Co znamená Cabernet Sauvignon?

Můj sloupek je věnován géniům vinařství – lidem, kteří se zapsali do letopisů tohoto ušlechtilého řemesla. V dějinách enologie je ale celý oddíl, jehož autor je dodnes neznámý. Což je překvapivé, protože mluvíme o základním kameni v chrámu vinařské vědy – „cabernetu“.

„Cabernet“ je první asociací, která vzniká v souvislosti s červeným vínem. Tato odrůda hroznů se zdá být stará jako vinařství samo. Je těžké si vůbec představit, že je starý jen asi tři a půl století a mohl se v našich životech objevit náhodou. Když mluvíme o „cabernetu“, obvykle máme na mysli „cabernet sauvignon“, hlavní odrůdu slavné rodiny Bordeaux se společným starofrancouzským názvem Vidure. Ještě před 20 lety se věřilo, že „cabernet sauvignon“ neboli Petite Vidure je odrůda, kterou pěstovali staří Římané na území dnešního Bordeaux. “Cabernet Sauvignon” se příznivě liší od ostatních zástupců své rodiny: od “Cabernet Franc” – se sametovým taninem, od “Carmenère” – stabilním stárnutím a menší pikantností.

Cabernet Sauvignon se ukázal být předzvěstí globalizace. Poté, co zahájila své triumfální tažení světem po pařížské světové výstavě v roce 1855, kde byla představena první klasifikace vín z Bordeaux, a po invazi révokazu se oživila, dobyla poválečné Toskánsko, dobyla Kalifornii, objevila se v Austrálii a Jižní Africe. , skvěle doprovázel Malbec v Argentině a nakonec uvedl Chile do klubu elitního vinařství.

Ve druhé polovině 1990. let však skupina vědců z Kalifornské univerzity v Davisu pod vedením Carole Meredith provedla genetickou analýzu Cabernet Sauvignon a prokázala, že tato odrůda vznikla jako výsledek křížení dvou klasických odrůd Bordeaux: červené Cabernet Franc a bílý “sauvignon”. Od prvního zdědil aroma po bobulích a elegantní tříslovinovou strukturu a od druhého „nazelenalou“ svěžest a odolnost vůči chladnému počasí v podmínkách dlouhého zrání. Podle výzkumu DNA mohlo ke křížení dojít blíže ke konci XNUMX. století, ale protože historie nezachovala žádné stopy šlechtitelské práce na vývoji Cabernet Sauvignon, bylo křížení odepsáno jako nehoda.

Nicméně, jak říkají ampelografové, je nemožné náhodně vyvinout novou odrůdu hroznů. Aby se odrůda stala stabilní a reprodukovatelnou, je zapotřebí pečlivé práce po dobu deseti let. V případě Cabernet Sauvignon tuto práci někdo pečlivě provedl. Zajímavostí je, že téměř okamžitě po domnělém zrodu nové odrůdy, konkrétně od počátku 1783. století, se ve slovníku anglických obchodníků objevuje výraz „nový francouzský klaret“, označující lehčí a pitelný styl vín z Bordeaux. Dá se předpokládat, že tento styl přinesla do vinařství právě odrůda Cabernet Sauvignon, která vytlačila teplomilný, extraktivní a na alkohol bohatý Merlot a Malbec. Neméně zajímavé je, že název Cabernet Sauvignon se poprvé objevuje v roce 100. Intendant Dupre de Saint-Maur jej používá při popisu vín z Pauillacu jako nejlepších z nejlepších v Bordeaux. Intendant francouzského krále, který nic neví o „náhodném křížení“, které se údajně odehrálo asi před 1709 lety, používá jména jeho „rodičů“ k označení odrůdy Bordeaux: „Cabernet Franc“ a „Sauvignon Blanc“. A nakonec to hlavní. Víme, že odrůda Cabernet Sauvignon, určená pro pozdní zrání v nestabilních atlantických podzimních podmínkách, se objevuje právě v předvečer vážného mrazu, jehož první hrozby ve Francii poznamenala mrazivá zima roku XNUMX. Ale XNUMX. století vstoupilo do dějin Francie nejen jako století revoluce, ale také jako zlatý věk Bordeaux. Zase nehoda?

Ale veřejnost žádá autora. Koho skrývá historická opona?

O tom, že druhá polovina XNUMX. století byla ve vinařství doba přelomů, můžeme soudit, alespoň podle faktu vynálezu metody šampaňského. V Bordeaux mohl seriózní práci na vytvoření odrůdy provést buď některý z excentrických aristokratů, kteří se začali zajímat o vinařství, nebo vinařští mniši v jednom z klášterů v Bordeaux. A záznamy týkající se vzniku Cabernet Sauvignon byly s největší pravděpodobností rozptýleny větry Velké francouzské revoluce. Tehdejší revolucionáři rádi ničili statky, kláštery a knihovny neméně než revolucionáři pozdějších dob.

Cabernet Sauvignon je odolná odrůda, která odolá extrémním povětrnostním podmínkám, ať už mrazu nebo vysokým teplotám. Vinaři v oblasti Bordeaux rozpoznali jeho potenciál a začali vyrábět aromatická a silná vína, která jsou dodnes považována za jedny z nejlepších. Pro svůj jas a sílu chuti lze Cabernet s klidem označit za nejdivadelnější víno. V čem je tento vynikající nápoj ještě jiný, vám prozradíme v tomto článku.

Cabernet Sauvignon typicky obsahuje Bordeaux a italská super toskánská vína

O odrůdě hroznů

Cabernet Sauvignon je odrůda červených hroznů známá pro svou silnou slupku a odolnou révu. Cabernet Sauvignon začali v některých částech Francie adoptovat vinaři, kteří hledali odolnější rostliny, které bylo snadné pěstovat, a hrozny se v Bordeaux staly extrémně populárními.

Vinaři v této oblasti si oblíbili dobrou hladinu tříslovin v hroznech, protože díky tomu bylo víno vhodné pro dlouhé zrání v lahvích. Zjistili také, že pozitivně reagoval na zrání v dubových sudech. Takto vinaři dostávali nasycený nápoj se střední úrovní kyselosti. Poté, co začali s odrůdou experimentovat, smíchali ji s jinými odrůdami, včetně Merlotu. Tak se objevila nejslavnější směs na světě: Bordeaux.

Jak směs Bordeaux vyrostla v jedno z nejslavnějších a nejžádanějších vín na světě, značka Bordeaux se rozšířila do celého světa. Tak se všichni dozvěděli o odrůdě Cabernet Sauvignon. Jak se sláva hroznů šířila, začalo je pěstovat více lidí po celém světě. Mnozí začali Cabernet Sauvignon nazývat velkým kolonizátorem, protože se stal nejčastěji se vyskytujícím hroznem na světě – dokud ho v devadesátých letech nepřekonal Merlot.

Celkem Cabernet Sauvignon zabírá na světě 650 tisíc akrů půdy

Regiony

Mnoho vinařských oblastí produkuje Cabernet Sauvignon. Nejpozoruhodnější je Bordeaux ve Francii. Tato odrůda se však pěstuje i v jiných zemích:

: Super toskánská vína jsou směsi Cabernet Sauvignon s tradičními červenými hrozny z této oblasti.
• USA: silná vína s dobrým potenciálem zrání. a Argentina: zralá a ovocná vína, často docela cenově dostupná. a Austrálie: aromatické silné nápoje s jasně ovocnou chutí.

Vinaři z Nového světa chutnají Cabernet Sauvignon ještě intenzivněji než v Evropě

Ochutnávky

Jemné aroma a chutě Cabernetu se mohou lišit v závislosti na vinařské oblasti a dokonce i na konkrétní vinici. Všechny nápoje z této odrůdy však mají rozpoznatelné tóny třešní, čokolády a koření. Vyzrálá vína Cabernet Sauvignon mají navíc často charakteristickou praženou chuť, která je výsledkem zrání v dubových sudech.

Cabernet má sytou tmavou barvu, plné tělo a poměrně vysoký obsah alkoholu – více než 13,5 %. A většina australských a chilských vín vyrobených z této odrůdy obsahuje více než 14,5 % a někdy i více než 15 % alkoholu.

Víno má dobrou úroveň taninu, takže při ochutnání cítíte svíravost. Najdete zde také tóny zeleného pepře, tabáku, černého rybízu a tmavého ovoce s lehkým nádechem vanilky.

Cabernet Sauvignon je plné červené víno s bohatými ovocnými a kořenitými tóny.

Jak skladovat a podávat

Odleželé víno z tohoto hroznu se doporučuje skladovat při teplotě 10 až 13 stupňů, mimo světlo. Láhev by měla ležet na boku, aby byl korek vlhký a neoxidoval. Některá vína Cabernet Sauvignon vydrží až 20 let.

Ne všechna vína však musí zrát, aby se rozvinuly chuťové profily a zjemnily taniny. Víno z Nového světa se často pije mladé.

Cabernet Sauvignon by měl být podáván o něco chladněji, než je pokojová teplota: od 15 do 18 stupňů. Toto víno se obvykle pije ke svačině, vzhledem k jeho kyselosti, tříslovinám a vysokému obsahu alkoholu. Díky své světlé chuti se Cabernet hodí zejména k tučným masům. Toto víno se také hodí k hořké čokoládě.

K ochutnání Cabernetu použijte tradiční sklenici na červené víno, které se díky svému kulatému tvaru často říká „balón“.