Gruzínská omáčka dává každému pokrmu kavkazskou chuť a charakter. Populární tkemali je známé v mnoha zemích po celém světě a je milováno pro svou jasnou vůni, chuť a nepochybné zdravotní přínosy.
- Tkemali: co je to za jídlo, historie jeho vzhledu, z čeho je vyrobeno?
- Historie původu
- Z čeho jsou vyrobeny
- Jak chutná omáčka?
- Jaký je rozdíl mezi tkemali a satsebeli?
- Složení a kalorie
- Jaké jsou výhody tkemali?
- Škody a kontraindikace
- Jak a kolik skladovat
- Jak vařit tkemali: 4 recepty
- Švestka
- Z třešňové švestky
- Ze zatáčky
- z jablek
- Jak správně jíst tkemali
- Jak sloužit
- S čím jíš tkemali?
Tkemali: co je to za jídlo, historie jeho vzhledu, z čeho je vyrobeno?
Omáčka původem z Gruzie má mnoho možností vaření, kde je hlavní složka, třešňová švestka, nahrazena jiným kyselým ovocem nebo bobulemi. Barva pokrmu s ovocně kořeněnou vůní závisí na stupni vyzrání planých kyselých švestek a dalšího ovoce.
Historie původu
Datum a místo původu omáčky historici nezaznamenali, ale je známo, že Gruzínci ji připravovali po staletí podle receptur předávaných z generace na generaci.
Vzhled tkemali usnadnil divoký porost místní švestky, která každý rok bohatě plodí, aniž by vyžadovala péči. Kyselá chuť ovoce, která vylučuje konzumaci čerstvých třešňových švestek, je užitečná v omáčce podávané k masu, rybám a zelenině.
Z čeho jsou vyrobeny
Základem gruzínské omáčky je speciální druh višňové švestky zvaný tkemali. Kromě toho recept obsahuje: sůl, koriandr, červenou papriku, utskho-suneli nebo chmel-suneli, koriandr, česnek, cibuli, aromatické bylinky. Povinným doplňkem je ombalo nebo divoce rostoucí máta bahenní, při jejichž nedostatku můžete použít meduňku.
Jak chutná omáčka?
Chuť klasického tkemali je sladkokyselá. Zelené tekuté koření je kyselé, červené nasládlé.
Jaký je rozdíl mezi tkemali a satsebeli?
Základní dresink pro gruzínské pokrmy se připravuje z nejzralejších rajčat nebo vysoce kvalitního rajčatového protlaku s přídavkem adjika, suneli chmele a bylinek. Jedinečná chuť tkemali pochází ze stejnojmenné višňové švestky, která roste pouze v Gruzii, ombalo a česneku.
Obě koření mají sladkokyselou chuť a kombinují se s masem, kuřecím masem, zeleninou a přílohami.
Složení a kalorie
Chemické prvky a sloučeniny v tkemali:
- Vitamíny – beta karoten, alfa karoten, C, A, E, H, D, K, PP, skupina B (thiamin, riboflavin, cholin, pyridoxin, kobalamin, kyselina pantotenová, foláty).
- Lutein, zeaxantin.
- Makroprvky – vápník, draslík, hořčík, fosfor, sodík, síra, chlór.
- Mikroprvky – chrom, zinek, selen, měď, mangan, jód, železo, křemík.
- Aminokyseliny.
- Beta sitosterol.
- Organické kyseliny.
- Taniny.
- Omega-9 nenasycené mastné kyseliny.
- Potravinová vláknina.
BJU ve 100 g – 5, 40, 10 g, resp. Obsah kalorií – 417,5 kcal.
Jaké jsou výhody tkemali?
Gruzínci ne nadarmo nazývají tkemali zdrojem mládí a zdraví. Omáčka dodává energii, urychluje odbourávání bílkovin, zvyšuje imunitní obranu a odolnost organismu vůči ODS a chřipce.
Další užitečné akce:
- Urychluje metabolismus.
- Posiluje cévní stěnu, snižuje její propustnost.
- Podílí se na krvetvorbě.
- Zlepšuje reprodukční funkce.
- Zvyšuje vytrvalost, výkon, odolnost vůči stresu.
- Zlepšuje střevní motilitu, odstraňuje toxiny a soli těžkých kovů.
- Stimuluje syntézu kolagenu, zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů.
- Snižuje zánět při cholecystitidě a onemocněních urogenitálního systému.
- Váže a odstraňuje volné radikály.
- Normalizuje činnost nervového systému.
- Zlepšuje náladu.
- Snižuje krevní tlak a zvyšuje srdeční frekvenci.
- Snižuje koncentraci lipoproteinů s nízkou hustotou v krvi, zabraňuje ateroskleróze.
- Zlepšuje výživu mozku, zlepšuje myšlení, paměť a koncentruje pozornost.
Omáčka z přírodních ingrediencí zlepšuje šero a barevné vidění, brzdí degenerativní procesy na sítnici oka, koriguje postavu a zabraňuje tvorbě krevních sraženin.
Škody a kontraindikace
Tkemali s vysokým obsahem kyselin je kontraindikováno pro děti do pěti let, dospělé s kojením, zvýšenou sekrecí žluči, exacerbací zánětu slinivky břišní, žaludečními vředy, gastritidou a střevními infekcemi.
Výrobku byste se měli vyhnout, pokud máte cukrovku, chronická a akutní onemocnění jater, ledvin, alergie nebo individuální reakce těla.
Jak a kolik skladovat
Ovocný dresink připravený na zimu se skladuje v pasterizovaných skleněných nádobách uzavřených kovovými víčky po dobu až 12 měsíců v chladné místnosti. Po otevření se musí tkemali sníst do 7 dnů.
Výrobek zakoupený v obchodě v uzavřeném obalu neztrácí své spotřebitelské vlastnosti při teplotě 0–25 ° C po dobu až dvou let, v otevřené sklenici v chladničce – 2 týdny.
Jak vařit tkemali: 4 recepty
Konzistence omáčky závisí na množství třešňové švestky, způsobu mletí a frekvenci míchání. Aby bylo tkemali hustší, musíte vzít více ovoce, méně často při vaření míchat a protřít přes jemné síto.
Kořenitost a sladkost chuti je regulována množstvím cukru, česneku a feferonky.
Švestka
Chcete-li připravit vynikající omáčku s gruzínskou příchutí, nemusíte používat tkemali. Jako základ můžete použít běžnou modrou švestku.
Sada produktů:
- 1 kg švestky;
- malý svazek koriandru, celeru, petržele;
- 3 ks karafiáty;
- 0,5 lžičky každý suchá máta, semena koriandru, kmín;
- česneková hlava;
- chilli lusk;
- sůl, cukr.
- Ovoce omyjte, odstraňte semínka, nasekejte mixérem a vložte do hrnce. Po uvaření čtvrt hodiny vaříme, sbíráme pěnu a občas promícháme.
- Zatímco se švestky vaří, roztlučte koření v hmoždíři.
- Chilli nasekejte nadrobno a nasekejte bylinky.
- Oloupaný česnek protlačíme lisem.
- Všechny připravené ingredience dejte do hrnce se švestkovým pyré. Přidejte sůl, cukr.
- Pokračujte ve vaření další půl hodiny za míchání.
Hotový výrobek nalijte do čistých sklenic, uzavřete víčky a vložte do chladničky.
Z třešňové švestky
K přípravě tkemali podle klasického receptu budete potřebovat:
- 2,5 kg nezralých třešňových švestek;
- 50 g koriandru, kopru;
- 2 hlavy česneku;
- 0,5 Art. voda;
- 1 polévková lžíce. l. máta, mletý koriandr, suneli chmel;
- 0,5 lžíce. l. paprika, pálivá červená paprika.
Vložte třešňové švestky do pánve a zalijte půl sklenicí vody. Vařte 1 hodinu na středním plameni. Ochlaďte, otřete sítem, odstraňte semínka. Ovocnou směs vrátíme do nádoby a vaříme na mírném ohni, dokud se pyré nezredukuje na polovinu. Nasekejte česnek, bylinky a přidejte koření. Mletou směs přidejte k třešňové švestce a míchejte, dokud nezískáte homogenní konzistenci. Přiveďte k varu, odstraňte z ohně.
Ze zatáčky
Plody trnitého keře s kyselou, svíravou chutí jsou ideální pro výrobu tekutého koření.
- 2 kg obrat;
- 2 lžičky hops-suneli;
- 8–10 stroužků česneku;
- 4 snítky máty;
- 0,5 svazku koriandru, petržel;
- 2 chilli lusky;
- sůl, cukr (volitelně).
Stupně vaření:
- Sterilizujte sklenice a kovová víčka.
- Odstraňte semena z ovoce. Zeleninu nakrájíme nahrubo a česnek oloupeme.
- Připravené ingredience protáhněte mlýnkem na maso. Přidejte sůl, cukr, slunečnicový chmel, přendejte do hrnce a položte na sporák.
- Po uvaření vařte 10 minut.
- Horké nalijte do čistých nádob a srolujte víčky.
Až do úplného vychladnutí udržujte obrobky dnem vzhůru (víčky dolů).
z jablek
Pokud ve vašem regionu neroste třešňová švestka, není to důvod spokojit se s omáčkou z obchodu. Klidně se dá nahradit kyselými jablky.
- 1 kg zelených jablek;
- 250 g červené sladké papriky;
- půl lusku feferonky;
- 1 Art. voda;
- 2 hřebíček z česneku;
- půl svazku koriandru, petržel;
- cukr, sůl.
- Jablka oloupeme, rozpůlíme a zbavíme jádřinců a semínek. Vložte do hrnce, přidejte vodu, položte na sporák na mírný oheň. Po uvaření ovoce rozmačkejte dřevěným šťouchadlem a vraťte na pánev.
- Zeleninu omyjte, oloupejte a nakrájejte dle libosti. Rozemlejte mixérem. Přidejte zeleninovou směs, sůl a cukr do jablečného pyré. Vařte 10 minut.
Jak správně jíst tkemali
Omáčka se používá ke kořenění masa, drůbeže, příloh a polévek. Přidává se do shawarmy nebo se používá jako pomazánka na chleba.
Jak sloužit
Žádná hostina v Gruzii se neobejde bez tkemali. Podává se výhradně za studena v omáčce nebo v hotovém pokrmu.
S čím jíš tkemali?
Hustá, kořeněná omáčka se hodí k chlebu, placky, kebabům, basturmě, vařenému jazyku, jakémukoli smaženému, vařenému, pečenému masu, kuře, kupat, lula kebab, chakhokhbili a mladým nakládaným sýrům.
Dochucuje se bramborami, těstovinami, lobio, chřestem, brokolicí, grilovanou zeleninou, kharcho a špenátovou polévkou. Tkemali se používá místo rajčat v prvních chodech a přidává se do masových marinád.
Aromatická ovocná omáčka je nejen dobrým doplňkem k masu, zelenině, přílohám, ale také elixírem zdraví, zdrojem antioxidantů a dalších prospěšných látek prodlužujících mládí.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
Tradiční gruzínská omáčka tkemali se podává především k masu, rybám a drůbežím pokrmům. Hodí se však i k bramborám a netypickým gruzínským těstovinovým pokrmům. Mezi obrovskou rozmanitostí různých receptů je docela obtížné vybrat ten jediný, který je považován za originální. Tradiční tkemali však obvykle zahrnuje tkemali švestku (také známou jako cherry švestka). Tento druh švestek má výraznou kyselou chuť, která odlišuje i samotnou omáčku. Mnohdy však místo višňové švestky v tkemali zaujímá jiný kyselý produkt, nejčastěji to bývá angrešt nebo červený rybíz.
Originální omáčka má zelenou barvu, kterou jí dodává nezralá švestka tkemali. Vzácná však není ani červená barva omáčky, která však v tomto případě vychází z již zralého ovoce, jehož barva se mění na červenou nebo žlutou.
Kromě samotné švestky (nebo její kyselé obdoby) obsahuje tkemali česnek, mletou papriku a řadu bylinek. Do tkemali – rostliny, která je typem máty s charakteristickými malými kulatými listy, se zpravidla přidává kopr, koriandr a ombalo. Dá se snadno nahradit meduňkou, šafránem nebo celerem.
Je zvláštní, že omáčka podobná tkemali se vyrábí také v některých zemích Balkánského poloostrova, například v Bulharsku.
Vaření tkemali
Tuto omáčku si můžete připravit doma. Samozřejmě je vhodné zásobit se 1,5 kg speciálního tkemali z višňové švestky, což vzhledem k jeho ojedinělému výskytu v regálech není jednoduché. S větším či menším úspěchem lze višňovou švestku nahradit švestkou trnkovou nebo známější variantou – zralými modrými nebo žlutými švestkami.
Ingredience, které budete k výrobě tkemali potřebovat:
- 1,5 kg vybraných švestek;
- 1 nebo 2 hlavy česneku;
- lusk celeru;
- velký svazek koriandru;
- malá hromada kopru;
- Umění. l. mletá sušená bazalka;
- ½ polévkové lžíce. l. sušená a mletá petržel;
- ½ lžičky šafrán
- lžička sůl;
- ½ polévkové lžíce. l. mletá pálivá paprika;
- Umění. l. mletý bobkový list
- Umění. l. ombalo (pokud je k dispozici);
- ½ lžičky. koriandr
Než začnete připravovat tkemali přímo, musíte připravit a sterilizovat nádobu pro její skladování. Po dokončení tohoto kroku můžete přistoupit k přípravě omáčky.
Švestky Tkemali, naplněné vodou, je třeba přivést k varu a vařit, dokud na většině z nich nezačne slupka praskat. Jakmile se tak stane, stáhněte švestky z ohně, vyjměte z vody a vložte do síta nebo cedníku. Švestky můžete také odstranit pecky a slupky a dužinu rozdrtit v mixéru. Ať už je zvolena jakákoli metoda, hlavním úkolem je proměnit měkké švestky na kaši. Zelení (česnek, koriandr, kopr a celer) je třeba umýt a nakrájet najemno. Přidejte k nim bobkový list a další koření a koření.
V této době musí být dužina švestek znovu na střední teplo po dobu 5-7 minut.
Po uplynutí této doby přidejte k již vroucímu švestkovému tkemali najemno nakrájenou směs zelí, poté vařte dalších 5-7 minut za občasného míchání a sbírání vzniklé pěny. Připravenost omáčky je snadné určit kvůli změně její barvy: stala se jasnější a sytější (barva závisí na druhu použité švestky). Odstraňte hotové tkemali z ohně a nalijte do předem připravené nádoby. Aby se omáčka skladovala déle, musíte do sklenice s již nalitým tkemali přidat několik lžic rostlinného oleje, který bude sloužit jako víko na tkemali. Nebojte se, že olej vyteče do samotné omáčky – nevyteče, a když je čas ochutnat švestkovou omáčku, je potřeba olej vypustit.
Hotovou omáčku můžete samozřejmě ochutnat hned, ale teprve tkemali louhované 3-4 dny získá svou charakteristickou kořenitou vůni a kyselou chuť.
