Doba vaření chřestových fazolí: pravidla

Zelené fazolky nebo chřestové fazole jsou zdravým a chutným produktem, ale při nesprávném vaření lze obě tyto vlastnosti minimalizovat. Ideální variantou pro zachování živin je vaření. Hlavní otázky, kterým nezkušený kuchař čelí, jsou, jaký je rozdíl mezi zelenými fazolkami a chřestovými fazolkami a jak dlouho zelené fazolky vařit.

druhový rozdíl

Fazole se jedí celé. Chřestové fazole jsou jednou z odrůd zelených fazolí, a proto jsou barevně a vizuálně podobné, ale mají jemnější texturu. Za svůj název vděčí chuti připomínající chřest. V jejích „lopatkách“ nejsou žádná tvrdá rostlinná vlákna.

Odrůda lusku se konzumuje až po tepelné úpravě, ale chřest lze konzumovat i syrový.

Ne všechny fazole jsou vhodné pro vaření. S přípravou nezralých lusků odrůd obilnin byste neměli experimentovat. Lahodné pokrmy se získávají z cukrových a polocukerných (zeleninových) odrůd. Mají jemné skořápky lusků a malá měkká zrna.

Kritéria výběru

Nejchutnější budou světle zelené nebo světle žluté lusky mírně zakřiveného tvaru. Jejich kvalitu můžete zkontrolovat prsty: lusky by měly být těsné na dotek a snadno se zlomit na polovinu. Při výběru lusků bude také správné zaměřit se na stupeň jejich zralosti. Na jedno jídlo byste měli vzít stejné lusky. Zažloutlé lusky nejsou dobré k jídlu, proto je nutné je vyhodit.

U odrůdy chřest se lusky konzumují ve stáří 8 až 10 dnů.

Příprava na vaření

Nebude nutné provádět žádné složité manipulace. U zelených fazolek je třeba nejprve odstranit všechny větvičky a stonky, poté lusky důkladně opláchnout a odlomit tvrdé špičky, poté nožem odstranit žilku mezi křídly. Z chřestových fazolí odstraňte větvičky, lusky opláchněte ve studené vodě a rozkrojte napůl.

Aby byly fazole šťavnaté, můžete lusky připravené k vaření několik minut odstát ve studené vodě.

Jak dlouho vařit čerstvé zelené fazolky?

Fazole se vaří na ohni, v páře, v mikrovlnné troubě, v pomalém hrnci. Doba vaření závisí na zvolené metodě a preferencích chuti.

Pozor, mladé ovoce se vaří rychleji než zralé. Pokud jsou k vaření stále vybrány zralé nebo velké lusky, je třeba k doporučené době přidat další 2-3 minuty.

Pokud chcete získat křupavé fazole – trvá to 5-6 minut, pokud potřebujete měkké – čas se zvyšuje na 7-8 minut. Chcete-li zkrátit dobu vaření, můžete zeleninu nakrájet na malé kousky.

Technologie přípravy:

• přiveďte vodu k varu (vody by mělo být tolik, aby pokrývala všechny fazole, v případě potřeby můžete přidat další);
• vložte do ní lusky a osolte (na 1 litr vody bude potřeba asi 10 gramů soli);
• vařte na mírném ohni, nemíchejte;
• vyhoďte hotový výrobek do cedníku;
• „koupat“ ve studené vodě, která zachová jasně zelenou barvu a zabrání jejímu přílišnému změknutí.

Přidejte své oblíbené koření, olej – nezávislé jídlo je připraveno.

Vaření na ohni je ideální, protože během procesu vaření můžete produkt vždy ochutnat a rozhodnout se, zda vaření zastavíte nebo budete pokračovat. Mimochodem, přebytečné vařené fazole lze zmrazit.

Pokud chcete fazole uvařit v páře, ale není k dispozici žádné speciální zařízení, nalijte půl litru vody do běžného hrnce a vařte. Poté na pánev položte cedník s fazolemi a přikryjte pokličkou. Za 5-7 minut bude zelenina připravena.

Vaření ve dvojitém kotli zabere až 15 minut. Vložte fazole v 1 nebo 2 vrstvách do nádoby dvojitého kotle, nalijte vodu do vodního oddílu v souladu s pokyny pro zařízení.

Pro mikrovlnné vaření nalijte horkou vodu do nádoby určené pro mikrovlnné vaření, vložte zeleninu, sůl a zavřete víko. Otvory ve víku musí zůstat otevřené. Vařte při maximálním výkonu jednu minutu. Pokud tento čas nestačí, běžte ještě půl minuty. Pokud byly fazole nality studenou vodou, čas by měl být zvýšen na 2,5 minuty.

Chcete-li vařit v pomalém hrnci, nalijte do nádoby vodu, vložte fazole a spusťte režim „polévka“ po dobu 7 minut. U některých modelů se tento režim nazývá „vaření“.

Někdy se plody vaří v uzavřené nádobě a v malém množství slané vody. Poté se voda nevypustí, ale přímo do pánve se přidá olej, koření a bylinky, promíchá se, přenese do hluboké misky a takto se podává.

Pokud chcete vařit zeleninové jídlo, které obsahuje fazole, pak každou zeleninu postupně ponoříme do vody v souladu s dobou její přípravy. Fazole nejsou výjimkou.

Čas na vaření

Před vařením není nutné produkt rozmrazovat, ale rozmražené lusky se uvaří rychleji. To je způsobeno tím, že před zmrazením byly blanšírovány. Na ohni se uvaří za 4–5 minut.

Některé recepty vám říkají, abyste vynechali krok rozmrazování a vložili zmrazené lusky do vroucí vody. V tomto případě budete muset prodloužit dobu vaření o 5 minut.

Fazole po uvaření potřete olejem, zabráníte tak jejich vysychání.

Konzervované lusky se nemusí vařit – jsou již připraveny k jídlu, takže je lze okamžitě poslat z plechovky do hotového jídla, do hrnce nebo na pánev.

Doba vaření zeleniny před zmrazením

Tato otázka je relevantní pro letní obyvatele a zahradníky, kteří vypěstovali bohatou sklizeň a plánují ji zachránit. Fazole se dobře skladují zmrazené, přičemž si zachovají většinu užitečných stopových prvků. Před zmrazením se fazole zpracují ve vroucí vodě (blanšírování).

Nejprve je třeba lusky připravit stejným způsobem jako před vařením. Poté ponořte do vroucí vody a po 2-3 minutách vyjměte a položte na led. Po “ztuhnutí” lusky přendejte na ubrousek a osušte. Dalším krokem je zabalení do sáčků ke zmrazení a odeslání do mrazáku.

Jednoduché vařené pokrmy

Fazole jsou skutečně jedinečným produktem. Dá se vařit, smažit, konzervovat. Má vynikající chuť v kombinaci se solí a cukrem. A chřestové fazole jsou jak nezávislé jídlo, tak vynikající příloha a přísada do salátů, polévek a zeleninových jídel.

Nezávislé jídlo “Fazole s vejcem” vyžaduje následující přísady:

• zelené fazolky – 500 gramů;
• vejce – kusy 2;
• citronová šťáva – polévkové lžíce 2;
• pepř, sůl – podle chuti.

Fazole lze vařit jakýmkoli pohodlným způsobem. Nalijte část vývaru do misky. Syrová vejce rozšlehejte se solí, pepřem, citronovou šťávou a zbylým vývarem. Vzniklou směs nalijte na rozpálenou pánev, sem pošlete i fazole. Vaříme za stálého míchání 1 minutu.

Na teplý salát z vařených fazolí a kuřecího masa budete potřebovat následující ingredience:

• zelené fazolky – ½ kilogramu;
• kuřecí řízek – 250 gramů;
• luk – 1 hlava;
• sladký pepř – kusy 2;
• voda a stolní ocet (nejlépe balsamico) – každý ¼ šálku;
• sůl, koření – podle chuti;
• rostlinný olej – podle chuti.

Postup přípravy je následující:

1. Vařte fazole do poloviny uvařené (při vaření na ohni to bude trvat asi 2,5–3 minuty), poté sklopte na síto.
2. Kuřecí řízek nakrájený na malé kousky smažte v rostlinném oleji. Po vzhledu zlaté kůry vložte do samostatné misky. Plátky papriky, kolečka cibule a vařené fazole dejte na 2–3 minuty do stejného oleje.
3. Pokud kuře vychladlo, můžeme ho ohřát na pánvi se zeleninou.
4. Hotový pokrm dochutíme omáčkou z vody a octa, posypeme malým množstvím bylinek. Bude to velmi krásné, pokud je salát nahoře posypán sezamovými semínky.

Polévkové pyré ze zelených fazolek a masa by měli ocenit milovníci dietních jídel. Jeho ingredience:

• masový vývar – 1 litr;
• chřestové fazole – 400 gramů;
• brambory – 300 gramů;
• strouhaný sýr (lze nahradit taveným) – 100 gramů;
• maso (jakékoli) – 200 gramů;
• sůl a pepř – podle chuti.

Je nutné postupovat podle těchto kroků v pořadí:

1. Vařte až do úplného vaření masa a zeleniny (můžete na jedné pánvi, stačí je postupně spustit do vody).
2. Všechny ingredience nakrájejte na malé kousky a rozdrťte v mixéru. Výslednou hmotu smíchejte s horkým masovým vývarem a dejte na 10 minut na malý oheň.
3. Do horké polévky přidejte sýr, koření a znovu rozmixujte mixérem.
4. Před podáváním ozdobte bylinkami.

Chuť pokrmu může být ještě intenzivnější, pokud jeho složení rozšíříte o další zeleninu, jako je mrkev, cuketa, česnek.

Zeleninový guláš s kuřecími kousky bude vyžadovat následující přísady:

• kuřecí řízek – 300 gramů;
• chřestové fazole – 300 gramů;
• rajčata – 1 velké nebo 2 malé ovoce;
• luk – 1 hlava;
• mrkev – 1 velká nebo 2 malé;
• česnek – 1-2 stroužky;
• sůl, koření, bylinky – podle chuti.

S popsanými přísadami proveďte následující:

1. Připravte všechny produkty: omyjte, nakrájejte na kousky.
2. Vařte fazole, dokud nebudou hotové vámi preferovaným způsobem. Hodit na síto.
3. Smažte kousky kuřecího filé v malém množství rostlinného oleje. Nejlepší je použít olivový olej.
4. Když filet začne hnědnout, přidejte k němu cibuli a mrkev. Smažte ještě 2-3 minuty.
5. Kuře a zeleninu přendejte do poměrně hluboké nádoby na dušení.
6. Nakrájejte rajče, česnek a vaši oblíbenou zeleninu, smíchejte s fazolemi a přidejte ke kuřeti.
7. Dejte na oheň, osolte, opepřete, nalijte půl sklenice vody nebo vývaru. Vařte asi 10-15 minut. Pokrm bude hotový, až bude zelenina a kuře měkké.

Toto není úplný seznam jídel z této zeleniny, protože fazole jsou jednou z nejstarších plodin na světě. Byl základem stravy starých Aztéků a mnoha národů Jižní a Střední Ameriky. Evropa je povinna poděkovat Kryštofu Kolumbovi za to, že ji seznámil s tímto skvostným produktem. Mimochodem, není nutné vařit podle receptů někoho jiného, ​​protože fazole se dokážou „přizpůsobit“ vašim oblíbeným pokrmům. Může být bezpečně zaveden do vašich oblíbených zeleninových salátů, nezkazí je!

Informace o tom, jak rychle a chutně uvařit zelené fazolky, naleznete v následujícím videu.