Mnoho houbařů nebere tyto houby vážně. Začínající sběratelé se bojí splést si je s muchovníky a otrávit se. Zkušení houbaři rozeznají jen „pravé“ houby jako hřiby a šafrán a k těm méně známým se ani nepodívají. Ve skutečnosti jsou deštníky lahodné houby. A jak je správně najít a uvařit se dozvíte z tohoto článku.
Kde najdete houbu deštníkovou
Deštníky jsou velmi neobvyklým druhem hub. Obrovské klobouky hub roztroušené po louce nebo porostu připomínají vesmírné létající talíře. A to je jejich hlavní rozlišovací znak. Znalci těchto hub tvrdí, že mají velmi vytříbenou chuť. Někomu připomíná kuře a někomu platýse. Jejich vůně byla přirovnávána k jemnému ořechovému aroma. A s takovými vlastnostmi se velmi liší od svých lesních protějšků (bílí, hřib a další).
Tyto houby jsou rozšířeny téměř po celém světě, kde je úrodná půda, humus, vlhké prostředí. Rostou častěji ve smíšených a téměř vždy v pásmech listnatých lesů. Najdeme je ale i na polích, loukách, pastvinách, náměstích a v městských parcích.
Některé druhy rostou i při nedostatku světla v suterénech (jako žampiony). K dnešnímu dni je známo jedenáct druhů deštníkových hub. Vyskytují se po celém Rusku, v Evropě, Americe a také v některých asijských zemích (Írán, Turecko). V Rusku roste sedm druhů deštníků.
Jak vypadají deštníkové houby?
Opravdové jedlé deštníky je obtížné zaměnit s jinými houbami kvůli jejich velké velikosti. Průměr klobouku se může lišit od deseti do třiceti centimetrů. Houba má v mladém věku tvar vejce, klobouk pak zvonek. Jak klobouk roste, otevírá se a stává se plochým. Na dotek je suchý, někdy může být hlenovitý. Kůže čepice je pokryta tenkými velkými šupinami. Barva – bílá, hnědá, možná lehce nažloutlá nebo načervenalá. Plotny a výtrusy jsou bílé čisté.
Stonek houby je vysoký od deseti do třiceti centimetrů (u velkých hub). Tloušťka nohou je 2-3 centimetry. Nahoře je široký pohyblivý prsten, který při růstu nezmizí. Noha je také pokryta šupinami.
jedlé deštníky
Existuje několik nejběžnějších typů jedlých deštníků.
Deštník bílé pole (louka)
Tato houba se vyskytuje od jara do pozdního podzimu. Roste na loukách, v lesích, ve stepních oblastech. V Rusku je k vidění v lesích Sibiře, Primorye, evropské části a severního Kavkazu. Obvyklá velikost této houby (podle velikosti klobouku) není větší než deset centimetrů. Největší bílé deštníky najdeme na humózních půdách (nejčastěji ve stepi.) Tam je jejich maximální velikost 15-20 centimetrů.
Jako všechny druhy deštníkových hub je u bílých klobouček nejprve kulovitý, ale růstem se narovnává. Uprostřed čepice je kuželovitý tuberkul. Lodyha houby je tenká, nízká, bílá nebo béžová. Plodování trvá od začátku léta (červen) do konce října.
Blushing Shaggy deštník houba
Velmi oceňují milovníci deštníků. Houba má příjemnou vůni a chuť. Rozšířen v lesích, na humózní půdě. Lze jej nalézt ve sklenících a sklenících, přičemž půda se dováží z lesů. V takových podmínkách roste jako houba. Plodí od poloviny léta (červenec) do konce října.
Houba je poměrně velká a masitá. Klobouk od deseti do 20 centimetrů v obvodu. Barva je šedohnědá nebo šedookrová. Povrch je rozpraskaný, s velkými hnědými šupinami. Hustá drobivá dužina ve vzduchu, když se rozbije, získá načervenalý odstín.
Výška houby je 10-30 centimetrů.
Barevný deštník (velký)
Velký pohled na deštníky. Roste všude – v lesích, polích, zahradách, zeleninových zahradách, loukách. Může růst jednotlivě, může růst ve skupinách – kroužky.
Klobouk houby je velmi velký – až třicet centimetrů v průměru. Nejprve v podobě velkého vejce, poté se otevírá do velkého zvonu. Když je houba zralá, stává se jako otevřený deštník. Barva je našedlá, ve středu čepice je tuberkula. Dužnina mladé houby je bílá drobivá. U starších hub se stává hustým a tuhým, chrupavčitým. Noha dlouhá až třicet centimetrů na výšku.
Plodování trvá od srpna do října.
Deštník dívčí
Vzácná kopie, uvedená v Červené knize. V Rusku se vyskytuje pouze v jižních oblastech Dálného východu. Roste především v jehličnatých a jehličnatých smíšených lesích. Může růst jednotlivě i ve skupinách. Často uměle chován v přírodních rezervacích.
Houba není velká. Klobouk má v průměru 5-10 centimetrů, s hnědými šupinami. Výška nohy není větší než patnáct centimetrů, tloušťka 2-5 cm.Vůně houby je příjemná.
Kromě lesního sběru lze deštníky pěstovat na vaší zahradě. Stačí použít zakoupené mycelium nebo přenést část půdy s deštníkovými sporami z lesa na vaše stránky. Aby houby vyklíčily, je potřeba je zasypat listím, hoblinami a vydatně zalévat.
jedovaté deštníky
V přírodě se vyskytují nejen deštníky jedlé, ale i jejich jedovaté druhy. Některé mohou být smrtelné, jiné způsobit otravu.
hřebenový deštník (lepiota)
Od června do konce října roste na loukách, pastvinách, v porostech. Má nepříjemný zápach po tlející ředkvi. Nejedlé. V těle vyvolává intoxikaci – zvracení, průjem, horečku, bolest hlavy.
Vzhledově je podobný svým jedlým kolegům, ale je menší. Klobouk nemá v průměru více než 3-5 cm. Barva bělavá, šedá, béžová. Čepice má mnoho nahnědlých šupin.
Má bílou tenkou dužinu. Stonek je asi pět centimetrů vysoký a jeden centimetr široký. Prsten stonku je bílý nebo načervenalý, při dozrávání mizí.
Kaštan nebo červenohnědá lepiota (deštník)
Jedovatá houba, která po požití způsobuje smrt. Roste ve smíšených lesích mírného klimatického pásma. Vyskytuje se ve východní a západní Sibiři a také v evropských zemích. Plodí od poloviny léta (konec června – července) do podzimu (první mrazík).
Houba střední velikosti. Klobouk o průměru do 5 cm.Jakmile začne růst, vypadá jako zvon, ale postupně se otevírá až do deštníku. Čepice má mnoho nahnědlých šupin, které jsou tmavší barvy než čepice. Dužnina je načervenalá.
Noha není více než deset centimetrů vysoká, nahnědlá nebo narůžovělá, křehká. Má bílý prsten, který s růstem houby mizí.
Abyste si nezaměnili jedlou houbu s jedovatým protějškem, nasbírejte co nejvíce informací, prohlédněte si spoustu obrázků.
A v tomto videu zkušený houbař říká, jak a kde sbírat houbové deštníky a jak je odlišit od muchomůrek:
zpracování hub
Vzhledem k tomu, že houby jsou poměrně křehké, je třeba je do košíku vkládat velmi opatrně, aby je přivezli domů v celku a nerozdrolili se.
- odřízněte nohy (je lepší to udělat v lese);
- umýt klobouky v tekoucí vodě a vyčistit lesní odpadky;
- vyřízněte černá místa, odřízněte tmavý vršek, kde jsou obsaženy spory;
- nakrájíme na několik kusů.
Pěstování deštníkových hub
Navzdory skutečnosti, že deštníky patří do rodiny žampionů, k jejich kultivaci nedošlo. Vzácné pokusy jednotlivých amatérů pěstovat tuto houbu na svých pozemcích neudělaly z jejího pěstování byznys (na rozdíl od nejbližších příbuzných žampionů).
Ale můžete zkusit pěstovat deštník na svých stránkách. Samozřejmě je nepravděpodobné, že získáte velkou sklizeň, ale můžete se potěšit lahodnými pokrmy (pokud budete mít štěstí).
Houby se pěstují množením dvěma způsoby:
- Přes mycelium. Jedná se o podzemní část oddenků, do které jsou napojeny houby (jejich kolonie).
- Prostřednictvím kontroverze. To jsou takové malé částečky v klobouku houby. Deštníky jsou jasně viditelné.
Reprodukce prostřednictvím spor
Při šíření přes spory deštníku je nutné takovou manipulaci provést.
V lese najděte starou přezrálou deštníkovou houbu v ochablém, povislém stavu. Přineste jeho klobouk na místo a zavěste jej nad místo, kde se plánuje pěstování hub (například nalepením na větev nebo provlečením provazem). Houba uschne, výtrusy se vysypou na zem, takže proběhne výsev.
Záhon pro výsadbu musí být dobře připraven. Vzhledem k tomu, že deštník miluje kalcinovanou půdu, musí být hnojen vápníkem. Kromě toho můžete přidat koncentrované přísady, které se používají k pěstování žampionů. Koneckonců, tyto houby jsou ze stejné rodiny.
Reprodukce přes mycelium
Podhoubí nebo výtrusy najdete pouze sami, když je opatrně vykopete v lese. Přineste domů a zasaďte připravený záhon. Připravte si postel, stejně jako v předchozím případě.
Stojí za to připomenout, že na novém místě a s jinou mikroflórou se houby zakořeňují velmi obtížně. Složení lesní půdy, přírodní krajina se na pozemku zahrady nemůže opakovat.
Existuje další způsob, jak získat velké výnosy deštníků. Pointa je rozšířit plodnou plochu hub v místě, kde byly shromážděny. Klobouky odříznuté ze starých hub se berou a stejně jako na zahradě se zavěšují nad místo sběru. Tím se zvyšuje výsevní plocha a zvyšuje se výnos hub.
Kromě toho stojí za to udělat z toho pravidlo – jakmile najdete vedle mladých hub starou přezrálou houbu, myslete na to, že s její pomocí můžete zvýšit výnos hub. K tomu je třeba čepici staré houby jednoduše napíchnout na větev stromu rostoucího poblíž (pro dozrání a rozptýlení spor). Tak je možné bez námahy výrazně zvýšit výnos deštníkových hub v lesním prostředí.
Pokud se naučíte přesně rozpoznat jedlé deštníky od jejich nejedlých a jedovatých protějšků, pak se váš houbařský košík doplní cennými zdravými houbami. A jejich správné pěstování vám často umožní pochutnat si na této lahodné pochoutce.
Deštník jedlý je podle mnoha zkušených houbařů jedním z nejchutnějších a nejzdravějších zástupců houbové říše. Deštníky patří do rodiny žampionů. Bohužel u nás nejsou příliš oblíbené, pro jejich podobnost s některými druhy smrtelně jedovatých hub.
Botanický popis
Deštníková houba opravdu vypadá jako velký deštník. Obrovští zástupci tohoto druhu se často vyskytují v lesních oblastech, připomínajících obří deštníky, seřazení v charakteristickém “čarodějnickém kruhu”.
Tyto jedlé a chutné houby dosahují výšky 0,35-0,45 m a průměr klobouku dosahuje 0,25-0,35 m. U mladých jedinců jsou desky těsně přitlačeny ke stonku, s věkem se mění v horizontální uspořádání. Existuje mnoho typů deštníků, hlavní z nich jsou uvedeny v tabulce.
| Zobrazit jméno | Latina | Popis čepice | Charakteristické pro nohy | Vlastnosti buničiny |
| Houba-deštník pestrý | Macrolepiota procera | U mladých jedinců je kulovitého tvaru a s věkem získává široký kuželovitý nebo deštníkový tvar. Povrch s tmavě kulatým tuberkulem uprostřed. Slupka je hnědošedé barvy s hranatými šupinami | Válcovité, duté, s tuhou vláknitou strukturou a kulovitým zesílením na bázi | Barva bělavá, dosti hutná, s charakteristickou ořechovou chutí a mírnou houbovou vůní |
| Deštník houba elegantní | Macrolepiota gracilenta | Tenké masité, vejčité nebo zvonkovité, s věkem téměř ploché, s nahnědlým tuberkulem uprostřed. Kůže je bělavá, s praskajícími a nahnědlými šupinami | Válcovité, s kyjovitým prodloužením a mírným zakřivením | Sněhově bílé, s příjemnou houbovou vůní a chutí |
| Deštník houbový bílý | bedla odřená | Plochá poléhavá, s velkým hnědým tuberkulem ve střední části, bělavé nebo krémové zbarvení, bez lesku | Válcovité, duté, s mírným hlízovitým zesílením na bázi | Vláknitá, bílá, příjemná chuť a vůně |
| Konrádova houba slunečník | Macrolepiota konradii | Poměrně tlustá, konvexní prostata, s papilárním tuberkulem ve střední části | Válcovité, duté, s mírným kyjovitým zesílením na bázi | Bílé a husté, s příjemnou houbovou vůní a chutí |
| Houba-deštník mastoid | Mastoidní makrolepiota | Tenká masitá, deštníkovitá, s velkým a dobře ohraničeným špičatým tuberkulem ve střední části | Válcovité, duté, s mírným hlízovitým zesílením na bázi | Husté a jemné, čistě bílé barvy, s příjemnou oříškovou chutí a houbovou vůní |
| Houba-deštník zčervenání | Chlorophyllum rhacodes | Béžová, ve tvaru deštníku, s popraskanými okraji | Nahoře se zužující, duté, s hladkým povrchem a zesílenou základnou | Tuhá, vláknitá, bílá, na řezu červená |
| Houba-deštník dívčí | Leucoagaricus nympharum | Tenká masitá, deštníkovitá, s nízkým tuberkulem a tenkými třásněmi | Válcovité, nahoře zúžené, s hlízovitým zesílením na bázi | Na řezu se barví do růžova, má vzácnou vůni, bez výrazné chuti |
Fotogalerie
Podobné druhy
Většina u nás rostoucích jedlých hub má jedovaté protějšky a deštníkový druh v tomto ohledu není výjimkou. Falešná nebo nejedlá deštníková houba je reprezentována dvěma hlavními odrůdami:
- chlorofyl olovnatý (Chlorophyllum molybdites);
- tmavohnědý chlorofyl (Chlorophyllum brunneum).
Oba druhy, vzhledem k půdním a klimatickým vlastnostem naší země, nejsou v Rusku široce rozšířeny a nacházejí se hlavně v Americe, Eurasii, Austrálii a Africe.
Deštník houba: funkce sběru (video)
Mnoho nezkušených houbařů si Macrolepiota plete s muchovníkem. Tyto dva druhy se však snadno odlišují podle následujících znaků:
- přítomnost třívrstvého prstence na stonku Macrolepiota, který lze snadno posunout nahoru i dolů;
- deštníky zcela postrádají zbytky přehozu na noze;
- Muchomůrky mají hladký a lesklý klobouk, zatímco Macrolepiota se vyznačuje matným povrchem.
Jedlé deštníky se vyznačují výrazným praskáním kůže, ale ve střední části zůstává vždy neporušená.
Rozdělovací oblast
Deštník patří do kategorie saprotrofů a preferuje písčité půdy ve světlých lesích. Poměrně často se vyskytuje na mýtinách a okrajích lesů a také se cítí dobře na lesních mýtinách nebo mýtinách. V některých letech se vyskytuje na otevřených plochách, v poslední době se stává častým návštěvníkem území lesoparkových zón a osobních pozemků. Nejlépe roste v mírném podnebí.
Plod se vyskytuje od začátku léta do poloviny podzimu. Hřib lamelární roste jednotlivě nebo v malých skupinách. Druh je náchylný k vytváření „čarodějnických kruhů“.
Způsoby přípravy
Příprava pokrmů z Macrolepiota je velmi jednoduchá. Tyto houby jsou vhodné k přípravě polévek, velmi chutných a výživných hlavních jídel, studených předkrmů.
Dokonce i začínající ženy v domácnosti mohou vařit aromatickou polévku z deštníků:
- opláchněte a namočte houby na několik hodin do studené a osolené vody;
- houby znovu opláchněte a nakrájejte na středně velké kousky;
- nakrájenou cibuli a brambory;
- oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle;
- orestujte cibuli a mrkev v rostlinném oleji do měkka;
- nalijte houby vodou, přiveďte k varu a vařte 20-25 minut;
- do polévky přidejte brambory a po 15 minutách přidejte restování a koření a vařte do měkka.
Houbová polévka by měla být podávána s čerstvými bylinkami a čerstvou zakysanou smetanou.
Pečené deštníky, které se připravují podle následující receptury, mají jedinečnou houbovou vůni a jemnou chuť:
- pečlivě očistěte a opláchněte houby, úplně odstraňte nohy;
- rozšleháme vejce se solí a nasekaným česnekem v mixéru;
- Kloboučky hub namáčíme ve vaječné směsi a obalujeme ve strouhance.
Výsledné houbové polotovary lze upéct v troubě nebo smažit na horké pánvi dozlatova. Takový pokrm můžete použít nejen teplý, ale i studený.
Oblíbené jsou především slané nebo nakládané deštníky. V zimě lze takové houby použít jako náplň do koláčů a koláčů a také ve formě svačiny, ochucené zakysanou smetanou a cibulí.
Jak vařit deštníkovou houbu (video)
Charakteristickým rysem deštníků je absence potřeby namáčení a vaření před smažením. Další funkce – můžete jíst houbový vývar. Dužina těchto neobvyklých hub má velmi příjemnou, výraznou ořechovou chuť, takže prakticky nevyžaduje použití koření při vaření.
