Mražená zelenina a ovoce umožňují bez problémů zpestřit váš jídelníček a ušetřit náš hlavní deficit – čas. Není potřeba nic loupat, krájet nebo vypeckovat – stačí rozmrazit, uvařit a sníst. Jak ale extrémní mráz ovlivňuje chuť a vlastnosti plodů? Co dát přednost – konzervované nebo mražené? A co je nejdůležitější, kolik živých vitamínů zůstává v těchto spících plodech? Odpovídáme na hlavní otázky a boříme mýty.
Mýtus 1. Zmrazení zabije všechny vitamíny
Nejčastější mylná představa. I když není pochyb o tom, že vitamíny jsou velmi rozmarné sloučeniny a v sezónně zralém ovoci je jejich množství maximální, ale pouze bezprostředně po sklizni. Nejlabilnější je vitamín C, který se začne rozpadat do tří až čtyř hodin poté, co zahradu opustí například jahody nebo zelený hrášek. Pokud porovnáme možnosti zpracování ovoce jako sušení, konzervování a mrazení, je to druhé nejnebezpečnější. Posuďte sami: při skladování plodů natrhaných z větve se vitamin C zničí za týden o 50 %, spařením ve vroucí vodě se po 2–3 minutách téměř úplně vytratí a při prudkém zmrazení se ztrácí jen o 10 –15 %. Také konzervovaná zelenina a ovoce jsou následkem tvrdé tepelné úpravy a sterilizace ochuzeny nejen o vitamín C, ale také až o 55 % draslíku, 40 % hořčíku, 20 % železa, 30 % vlákniny. Ve zmrazeném ovoci zůstávají tyto důležité složky v původním objemu. Rostlinné bílkoviny při zmrazení vůbec netrpí, stejně jako vitamíny B a E.
Mražení je nejnebezpečnější způsob, jak uchovat vitamíny v zelenině, bobulích a ovoci
Mýtus 2. Konzervační látky přidané do mraženého ovoce a zeleniny
Je to přesně naopak: studený je nejlepší konzervant. Nepotřebuje umělé „pomocníky“. Zejména pokud jde o šokové zmrazování, které nyní výrobci hlavně využívají. Vypadá to takto: sklizená úroda se dostane k rostlině co nejrychleji, což znamená, že má minimální riziko, že se cestou ze záhonu do mrazáku zkazí. Poté se plody omyjí, zbaví zbytků, usuší a blanšírují. A do pár hodin po odběru se umístí do mrazáku, kde během pár sekund teplota klesne na -40 °C. Dlouhé trvanlivosti je dosaženo samotným procesem, kdy se zelenina a ovoce téměř okamžitě ponoří do nízkoteplotní hibernace. Ale v konzervách je kromě takových přírodních konzervantů, jako je sůl a cukr (ne tak neškodné), povoleno používat všechny druhy E-přísad, jako je sorban sodný (E201) nebo kyselina benzoová (E210), které mohou způsobit alergické reakce. Mimochodem, do komory jde jen vybrané ovoce, přirozené procento soli a cukru v nich zůstává stejné jako v čerstvém.
Mýtus 3. Čerstvá zelenina a ovoce jsou vždy zdravější než mražené
Toto tvrzení platilo před třiceti lety, kdy bylo veškeré ovoce a zelenina výhradně sezónní. Nyní se zámořské ovoce snadno dostane na regály i v chladném počasí. Výsledkem je, že než se dostanou na váš talíř, obsah užitečných prvků v nich bude minimální. Nyní se vraťme k mražené zelenině. Za prvé se sbírají v sezóně, tedy na vrcholu přirozené zralosti a v té ideální formě, kdy je v nich koncentrace vitamínů maximální. Za druhé, do mrazničky se dostanou během krátké doby, což znamená, že nemají čas na cestě nic ztratit. Zde je důkaz: v roce 2015 porovnávali vědci z Kalifornské univerzity složení vitamínů čerstvé zeleniny a ovoce, které byly tři dny v lednici, a těch, které byly šokově zmrazeny ihned po utržení. Testovanými subjekty byly brokolice, zelené fazolky, jahody a borůvky. Ukázalo se, že mražené fazole a borůvky obsahují vyšší obsah vitamínu C než čerstvé a brokolice vítězí i v množství vitamínu B2, který je zodpovědný za normální fungování nejdůležitějších tělesných systémů.
Bobule a ovoce se sbírají ve vrcholu zralosti, s maximální koncentrací živin, takže při šokovém zmrazení ztrácejí minimum vitamínů
Mýtus 4. Zamrazit ovoce a zeleninu doma je lepší, než je kupovat v obchodě.
Kontroverzní téma. Samozřejmě není nic chutnějšího než ovoce a zelenina pečlivě vypěstované na vlastní zahradě. Ale domácí mrazák nezachází s ovocem tak opatrně jako průmyslové mrazení. Při okamžitém vystavení extrémně nízkým teplotám se vlhkost v zelenině, ovoci a bobulích změní na malé ledové krystalky, které nejsou větší než velikost samotné molekuly vody, buněčné membrány zůstávají nedotčené a prospěšné látky jsou plně zachovány. V mrazničkách pro domácnost proces probíhá pomalu a nerovnoměrně, v důsledku toho led poškozuje texturu na buněčné úrovni a ztráta hmotnosti produktu, ke které dochází v důsledku odpařování kapaliny, se zvyšuje 2-3krát. To zvláště znatelně ovlivňuje vzhled křehkých bobulí – jahod nebo malin. Při šokovém zmrazení se na povrchu nestihne vyvinout žádná mikroflóra, proto jsou takové produkty i bezpečnější.
Mýtus 5. Mražená zelenina a ovoce jsou bez chuti
Plodu neškodí mrazení, ale nesprávné rozmrazování. Je-li při zmrazování výrobku prospěšný šok, pak při rozmrazování naopak, čím pomaleji a plynuleji se výrobek vrací k životu, tím bude bezpečnější. Sáček mražené zeleniny (zejména bobulovin) byste proto neměli dávat pod horkou vodu ani jej nechávat na kuchyňské lince. Nejšetrnější je přesunout sáček z mrazáku do lednice a počkat, až pomalu a opatrně rozmrzne. Mraženou zeleninu (fazole, hrášek, kukuřici) často není třeba vůbec rozmrazovat, ale lze ji rovnou uvařit – nejlépe ji spařit nebo blanšírovat v osolené vodě. Ovoce a bobule budou muset být rozmraženy: při rozmrazování uvolňují více vody, které je lepší se zbavit. Pokud z nich ale uděláte smoothie, vrstvu na dort nebo kompot, rozdíl od čerstvých prostě nepoznáte.
Většina obalů mražených potravin je neprůhledná. Jedná se o ochranu před světlem, které negativně ovlivňuje její bezpečnost. Je těžké vidět, co je uvnitř, ale můžete to cítit – všechny kousky by měly ležet rozházené a neměly by se slepit v hrudce.
Začlenění mražené zeleniny a ovoce do vašeho jídelníčku je snadný způsob, jak zvýšit příjem důležitých živin, včetně vlákniny, antioxidantů, vitamínů a zdravých minerálů.
Ovocím neškodí mrazení, ale nesprávné rozmrazování.
Užitečné nápady
Brokolicová příloha
Jemná květenství je nejlepší napařit bez rozmrazování. Poté pokapeme citronovou nebo pomerančovou šťávou, dochutíme dobrým olivovým olejem, posypeme nasekanými mandlemi a podáváme jako přílohu k rybě nebo masu.
Berry smoothie
Zmraženou bobulovou směs necháme v lednici trochu rozmrazit, aby se nezlomila čepel mixéru. Poté spolu s dužinou kiwi a banánu dejte do mísy a nakrájejte. Přidejte pomerančovou šťávu, abyste dosáhli požadované konzistence nápoje. Toto ranní smoothie s jasnou chutí léta vám dodá energii a posílí váš imunitní systém.
Smoothie z bobulí vám ráno dodá energii a posílí váš imunitní systém.
Hrášek do salátů
Mražený hrášek vypadá v salátech mnohem zábavněji a barevněji než hrášek ze zavařovací sklenice. Bez rozmrazování ho blanšírujte ve vroucí vodě, podle chuti přidejte sůl a cukr, poté ihned vhoďte do ledové vody, aby se zachovala barva. A pak ho klidně přidejte do jakékoli kompozice salátu, nejen do salátu Olivier.
Námořnické fazole
Navy těstoviny jsou oblíbené jídlo a opravdová kalorická bomba. Pokud ale těstoviny nahradíte zelenými fazolkami, počítání kalorií nebude tak děsivé. Fazole rozmrazte a rychle je orestujte na pánvi. Smícháme s osmaženým mletým masem, cibulí a mrkví, přidáme rajčatový protlak, vše společně dusíme do měkka a na závěr přidáme česnek, sůl a pepř podle chuti. Lehká večeře je připravena!
V období, kdy ovocné plodiny přestávají dozrávat, lidské tělo vitamíny stále potřebuje. Proto musíte předem hledat způsoby, jak se zásobit zdroji živin. Mnoho lidí již dlouho dospělo k rozhodnutí, že zmrazení ovoce v létě a jeho uchování na zimu je velmi výhodné. Otázkou ale je, zda jsou v mražených bobulích zachovány vitamíny?
Než zjistíte, zda plody po zmrazení zůstanou stejně zdravé, musíte zjistit, na jaké různé čerstvé bobule jsou původně bohaté.
Vitamíny v čerstvém ovoci
Nejoblíbenější bobule, které zahradníci pěstují na svých pozemcích, jsou jahody, třešně, maliny, angrešt a rybíz. A pokud si vzpomeneme na lesní ovoce, přidáme brusinky, ostružiny, borůvky a brusinky.
Vitamíny obsažené ve všech těchto čerstvých plodinách jsou uvedeny v tabulce:
Bobule jsou pro lidský organismus nepostradatelné. Pokud je budete pravidelně jíst, budete schopni zlepšit své zdraví, zlepšit činnost vnitřních orgánů a posílit imunitní systém. Kromě vitamínů uvedených v tabulce bobule obsahují další užitečné látky: chlór, hořčík, vápník, draslík, železo, měď, zinek, fosfor, síru, sodík a další.
Není pochyb o tom, že jsou užitečné ve své původní podobě, ale jsou prospěšné látky a vitamíny zachovány v bobulích, které byly zmrazeny a skladovány po dlouhou dobu?
Zůstávají po zmrazení prospěšné vlastnosti?
Vitamíny v bobulích jsou zachovány po zmrazení, pokud budete dodržovat doporučení pro zmrazení. Vložením do mrazáku na -18°C v uzavřeném obalu si můžete být jisti, že většina prospěšných látek zůstane zachována až po dobu 8 měsíců.
V zimě je cena bobulí z obchodu velmi vysoká a výhody takového nákupu jsou sporné. Složení vitamínů po ošetření za studena zůstává téměř stejné jako v čerstvém produktu, ale je naprosto jisté, že plody tělu neublíží.
Než začnete připravovat zmrazení, musíte určit požadovaný počet bobulí. Nejlepší je zhruba spočítat, kolik toho sníte v létě a stejné množství zamrazit na zimu.
Pokud již byly plody nasbírány, je třeba co nejdříve zahájit proces zmrazování. Každým dnem se vitaminové složení produktu snižuje a ztrácí svou hodnotu. Sklizeň můžete skladovat uvnitř před zmrazením po dobu nejvýše dvou dnů.
Zkažené a poškozené bobule nejsou vhodné k zmrazení, takže zpočátku musíte celou sklizeň protřídit. Současně musíte odstranit všechny klacky, listy a nečistoty, pokud existují. Pokud tento bod přeskočíte, může začít proces fermentace.
Všechny bobule je třeba umýt, opatrně, aby nedošlo k poškození jejich celistvosti, a poté je osušit na papíře nebo ručníku.
Měkké ovoce je třeba zmrazit ve dvou fázích:
- Po umytí je musíte usušit na tácu , kde budou umístěny do mrazáku k prvotnímu zmrazení, takže nedojde k jejich poškození.
- A po- vyjměte a rychle přeneste do nádob nebo sáčků , pro kompaktní skladování.
Poté, co vše vložíte do mrazáku, je třeba nastavit teplotu na co nejnižší možnou teplotu, led při pomalém mrazení narušuje strukturu bobulí.
Zásoby nemůžete několikrát rozmrazit a zmrazit, jinak ztratí své užitečné vlastnosti a ztratí svůj tvar. Musíte se připravit předem a rozdělit vše na porce, po kterých v zimě zbývá pouze rozmrazit a připravit z nich jídlo.
Pokud si zásoby připravíte špatně, bude jejich skladování na zimu zbytečné. Pokud přeskočíte některý z kroků ve fázi přípravy, mohou nejen ztratit vitamíny, ale také zcela uškodit.
Jak konzumovat mražené vývary
Je třeba je rozmrazit v lednici, budou si tak moci zachovat svůj tvar a atraktivní vzhled. Nejlepší je získat požadované množství hodinu nebo hodinu a půl před použitím. Po úplném zmrazení jsou chutné zásoby připraveny ke konzumaci.
Ovoce byste neměli rozmrazovat v mikrovlnné troubě, po této úpravě ztratí značné množství živin a chuť se bude lišit od čerstvého.
Rozmrazené bobule mohou být konzumovány jako nezávislý produkt nebo přidány do pokrmů. Snídaně s takovými přísadami budou velmi výživné. Tyto přípravky lze také použít k výrobě šťáv, kompotů a k pečení.
Výhody a kontraindikace pro použití
Bobule jsou přírodní antioxidant, je nutné je jíst zejména v obdobích, kdy je tělo náchylné k infekcím, nachlazením a virózám. Když se podíváte na složení a zjistíte, které z nich obsahují ty nejužitečnější látky, bude jasné, kterými se vyplatí zásobit se.
Černý rybíz například obsahuje více vitamínu C než citrony. Ve 100 gramech černého rybízu je 200 mg vitamínu, při stejné hmotnosti 40 mg v citronu. Černý rybíz je navíc chutný a dá se snadno jíst ve velkém množství, ale ne každý bude žvýkat jen citron.
Pokud do svého jídelníčku zařadíte různé bobule, pomohou zlepšit stav pokožky, normalizovat hladinu cholesterolu v krvi, snížit riziko problémů s pamětí a nemocí souvisejících s věkem a také předcházet onemocněním kloubů. Pomohou zlepšit váš stav během období nemoci, hlavní věcí je rozhodnout, jaký výsledek je potřeba, a vybrat kolekci, která je v konkrétním případě nezbytná.
Bobuľové směsi jsou velmi účinné pro ty, kteří chtějí zhubnout, zaženou pocit hladu a zároveň napomáhají spalování tuků.
Lidé, kteří mají zažívací potíže, trpí žaludečními vředy nebo zánětem žaludku, by měli být při konzumaci bobulí opatrní a nejlépe se poradit s lékařem. Pokud máte průjem a žaludeční nevolnosti, měli byste se tomuto produktu zcela vyhnout, protože se potíže mohou zhoršit.
Pamatujte, že umírněnost je nezbytná ve všem: navzdory skutečnosti, že bobule jsou zdravé, jejich přebytek může zhoršit stav vašich zubů a změnit barvu pleti.
Zmrazování čerstvých vitamínů je velmi výhodné a pohodlné, pokud se předem zásobíte zdravými potravinami, budete mít v zimě vždy po ruce přírodní léky a pamlsky pro celou rodinu.
