Při přípravě medu na prodej se včelaři potýkají s problémem, jak kandovaný produkt roztavit. Aby se kvalita medu nezhoršila, musí technologický postup probíhat podle určitých pravidel. Nejlépe se provádí ve speciálních zařízeních – dekrystalizátorech. Takové zařízení si můžete zakoupit v obchodě nebo si vyrobit medový dekrystalizátor vlastníma rukama.
Princip
Aby byl zahájen proces přechodu sraženého medu do tekutého stavu, měl by být produkt podroben ohřevu. To je základem principu činnosti všech dekrystalizátorů. Zahřívání se dosahuje různými způsoby. Všechna zařízení jsou však udržována na teplotě 40 až 50 °C. K tomu jsou vybaveny teplotními čidly a termostaty.
Moderní dekrystalizátory pro velké objemy jsou založeny na vytvoření topné zóny po celé ploše nádoby na med. Toho je dosaženo elektrickým vytápěním s využitím produktů jako je podlahové vytápění.
Existují modely, jejichž princip je založen na zahřívání hmoty produktu zevnitř. Dekrystalizátory byly také vyvinuty podle principu činnosti mikrovlnné trouby. Ale nedostali průmyslovou distribuci.
V závislosti na podmínkách použití mají odkrystalizátory medu různá provedení. Lze rozlišit následující typy:
- Ponorný. Takovými výrobky jsou spirálová zařízení vyrobená z kovových trubek. Spirála se zavádí shora do hmoty medu. Aby nedošlo k přehřátí, musí být vyhřívaná část spirály pokryta hmotou a nesmí přijít do styku se vzduchem. Před ponořením zařízení se nejprve v medu vytvoří prohlubeň. V něm je instalována spirála, která ji nahoře pokrývá kousky sladkého produktu. Vlivem tepla med dekrystalizuje, hmota změkne a spirála se ponoří dolů. Když med dosáhne dna, získá potřebnou konzistenci pro balení.
- Venkovní. Jsou vyrobeny ve formě pružných desek vyrobených ze syntetických materiálů s topnými články procházejícími dovnitř. Ve skutečnosti se jedná o velké elektrické vyhřívací podložky. Některé modely využívají infračervené záření. Drahé produkty zajišťují regulaci teploty pomocí termostatů a dobrou izolaci ohřívané nádoby od okolí. V závislosti na velikosti se dekrystalizátory používají jak pro ohřev láhve, tak pro čtyřicetilitrovou baňku a také pro 200litrový sud.
- Tepelné komory. Určeno pro současné zpracování několika nádob s medem, které jsou instalovány vedle sebe, pokryty velkým plechem s topnými tělesy ze stran a shora.
- Pouzdrové dekrystalizátory jsou vyrobeny ve formě kovových krabic s topnými tělesy umístěnými na vnitřních stěnách.
Pravidla pro rozpouštění medu
Při zpracování a skladování medu musí včelař pamatovat na hlavní teplotní ukazatele přechodu z jednoho stavu agregace do druhého. Ke krystalizaci hmoty dochází nejintenzivněji při 14°C. Jeho rychlost klesá s klesající a rostoucí teplotou. Od 28 do 40 °C je hmota v rovnováze. Nové krystaly se netvoří a stávající se nemění. Při teplotě 40°C se krystaly začnou rozpouštět. Dochází, jak se říká, k rozpouštění medu. Předpokládá se, že produkt si zachovává své příznivé vlastnosti při dlouhodobém vystavení teplotám nepřesahujícím 50 °C.
Při skladování v chladné místnosti medová hmota ztvrdne a obtížně se odstraňuje z nádoby. Aby byl produkt viskózní a tekutý, musí být zahřátý. Plechovku medu stačí uchovávat až dva dny při teplotě nad 40º. To samozřejmě neznamená, že sladký produkt vypadá jako průhledný, který byl právě odčerpán. Bude však dostatečně tenký na to, aby se dal vydlabat špachtlí nebo dokonce nalít do sklenic.
Malé objemy medu ve sklenicích kvetou rychleji. Jako “dekrystalizátory” se používá vodní lázeň, která se zahřívá v blízkosti baterie.
Nezávislá výroba
Nyní v prodeji najdete dekrystalizátory různých typů. Nejsou však levné. Vyrobit odkrystalizátor medu vlastníma rukama je zcela v silách každého včelaře.
- Jako měkká topná deska se používá infračervená filmová teplá podlaha. Je připojen k termostatu, který udržuje požadovanou teplotu. Pro zachování tepla je na topnou desku umístěna vrstva isospanu lesklou stranou dovnitř. Dodatečné tepelné izolace je dosaženo umístěním vrstvy isospanu na podlahu pod nádobu a na víko.
- Řemeslníci umístí pod dekrystalizátor starou lednici nebo srazí krabici s dobrou tepelnou izolací. Uvnitř chladničky je instalováno topné těleso. Regulace teploty se provádí připojením termostatu k inkubátoru.
- Pro velké objemy je vybavena tepelná komora – místnost. Nízká místnost je zevnitř opláštěna pěnovými deskami. Teploty je dosaženo pomocí elektrických ohřívačů a ventilátorů. V takové místnosti je zajištěno současné zpracování velkého počtu nádob.
Správně produkujte dekrystalizaci medu a udržujte optimální teplotu ohřevu. Pro usnadnění práce použijte ve včelíně dekrystalizátory vyrobené v továrně nebo svépomocí. Umožní vám rychle připravit velké objemy medu k balení.
