Adjapsandal, nebo ajapsandali, pokud si ho objednáte v Gruzii, je studená mísa z lilku, papriky, rajčat s bylinkami a kořením. Často si myslíme, že jde o gruzínské jídlo, ale připravuje se na celém Kavkaze, ajapsandal je v Abcházii, Arménii a Ázerbájdžánu.
Příběh
Kavkaz jsou hory. Obyvatelé zde již velmi dlouho chovají ovce a pasou je na horských svazích. Proto mnoho jídel v horských zemích vynalezli pastýři. Ajapsandalové nejsou výjimkou. Legenda praví, že kavkazští pastýři pekli lilek a papriku na ohni, pak je rozemleli na pastu, přidali koření a bylinky. Výsledkem bylo jídlo, které vydrželo poměrně dlouho, dalo se jíst v horách a ukázalo se, že je docela syté, pokud máte samozřejmě chutný chléb nebo pita chléb.
Složení
Adjapsandal má mnoho variací, ale základní ingredience jsou: lilek, sladká paprika, rajčata, cibule, česnek, koriandr, rostlinný olej, sůl a pepř. Často se přidává také bazalka.
Ale jako každé jídlo oblíbené mezi několika národy má ajapsandal mnoho variací. Například v Abcházii mohou přidat mrkev. V Gruzii lze přidat brambory, aby předkrm více zasytil. Arméni a Ázerbájdžánci často předpečou zeleninu na santalové dřevo.
Někdy se do ajapsandalu přidává cuketa a ve všech zemích mohou přidat maso: hovězí nebo jehněčí nebo mohou přidat mleté maso.
Sdílíme úspěšné recepty ajapsandal.
Klasické ajapsandalové dřevo
- 4 malé lilky
- 4 sladkých paprik
- 2 žárovky
- 4 TOMATOES
- 1 svazek koriandru
- několik snítek červené bazalky
- několik snítek zelené bazalky
- sůl
- 1 lžičky chmel-suneli
- červený a černý pepř
- mletý koriandr
- olivový olej na smažení
Krok 1. Lilek nakrájejte na silné plátky, osolte a nechte půl hodiny působit.
Rada: to je třeba udělat, pokud jsou lilky hořké; pokud jste si koupili světlé lilky, nemusíte to dělat.
Krok 2. Omyjte lilky, vložte je do síta a nechte vypustit vodu.
Krok 3. Cibuli nakrájejte na půlkroužky, papriku zbavte semínek a nakrájejte na proužky.
Krok 4. Rajčata nakrájejte na polovinu a nastrouhejte je na hrubém struhadle, vymačkejte je ze slupky, odstraňte slupku.
Krok 5. Smažte lilky dozlatova. Můžete je grilovat na pánvi, takže spotřebují méně oleje. Poté sceďte na sítu nebo papírových utěrkách, abyste odstranili olej.
Krok 6. Samostatně smažte cibuli v rostlinném oleji.
Krok 7. Přidejte papriky k cibuli. Smažte 5 minut.
Krok 8. K paprikám a cibuli přidejte rajčatový protlak. Vařte na mírném ohni 3-4 minuty.
Krok 9. Nakrájejte zeleninu, nakrájejte česnek. Přidejte k zelenině. Sůl a pepř.
Krok 10. Do smažení přidejte lilky, zamíchejte a vypněte. Nechte půl hodiny působit. Po vychladnutí můžete pokrm podávat přidáním čerstvých bylinek a česneku. Nebo dejte do sklenic a dejte do lednice.
Adjapsandal s bramborami
- 3 lilek
- 5-6 středních brambor
- 3 žárovky
- 500 g rajčat
- 500 g sladké papriky
- 1 feferonka – volitelné
- 3 zuby. česnek
- čerstvý koriandr
- 1 lžičky chmel-suneli
- 2 tsp. sůl
- černý pepř
- olivový olej na smažení
Krok 1. Lilek nakrájejte na velké kusy, aniž byste je oloupali. Osolíme a necháme odstát. Poté opláchněte.
Krok 2. Smažte lilky v rostlinném oleji až do zlatohnědé.
Krok 3. Brambory oloupejte, nakrájejte na velké kostky, smažte dozlatova.
Krok 4. Cibuli a papriku nakrájejte na proužky.
Krok 5. Smažte cibuli dozlatova, poté k ní přidejte pepř a smažte 5-7 minut.
Krok 6. Zatímco se zelenina opéká, oloupeme rajčata a rozmixujeme je v mixéru nebo protřeme sítem.
Krok 7. Přidejte rajčatový protlak k paprikám a cibuli. Vše dusíme 5 minut, přidáme trochu soli.
Krok 8. Vložte brambory do pánve se zeleninou. Vařte, dokud nebude téměř hotová.
Krok 9. Nakrájejte zeleninu, když jsou brambory téměř hotové, přidejte bylinky, koření a lilek. Přidat sůl.
Krok 10. Vařte 5 minut, na samém konci přidejte jemně nasekaný česnek.
Krok 11. Zavřete víko a nechte ajapsandal vařit.
Ajapsandal s masem
- 500 g hovězí maso
- 4 lilek
- 5 sladkých paprik
- 4 TOMATOES
- Xnumx mrkev
- 3 žárovky
- 3-4 zuby česnek
- 1 svazek fialové bazalky
- 1 svazek koriandru
- semena koriandru podle chuti
- černý pepř hrášek
- špetka kmínu
- sůl
- olivový olej na smažení
Krok 1. Nakrájejte lilek na velké kousky, mrkev na kolečka a pepř na plátky.
Krok 2. Pečte zeleninu v troubě až do poloviny vaření.
Krok 3. Nakrájejte cibuli na poloviční kroužky a smažte v rostlinném oleji.
Krok 4. K cibuli přidejte na tenké plátky nakrájené maso a orestujte. Můžete přidat rajčatový protlak nebo kečup a dusit 10-15 minut. Maso bude téměř hotové.
Krok 5. Nakrájejte zeleninu. Koření umelte v hmoždíři nebo umelte v mlýnku na kávu.
Krok 6. Přidejte mrkev k cibuli a masu, smažte 5 minut, poté přidejte papriku a lilek. Vše osolte.
Krok 7. Na samém konci přidejte rajčata, nakrájená na kousky, přidejte bylinky a koření. Vařte na mírném ohni 3 minuty, poté přidejte nadrobno nakrájený česnek.
Krok 8. Vypněte teplo, zavřete víko a nechte vychladnout. Podávejte s čerstvými bylinkami.
Gruzínská kuchyně je známá svými pikantními jídly s kyticemi bylinek a pálivého koření, které jsou v receptech dokonale vybrané. Ale každý je zvyklý na to, že gruzínská kuchyně je především maso ve všech jeho podobách. Existuje však recept na pokrm, který dokáže změnit všechny nápady a vzory – ajapsandal.
Co je “ajapsandal”
Toto jídlo má mnoho názvů (na obrázku) – ajapsandali, ajabsandal nebo prostě santalové dřevo. Vegetariánské jídlo, které se snadno připravuje, z dušené zeleniny, koření a bylinek. Jedná se o velmi chutné jídlo s jednoduchým receptem, které kombinuje hlavní chutě gruzínské kuchyně. Snoubí se v něm kouzlo šťavnaté letní zeleniny a příjemná, téměř pravá houbová chuť lilku.
Můžete to dokonce nazvat tradiční ajapsandal – to je gruzínské zeleninové soté, dušené maso, dušená zelenina. Pouze veškerá zelenina se nakrájí na větší kousky, zapeče se s kořením a bylinkami.
Traduje se legenda, že pravé ajapsandali – gruzínské jídlo – vymysleli pastýři vysoko v horách – nejprve si na ohni opékali papriku a lilek. A pak se tato zelenina rozmačkala na kaši, smíchala se s bylinkami a pálivým kořením.Tato pasta nebo ajapové pyré se skladovalo poměrně dlouho a pastýři mohli stolovat za pochodu, při pohybu se svými stády.
Možná je to pravda, nebo možná jen krásná legenda. Ale nakonec téměř všechny kavkazské národy používají tento recept po mnoho let, stovky let. Každá rodina má svůj recept, předávaný od starších mladším. Recepty se také liší region od regionu. Jedna věc ale zůstává zásadní – každý recept musí obsahovat pečené lilky a papriku (papriku).
V Gruzii jen zřídka dávají maso do ajapsandalu, ale v Arménii je maso nutností. Jsou recepty, kde je potřeba zeleninu a maso zavařit. Pojďme se ale podívat na klasický gruzínský recept. Vegetariánské, velmi zdravé díky zvláštnostem zpracování potravin, při kterém zelenina neztrácí své prospěšné vlastnosti. Protože dušená zelenina se zpracovává nad ohněm po minimální dobu. Díky tomu se vitamíny prakticky neztrácejí.
V jakých případech a jak se santalové dřevo podává?
Pokrm se podává jako příloha k masu, něco jako guláš. A existuje samostatné jídlo připravené na zimu, jako je zeleninový kaviár. Nejčastěji je to ale hodně hustá zeleninová polévka. Miska je soběstačná a zároveň lehká. Recept ajapsandali je snadné a snadno se naučíte připravovat pokrm i na cestách.
Každá hospodyňka, která umí vařit, si může vzít za základ jednoduchý recept. Nejsou v něm žádné zvláštní funkce ani potíže. Navíc je v celém receptu velmi snadné provést malé změny ve složení, aniž by došlo k ohrožení chuti. Není tedy těžké připravit nejběžnější pokrm gruzínské kuchyně.
Stačí si jednou připravit recept krok za krokem a pak neustále hýčkat své blízké vynikajícím národním pokrmem gruzínské kuchyně.
Klasický gruzínský recept na ajapsandal
- Lilek – 2 ks. průměrný;
- Paprika – 4 ks. (nejlépe různé barvy);
- Rajčata – 3-4 ks. průměrný;
- Cibule – 2 ks (střední);
- Zelený koriandr – 1 svazek;
- Česnek – 4 hřebíčky;
- pálivá paprika – 1 ks;
- Sůl – 1 s. l.;
- Mletý koriandr – 1 lžička;
- Khmeli-suneli – 1 lžička. ;
- Rostlinný olej – 2/3 šálku (asi 180-190 gramů).
Sekvence vaření
Je důležité dodržovat všechny fáze vaření. Ale se zkušenostmi můžete přidat nějaké vlastní ingredience nebo něco jiného. Tento pokrm je pružný – nelze jej zkazit.
- Musíte připravit zeleninu. Lilky důkladně omyjte a poté je podélně nakrájejte na proužky silné asi 1 cm. Nakrájejte spolu s kůží. Nakrájené lilky smíchejte se solí v hluboké misce a nechte 10-25 minut odležet. Během této doby lilky uvolní šťávu spolu se svou hořkostí.
- Zatímco lilky stojí, připravte si další suroviny – oloupejte zeleninu. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
- Papriku oloupejte od semínek, blan lodyhy a nakrájejte na tenké dlouhé proužky.
- Poté je čas vrátit se k lilkům – je třeba je opláchnout pod vodou, aby se odstranila sůl, a vymačkat, ne příliš, jinak budou příliš měkké a vatové. Poté je narovnejte a opět na chvíli odložte – nechte je trochu zaschnout.
- Je čas připravit pečínku. Nalijte 3 polévkové lžíce do pánve. lžíce rostlinného oleje, dobře zahřejte. Smažte lilky z každé strany dozlatova. Nepřevařujte! Jen to lehce dohněda.
- Osmažené lilky dejte do cedníku, aby odsál přebytečný olej.
- Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
- Nalijte rostlinný olej do pánve se silným dnem a zahřejte na maximální teplotu. Přidejte nakrájenou cibuli a smažte do zlatohněda.
- Přidejte papriku a snižte teplotu pod pánví až do poloviny a smažte asi 5 minut.
- Během této doby zalijte rajčata vroucí vodou a oloupejte je. Poté dužinu rozmačkejte na pyré. Můžete ji rozemlít v mixéru nebo jednoduše rozmačkat vidličkou či mačkadlem. Koriandr také nasekejte nadrobno.
- K osmažené cibulce a paprikám přidejte koření – mletý koriandr, chmel suneli.
- Rajčatový protlak dejte na pánev s cibulí a paprikou. Navrch přidejte nakrájené plátky česneku a nasekaný koriandr.
- Odstraňte pánev z ohně a začněte sklízet ajapsandalové dřevo. Vložte vrstvu smažených lilků do smaltované, keramické nebo skleněné hluboké misky. Na ní je vrstva převařené zeleniny s rajčaty a kořením. Lilky opět vrstvěte a také střídavě vrstvy vše vyskládejte až do konce. Vrchní vrstva musí být z převařené zeleniny a koření s rajčaty.
- Navrch nasypte najemno nasekané bylinky – koriandr nebo co máte rádi. Necháme 30 minut louhovat a poté podáváme.
Fotografie ukazuje, jak krásné a chutné jídlo se ukázalo – klasické ajapsandali.
Můžete ji uvařit podle jiného receptu – hutnější, s bramborem nebo hovězím či jehněčím masem. Jednoduše pak do pokrmu přidejte brambory nakrájené na kousky, které se musí smažit do poloviny.
V každé vrstvě po lilku položte brambory a také položte lilky a smažení ve vrstvách. Poté dopečte dozlatova v troubě předehřáté na 180 stupňů. Bude to trvat přibližně 15 minut. Výsledkem je bramborový pokrm ze zeleniny s kořením, kastrol.
V troubě bude klasický recept bohatý a měkký. Bude nasycen vůní všech bylinek a koření. Na recept s masem je potřeba osmažit jehněčí nebo mladé telecí maso nakrájené na malé kousky. Poté maso dusíme odděleně a dále sestavujeme, jak je popsáno výše. V některých receptech lze maso vařit. Existuje také možnost upéct maso a bramborové hlízy v troubě a poté je smíchat ve vrstvách s lilkem a kořením, jak je uvedeno výše.
Chuť ajapsandalu nelze nemilovat – toto jídlo, i později připravené v zimě, daleko od Gruzie, vám může opět připomenout horké léto a slunečnou zemi. Veškerá vůně gruzínských bylin, rozmanitost chutí, sluneční svit a lehkost horského vzduchu – to vše je v tomto jednoduchém, bohatém pokrmu.
Gruzie je země jasného slunce, pulzující krajiny a pulzujících chutí národní kuchyně. Výlet do země vysokých hor a znělých písní by neměl zůstat bez nezapomenutelných suvenýrů a jednoduchých, chutných a zdravých receptů. Adjapsandal splňuje všechny požadavky – je krásný a originální ve své jednoduchosti. Není náročný na přípravu, obsahuje běžné produkty, které nejsou v Rusku neobvyklé ani v období podzim-zima.
Ale kolik vtipu a vzpomínek má hostitelka, která se naučila vařit toto jídlo v Gruzii a nadále hýčká svou rodinu ve své domovině!
