ne vždy odpovídá kvalitě nápoje.

Tyto vlastnosti pomohou vyhnout se běžným chybám, kterých se začínající vinaři dopouštějí. Video ukazuje, jak vyrobit víno z džemu doma pomocí jednoduchých receptů:

Suroviny a nádoby na zavařené víno

Před zahájením procesu byste měli připravit konzervy z bobulí a pokrmy pro fermentaci.

Hlavní surovinou může být jakýkoli obrobek. Je vhodné vyhnout se míchání různých bobulí, aby byla zachována jejich původní chuť. To praktikují zkušení vinaři, kteří dokážou najít perfektní kombinaci. Pokud náhodně smícháte různé džemy, víno ztratí své kvality. Za nejpoužívanější suroviny jsou považovány maliny, švestky, jahody a borůvky. Z tohoto ovoce a bobulí pocházejí nápoje s vynikající vůní a barvou.

Pokud se na povrchu džemu objevila plíseň, nelze ji použít. Během procesu kvašení se bude plíseň dále šířit a víno bude bez chuti.

Nejlepším materiálem pro nádoby je sklo nebo keramika. Plastové a kovové kanystry přicházejí do styku s kyselinami a alkoholem, uvolňují toxiny a kazí chuť vína. Pro domácí vaření jsou vhodné skleněné nádoby o objemu 3 litry a více. Nádobí se důkladně umyje a poté sterilizuje vroucí vodou.

[pozor na textové pole! Navíc si kupují gázový střih pro čerpání a vodní uzávěr.

V klasických receptech se ovocné přípravky a voda smíchají ve stejném množství a přidají se slupky rozinek. Hrozny by se neměly mýt, aby nedošlo k likvidaci kvasných bakterií. V jednoduchých receptech, jak vyrobit víno z džemu doma, se cukr nepoužívá, ale může být přidán při použití kyselých surovin.

Jak vyrobit víno z džemu doma

Při klasických metodách se voda a suroviny mísí ve stejném množství, ale poměr se liší v závislosti na stavu konzervace. Přesný objem závisí na množství cukru v hlavní surovině: přírodní a přidané během vaření. Optimální množství je 17-23%. Pokud koncentrace cukru překročí tento indikátor, džem se zředí do požadovaného stavu.

Snadný recept bez droždí

Metoda osloví milovníky alkoholických nápojů s přirozenou chutí. Naučte se vyrábět povidlové víno doma pomocí jednoduchého receptu bez kvasinek.

• džem – 1 kg;
• voda – 1.2 l;
• rozinky – 100

1. Nádobí se umyje a zalije vroucí vodou.
2. Obsah obrobku a sušené hrozny se umístí do nádoby, nalijí se studenou vodou. Pokud není dostatek džemu, přidejte šťávu z bobulí.
3. Kompozice se zazátkuje sterilizovaným víkem a odnese se do temné místnosti po dobu 10 dnů, aby hmota začala kvasit.
4. Mladina se nechá projít gázou, nalije se do nové nádoby, uzavře se rukavicí nebo vodním uzávěrem. V prstech je vytvořen jeden otvor, takže oxid uhličitý pomalu odchází.
5. Víno dosáhne připravenosti, když je fermentace dokončena a oxid uhličitý se přestane uvolňovat.
6. Nápoj se procedí přes gázu, nalije do malých nádob a uchovává při 14°C v temnu.

[pozor na textové pole! Tato metoda má dlouhou dobu vaření. Než bude nápoj připraven, uplyne více než 50 dní.[/stextbox]

Rychlý XNUMX týdenní recept

Recept je celkem jednoduchý, řekne vám, jak si doma rychle vyrobit víno z marmelády. Po 2 týdnech dosáhne aromatický alkohol připravenosti. Vysoké rychlosti fermentace je dosaženo díky přidání rýže, kvasnic, fermentované hlavní složky.

• džem – 3 kg;
• voda – 3 l;
• rýžové krupice – 3 polévkové lžíce;
• suché droždí – 2 balení;
• cukr – 2 st. l;

1. Droždí smícháme s krystalovým cukrem a zředíme vodou.
2. Zatímco mikroorganismy reagují na živné médium, připravte nádoby. Nemytou rýži a obsah konzervy vložíme do nádoby, zalijeme vodou a promícháme.
3. Do kompozice se přidá droždí s cukrem, opět důkladně promícháno a uzavřeno rukavicí. Prsty se propíchnou jehlou, aby přebytečný oxid uhličitý unikal do atmosféry.
4. Nádoby se skladují ve tmě po dobu 12 dnů.
5. Čirý mošt se nalije do malých lahviček a uchovává se v lednici další 2 dny.
6. Víno se přecedí přes gázu a balí do malých nádob. V případě potřeby se nápoj dochutí a dosladí.

[pozor na textové pole! Hotový produkt lze skladovat na jakémkoli chladném místě: lednici nebo sklepě.[/stextbox]

Z kvašeného džemu

Již není možné použít takový džem pro zamýšlený účel, ale tato metoda pomáhá najít použití zkažené konzervace. Hlavní složka fermentovala, takže proces zrání se urychlí. Naučte se vyrábět víno z kvašeného džemu doma pomocí jednoduchého receptu.

• džem – 2 l;
• voda – 3 l;
• cukr – 100 g;
• rozinky – 200

1. Nádoba se umyje a vydezinfikuje.
2. Nádoba se naplní cukrem, obsahem ovocných přípravků a rozinkami, nalije se vodou. Hmotnost by neměla přesáhnout 2/3 objemu. V opačném případě může obsah přetékat shora.
3. Misky se přikryjí sterilními víčky a skladují se v temnu po dobu 10 dnů.
4. Mladina se dekantuje do nové nádoby pro následnou fermentaci, navlékne se na rukavici a jehlou prorazí otvory.
5. Lahve se odnesou na 40 dní do temné místnosti.
6. Po ukončení fermentace se nápoj znovu filtruje, lahve se plní a před zráním se spouštějí do sklepa na 60 dní.

[pozor na textové pole! Je nutné zjistit, zda plíseň nepronikla do džemu. Nesmí se používat plesnivé výrobky. Kazí chuť a mají špatný vliv na lidské zdraví.[/stextbox]

Ze staré malinové marmelády

Maliny jsou nejlepší složkou pro bobulovité víno. Vyrábí příjemný nápoj s vynikající vůní. K výrobě skvělého alkoholu vám pomůže jednoduchý recept na domácí výrobu vína z malinových povidel.

• džem – 2 l;
• voda – 2 l;
• rozinky – 10 polévkové lžíce. l.;

1. Nádoba se umyje a vydezinfikuje.
2. Ingredience se vloží dovnitř, naplní vodou a promíchají. Pro zahájení fermentace se hrozny nemyjí.
3. Hrdlo sklenice je obaleno gázovým řezem, nádoba se udržuje v teple po dobu 10 dnů.
4. Mladina se dekantuje do nové misky. Horní část je uzavřena rukavicí.
5. Zkvašené víno se dekantuje, balí do malých nádob a spouští se do sklepa, dokud nedozraje.

[pozor na textové pole! Víno je baleno do lahví, aby nedošlo k setřesení sedimentu. K tomuto účelu je vhodné použít hadici.[/stextbox]

Z džemu z černého rybízu

Víno z této rostliny získává tmavě rubínový odstín, úžasnou chuť a vysoký stupeň. Pro přijatelné kvašení se množství vody ztrojnásobí.

• džem – 1 l;
• voda – 3 l;
• rýžové krupice – 1 polévkové lžíce;

Způsob, jak vyrobit víno z džemu z černého rybízu doma podle jednoduchého receptu:

1. Nádobí se myje a dezinfikuje.
2. Komponenty se umístí do sklenic a zředí se vodou. Pokud jsou bobule celé, pak jsou rozdrceny.
3. Kompozice je uzavřena vodním uzávěrem a přenesena do místnosti bez světla po dobu 30 dnů.
4. Nápoj se oddělí od husté gázy, nalije se do sklenic a trvá jeden den s otevřeným víkem.
5. Víno je baleno v malých nádobách a skladováno při teplotách do 14°C.

[pozor na textové pole! Nápoj potěší chutí a výhodami. Rybíz je bohatý na vitamín C a speciální stopové prvky.[/stextbox]

s droždím

Fermentovaná konzervace dobře kvasí sama o sobě, ale kvasnice tento proces urychlují.

• džem – 1 l;
• voda – 1 l;
• víno nebo pekařské droždí;
• cukr – 100

Jednoduchý recept, jak vyrobit víno z džemu doma s kvasnicemi:

1. Nádoba se sterilizuje, naplní se konzervací, nalije se a složky se smíchají.
2. Droždí se smíchá s krystalovým cukrem, nalije se vodou.
3. Po zahájení fermentace se kompozice nalije do prázdné nádoby a promíchá se.
4. Nádoba se uzavře gázovým řezem a uchovává se v temnu po dobu 10 dnů.
5. Mladina se přelije do nové nádoby, nasadí se na rukavici a udržuje se v teple po dobu 40–50 dní.
6. Víno se balí do malých nádob bez sedimentu a skladuje se 90 dní v chladu až do zrání.

[pozor na textové pole! Vinné kvasnice jsou nejlepší volbou pro bobulovité víno, ale lze je nahradit i pekařskými. Ty dávají mírnou chlebovou dochuť, která má špatný vliv na alkoholické nápoje.[/stextbox]

S rýží a rozinkami

Tyto složky zlepšují kvašení a pomáhají vínu dosáhnout požadované síly. Při vaření se používá jakákoli konzervace bobulí: rybíz, třešeň nebo jahodový džem.

• džem – 1 l;
• voda – 2 l;
• rýžové krupice – 200 g;
• изумь – 200 г;

Jednoduchý recept na výrobu vína z džemu doma s rýží a sušenými hrozny:

1. Hlavní složka se umístí do dezinfikované nádoby, přidá se rýže a bobule a nalije se voda.
2. Sklenice je uzavřena lékařskou rukavicí.
3. Nádoba je nastavena na fermentaci v tmavé místnosti po dobu 30 dnů.
4. Když rukavice spadne, obsah se oddělí od sedimentu, přefiltruje a naplní do lahví.

[pozor na textové pole! Při plnění do lahví je produkt testován na chuť a v případě potřeby doslazován.[/stextbox]

Abychom to shrnuli

Proces přípravy lehkého alkoholu není složitý, ale má řadu funkcí. Pokud je každý krok porušen, chuť může být nenávratně zkažená a ingredience budou zbytečné. Jednoduchý recept, jak si vyrobit víno z džemu doma, pomůže začínajícím vinařům vyhnout se častým chybám a připravit lahodný nápoj s jedinečnou vůní.