Nejzajímavějším ukazatelem při zjišťování kvality mléka je jeho hustota. Na první pohled se může zdát, že je pouze technického rázu, aby se opět potvrdila vysoká úroveň. Ale to je jen jedna z jeho vlastností. Hustota mléka v kombinaci s dalšími nám známými ukazateli nám totiž může napovědět o době dojení, složení tuku a bílkovin, kvalitě krmení zvířat, době laktace a celkovém stavu zvířete.
Pokud spojíme všechny možné závěry, které nám poskytnou údaje o hustotě mléka, pak můžeme tento ukazatel nazvat „ukazatelem přirozenosti“. Citlivost na jeho změnu může výrazně ovlivnit definici stupně. Takže za všech příznivých podmínek mléko s hustotou 1028 kg/m1027. se vztahuje na mléko nejvyšší jakosti a s hustotou XNUMX kg/mXNUMX. – již do mléka prvního.
Kvalitní mléko by mělo mít hustotu v rozmezí od 1027 do 1033 kg/mXNUMX.
STANOVENÍ HUSTOTY MLÉKA
Pro stanovení úrovně hustoty se používá laktodenzimetr (nebo hustoměr). Měří rychlost ředění mléka vodou o teplotě 20°C. Hustoměr musí být spuštěn do měřené kapaliny a sledovat, k jaké značce klesá. Když se hmotnost vytlačené kapaliny rovná hmotnosti samotného zařízení, bude vidět, jakou hustotu kapalina má. Jinými slovy, čím vyšší je hustota kapaliny, tím mělčeji bude hustoměr klesat.
Ukazatel získaný pomocí tohoto zařízení se nazývá hydrometr (°A) a odpovídá klasické hodnotě hustoty, s výjimkou hustoty vody. První dvě číslice jsou odstraněny z indikátoru hustoty, takže hustota mléka je 1029 kg / m29. = XNUMX °A.
Podle technických předpisů se hustota mléka musí měřit při teplotě 20°C. Ale pro přesnější informace je lepší použít následující technologii. Je nutné připravit 4 porce mléka o teplotách: 40°C, vychlazené mléko (o 40°C o pět minut později), 20°C a 5°C. Poté všechny porce důkladně promíchejte a opatrně nalijte podél stěny skleněného válce, abyste zabránili tvorbě pěny. Poté by měl být hustoměr spuštěn do mléka ve volném plavání a ujistěte se, že se nedotýká stěn válce. Po minutě můžete zaznamenat indikátor zařízení.
Měření musí být provedeno dvakrát, mírně zatřeste hustoměrem. Poté se vypočítá aritmetický průměr. Jak již bylo zmíněno dříve, hustota se určuje při teplotě 20 °C. Pokud je teplota odlišná, pak je hodnota hustoty korigována o 0,2°A pro každý stupeň (zvyšuje se při vysokých teplotách a klesá při nízkých teplotách).
CO ZÁVISÍ NA INDIKÁTORU HUSTOTY MLÉKA
1) Chemické složení
Mléko je svým složením heterogenní. Jak si pamatujeme, skládá se z vody, bílkovin, tuku, sacharidů (laktózy), solí a minerálů. A každá z těchto složek má svou vlastní hustotu:
• voda – 999,8 kg/mXNUMX.
• bílkoviny – 1451,1 kg/mXNUMX.
• tuk – 931,0 kg/mXNUMX.
• laktóza – 1545 kg/mXNUMX.
• sůl – 3000 kg/mXNUMX.
Součet těchto hustot vede k hustotě mléka v rozmezí 1027-1033. Proto, aby se změnila hustota mléka, je nutné změnit úroveň obsahu jeho složek. Takže bílkoviny, laktóza a minerály zvýší hustotu a ubude vody a tuku. Naučte se, jak ovlivnit hladinu bílkovin a tuků v našem poslední článek.
2) Dodržení pravidel pro stanovení tohoto ukazatele
Přijímači mléka jsou si vědomi takové vlastnosti mléka, jako je zvýšení hustoty po určité době po nadojení. To je způsobeno tím, že se z čerstvého mléka odstraňují rozpuštěné plyny a při ochlazení tuk tuhne. Podle toho se objem zmenšuje a zároveň se zvyšuje hustota. Proto se mléko měří nejdříve 2 hodiny po nadojení.
Po přijetí měření hustoty musí být uvedena teplota mléka. Se stoupající teplotou tedy hustota klesá a se snižováním teploty se zvyšuje. Proto jsou tyto údaje opraveny.
3) Fáze laktace
V prvních týdnech po otelení kráva zaznamenává výrazné zvýšení hladiny bílkovin, tuků a sacharidů v mléce. Takové mléko se nazývá kolostrum a má hustotu 1037 až 1055 kg/mXNUMX. Jako takové se nejedná o mléko a lze jej použít pouze pro léčebné účely, což není vhodné pro definici prémiového mléka.
4) Zdraví zvířat
Hustota mléka také ukazuje na možná onemocnění. Takže krávy s mastitidou dávají mléko s nízkou hustotou (1024-1025 kg / mXNUMX). K prevenci onemocnění je nutné pravidelně kontrolovat vemeno a struky dojnic na patologii. Doporučuje se také periodicky oddělovat dojení z různých čtvrtí vemene za účelem analýzy obsahu somatických buněk. Jejich přítomnost také negativně ovlivňuje konečnou hustotu produktu.
5) Sezónnost
Pokles hustoty mléka v období jaro-zima je považován za přirozený. Za prvé je to dáno nevyvážeností stravy, především z hlediska minerálního složení. Při příjmu mléka se analyzuje tzv. suchý zbytek odstředěného mléka (SOMO), což je dehydratace a odstředění mléka. Bílkoviny, laktóza a minerální látky by tedy měly zůstat v množství minimálně 8,2 % odebraného vzorku. Pokud je ukazatel nižší, je to pádný argument pro uznání mléka jako zředěné nebo nekvalitní.
6) Falšování produktu
Nejčastějším důvodem nepřijatelné hustoty mléka je jeho padělek. Takže ředění mléka vodou snižuje hustotu. Každých 10 % vody snižuje hustotu o 3°A.
Mléko můžete zvýšit uměle kynutím smetany nebo ředěním odstředěným mlékem. Je to dáno tím, že jeho složení neobsahuje tuk, který má nejnižší hustotu. Takže hustota odstředěného mléka 33-38°A může zvýšit nekvalitní dojivost. Pokud je hustota mléka vyšší než 30°A, ale hladina tuku je nízká, znamená to ředění odstředěným mlékem.
Měření hustoty mléka není příliš pracné, ale poskytuje velmi rozsáhlé znalosti o kvalitě mléka. Je nutné pečlivě připravit, aby se tento ukazatel dostal do normy. To pomůže našim Nový somatický filtr UVMILK ULTRA®, což výrazně snižuje obsah somatických buněk, a to zase ovlivňuje hustotu mléka. A to znamená kvalitu mléka obecně.
Po staletí lidé používali mléko k jídlu. Tento produkt je známý pro své jedinečné vlastnosti a vysoký obsah různých vitamínů a minerálů. Všechny jsou kombinovány tak, aby bylo dosaženo optimální rovnováhy a snadné stravitelnosti pro lidský organismus. Jedním z hlavních ukazatelů kvality a nutriční hodnoty mléka je jeho hustota.
Index hustoty
Průměrná hustota přírodního neředěného mléka je 1,028. Tato hodnota je relevantní pro syrové mléko. Odchylky 2-3 jednotek jsou povoleny.
Hustotu mléka mohou zvýšit různé složky: laktóza, bílkoviny nebo minerální látky. Tuk je také relevantní – s nejvyšším obsahem tuku bude hustota naopak menší. Pokud se produkt zředí vodou, jeho hustota se sníží.
Pokud se tedy zjistí, že hustota mléka je menší než 1,027, znamená to, že v mléce je přítomna voda. To znamená, že index hustoty 1 by měl vzbudit podezření. Současně indikátor nad normou indikuje přidání odstředěného mléka do mléka. Takové triky používají dodavatelé mléka, kteří se nevyznačují svědomitostí vůči kupujícímu.
Závěr je tento: hustota je jedním z ukazatelů, pomocí kterých můžete určit přirozenost produktu.
Faktory ovlivňující hustotu mléka
Je jasné, že mléko od různých zvířat může mít zcela odlišné ukazatele. To vše je čistě individuální, zvláště když vezmete v úvahu, že hustotu ovlivňuje mnoho různých faktorů:
- Kolik času uplynulo od otelení. Například hned po porodu začne kráva produkovat kolostrum. Toto období trvá až 10 dní. Colostrum je úžasný produkt životně důležitý pro novorozená telata. Od toho, zda tele dostalo veškeré mateřské mlezivo v plném rozsahu, přímo závisí jeho imunita po celý život. Kolostrum se složením zásadně liší od mléka. Obsahuje mikroskopické tukové kuličky obsahující kyseliny, které se nikde jinde nenacházejí. Hustota kolostra je 1,050 nebo více. Překvapivě každý den toto číslo postupně klesá na 1,040.
- Zvýšená koncentrace bílkovin, cukrů a solí v mléce způsobuje zvýšenou hustotu produktu.
- Časové období, během kterého byla prováděna měření. Nejlepší je měřit asi po 2 hodinách po dojení. Pokud uplynulo méně času, můžete získat nesprávný nižší indikátor.
- Celkový zdravotní stav krávy. Pokud má mastitidu, pak index hustoty klesne na 1,025, v některých případech ještě nižší. Aby se hustota mléka vrátila do normálu, je nutné, aby se kráva vzpamatovala.
- Strava. Přímo na něm závisí jak chemické složení, tak fyzikální vlastnosti. Čím lepší krmivo zvířata konzumují, tím zdravější budou, tím lepší bude výstup.
- Vlastnosti plemene. Dojnice se vyznačují vysokou, někdy rekordní dojivostí. Jejich mléko má ale nejnižší obsah tuku, což znamená, že mléko je hutnější. U masných krav je tomu jinak: mají menší dojivost, ale mléko je tučnější, a tudíž méně husté.
- Sezóna. V létě, kdy je zvíře na pastvě a dostává dostatek čerstvé šťavnaté trávy, je mléka hodně, je bohaté na minerály, ale je v něm málo tuku, hustota je vysoká. V chladném období dostávají krávy koncentrované krmivo. Z nich se zvyšuje obsah tuku v mléce, což znamená, že se stává méně hustým.
Jak zvýšit hustotu mléka
Chcete-li zvýšit indikátor, musíte dodržovat následující doporučení:
- Léčit nemoci skotu, izolovat nemocné jedince, aby se zabránilo šíření nemocí ve stádě. Abyste mohli nemoc zachytit v rané fázi, musíte zvířata denně pečlivě sledovat.
- Vytvořte vyváženou kompletní stravu pro krávy, zejména v zimě a během laktace. Dobrá péče a údržba v běžné stodole, pravidelné procházky mají také nemalý význam.
- Při dojení, skladování a zejména chlazení se do mléka nesmí dostat voda.
Důležité! Mléko neřeďte vodou, protože to je nejčastější příčina nedostatečné hustoty produktu.
Metoda měření hustoty
Pro stanovení hustoty mléka na profesionální úrovni se používá laktodenzimetr a odměrný válec:
- Mléko se umístí do válce tak, aby se neobjevila hustá pěna. Válec je naplněn asi do 2/3 celkového objemu.
- Ponořte laktodenzimetr do mléka.
- Musíte se podívat na meniskus tak, aby byl v úrovni očí. Hustota se nastavuje podél horního okraje menisku, přesnost měření je 0 Pro získání nejspolehlivějšího výsledku je třeba dvakrát pohnout laktodenzimetrem a ten určí aritmetický průměr ze dvou měření.
- Vhodná teplota mléka pro měření by měla být +20 stupňů. Teplejší mléko dává větší chybu (0,0002 pro každý další stupeň).
Existuje několik způsobů, jak určit hustotu mléka doma:
- Do vody přidejte pár kapek mléka. Pokud se jedná o celý přírodní produkt, který neobsahuje nečistoty, pak kapky začnou klesat na dno nádoby a postupně se rozpouštět. Kapky mléka, již zředěného vodou, se okamžitě rozetře po povrchu vody.
- Smícháte-li zkušební mléko s alkoholem v poměru 1:2 a poté nalijete na talíř, tak se dobré plnotučné mléko okamžitě změní na vločky, tedy se srazí. Zředěné mléko nemusí vůbec vytvářet vločky (podle toho, jak moc je mléko zředěné vodou).
Složení mléka
Mléko je produkt s komplexním složením. Kromě užitečných látek zahrnuje škodlivé látky. Je jasné, že všechny tyto složky zvíře přijímá jako výsledek lidské činnosti. Patogeny krav se získávají, když je velké množství zvířat chováno pohromadě ve stísněných prostorách, což způsobuje u skotu různé epidemie. Škodlivé látky se do mléka dostávají velmi rychle, a tím i do lidského těla.
Chemické složení mléka také závisí na stejných faktorech jako jeho hustota. Během 300 dnů, kdy kráva laktuje, se složení mléka změní třikrát:
- Prvních 10 dní po otelení je kolostrum. Na dotek je dokonce hustý a má nažloutlou barvu, slanou chuť a charakteristickou vůni. Obsahuje maximální množství bílkovin (až 11 %), minerálních látek (až 1,2 %) a velmi vysokou kyselost (40-50). Kolostrum lidé nikdy nepoužívají k jídlu. Vzhledem ke své specifičnosti je to považováno za nepraktické, ale pro tele má velkou hodnotu, protože obsahuje maximum užitečných látek a všechny jsou nezbytné pro normální rozvoj imunitního systému telete. Proto je mlezivo připájeno k lýtku v plném rozsahu. Nebo, pokud se používá sací způsob chovu (tele s matkou), tak si potřebné množství mleziva odsaje samo.
- Pak je skoro celé období běžné mléko. Obsah tuku v mléce může záviset na věku zvířete, obsah mléčného cukru (laktózy) na tomto ukazateli nezávisí a zůstává nezměněn. Mléko obsahuje složky, které nejsou obsaženy v žádném jiném produktu. Jedná se o kaseiny, laktózu, mléčný tuk, laktalbumin, laktoglobulin.
- Poslední dva týdny před otelením – staromódní mléko.
Závislost obsahu tuku v mléce na krmivu
Jak již bylo zmíněno, obsah tuku v mléce a tím i jeho hustota závisí na stravě a krmivu. Zejména na fyzikálních a mechanických vlastnostech koncentrovaného krmiva závisí obsah tuku. Předpokládá se, že tuk se objevuje kvůli kyselině octové. Vyrábí se konzumací sena a siláže ve velkém množství. To znamená, že syntéza mléčného tuku závisí na stravě.
Při krmení krávy objemným krmivem nebo krmnou směsí bude vše jinak. Díky těmto krmivům se výrazně zkracuje doba přežvýkavců. Důsledkem toho je snížení množství slin a porušení jejich složení, potažmo snížení produkce kyseliny octové se všemi z toho vyplývajícími důsledky.
Důležité! Nedostatek vlákniny s vysokým obsahem vlákniny má vliv i na pokles obsahu tuku v mléce. K tomu dochází, když se krávy na jaře teprve začínají pást a v mladé trávě je stále velmi málo vlákniny. Nejméně tučné je jarní mléko – pouze 2,8–2,9 %.
Obsah tuku je ovlivněn i stupněm mletí krmiva. Pokud tedy dojnice dostane příliš malé krmení nebo je silně rozdrceno, velmi rychle se vyloučí z těla a tuk se nestihne syntetizovat.
I když kráva dostává tučné krmivo, nezaručuje to, že mléko ztloustne. Lze pozorovat i opačný efekt: pokles mléčného tuku. Příkladem toho je konopný a řepkový koláč – přes všechen vysoký obsah tuku pouze snižují obsah tuku ve výrobku. Lněný, slunečnicový a bavlněný koláč přibývá, ale jen na chvíli. Totéž platí pro brukvovité plodiny – řepa, vodnice.
Suchá řepná dužina naopak zvyšuje obsah tuku a dokonce i dojivost. Tato složka je považována za velmi užitečnou pro krávy, dokonce více než obilí.
Pivovarské kvasnice dokonale zvyšují obsah tuku, ale je třeba je podávat pouze krátkodobě. Mohou zvýšit obsah tuku o 0,5-0,6%. 7denní kúra kvásku udrží tuk po dobu 8-XNUMX týdnů.
