V důsledku chyby překladatele, který si spletl semena kmínu s kmínem (který jsou si skutečně velmi podobný), mají obě koření v evropské kulinářské literatuře stejný název.
Vůně je silná, hořká, lehce oříšková. Zesiluje při mletí nebo pražení semen. Zira je široce používána ve vaření, zejména ve východní kuchyni. V tomto případě se používají jak celá, tak drcená semena kmínu a prášek z nich. Celá semena se používají při přípravě tak slavného jídla, jako je pilaf, což je složka zodpovědná za aroma. Mletý kmín je široce používán tureckými lidmi při přípravě masových pokrmů. Semínka Jeera jsou součástí oblíbené indické směsi koření „garam masala“, která má mnoho různých variací.
podívejte se na slovo kmín zde http://ru.wikipedia.org
Zira (kmín nebo kammun) je jedním z nejoblíbenějších koření v Asii, což je semínko indického kmínu. Od našeho kmínu se liší menší velikostí a tmavší barvou. Navíc má ostřejší, silnější a příjemnější aroma. Existují 4 typy zira: perská, kirmanská, syrská a nabatejská. Používá se k ochucení chleba a cukrářských výrobků, pokrmů z kysaných mléčných výrobků. Je důležitou složkou při nakládání zelí, okurek, rajčat a nakládání hub. Bramborové polévky, ryby, zeleninové saláty, smažené, pečené a dušené vepřové pokrmy ochucené kmínem získávají chutnou chuť. Ani jeden středoasijský pilaf se neobejde bez kmínu.
Tohle, co si pamatuji, připomíná sušené bobule čehosi. zkrátka z uzbecké kuchyně. Podle všech kánonů by měl být pravý uzbecký pilaf připraven s přidáním kmínu. dodává jedinečné aroma
Existují 4 typy zira: perská, kirmanská, syrská a nabatejská
Jedná se o jedno z nejoblíbenějších koření v Asii, kterým jsou semena indického kmínu. Od našeho kmínu se liší menší velikostí a tmavší barvou. Navíc má ostřejší, silnější a příjemnější aroma. Existují 4 typy zira: perská, kirmanská, syrská a nabatejská. Používá se k ochucení chleba a cukrářských výrobků, pokrmů z kysaných mléčných výrobků. Je důležitou složkou při nakládání zelí, okurek, rajčat a nakládání hub. Bramborové polévky, ryby, zeleninové saláty, smažené, pečené a dušené vepřové pokrmy ochucené kmínem získávají chutnou chuť. Ani jeden středoasijský pilaf se neobejde bez kmínu.
No, myslím, že není kam jít podrobněji))) Můžete napsat abstrakt?
KMÍN
KMÍN (INDICKÝ KMÍN)
Cuminium cyminum L.
Hindština: Jira
Semena kmínu jsou suché nažloutlé nebo šedohnědé plody drobné štíhlé rostliny z čeledi koriandrovité, která je považována za původní v Egyptě, Sýrii a Turecku. Květy této rostliny příjemně voní a jsou bohaté na nektar, který přitahuje včely.
Kmín patří mezi koření známé již od biblických dob. Semena kmínu byla nalezena během archeologických vykopávek v kůlových budovách pocházejících z 3. tisíciletí před naším letopočtem. V Evropě se kmín (neboli kmín) začal pěstovat v XNUMX. století. Dnes se šikoro pěstuje v Japonsku, Íránu, Indii a Rusku. V Indii se pěstuje téměř ve všech státech.
Ročně se na kmínových plantážích vyprodukuje asi 35.000 XNUMX tun tohoto aromatického koření.
CHEMICKÉ SLOŽENÍ
Kmín je velmi bohatý na silice, bílkoviny, vápník, obsahuje pryskyřičné látky a cukr.
VÝŽIVOVÁ HODNOTA MIN. LÁTKY VITAMÍNY
(g) (mg) (mg)
PROTEINY – vápník – C –
TUKY – železo – B1 –
SACHARIDY – hořčík – B2 –
VLÁKNINA – fosfor – niacin –
draslík – A –
sodík –
zinek –
VÝŽIVOVÁ HODNOTA (g) MIN. LÁTKY (mg)
VITAMÍNY (mg)
PROTEINY – 17.8
vápník – 931
C – 17.2
TUKY – 22.8
železo – 66.3
B1 – 0,63
SACHARIDY – 44.2
hořčík – 366
B2 -0,33
VLÁKNINA – 10.5
fosfor – 499
A – 0,013
Díky své výrazné kořenité a až lehce štiplavé chuti zaujal kmín pevné místo ve vaření a je často zahrnut do kořeněných směsí (jako je garam masala a kari). Staří lidé velmi vychvalovali kulinářské vlastnosti semen kmínu. Používají se celé i mleté.
Mletý kmín se často používá ke kořenění salátů, studených předkrmů, tvarohových směsí na chlebíčky a dalších pokrmů, které nevyžadují tepelnou úpravu. Ve formě semínek se kmín používá do různých druhů pečiva, smažené a dušené zeleniny (viz recepty níže), do pokrmů z červené řepy, plněné papriky, smažených brambor, dále do omáček a polévek, zejména boršče. Kmín se přidává do pokrmů z fermentovaných mléčných výrobků, jogurtů, jogurtů (viz recept na slané lassi v knize „Vedic Culinary Art“) a domácích slaných sýrů.
Kmín je jednou z hlavních složek při nakládání okurek, zelí a rajčat. Brambory uvařte ve slupce s mletým kmínem. Směs mletého kmínu, koriandru a fenyklu lze přidat do džemu, pyré nebo drceného ovoce. Brambory nebo mrkev pečená v troubě s tímto kořením si zaslouží místo uprostřed stolu. Jste-li zkušení kuchaři, doporučujeme připravit si některé z horkosladkých koření (čatní), jejichž recepty najdete v sekci „Čutney a raitas“ v knize „Védské kulinářské umění“, kde je kmín zmíněn v téměř všechny recepty.
Kmín se doporučuje přidávat do teplých pokrmů buď úplně na začátku, pokud je potřeba ho smažit na oleji, nebo 10-15 minut před vařením.
LÉČIVÉ VLASTNOSTI:
CHUŤ: pikantní/štiplavá
ENERGETICKÁ CHARAKTERISTIKA: oteplení VK – P +
AKTIVNÍ LÁTKY: éterické oleje skládající se z kimolu, kiminu a aldehydu kumického.
PŮSOBÍ ORGÁNY: játra, slezina
PŮSOBÍ NA SYSTÉMY: trávicí, dýchací, nervový
LÉČEBNÉ PŮSOBENÍ: karminativní, žaludeční, analgetické
DOPORUČUJEME PRO: slabý žaludek, doprovázený plynatostí, kolikou, bolestí hlavy, pro zvýšení mléka KONTRAINDIKACE: vysoká kyselost, vysoká Pitta
K OŠETŘENÍ POUŽÍVEJTE VE FORMĚ: nálev, celá semena, prášek
(od 100 do 500 mg).
1. V ájurvédské medicíně se kmín (samotný nebo v kombinaci s mletým koriandrem, fenyklem či kardamomem) doporučuje užívat při onemocněních trávicího ústrojí, k pročištění dýchacích cest při zánětech průdušek a kašli s hlenem, dále při
pro pilaf. Bez něj není pilaf pilaf.
Zira, indický kmín, římský kmín, kmín (lat. Cuminum cyminum)
V důsledku chyby překladatele, který si spletl semena kmínu s kmínem (který jsou si skutečně velmi podobný), mají obě koření v evropské kulinářské literatuře stejný název.
Vůně je silná, hořká, lehce oříšková. Zesiluje při mletí nebo pražení semen. Zira je široce používána ve vaření, zejména ve východní kuchyni. V tomto případě se používají jak celá, tak drcená semena kmínu a prášek z nich. Celá semena se používají při přípravě tak slavného jídla, jako je pilaf, což je složka zodpovědná za aroma. Mletý kmín je široce používán tureckými lidmi při přípravě masových pokrmů. Semínka Jeera jsou součástí oblíbené indické směsi koření „garam masala“, která má mnoho různých variací.
Našel jsem tento článek.
“Co jsou Zira, Cumin a Azhgon – tři velké rozdíly stejné botanické rodiny.”
Tato otázka čas od času vyvstává. A je to všechno proto, že Evropané a Američané nerozumí asijským specifikům. O to větší zmatek začíná, když zasahují i naši překladatelé.
Pokud je to možné, měli byste hledat podle latinských názvů
Ajwain (Carum copticum [L.] Benth. et Hook.) AZHGON
Vůně je podobná tymiánu – pryskyřičná, silnější.
Synonyma
bot Carum ajowan, Trachyspermum ammi, Ptychotis ajowan, Trachyspermum copticum
Pharm Fructus Ajowani
Anglický karambol, Ajowan, Bishop’s Weed
Francouzský Ajowan
Německy Adiowan, Ajowan, Königskümmel, Indischer Kümmel
Kmín (Cuminum cyminum L.) ZIRA (KMÍN)
Vůně je silná, hořká, lehce oříšková. Zesiluje při mletí nebo pražení semen.
Synonyma
Pharm Fructus Cumini
Anglický kmín, zelený kmín, bílý kmín
Perština Zireh
Francouzský kmín, Cumin blanc, Cumin de Maroc, Faux anis
Německý Kreuzkümmel, Weißer Kreuzkümmel, Römischer Kümmel, Mutterkümmel
Jak můžete vidět, kmín přišel do němčiny z Itálie, pauzovací papír z němčiny a dal našim překladatelům „římský kmín“. Zira k nám přišla z perštiny.
Černý kmín (Cuminum nigrum) ČERNÝ KMÍN
Synonyma
Anglický černý kmín
Francouzský kmín noir
Němec Schwarzer Kreuzkummel
Kmín (Carum carvi L.) KMÍN
Synonyma
Pharm Fructus Carvi
Anglický kmín, Divoký kmín, Carvies
Francouzský Cumin des prés, Carvi, Grains de carvi
Němec Kümmel
Mimo Evropu se používá jen zřídka.
Veškerý zmatek zřejmě pochází z německých názvů, kde je velmi oblíbený kmín a dokonce i kmín dostal podobné jméno.“
V lidovém léčitelství Tádžikistánu se semena kmínu široce používají při chronických onemocněních žaludku (chronická gastritida), střev (kolitida), jater (žloutenka), chronické cholangitidě, otocích a také při léčbě ledvinových kamenů. Jeera seed tea (jeera tea) je považován za oblíbený stimulant chuti k jídlu.
Plody kmínu se používají při bolestech žaludku a k odstranění nádorů (zřejmě otoků) sleziny. Nálev z ovoce zastavuje krvácení z nosu, smažené ovoce je považováno za diuretikum (M. Chodžimatov, 1989). Bylo zjištěno, že kmín zlepšuje kvalitu pšenično-žitného chleba a jeho antioxidační vlastnosti. Konzumace kmínu v potravě zlepšuje gastrointestinální sekreci a chuť k jídlu, snižuje koncentraci cholesterolu, má pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému, má spazmolytické, antivirové, imunomodulační a antimikrobiální účinky. Kmínová semínka jsou navíc okouzlující součástí národního tádžického pokrmu pilaf.
Jedinečné aroma kmínu nelze zaměnit s ničím: většina lidí si ho spojuje s pilafem a orientální kuchyní, ale rodištěm tohoto světlého koření je Indie. Stejně jako mnoho jiných koření má kmín silné zdravotní přínosy. Navrhujeme, abyste zjistili, kdo z toho bude mít prospěch a kdo by se měl vyhnout konzumaci semen.
Co je zira
Podle vědecké klasifikace se vonná semena objevují na jednoleté rostlině Cumīnum cymīnum z rodu Kmin z čeledi Apiaceae. Mezi nejbližší příbuzné druhy patří koriandr, anýz, kmín, kopr, mrkev a celer.
Keř dorůstá až 50 cm, na tenkých větvích je mnoho úzkých střídavých listů. V červnu až červenci se objevují drobné bílé nebo červené květy, ze kterých se později tvoří podlouhlá semena.
Kmín je často zaměňován s kmínem: jsou to sice příbuzné, ale zcela odlišné rostliny. Kmín je větší, ale jeho vůně je jemnější – podobná anýzu. Zira je menší, aroma ostřejší, trochu oříškové.
Obsah vitamínů a minerálů
Pokud studujete chemické složení různých koření, uvědomíte si, že obsahují mnoho užitečných látek. Existuje pouze jedno „ale“: koření se konzumuje v malých dávkách a obsah vitamínů a minerálních látek se obvykle uvádí na 100 g. Výhody však lze získat i z malých objemů: hlavní je pravidelně konzumovat produkt.
Američtí vědci prokázali výhody cuminaldehydu obsaženého v koření. Látka má silné antikarcinogenní vlastnosti, poškozuje rakovinné buňky a pomáhá v boji proti rakovině.
Užitečné vlastnosti koření
Nejznámější vlastností sdílenou mnoha kořeními je antimikrobiální. Výhody budou jak z perorálního podávání, například při infekcích urogenitálního systému, tak při zevním použití – k léčbě ran, léčbě kožních onemocnění.
Druhá prospěšná vlastnost souvisí s gastrointestinálním traktem: když se dostane do těla s jídlem, kmín normalizuje fungování gastrointestinálního traktu a pomáhá odstraňovat toxiny. Ve velkém množství může mít projímavý účinek.
Třetí užitečnou vlastností koření je antipsychotikum. Uklidňuje nervový systém, snižuje krevní tlak, aniž by poškozoval mozkovou činnost.
Vysoký obsah hořčíku a draslíku má vynikající léčebný účinek na kardiovaskulární systém. Přínos je vyjádřen ve zvýšení elasticity krevních kanálů, eliminaci pravděpodobnosti trombózy a snížení rizika rozvoje srdečních infarktů.
Škody a kontraindikace
Rozsáhlý seznam prospěšných vlastností je nejlepší zvážit ve spojení s potenciálním poškozením. Negativní důsledky jsou spojeny především s předávkováním: při nadměrné konzumaci kmínu se mohou objevit alergické reakce, ale i zvracení a průjem v důsledku intoxikace škodlivými látkami.
Existují nemoci, u kterých poškození kmínu převyšuje získané výhody. Například onemocnění žaludku (vředy, záněty žaludku): kmín způsobuje záněty sliznic a může vést ke zhoršení stavu.
Mezi kontraindikace patří také těhotenství: v této době se výhody obsažené v drobných semínkách nejlépe získají z jiných produktů. Koření může způsobit vážný tón a dokonce vyvolat potrat.
Poškození koření se také projevuje ve fototoxicitě: éterické oleje, navzdory jejich výhodám, mohou způsobit spálení sluncem.
Aplikace v medicíně a kosmetologii
Příznivé vlastnosti koření kmínu umožňují jeho použití pro léčebné účely. Pro viditelný efekt ale nestačí koření přidávat do jídla, je potřeba ho užívat ve výraznějších dávkách.
Například na akutní respirační virové infekce a nachlazení je výborný odvar ze semínek (10 g na 250 ml): 15 minut povařte, nechte půl hodiny a vypijte 3x denně 40-50 ml. Stejné složení pomůže zlepšit střevní motilitu a očistit tělo od toxinů.
Dalším účinkem nálevu je diuretikum. Stimulací močového měchýře se řeší problém zánětů močového ústrojí a snižuje se krevní tlak.
Esenciální olej Jeera se používá v kosmetologii: hydratuje pokožku, stimuluje růst vlasů, pomáhá vyrovnat se s lupy, akné, ekzémy a dalšími kožními chorobami.
Použijte při vaření
Některé z prospěšných vlastností kmínu lze získat jídlem: zdraví lidé budou mít z koření užitek v přiměřeném množství, aniž by způsobili újmu.
Jakékoli maso grilované na dřevěném uhlí také získá příjemné tóny, pokud k němu přidáte trochu jasného koření: semínko se například často přidává do mletého masa pro lula kebab.
Koření se hodí nejen k masu, ale také k obilovinám a luštěninám: aromatický hummus můžete jíst, aniž byste si ublížili na postavě.
S ohledem na původ koření nezapomínejte na indickou kuchyni: k aromatickým semínkům se hodí i pikantně-sladké chutney ze zralého manga a chilli.
Co se dá dělat?
Připravte si lahodné khinkali s hovězím masem a kmínem: zdravé koření, které se hodí k červenému masu a dodá hotovému pokrmu příjemný orientální nádech.
