Pampeliškové víno je tajemný nápoj, který se stal široce známým po vydání stejnojmenného románu Raye Bradburyho. Určitě by mnozí z těch, kteří rádi čtou, rádi vyzkoušeli „léto zazátkované v láhvi“. Je však velmi obtížné najít nápoj v prodeji, ale můžete si ho vyrobit sami doma.
Náš článek popisuje, jak vyrobit pampeliškové víno doma – recepty na vaření s fotografiemi.
Vlastnosti nápoje
Nápoj má zajímavou historii původu.
Podle legendy žil kdysi dávno excentrický vědec, kterému se lidé vyhýbali, protože mu nerozuměli. Komunikoval tedy s rostlinami. Po mnoho let se nic v životě starého muže nezměnilo, dokud se neobjevila zvláštní květina. Ve dne jeho jasně žluté okvětní lístky zářily jako slunce a v noci se proměnily ve stříbřitý opar a odlétaly při sebemenším závanu větru. Vědec dal přezdívku květině pampeliška – “foukaná větrem.”
Stařec usoudil, že rostlina je kouzelná a dokáže léčit duše a srdce lidí. Pak začal sbírat poupata a vyrábět z nich víno. Láhve s nápojem muž opatrně ukládal do spíže, ale místo v policích nebralo konce – často se víno prostě vypařilo. Nebyla ale ukradena – lahve se přesunuly k plačícím duším a pomohly vyrovnat se se smutkem.
Pampeliškové víno je lehký, slunný nápoj světle žluté barvy, s jemnou vůní a specifickou, ale jemnou medovou chutí. Není absolutně hořký, pokud je dodržena technologie výroby.
Pomozte! Pampeliškové víno je v Anglii a Severní Americe všudypřítomné – místní ho vyrábí každý rok ve velkém. Jeho tovární výroba se přitom prakticky nenachází.
Aby čas strávený přípravou nápoje nebyl zbytečný, je nutné dodržovat doporučení.
Užitečné tipy
Ne každý vinař je schopen se rozhodnout vyrábět víno z pampelišek. Pokud se však budete řídit radami, existuje v tomto procesu jediné riziko – zamilovat se do tohoto neobvyklého květinového nápoje.
Suroviny
Jednou z klíčových vlastností pampeliškového vína je velmi nízká cena, protože suroviny lze sbírat na trávníku.
- Musíte sbírat květiny mimo města, silnice a továrny. Vhodné exempláře je třeba hledat na pasekách v lesích – místní pampelišky neobsahují škodlivé látky.
- Je lepší jít na květiny za slunečného, suchého dne od 12 do 15 hodin – v této době jsou pupeny co nejotevřenější.
- Květiny byste neměli trhat hned po dešti – pampelišky nestihnou nasbírat nektar a víno bude mít slabé chuťové vlastnosti.
- K výrobě vína jsou potřeba pouze samotné květy – listy, šťáva a kořeny rostliny se nepoužívají, navíc „dozrávají“ později.
- Na pampelišky se můžete vydat od začátku do poloviny května a od konce června do poloviny července. Zároveň se bude lišit chuť, barva a užitečné vlastnosti vína vyrobeného z okvětních lístků shromážděných v různých měsících:
- Májové víno je průhlednější a má světle zelený nádech, je sladké a svěží;
- léto – žlutá, jasnější a hlubší.
Při přípravě okvětních lístků se doporučuje pečlivě je rozemlít – čím menší je jejich velikost, tím více šťávy dají a chuť bude jasnější a bohatší.
Do pampeliškového vína se často přidávají sladidla (cukr a med) a různé přísady, které zvýrazní chuť nápoje a podnítí fermentaci. Mezi nejčastější patří:
- Šťáva a citrusová kůra.
- Suché nebo čerstvé maliny (v případě potřeby můžete nahradit rozinky).
- Koření a koření.
- Vinné kvasnice.
- Karafiát.
- Raisin.
- Mincovna
- Melissa
- Tymián
- Oregano.
- Vanilka atd.
Nádobí
Při výrobě vína je třeba se vyhnout nádobám a nástrojům ze železa, mědi, olovem upravených kovů – při interakci s moštem oxidují. Proto je lepší preferovat inventář ze skla, keramiky, hlíny nebo dřeva. Je také přijatelné používat enamelware.
Než přistoupíte k přípravě vína, musí být všechny nádoby sterilizovány a vytřeny do sucha. To je nutné, aby se do nápoje nedostaly škodlivé plísně a bakterie. Pokud je nádoba příliš velká a obtížně sterilizovatelná, můžete povrch jednoduše opařit vroucí vodou.
Технология
Technologie výroby vína z pampelišek je stejná jako u všech ovocných a bobulových nápojů:
- Prvním krokem je příprava květů – ze zelené části ořízněte okvětní lístky a nasekejte.
- Poté je ponořte do vroucí vody, nechte vylouhovat a sceďte.
Pomozte! Ve většině receptur se do pampeliškového vína přidává kyselina citronová – stabilizuje biochemickou reakci.
- Výsledkem je mladina, do které by se měl přidat cukr a rozinky, maliny nebo kvasnice, aby se nastartoval proces kvašení. V této fázi by měl být obrobek filtrován a nalit do nové nádoby, naplnit ji asi 70% a zablokovat přístup kyslíku pomocí rukavice nebo vodního uzávěru.
- Po 2-3 dnech začne mladina pěnit a syčet, to znamená, že přejde do fáze rychlé fermentace. V této době by měla být nádoba s nápojem uložena v tmavé místnosti při teplotě 18-25 ° C a do sladiny by měl být přidán cukr.
Když se sladina “uklidní”, začne fáze fermentace. Obecně celý proces trvá od 25 do 60 dnů, jeho dokončení signalizuje vyfouknutá rukavice. Poté, co je víno připraveno, je filtrováno, lahvováno a zraje několik měsíců, přičemž se každých 20-30 dní odstraňuje ze sedimentu. Na konci zrání je nápoj stáčen do lahví, hermeticky uzavřen a přemístěn na skladovací místo.
Víno neztrácí chuť po dobu 1,5 roku, pokud je uchováváno v chladu. Lahve je nejlepší skladovat v lednici nebo ve sklepě. Síla nápoje se získá v oblasti 10-12 stupňů, výtěžnost – přibližně 65% objemu původních složek.
Výroba vína z pampelišek není náročná, ale proces je poměrně zdlouhavý. Ale v zimě, když přijde čas otevřít láhev, si uvědomíte, že to čekání stálo za to: uprostřed chladu najednou do domu vstoupí léto.
Klasická snadná varianta
Klasická verze je nejoblíbenější. Je jednoduchý na přípravu a dá se vyrobit doma, ale chce to hodně času a trpělivosti.
- Květy pampelišky – 100 ks.
- Cukr – 1 kg.
- Voda – 4 litry.
- Kyselina citronová – 2 g.
- Rozinky – 10 ks.
Jak si vyrobit pampeliškové víno doma:
- Pupeny nasypte do hluboké misky a opláchněte pod tekoucí vodou.
- Slijte tekutinu a položte květiny na prkénko.
- Otrhejte okvětní lístky.
- Ve smaltovaném hrnci přiveďte k varu 3 litry vody, stáhněte ze sporáku a vložte do ní okvětní lístky.
- Nalijte obsah pánve do hluboké nádoby, zakryjte gázou a dejte na 2 dny na tmavé místo (teplota by neměla být nižší než pokojová teplota).
- Sklenici vysterilizujte, zakryjte čistou gázou a nálev do ní přeceďte. Výsledná kapalina je mladina. Nádoba by měla být plná pouze ze ¾.
- V samostatné misce smíchejte malé množství květového extraktu, cukr, kyselinu citronovou a přidejte do mladiny.
- Do nálevu vložíme neumyté rozinky.
- Natáhněte lékařskou gumovou rukavici přes hrdlo sklenice/láhve, udělejte do ní několik otvorů a zajistěte gumičkou.
- Přeneste nádobu na tmavé místo a nechte měsíc.
- Na konci semestru – připravit nádobu na víno, sterilizovat.
- Sceďte nápoj a láhev.
- Pevně uzavřete víčka.
- Víno nechte 2 měsíce na chladném místě.
Po uplynutí této doby bude nápoj připraven k pití.
Pomozte! Pro pampelišky je lepší vyrazit hned po odkvětu (začátkem května nebo v polovině června).
vaření s citrusy
Umíte udělat pampeliškové víno s citrusy? Pampeliškové víno s citronem a pomerančem není jen příjemným nápojem s jasnou chutí a vůní, ale také nepostradatelným nástrojem pro ty, kteří potřebují vitamín C.
Složení:
- Pampeliška květů – litrová sklenice.
- Voda – 1 litry.
- Cukr – 1,2 kg.
- Citron – 1 ks.
- Oranžová – 1 ks.
- Zázvorový prášek – 1 špetka.
- Droždí – 30 g.
- Černý chléb – 1 kus.
Postup vaření:
- Květiny propláchněte vložením do cedníku, slijte vodu a nechte chvíli odležet.
- Převařte 1 litr vody.
- Oddělte okvětní lístky od zelené části a ponořte do vroucí vody.
- Nalijte do sterilizované sklenice, zakryjte gázou a nechte 3 dny v temnu.
- Po 3 dnech pomeranč a citron omyjte.
- Citrusové plody oloupejte od kůry a nakrájejte na plátky, přičemž odstraňte semínka.
- Šťávu vymačkáme a vlijeme do nálevu z květů.
- Ovocné krusty nakrájejte a také přidejte do budoucího vína.
- Přidejte cukr a zázvorový prášek.
- Nalijte směs do smaltované pánve a zapalte.
- Přiveďte k varu a vařte dalších 30 minut.
- Sundejte ze sporáku a ochlaďte.
- Na chleba rozprostřete droždí a dejte do studené mladiny.
- Nádobu se směsí přikryjte ručníkem a dejte na tmavé místo.
- Tvoří se pěna, po jejím opadnutí byste si měli připravit čistou nádobu a nalít mladinu pomocí nálevky a přefiltrovat přes gázu.
- Zacpěte krk bavlněnou zátkou.
- Čistěte na tmavém chladném místě po dobu 6 měsíců. V tomto období jednou týdně do mladiny přidejte 1 nemytou rozinku a špetku cukru.
Až uplyne šest měsíců, bude možné ochutnat léto.
Výhody a ublížení
Jako jedny z prvních se na jaře objevují pampelišky, které jsou zásobárnou stopových prvků. Rostlina je bohatá na železo, vápník, fosfor a bílkoviny – vše, co lidské tělo během beri-beri potřebuje.
Víno vyrobené z květu pomáhá bojovat:
- Vyčerpání.
- Nespavost.
- Suchý kašel.
- Problémy s tlakem.
- Nadměrná vzrušivost.
- Nachlazení
Pomozte! Při rozumném užívání (ne více než 150 ml denně) může snížit riziko srdečních onemocnění a rakoviny a také zvýšit imunitu.
Nápoj má však také kontraindikace:
- Užívání pampeliškového vína by se měli vyvarovat pacienti s gastritidou, vředy, trpící neprůchodností žlučových cest – může u nich vyvolat zvracení a průjem.
- Nápoj byste měli také odmítnout, pokud máte problémy se střevy, a to i během užívání antibiotik.
- Při individuální nesnášenlivosti, která se může projevit jako zhoršení pohody, nebo jako alergická reakce.
Jako každý jiný alkohol by pampeliškové víno neměly konzumovat osoby mladší 18 let a také těhotné a kojící ženy.
Užitečné videa
Toto video opět ukazuje krok za krokem recept na domácí pampeliškové víno.
Recenze pampeliškového vína
Udělal jsem vše, jak bylo napsáno, udělal víno s citronem a pomerančem. Nejnáročnější je otrhat okvětní lístky, proces je velmi zdlouhavý a květy se rychle zavírají. Ale spojil jsem děti s tímto – zábavou pro ně a věci šly rychleji. Víno bylo lahodné, ale velmi sladké.
Když jsem pampeliškové víno vyzkoušel poprvé, byl jsem příjemně překvapen chutí nápoje. Abych řekl pravdu, nečekal jsem, že to dopadne tak dobře. S přáteli vypili večer tři litry a ani si toho nevšimli. Mimochodem, hlava po něm ráno nebolí.
Víno se ukázalo jako něco podobného šampaňskému – lehké a se vzácnými malými bublinkami. Trochu jsem experimentoval s množstvím cukru, a tak jsem dostal dva druhy vína – polosladké a polosuché. Co je sladší, zkusil jsem to sám – vynikající, moji rodiče vypili druhý, říkali, že to není horší než drahé hroznové víno.
Nedávno jsem četl příběh a byl jsem nadšený, že jsem vyzkoušel zázračný nápoj. Našel jsem tento recept. Budu vařit, doufám, že to splní očekávání.
Toto víno dělám každý rok, ale myslím, že je lepší přidat méně cukru, 700-750 gramů stačí na chuť jako kupované polosladké. Rád do vína kromě ovoce přidávám i mátu a meduňku, takže to vyjde zajímavěji.
