Cuketa se dodává v bílé a zelené barvě. Ty druhé se jmenují cuketa, ale jsou to asi stejné cukety. To si obvykle myslíme při nákupu zeleniny na guláš na trhu. Ale toto tvrzení je nesprávné: mezi těmito dvěma blízkými příbuznými jsou rozdíly. Který? Odpovědi Vyacheslav Lepekhov, šéfkuchař, moderátor kulinářských programů:
— Určitě existují rozdíly. Nejdůležitější je chuť. Samozřejmě existují rozdíly ve vzhledu, jsou zřejmé a existují rozdíly ve struktuře: cuketa je vodnatější než cuketa. Také cuketová semínka jsou menší velikosti a je jich méně.
Nejdůležitějším rozdílem je ale chuť. Ano, je podobná chuti cukety, ale jasnější a sytější.
Co se týče jídel, je lepší vzít v úvahu chuť každého jednotlivého člověka, někdo preferuje cuketu, jiný cuketu. Pokud jde o mě, při výběru přílohy k řekněme jehněčímu a vepřovému kolínku (obojí pečené v troubě) bych navrhl vzít si k jehněčímu masu cuketu. Jehněčí maso má bohatou a jasnou chuť, zatímco cuketa je klidnější. Pokud podáváte světlé cukety s jehněčím masem, mohou se navzájem rušit. K vepřovému masu, zdrženlivějšímu a chuťově jednoduchému, bych udělal přílohu z cukety. Zdůrazní a doplní to.
Při přípravě pokrmů z cukety nebo cukety musíte počítat s tím, že ta první je vodnatější. Proto se po nakrájení často hází do cedníku nebo síta, aby odtekla přebytečná šťáva. S cuketou to dělat nemusíte.
Pokud děláte palačinky, můžete je udělat jak z cukety, tak z cukety. Ale v prvním případě bych radil zeleninu nestrouhat, ale nakrájet na tenké plátky a z nich udělat těsto. A cuketu můžeme nastrouhat na hrubém struhadle.
Obě zeleniny, zvláště pokud jsou velmi mladé, se neloupou a konzumují se přímo se slupkou. Zde je ale potřeba hledět na kvalitu slupky, neměla by být hustá ani dubová, což je možné i u velmi mladé zeleniny. Kůže by měla být jemná a jemná. Pak budete moci naplno zažít chuť této zeleniny.
Cuketové palačinky se suluguni
Recept od Alexandra Arkhipova, šéfkuchaře v restauraci Capito Cafe
- 250 g cuketa
- 15 g parmazánu
- 20 g majonézy
- 50 g mouky
- 10 g vajec
- Štipce soli
- Olej na vaření na smažení
Na nakládaný celer:
- 100 g celeru
- 50 ml bílého vinného octa
- 50 g cukru
- 50 ml vody
- 1 g kurkumy
- Suluguni pěna
- 200 g suluguni
- 100 ml krém
- 100 ml mléka
Krok 1. Smíchejte ingredience na marinádu.
Krok 2. Nakrájejte celer na tenké plátky, zalijte marinádou a nechte 3 hodiny odležet.
Krok 3. Cuketu nastrouhejte na hrubém struhadle, sýr na jemném.
Krok 4. Smíchejte zeleninu se strouhaným sýrem, majonézou, moukou a vejcem. Podle chuti dosolíme.
Krok 5. Smažte palačinky na obou stranách, dokud nebudou vařené.
Krok 6. Připravte pěnu: smíchejte strouhaný sýr s mlékem a smetanou. Zahřívejte, dokud se sýr nerozpustí.
Krok 7. Šlehejte, dokud nebude nadýchaná.
Krok 8. Umístěte na talíř, střídavě palačinky, pěnu a celer.
Zelený salát s guacamole
Recept od Evgenyho Nasyrova, značkového šéfkuchaře baru „Tantsy food&people“
- 100 g směsi zeleného salátu
- 80 g fazolí edamame
- 100 g cukety
- 100 g okurky
- 100 g brokolice
- 100 g guacamole
Pro omáčku:
- 40 g koriandru
- 50 g rostlinného oleje
- 30 g olivového oleje
- 15 ml zázvorové šťávy
- 15 ml citronové šťávy
- Sójová omáčka 30 ml
- 3 g česneku
Krok 1. Suroviny na omáčku rozmixujte mixérem dohladka. Necháme 1 hodinu louhovat.
Krok 2. Brokolici rozdělte na růžičky a blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 3 minut. Poté ochlaďte v ledové vodě a osušte.
Krok 3. Natrhejte listy salátu.
Krok 4. Cuketu a okurku nakrájejte na tenké plátky.
Krok 5. Smíchejte nakrájenou zeleninu, listy salátu a vložte salát do misky. Pokapejte dresinkem. Při podávání navrch dáme guacamole.
Většina letních obyvatel pěstuje cuketu. Zdá se, že každý zahradník musí mít na zahradě místo, kde tyto malé, střední i velké melouny rostou. Snadno se pěstuje, pečuje a připravuje, plodina je často přirovnávána k cuketám – a mnozí je dokonce považují za jedno a totéž. Pojďme zjistit, jak se cuketa liší od cukety a co je každá z těchto zelenin.
Vnější rozdíly
Cuketa i cuketa jsou si navzájem podobné, protože obě tyto plodiny patří do poddruhu melounu a dýně: podlouhlá, zaoblená a podlouhlá zelenina s hladkou lesklou slupkou a světlým jádrem s lehce znatelným bylinkovým aroma. Ale přesto jsou mezi nimi rozdíly.
Nejprve trocha historie. V Americe se tato zelenina jedla před mnoha tisíci lety, ale Evropané ji dlouho považovali za okrasnou rostlinu a začali ji jíst až relativně nedávno. Tato kultura se do Ruska dostala až v XNUMX. století, ale od té doby ji máme velmi rádi.
Cuketa je poddruh cukety vyšlechtěný italskými chovateli – tam se vešel ve známost na konci XNUMX. století a poté se dostal i k nám. Tato zelenina se nejčastěji nazývá nezralá dýně, což je v zásadě pravda.
Vraťme se k rozdílům. Za prvé, cuketa nejčastěji roste popínavým způsobem, to znamená, že větve se proplétají podél země. Pokud jsou stonky dostatečně silné, zelenina roste svisle. Cuketa nejčastěji roste keřovou metodou. Jeho keře jsou kompaktnější, větve nejsou tak rozložité a plody na nich jsou nejčastěji umístěny svisle.
Listy cukety jsou kulaté a světlé, zatímco listy cukety mají ostré rohy a sytě zelenou barvu. I květy v období květu jsou různé: světlé, velké, žluté v „italské“ verzi oproti světlé a menší v „ruské“ verzi.
Podle externích údajů se cuketa liší od cukety barvou a velikostí. Cuketa může být střední až velká, s bledě zelenou, žlutou nebo tmavě zelenou tvrdou slupkou. Některé exempláře mohou být pruhované. Nejčastěji má cuketa podlouhlý tvar, ale existují také kulaté možnosti. A pokud k nim zasadíte různé druhy dýní, pak díky opylení mohou cukety růst v široké škále tvarů a barev.
Cuketa je malá, středně velká, kompaktní. Plody jsou mírně protáhlé, malého průměru a svým vzhledem připomínají velké okurky. Kůže je jemná a jemná, tmavě zelená. Jejich semena jsou velmi malá a nenápadná, zatímco u zralých velkých cuket jsou velká a podobná dýni.
Rozdíl je patrný i v chuti a dužině. Cuketa se od obyčejné cukety liší tím, že má křehčí, křupavější a šťavnatější „střed“, lze je jíst i syrové a se slupkou. Jejich chuť je jemná a jemná, na rozdíl od čehokoli jiného. Cuketa (i mladá) se nejlépe vaří, ale chutná i al dente. Zralé a tužší varianty se nejlépe vaří déle. Chuť tohoto zástupce melounů je trochu bylinnější a výraznější, i když dlouhým dušením prakticky zaniká.
Doba vaření pro obě plodiny je přibližně stejná, ale cuketu je třeba vařit ještě o něco déle. Obě plodiny lze konzervovat, péct, smažit, vařit nebo dusit.
Po zmrazení neztrácí zelenina své prospěšné vlastnosti, pokud je skladována v mrazničce po dobu nejvýše 3-6 měsíců.
Podle chemického složení
Cuketa a cuketa jsou složením téměř totožné, rozdíl je pouze v tom, že italský „bratr“ obsahuje o řád vyšší vitamín C. Obě kultury navíc obsahují mnoho pro člověka prospěšných mikroelementů: draslík, železo, karoten, vitamíny PP, B1, B2, B6, kyselinu listovou.
Přírodní antioxidanty obsažené v této zelenině pomáhají tělu bojovat proti stárnutí a snižují riziko rakoviny. Cuketa samotná vám samozřejmě ke zdravým a mladým nepomůže, ale rozhodně byste je měli zařadit do svého jídelníčku.
Díky vysokému obsahu živin, nízkému obsahu kalorií a příznivému vlivu na trávicí systém je zelenina doporučována k dietní nebo léčebné výživě a také jako první příkrmy pro kojence.
Rozdíl v pěstování a výnosu
Jemnější odrůdy cuket jsou velmi náročné na pěstování. Tato zelenina miluje slunce a vlhkost, ne nadarmo ji vyšlechtili italští chovatelé – klima v Itálii je vhodné. Rostlina také potřebuje časté plenění a nemá ráda prudké změny teplot.
Ale cuketa se nestará o měnící se povětrnostní podmínky, pod jejími velkými, objemnými listy není místo pro plevel a vyžaduje zalévání o něco méně často. Tato zelenina však dozrává později, ale častěji potěší zahrádkáře bohatou úrodou i v pozdním podzimu.
Cukety dozrávají dříve a jejich chuť si můžete vychutnat už v polovině léta.
Agrotechnické metody pěstování těchto dvou plodin se od sebe vůbec neliší. Oba druhy je nejlepší pěstovat v sazenicích, ale pro cukety je dobré si předem připravit přístřešek nebo film pro případ poklesu teploty. Žádná zelenina by neměla být překrmována hnojivy, ale trocha popela do půdy oběma neublíží.
Cuketa je skutečná partyzán, může jít bez zalévání po dlouhou dobu, a to vůbec neovlivní výnos nebo chuť.. V extrémních vedrech lze její keře zalévat vydatněji, ale ani v takovém počasí nepotřebuje vodu denně. Cuketa je docela rozmarná, potřebuje vydatnou a pravidelnou zálivku, aniž by vysychala.
Rozdíly ve skladování
Rozdíly jsou i ve skladování těchto dvou druhů zeleniny. Cukety mají zpravidla silnější slupku, takže zralé vzorky lze skladovat na chladném místě i několik měsíců. K tomu byste ale neměli používat ledničku, postačí uzavřený balkon, kam se sluneční paprsky nedostanou.
Cukety, zvláště mladé, nelze dlouhodobě skladovat. Mohou zůstat v chladničce v oddělení zeleniny ne déle než pět dní. Mladá cuketa s tenkou slupkou se také dlouho neukládá.
Oba druhy zeleniny lze na zimu uchovat více způsoby.
- Konzervace. Ovoce spolu s dýní, mrkví a cibulí nakrájíme a zavaříme. Vznikne tak zdravý, chutný a soběstačný pokrm.
- Zmrazení. Melouny je potřeba omýt, osušit, oloupat a nakrájet na kostky, plátky nebo nastrouhat na hrubém struhadle. Směs pak může být umístěna do mrazicích sáčků a umístěna do mrazničky. Takto lze zeleninu skladovat až šest měsíců a v zimě budete mít vždy zásobu čerstvé cukety a cukety. Tento způsob mražení lze přidávat do polévek, dušených pokrmů, dušené zeleniny nebo masa, smažených nebo vařených i bez předchozího rozmrazování.
Pokud chcete cuketu uchovat čerstvou co nejdéle, můžete použít několik triků: plody je potřeba dobře očistit od zeminy a usušit na slunci. Důležitým pravidlem je, že tuto zeleninu nelze umýt kvůli skladování. Mimochodem, musíte je odříznout z výhonků nožem a netrhat je. Je lepší nechat stonek co nejdelší (5-7 cm) – to má vliv i na trvanlivost. Ocas musí dobře vyschnout, aby nezplesnivěl. Dodatečně může být ošetřen tekutým parafínem, protože zelenina z tohoto místa začíná hnít. Parafín zachová ocas a nezhorší se.
Po usušení zabalte každou zeleninu do papíru a cuketu umístěte na tmavé suché místo, například pod postel nebo na balkon. Cukety se takto bohužel konzervovat nedají. Nejlépe se skladují v chladu a ne déle než několik dní.
Použití do nádobí
Cuketa a cuketa jsou skvělé jako samostatné přílohy nebo zeleninové doplňky. Kromě známých cuketových placiček můžete z této zeleniny udělat tenké válečky s různými náplněmi, kroužky smažit ve světlém těstíčku a k dušené zelenině přidat nakrájený exemplář.
Křehkou cuketu (a baby squash) můžeme jíst rovnou s tenkou slupkou. Jsou skvělé na nádivku, například lodičky s kuřecím masem a sýrem můžete dělat v troubě. Z cukety je vynikající ratatouille, dušené maso a zeleninový kaviár. Do salátů lze přidávat syrové. Pokud nastrouháte zeleninu na korejském struhadle na mrkev, můžete si vyrobit zdravou zeleninovou pastu vařením nebo smažením takových „špaget“ jen pár minut.
Melouny jsou skvělé pro dietní výživu – při dušení nebo vaření v páře se získají pokrmy, které nejsou chuťově horší než pokrmy připravené jinými způsoby.
Na základě výše uvedeného se nelze rozhodnout, co je nakonec chutnější – naše kořeněná cuketa nebo cuketa zámořská. Obě zeleniny jsou nepostradatelné na našich stolech během bohaté letní-podzimní sklizně.
