Všichni jsme zvyklí na sladkou a křehkou cuketu. Proto se nejen vaří, dusí nebo smaží, ale jedí se i syrové. Ukazuje se ale, že mohou být hořké a bez chuti. Nestává se to často, ale přesto. A než začnete pátrat po příčině, připomeňme si, že cuketa je keřová odrůda obyčejné dýně. A pokud ano, pak jako okurka dokáže akumulovat hořké sloučeniny.
Podle odborníků je hořkost spojena s vysokým obsahem cucurbitacinu, komplexní dusíkaté sloučeniny rostlinného původu. Pokud je u okurky hořká jen špička a slupka, pak u cukety – dokonce i dužina. Zelenina tak reaguje na změnu nejhorších životních podmínek na zahradě. Tomu se lze vyhnout dodržováním základních pravidel zemědělské techniky.
Proč jsou tedy cukety hořké? Jedním z důvodů je nadbytek fosforu a draslíku jak v půdě, tak v rostlinách. Je zvláštní, že naopak nadbytek dusíku
snižuje hořkost. Chcete-li obnovit obvyklou chuť ovoce, krmte rostliny jódem, kvasnicemi, kyselinou boritou. Druhým je přepylení. Četné studie prokázaly, že když se hořký pyl dostane na květenství cuket, také zhořknou. Nepěstujte vedle cuket nejedlé a ozdobné dýně, petržel, ředkvičky, rajčata, lilky, okurky, brambory, ředkvičky. Minimální vzdálenost mezi plodinami je 15 m. Ale vedle hrášku, cibule, špenátu a keřových fazolí se chuť cukety zlepšuje.
Ovlivňuje chuť a prudkou změnu vlhkosti. Pokud se například ukázalo, že léto je suché a v době sklizně začaly silné a dlouhodobé deště, cuketa bude hořká. Nadměrná vlhkost oslabuje rostlinu, zejména v chladném počasí. Zelenina se stává zranitelnou vůči různým houbovým chorobám – padlí, peronospoře, kořenům, šedé nebo bílé hnilobě. Kromě toho není kořenem absorbována studená voda a rostlina trpí suchem.
Cuketa bude hořká, pokud nebude během zrání dostatek vody: začne se v nich tvořit velké množství sloučenin dusíku a dusičnanů. Zalévání cukety by mělo být prováděno pravidelně, k tomu používejte čistou a sluncem usazenou vodu. Musí být nalit pod kořen a snažit se nespadnout na listy. Pokud není ve velkém horku, brzy ráno nebo večer, když teplo odezní, a poté postříkejte listy výjimečně teplou vodou.
Ovlivňuje chuť cukety a délku denního světla. Záleží na tom, kolik cucurbitacinů se tvoří v plodu. Čím méně lehké zeleniny dostane od druhé dekády srpna, tím pravděpodobněji bude mít příchuť pelyňku. Proto pro přistání vybírejte slunná místa. Navíc pravidelně štípejte a potápějte přistání, aby nedocházelo k přirozenému stínu od „sousedů“. Minimální vzdálenost mezi rostlinami v zahradě je 75 cm.
Choroby a škůdci ovlivňují i chuť cukety. Nejčastěji se hořkost objevuje pod vlivem houbových infekcí. Jeden z nejvíce
běžné patologie – antraknóza. Toto onemocnění lze rozpoznat podle zaoblených skvrn se žlutohnědým nádechem na listech. Fusarium také způsobuje hořkost. Jeho vizitkou je žloutnutí a zasychání spodních listů. Pokud není možné se s nemocí rychle vyrovnat, je lepší se zbavit nemocné rostliny, aby se infekce nerozšířila do dalších výsadeb. Hlavní prevencí infekčních chorob je dodržování střídání plodin.
Co ale dělat, když přesto cuketa zhořkla? Je nějaký způsob, jak ho zachránit? Zkusme to. Nakrájejte zeleninu a zalijte studenou osolenou vodou po dobu 1,5 – 2 hodin: 2 polévkové lžíce. l. sůl na 900 ml vody. Cuketu (jako lilek) můžete jen posypat solí. Šťáva odejde a s ní hořkost. Třetím způsobem je vaření za tepla (dušení, smažení a vaření). Cucurbitacin je zničen při vysoké teplotě. Pokud je hořkost sotva postřehnutelná, můžete ji skrýt zakysanou smetanou. Některé hospodyňky věří, že nakládáním nebo nakládáním hořké cukety zachráníte úrodu. Bez předběžného namočení ve slané vodě z toho bohužel nic nevzejde.
A pár slov o skladování. Pro snůšku na zimu vybírejte nezralé plody s tvrdou slupkou a neporušenou stopkou. Aby se eliminovalo riziko hořké chuti a také šíření hniloby, není možné uchovávat úrodu ve sklepě. Raději na zateplený balkon nebo do bytu. Při velmi dlouhém skladování mohou semena uvnitř plodu začít klíčit. Od toho začne dužina znatelně hořknout. Aby zelenina vydržela co nejdéle, lze ji oloupat a odstranit semena, nakrájet na kousky a zmrazit.
Cucurbitaciny působí lokálně dráždivě na sliznice nejen střev a žaludku, ale i nosu, očí a dutiny ústní. A zároveň čistí krevní kanály, odstraňují cholesterolové plaky a provádějí vážnou prevenci aterosklerózy. V Indii, Číně a Japonsku jsou speciálně vyšlechtěny odrůdy okurek a cuket s hořkou chutí. Používají se jako léčivo při onemocněních jater a žlučových cest, jako protinádorový a antiparazitický prostředek.
Rostliny prvního roku jsou náchylnější k tvorbě a hromadění cucurbitacinu. Zatímco cukety vypěstované ze semínek z nich nasbíraných téměř nejsou hořké.
Kompletní dotisk textu a fotografií je zakázán. Částečná citace je povolena pomocí hypertextového odkazu.
