Domácí udírna na plynový sporák

Domácí udírna pro plynový sporák je určena pro jeden nebo dva hořáky. Kuřácké zařízení pracující uvnitř obydlí musí být nutně vybaveno vodním uzávěrem – prvkem, který zachycuje kouř a zabraňuje jeho prosakování. Můžete si vyrobit udírnu na plynovém sporáku sami nebo zakoupit hotový design.

Kompletní sada zařízení pracujících na plyn

Zařízení je obdélníková nebo válcová nádoba vyrobená z nerezové oceli. Tento materiál se pro výrobu udírny používá nejčastěji pro své vlastnosti: pružnost, pevnost, nenáročnost na péči. Většina těchto zařízení je vybavena vodním uzávěrem, který zabraňuje pronikání kouře do obytného prostoru.

Ve spodní části zařízení je komora, ve které jsou umístěny štěpky. Důležitým prvkem zařízení, které se používá v interiéru s plynovým sporákem, je hadice pro odvod kouře. Vyjímá se do výkonné kapoty nebo okna (není to nejlepší volba).

Konstrukce takového zařízení poskytuje zásobník pro sběr tuku uvolněného z masa nebo ryb. Výrobky, které jsou umístěny v udírně, jsou umístěny na mřížových policích nebo zavěšeny na hácích.

Zařízení na vaření uzeného masa, poháněná plynovým sporákem, se liší designem, rozměry, funkčností.

Podle jejich účelu se taková kuřácká zařízení rozlišují:

• Zařízení pro horké kouření. Mají malé rozměry, vyznačují se vysokou rychlostí vaření, protože ty jsou zpracovávány kouřem při teplotě v rozmezí 60-140 ° C.
• Zařízení pro studené uzení. Struktury jsou v tomto případě větší. V takových udírnách se produkty udí při nízkých teplotách – ne více než 40 ° C. Maso nebo ryby se nacházejí ve značné vzdálenosti od dřeva doutnajícího na dně.

Zařízení pro plynový sporák mají různé velikosti:

• malá zařízení – 400x300x250 mm, objem je 30 l;
• střední – 500x300x300 mm, objem – 30 l;
• velký – 600x300x300 mm, objem – 60 litrů.

Udíren jsou ve většině případů obdélníkové, čtvercové a válcové. Ty jsou kompaktnější a vhodné i do malých kuchyní.

Vlastnosti připojení a provozu

Spotřebič nemusí být připojen k plynovému sporáku. Použití a instalace udírny je následující:

1. Dřevní štěpka se nasype do spodní části zařízení, kde je umístěna speciální nádoba. Nejprve by měl být mírně navlhčen vodou, protože příliš suché dřevěné štěpky rychle vyhoří. Také by se nemělo pokládat mokré dřevo – kvůli tomu bude kouř příliš žíravý a proces přípravy uzeného masa se zdrží.
2. Uvnitř přístroje se vloží tác, do kterého bude odtékat tuk, a přikryje se fólií. Není to nutné, ale pokud nepoužijete fólii, budete muset plech na pečení od nahromaděného zmrzlého tuku po dlouhou dobu omývat.
3. Na rošt nebo háčky se pokládají připravené (solené, nakládané a v případě potřeby nakrájené produkty: ryby, sádlo, maso, kuře, klobásy, klobásy.
4. Speciální nádoba je naplněna vodou, aby se vytvořil vodní uzávěr pro kouř.
5. Víko udírny se zavře, aparatura se umístí na sporák, zapne se plyn.
6. Hadici nasadí na armaturu umístěnou na horním krytu a přivedou její konec do digestoře nad sporákem.

Kouř vznikající působením vysoké teploty obaluje produkty a postupně je naplňuje charakteristickou uzenou chutí a vůní. Jako zdroj kouře se používají hobliny a větve stromů jako osika, buk, dub, olše, jasan. Dřevo ovocných stromů je také vhodné, ale jehličnany je lepší odmítnout – dodávají hotovým výrobkům hořkost a přispívají ke vzniku černého štiplavého kouře.

Při vaření ryb v plynové udírně je třeba mít na paměti, že její maso má jemnou strukturu, a proto se během procesu vaření může rozpadnout a změknout. Aby se tomu zabránilo, je nutné kostru svázat motouzem nebo ji zabalit speciální fólií.

Recept na uzenou makrelu

Makrela se dobře hodí k uzení na plynu horkou metodou. Před umístěním těl ryb do zařízení je nutné je připravit:

• Musíte vzít 2 makrely o celkové hmotnosti asi 800 g. Očistěte kostru a opláchněte, potřete solí zevnitř i zvenčí. Nechte rybu 5 hodin osolit.
• Při použití solanky lze dobu solení zkrátit na 2 hodiny. K jeho přípravě je třeba vzít 250 g soli na litr vody, vše promíchat a umístit makrelu do nálevu.
• Po uplynutí doby určené pro solení je třeba jatečně upravená těla vyjmout, otřít od zbytků soli, položit na hadřík nebo mřížku a nechat půl hodiny zaschnout.

Zatímco je ryba naporcovaná, můžete připravit udírnu:

1. Lupínky z olše namočte a otřete hadříkem, aby byly mírně vlhké. Na dno udírny položte fólii a na ni dřevo. Měl by být rovnoměrně rozmístěn, s vrstvou 2 cm.
2. Na dřevěné štěpky položte odkapávací misku, která by měla být také pokryta fólií.
3. Umístěte makrelu na gril. Uzavřete zařízení víkem, naplňte speciální nádobu vodou.
4. Postavte udírnu na plynový sporák, oheň by měl být střední.
5. Když z armatury vychází kouř (to se stane za 5-7 minut), nasaďte na ni hadici a vyveďte ji ven do digestoře nebo okna tak, aby kouř nešel do místnosti.

Doba uzení makrely je 25 minut od začátku tvorby kouře. Po uplynutí stanovené doby oheň vypněte, ale dalších 25 minut udírnu neotevírejte. Hotové uzené maso se doporučuje použít po 5 hodinách a uchovávat ho v chladničce.

Jak si vyrobit vlastní ruce

Zařízení pro kouření na plynu lze vyrobit nezávisle. K tomu budete potřebovat následující materiály:

• plech z nerezové oceli o tloušťce 1,8-2 mm – bude to trvat asi 1,5 metru čtverečních. m materiálu;
• nerezový drát o tloušťce 0,3-0,5 mm a délce asi 10 m;
• nerezová trubka s tloušťkou stěny 0,25 mm a délkou 40 cm;
• Nerezový profil ve tvaru U, rozměry – 3 x 3 cm, délka – 2 m;
• plech z nerezové oceli o tloušťce 1-1,5 mm – bude zapotřebí přibližně 0,2 metrů čtverečních. m tohoto materiálu.

Uvedené množství prostředků je vhodné pro provedení o rozměrech 600x300x300 mm.

Pro svařování udírny budete potřebovat následující nástroje:

• měřítko;
• svařovací stroj;
• vrtačka;
• Bulharský.

1. Nejprve byste měli svařit obdélníkovou krabici s vodním uzávěrem (nádrž na vodu) a bočními úchyty pro přesun.
2. Z vnitřní strany skříně jsou navařeny nerezové pásy, které slouží jako podpěry pro rošty. Spodní musí být umístěna 12-15 cm nade dnem, horní – 7-10 cm nad první, ale tak, aby nebyla blízko víka přístroje.
3. Vodní uzávěr je drážka 2-3 cm široká a stejné hloubky, která probíhá po obvodu horní části těla. Můžete jej vyrobit z profilu ve tvaru U.
4. Do víka udírny je namontována kovová trubka pro odvod kouře, jejíž průměr by měl být asi 1 cm a délka by měla být 4-5 cm, na kterou je nasazena hadice, která odvádí kouř ven.
5. Spodní část zařízení by měla být opatřena stranami 1-2 cm, ohnutými nahoru. Musí být odnímatelné.
6. Mříže do udírny jsou vyrobeny z nerezového drátu.

Výhody a nevýhody

Mezi výhody zařízení, s nimiž můžete vyrábět uzené maso metodou studeného nebo horkého plynu, patří:

• Všestrannost. V takových zařízeních můžete kouřit ryby, maso, sádlo.
• Optimální zdroj tepla. Plynový sporák poskytuje konstrukci rovnoměrné vytápění a umožňuje vám nastavit teplotu.
• Kompaktnost a mobilita. Udící zařízení vhodné pro plynový sporák lze použít venku a vzít s sebou do venkovského domu, přírody.
• Trvanlivost. Kvalitní udírny jsou vyrobeny z nerezové oceli, což je poměrně odolný materiál, který odolá vysokým teplotám a mechanickému namáhání a také zabraňuje korozi.
• Žádný kouř. Přítomnost speciální hadice v designu, která eliminuje možnost vstupu kouře do místnosti.
• Rychlost vaření. Rybu v udírně na plynovém sporáku uvaříte za 40 minut. Maso se udí déle – 2-4 hodiny, podle odrůdy, stáří a velikosti kusů.
• Kvalita. Vysoké chuťové kvality hotových výrobků, kontrola jejich výroby.

Nevýhody udírny, které jsou instalovány na plynovém sporáku, nejsou příliš mnoho. Mezi ně patří vysoká hmotnost některých modelů, která je činí nepohodlnými při přepravě, a nemožnost jejich použití venku.

Udíren pracující na plynovém sporáku jsou pohodlná zařízení, se kterými doma vaří různé uzené maso bez použití tekutého kouře a jiných škodlivých přísad. Zařízení pro studené nebo horké uzení lze zakoupit nebo si můžete vyrobit podobný design z nerezové oceli vlastníma rukama.

Uzené produkty byly vždy velmi žádané – zdobí sváteční stůl a naplňují místnost vůněmi, které stimulují vážnou chuť k jídlu. Bez speciálního zařízení – udírny – nelze udit drůbeží maso, ryby a vepřovou šunku. Existuje několik docela pěkných možností pro takové produkty v prodeji, ale můžete se pokusit vytvořit jednotku vlastním rukama, pokud máte dovednosti v práci se svařováním a kovem, a co je nejdůležitější, místo, kde můžete dělat veškerou práci. Řekneme vám, jak funguje domácí udírna na plynovém sporáku, zvážíme nejúspěšnější možnosti hotových výrobků a naučíme se, jak si takové zařízení vyrobit sami.

Princip

K domácímu uzení různých výrobků se používají různé výrobky tovární a domácí výroby – přicházejí v různých modifikacích, určené pro jeden nebo dva hořáky. Tvar se také liší: čtvercový nebo obdélníkový, někdy jako velký válec, ale princip fungování je u všech stejný.

Pro použití v bytě existují dva hlavní typy: s kouřem odváděným přes přídavnou hadici a s vodním uzávěrem, kdy speciální vodní uzávěr zabraňuje pronikání kouře ven. Na dně jsou umístěny nadrobno nasekané štěpky, které od teploty začnou doutnat, vydávají kouř, který obaluje masné výrobky nebo ryby zavěšené na speciálním zařízení.

Znalci kouření používají větvičky nebo malé hobliny ovocné stromy, zvláště ceněny jsou třešně. Domácí udírna pro plynový sporák může dokonale fungovat na dřevěném odpadu z takových stromů:

• olše a osika;
• jasan nebo buk;
• dubové třísky (považované za klasiku).

Jehličnany se k uzení nepoužívají, protože pryskyřice dodává výrobkům nepříjemnou chuť a na stěnách udírny se tvoří těžko omyvatelné saze.

Udírna je naplněna vším potřebným, instalována na sporáku, plyn je zapnutý na minimum – uzení nemá rád spěch. Pokud je výrobek s odvodem kouře, pak se hadice, která je součástí sady, nasadí na speciální armaturu, její druhý konec se zavede do ventilačního systému. Dno přístroje se postupně zahřeje, štěpky a poté začnou doutnat větvičky, nádoba se naplní vonným kouřem a horkým vzduchem, ze kterého se produkty přivedou do požadovaného stavu. Celá technika je podrobně popsána v návodu.

Teplotu uvnitř produktu lze upravit – zobrazuje se na speciální teploměr. Zde je hlavní věcí nespěchat, kouření je dlouhý proces, každý typ produktu má své vlastní období:

• ryba se udí nejrychleji;
• na druhém místě je drůbeží maso, kde je stejná stupňovitost, nejprve kuře, pak kachna, husa a výčet doplňuje krůta;
• maso se vaří nejdéle, zvláště vepřové.

Doba vaření je stejně jako recepty v návodu, ale postupem času každý uživatel získá zkušenosti s používáním vlastního receptu na uzení.

Vlastnosti a druhy kouření

Udíren pro použití v městském bytě již dlouho vyrábí domácí průmysl v několika variantách – každý jednotlivý model má své vlastní vlastnosti, takže při nákupu si pečlivě prostudujte přiložené pokyny. Odborníci rozdělují všechny udírny do dvou hlavních skupin.

1. Horké kouření – výrobky jsou malé velikosti, výrobky uložené uvnitř se vaří rychleji, protože jsou ovlivněny nejen kouřem, ale také teplotami od 60 do 140 ° C. Trvanlivost takových výrobků nepřesahuje 5 dní, ale ze zkušenosti je rodina zlikviduje do tří dnů. Zkušení odborníci nedoporučují brát velkou udírnu pro malou rodinu.
2. Kouření za studena – zde je teplota mnohem nižší, zkušení kuřáci radí nezvyšovat ji nad 40 °C, i když to trvá mnohem déle (někdy až 3 dny), ale lahůdky lze skladovat mnohem déle než ty vyrobené podle první možnosti . Rozměry udírny jsou výrazně větší, protože výrobky by měly být mnohem dále od doutnajících větví a štěpky. Ale můžete položit více produktů na celý objem produktu.

Začínající kuřáci budou potřebovat několik tipů a triků pro práci s kouřovými produkty. Rybí maso je ve své struktuře mnohem křehčí, proto je před uzením každé tělo svázané tvrdým provázkem, aby se uvnitř udírny nerozpadlo. Zkušení uživatelé používají speciální síťovinu, která lahůdku ideálně chrání před rozpadnutím na samostatné části.

Abyste netrpěli mytím pánve od přepáleného tuku, přikryjte ji alobalem. Dobře vede teplo, nebude překážet procesu – uzení bude dokonalé a po dodělání ho vyjměte a vyhoďte. Vaše paleta zůstane stejně čistá jako před začátkem.

Mini trouba pro udírnu

V takovém produktu lze jídlo uvařit za pouhou hodinu – to je možné, protože produkty jsou umístěny mnohem blíže k doutnajícím dřevěným štěpkám a objem udírny je pouze 10 litrů. Princip činnosti je podobný jako u jakéhokoli modelu – výrobky jsou zavěšeny na svislých tyčích nad paletou, horní kryt je přišroubován ke středovému čepu.

Takové kompaktní udírny se vyrábějí ve městě Kirov v oblasti Uljanovsk a nazývají se jednoduše „Selmash“. Lze je objednat přímo z výroby poštou, produkt dorazí bezpečně zabalený. Udírna má průměr pouhých 26 cm a vejde se na jeden hořák. Cena je od 2,6 do 3 tisíc rublů.

Udírna s vodním uzávěrem

Proces je podobný, takové udírny jsou k dispozici ve třech typech:

1. Malý – 30 litrů, o rozměrech 400x300x250 mm.
2. Střední – 500x300x250 nebo poslední rozměr je 300 mm.
3. Velká velikost – 60 litrů a působivá velikost, 600x300x300 mm.

První možnost je pro malou rodinu, je určena pro malé množství produktů, zbytek se používá pro velkou rodinu. Uživatel si musí pamatovat, že při zahřívání se může dno deformovat – ohýbat a ohýbat dovnitř, kvůli tomu se může změnit kontakt s hořáky.

Důležité! V žádném případě neumisťujte takové výrobky na varnou desku se sklokeramickým povlakem – následky takového kontaktu jsou velmi nepředvídatelné.

Pro úspěšné uzení je důležité nainstalovat výrobek tak, aby spodní ohřev byl rovnoměrný, protože to je hlavní zárukou kvalitního procesu. Chcete-li spustit zařízení, musíte provést velmi jednoduché kroky:

• na spodní nádobu se nasype směs třísek a malých větví různých stromů, jejich složení je vyvíjeno zkušenostmi;
• poté nainstalujeme pánev na sběr tuku, je lepší ji zakrýt fólií;
• na rošt pokládejte potraviny nastrouhané se solí, někteří odborníci přidávají různá koření;
• nalijte vodu do speciální nádoby – to bude vodní uzávěr pro kouř;
• zavřete víko a postavte udírnu na hořáky, zapněte plyn;
• na armaturu umístěnou na horním krytu výrobku nasadíme hadici a přivedeme do výfukového systému nad kamny.

Takové výrobky najdou uplatnění nejen v kuchyni, ale i při výjezdu do přírody, vyrábí je mnoho továren v různých částech Ruska. Například minikuřáci známky Astrachanka – olšový kouř jsou vyráběny se třemi patry pro uzení různých druhů masa současně, sada je dodávána s prostornou taškou na přenášení, silné stěny 2 mm, napoprvé slušná zásoba štěpky, rozměry 800x500x500 mm, takže bude dostatek lahůdek pro velkou společnost. Cena je 14 tisíc rublů.

Cena kompaktnějších možností pro mini-kuřáky pro plynové sporáky a venkovní výlety začíná od 10 tisíc rublů. Cena závisí na velikosti krabice, tloušťce nerezového kovu a záruka je stejná pro všechny produkty – ne více než 12 měsíců od data nákupu. Produkty jsou podle uživatelů celkem kvalitní, doma fungují perfektně a v přírodě se vůně vařených pokrmů šíří daleko. Pokud máte pochybnosti, podívejte se na video:

Vyrábíme udírnu vlastníma rukama

Mnoho čtenářů se zajímá o to, zda je možné vyrobit odolnou udírnu pro plynový sporák z improvizovaných materiálů vlastními rukama? Ano, a nejjednodušší způsob je svařit krabici speciální design s vodním uzávěrem. Pro výrobek o rozměrech 300x300x600 mm budete potřebovat následující materiály a nástroje:

• plynové nebo elektrické svařování;
• elektrická vrtačka a bruska;
• 1,5 čtverečních m. nerezový plech o tloušťce 2 mm a 0,2 m1. m. z podobného plechu, ale ne větší než XNUMX mm;
• nerezový drát o průměru 0,3-0,5 mm – asi 10 m;
• nerezová trubka o průměru minimálně 40 mm, tloušťka stěny 2,5 mm, délka 10-15 cm;
• kanál 30×30 mm – 2 m – pro vodní uzávěr.

Obdélníkové tělo je vyrobeno z 2 mm plechu, nahoře je opařeno kanálkem, aby se získala souvislá drážka, která bude použita jako vodní uzávěr – během procesu uzení nebude vycházet kouř a zápach z vnitřku produktu. Kryt je vyroben tak, že kanál, který je k němu přivařen, spadá vodou přesně doprostřed drážky. Nahoře ve víku udělejte otvor, do něj zavařte trubku tak, aby dovnitř šlo 10 mm, horní hranu zbruste šikmo – navine se na ni hadice pro odvod kouře z kuchyně. K tělu zařízení jsou přivařeny dvě rukojeti, pro snadné přenášení a instalaci na varnou desku.

Samostatně svařovaná konstrukce, skládající se z miska na sběr tuku a dva rošty, na kterých budou výrobky umístěny – zde musíte jednat s úrovní, protože vše musí být přísně vodorovné. Design by měl volně zapadnout do pouzdra, vytáhnout bez námahy, aby nedošlo k poškození jemných hotových dobrot.