Co zlepšuje kukuřice?

Když slyšíme slovo „kukuřice“, mnoho lidí si vzpomene na energickou Královnu polí z dobrého sovětského filmu „Vítejte, nebo se nerušte“. U nás se kukuřice stala populární poměrně nedávno, prudce a rychle, ale hodnota této obiloviny nebyla prokázána po staletí – po tisíciletí.

Domovinou kukuřice je Jižní Amerika. Pro legendární kmeny – Maye, Aztéky a Inky – byla kukuřice (americký název pro kukuřici) nejdůležitějším potravinářským produktem, zbožňovali ji a pořádali na její počest rituály. V dávných dobách se kukuřice jen málo podobala tomu, co je dnes – klasy byly menší a chuť nebyla tak sladká, ale už tehdy si staří Indiáni uvědomili všestrannost zlaté obiloviny. Z kukuřičného pylu se připravovaly koláče a husté polévky, nápoje se připravovaly z nejsladších stonků a šaty se barvily světlými zrny.

Dnes jsou obiloviny jako kukuřice ceněny po celém světě – její blahodárné vlastnosti se využívají v mnoha oblastech. Olej, škrob, krmivo pro zvířata a dokonce i papír – to vše je zlatá královna polí. A je prostě nemožné si představit národní kuchyni na téměř jakémkoli kontinentu bez kukuřice. Kaše, placky, křupavé tyčinky, sváteční saláty a koláče. A jaký výlet do kina by byl kompletní bez sklenice popcornu? Kukuřice je na našich stolech od dětství, ale proč jsou tato zlatá zrnka tak užitečná?

Výhody pro každého

Hodnota kukuřice spočívá v tom, že je nezbytná pro každého člověka – pro rostoucí školáky a sportovce, pro hubnoucí módy a pro seniory.

Silnou stránkou královny polí je její kompozice. Dva hlavní vitamíny, na které je kukuřice bohatá, jsou E a niacin (PP). Vitamin E není jen silným antioxidantem a zárukou naší krásy, ale tonizuje, posiluje imunitní systém a aktivuje regenerační procesy. Kyselina nikotinová v zrnech se aktivně podílí na metabolismu, normalizuje hladinu cukru a čistí krevní cévy, ne nadarmo je tento vitamín považován za skutečný lék. A v kombinaci s vitamíny B a A spolehlivě chrání náš nervový systém a obnovuje sílu.

Kukuřice je skutečně zlatý produkt, ne nadarmo byl v Severní Americe, státě Idaho, vztyčen pomník královny polí – z ryzího zlata. A kukuřice je jediný potravinářský výrobek, který obsahuje. zlato! Vědci ještě úplně nepřišli na to, jaké výhody tento kov přináší našemu zdraví, ale fakt, že pomáhá udržovat tělo v dobré kondici a podporuje imunitní systém, je nepopiratelný. Pokud je tedy v těle nedostatek zlata, miska kukuřičné kaše situaci okamžitě napraví.

Kukuřice je obecně ideálním produktem pro ty, kteří jsou neustále unavení, žijí v nekonečném stresu a jsou nekonečně nervózní – obecně pro mnoho obyvatel měst. Vápník a fosfor v této obilnině nám dodávají zdravé kosti a zdravý spánek, hořčík léčí nervy a srdce, zlepšuje trávení a sodík je zodpovědný za fungování našich nervů a svalů. Železo a zinek posilují přirozenou obranyschopnost organismu a mangan zajišťuje normální růst těla a v dospělosti předchází onemocněním kloubů.

Pro starší lidi je kukuřice obzvláště užitečná – nejen léčí klouby a při neustálém používání v nich dokonce snižuje bolest, ale také zachovává a zlepšuje vidění.

Zlatá dědička mayské říše také uklidňuje žaludek a zastavuje fermentační procesy, stimuluje trávení. Po dlouhých prázdninách nebo bohatých hostinách jsou tedy snídaně s kukuřičnou kaší ideální variantou. Diabetikům by také prospělo zařazení kukuřičné kaše a salátů do jídelníčku – pomáhá to normalizovat hladinu cukru.

Kukuřice je cenná především pro zdraví žen: její blahodárné vlastnosti zmírňují bolestivou menstruaci a menopauzu, a pokud budete pravidelně jíst kukuřici v těhotenství, výrazně sníží otoky.

K čemu se používá kukuřice?

V mnoha odvětvích je kukuřice prostě nenahraditelná – zelené části rostliny a obilí se používají jako krmivo pro zvířata, suchá stébla se používají na papír a linoleum a stavební materiály. Škrob se používá při úpravě kůže, výrobě vláken, léků a dokonce i výbušnin. Kukuřičný olej je surovinou pro mýdlo, drahé barvy a dokonce i náhražky gumy.

Pro běžné lidi je ale nejdůležitější to, co se z kukuřice vyrábí pro kulinářské účely. Na našich stolech je dnes populárních několik základních produktů:

• vařená kukuřice;
• konzervovaná kukuřice;
• potravinářský škrob;
• kukuřičný olej;
• cereálie;
• mouka.

Vařený.

Mnoho lidí je od dětství zvyklých na vařenou kukuřici a proces její přípravy často připomínal tajemný rituál. Takže máma postaví na sporák velkou pánev nebo kbelík, vloží tam zlaté klasy, ještě pár hodin – a z teplé kukuřice můžete hlodat šťavnatá zrnka.

Vařená kukuřice si zachovává všechny přednosti této obiloviny a její jemnou chuť si již dlouho oblíbili dospělí i děti. Hlavním tajemstvím je uvařit ji správně, aby pochoutka nebyla tuhá a bez chuti.

Takže, jak dlouho byste měli vařit kukuřici? Zde vše závisí na odrůdě – odrůdy sladkého jídla se vaří asi hodinu (plus 20 minut), odrůdy tvrdého jídla – 2-3 hodiny. I když jste si koupili kukuřici na trhu a nejste si jisti, která odrůda je před vámi, nebojte se. Kukuřici zalijte studenou vodou a přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte, dokud nebude hotová. V průměru bude kukuřice hotová za 40 minut – 1,5 hodiny. Chcete-li zjistit, zda je pochoutka vařená, opatrně zvedněte zrnko z klasu nožem a ochutnejte.

Konzervované…

Kukuřice v konzervách je cenově nejdostupnějším zdrojem všech vitamínů a minerálů od královny polí. Při zavařování se sice ztrácí malá část cenných vlastností kukuřice, ale řada vitamínů zůstává nedotčena, dokonce se přidává například sodík.

Tato kukuřice je dobrá jak na svátečních stolech v salátech, tak jako prvek dietní výživy. Produkt, jako je konzervovaná kukuřice, má poměrně nízký obsah kalorií: od 60 do 120 kalorií na 100 gramů, v závislosti na odrůdě kukuřice a výrobci. Takové konzervy vaší postavě neublíží, ale jen na konzervované kukuřici byste svůj dietní jídelníček neměli zakládat. Pokud zrovna není sezóna vařené kukuřice, střídejte konzervovanou kukuřici s mraženou kukuřicí – ta si také zachovává všechny své léčivé vlastnosti, ale ve složení není žádný kontroverzní cukr.

Konzervovaná kukuřice v kuchyňské skříni nikdy neublíží – její výhody a škody jsou naprosto nesrovnatelné. Pro kukuřici neexistují žádné kontraindikace, existuje pouze několik tipů, které stojí za zvážení. Kukuřici se nedoporučuje zařazovat do jídelníčku v období exacerbace žaludečních vředů, při zvýšené srážlivosti krve je třeba omezit i kukuřičné saláty, kaše a zeleninové guláše. Lidem s příliš nízkou tělesnou hmotností se také nedoporučuje dopřávat si kukuřici – je známo, že snižuje chuť k jídlu (to se ale může hodit při dietě).

Olej, obiloviny a mouka

Pro ty, kteří se rozhodnou využít blahodárných vlastností zlaté kukuřice naplno, můžeme doporučit kukuřičný olej.

Je to vynikající produkt na zálivku a pečení, vynikající kosmetický produkt a také domácí lékař. Olej normalizuje látkovou výměnu a pomáhá při problémech se žlučníkem, pomáhá redukovat plak v cévách a léčí popáleniny, záněty a praskliny v kůži. A na nervová onemocnění a nespavost je kukuřičný olej prostě nezbytný!

Kukuřičná krupice na zlatou kaši je skvělou variantou snídaně. Neobsahuje lepek, takže prakticky nezpůsobuje alergie a jedinečné tuky v jeho složení regulují rovnováhu „špatného“ a „dobrého“ cholesterolu. A nenechte se vyděsit vysokým obsahem kalorií v cereáliích – asi 300 kcal. Bílkoviny v jejím složení se vstřebávají pomalu a obtížně, takže taková snídaně nepřidá centimetry navíc do pasu. Ale vláknina v kukuřici pomůže odstranit toxiny a zlepšit trávení.

Kukuřičná mouka je prastarý, ale u nás stále nedoceněný produkt. Z kukuřičné mouky jsou výborné koláčky, koláče a slané muffiny a v pleťových maskách je mouka skvělá na zklidnění pokožky.

Kukuřice je jednou z nejoblíbenějších obilnin na světě. Evropská společnost se s rostlinou seznámila až koncem 15. století (po výpravě Kryštofa Kolumba).

Kukuřice má obvykle žlutou barvu, i když existují odrůdy v jiných barvách: červená, oranžová, fialová, modrá, bílá a černá.

Často se z něj vyrábí popcorn a hranolky, stejně jako kukuřičná kaše, mouka, sirup a máslo.

Ale je to celozrnná vařená kukuřice, která má maximální přínos pro zdraví, protože je bohatá na vlákninu a mnoho vitamínů, minerálů a antioxidantů.

Jak je to užitečné – 6 faktů

Níže je uvedeno 6 hlavních prospěšných vlastností kukuřice (na základě důkazů).

1. Má bohaté složení

Vařená kukuřice má relativně nízký obsah kalorií – 108 kalorií na 100 gramů. Zároveň obsahuje tyto skupiny živin:

Každá z popsaných látek plní v lidském těle nezastupitelné funkce. Například:

• fosfor – podporuje metabolické procesy a posiluje kostní tkáň;
• hořčík – zabraňuje chronickým onemocněním kardiovaskulárního systému;
• zinek – reguluje metabolismus, posiluje imunitní systém;
• Draslík – snižuje krevní tlak a zlepšuje činnost srdečního svalu.

Samostatně je třeba poznamenat, že kukuřice, stejně jako ostatní obiloviny, obsahuje mnoho antioxidantů:

• kyselina ferulová;
• antokyany;
• zeaxanthin;
• lutein;
• kyselina fytová.

Kukuřice je cenným zdrojem řady biologicky aktivních látek (zejména vitamínů, minerálů a antioxidantů).

2. Má antioxidační účinek

Jak bylo uvedeno výše, kukuřice obsahuje pigmenty (především zeaxantin a lutein), které mají antioxidační aktivitu.

Zahraniční studie ukazují, že takové látky inhibují chronický zánět, který je spojován se vznikem mnoha onemocnění endokrinního, trávicího a kardiovaskulárního systému.

Kolumbijští odborníci prokázali, že antioxidanty mohou zabránit rozvoji neurodegenerativních onemocnění (Alzheimerova nebo Pickova choroba) a zlepšit metabolismus na úrovni mozku.

Kukuřice díky obsahu antioxidantů bojuje s chronickými záněty a snižuje riziko mnoha chronických a neurodegenerativních patologií.

3. Zlepšuje průběh cukrovky

Nashromážděné vědecké důkazy naznačují, že vařená kukuřice je účinná pro prevenci a dokonce i terapii (jako prvek podpůrné péče) u diabetes mellitus II.

Rostlina obsahuje hořčík a dietní vlákninu, které zvyšují citlivost periferních tkání na inzulín. To vede k efektivnějšímu využití glukózy buňkami svalové a tukové tkáně a snížení její koncentrace v krvi.

Pravidelná konzumace čerstvé mladé kukuřice se doporučuje jak při diabetes mellitus II. typu, tak při vysoké predispozici k němu (komplikovaná rodinná anamnéza, nadváha či obezita).

Zařazení kukuřice do jídelníčku pomáhá předcházet a zmírňovat cukrovku II.

4. Snižuje tělesnou hmotnost

Američtí odborníci tvrdí, že kukuřice zrychluje metabolismus tuků v lidském těle. V důsledku toho jsou tukové buňky zničeny, aby pokryly energetické potřeby.

Dodatečnou roli hraje vláknina, která zpomaluje vstřebávání tuků a upravuje metabolismus inzulínu.

Kukuřice je nejen účinná při hubnutí, ale také pomáhá předcházet obezitě. Sladká kukuřice je stejně účinná při léčbě obezity u žen i mužů.

Pamatujte, že každý gram podkožního tuku navíc vytváří významnou zátěž pro srdce a zvyšuje riziko vzniku cukrovky II.

Odborníci na výživu doporučují konzumovat kukuřici nejen za účelem hubnutí, ale také jako prevence obezity.

5. Podporuje zdraví trávení

Vařená kukuřice je bohatá na nerozpustnou vlákninu. Téměř beze změny se dostávají do distálních částí trávicí trubice, kde slouží jako zdroj potravy pro prospěšné mikroorganismy.

Na tomto pozadí existuje tendence snižovat počet patogenních a oportunních zástupců mikroflóry.

Při interakci prospěšných bakterií s vlákninou se uvolňuje butyrát, který podle odborníků ze Spojených států zabraňuje vzniku nezhoubných i zhoubných nádorů tlustého střeva a konečníku.

Vláknina také zlepšuje pohyb potravinových hmot ve střevním lumen (v důsledku normalizace funkce hladkého svalstva) a mírně snižuje chuť k jídlu.

Kukuřice podporuje fungování gastrointestinálního systému a také zabraňuje výskytu dyspeptických poruch a maligních novotvarů.

6. Zlepšuje vidění

Odborníci z Food Research Center (Kanada) objevili schopnost kukuřice zlepšit zdraví očí.

Takové léčivé vlastnosti jsou způsobeny přítomností antioxidantů (lutein a zeaxanthin) v kompozici.

Tyto látky zabraňují vzniku šedého zákalu a věkem podmíněné makulární degenerace, extrémně častým onemocněním, které vedou k úplné slepotě a snižují kvalitu života.

Další výhodou antioxidačních látek je zvýšení citlivosti pigmentů cévnatky. V důsledku toho se zvyšuje nejen zraková ostrost, ale také schopnost vidět různé předměty ve tmě. Podobné informace poskytují i ​​vědci z USA.

Pravidelné zařazování vařené kukuřice do jídelníčku pomáhá zlepšit celkové zrakové zdraví.

Možná škoda

Kukuřice má kontraindikace a v některých situacích může poškodit tělo.

Hlavní vedlejší účinky:

1. Pomalé vstřebávání živin. Rostlina obsahuje kyselinu fytovou. Inhibuje vstřebávání železa a zinku z potravy vstupující do těla. Vařená kukuřice však tento nedostatek prakticky nemá. Během procesu vaření se koncentrace kyseliny fytové sníží o 60-95%.
2. Otrava. Obilniny jsou náchylné k houbovým infekcím. Plísně produkují toxické látky (fumonisiny, trichoteceny, aflatoxiny), které nejenže mohou způsobit rozvoj příznaků intoxikace, ale také zvyšují riziko vzniku zhoubných nádorů v budoucnu. Kukuřice je kontraindikována u žen během těhotenství, protože toxiny mohou způsobit defekty neurální trubice u nenarozeného dítěte.
3. Dyspeptické poruchy. Celiakie neboli nesnášenlivost lepku je poměrně častou poruchou způsobenou neschopností trávicího systému vstřebávat lepek (je přítomen v kukuřici). Mohou se vyvinout příznaky jako průjem, nevolnost a zvracení a ztráta hmotnosti.
4. Vliv GMO. Mnohé odrůdy kukuřice pěstované na planetě jsou geneticky modifikované produkty. Podle některých vědců jejich užívání narušuje fungování reprodukčního a hormonálního systému těla a brzdí citlivost perzistentních bakterií na antibiotika.

Pravidla pro vaření a stravování

K jídlu se používají pouze stolní odrůdy kukuřice. Krmné odrůdy obsahují málo biologicky aktivních látek a neposkytují zdravotní výhody.

Nejlepší možností přípravy je vaření. Pečení v troubě výrazně mění organoleptické vlastnosti kukuřice a činí ji prakticky nevhodnou ke konzumaci.

Kukuřici je lepší jíst během dne. Ve večerních hodinách (zejména před spaním) může způsobit přetížení gastrointestinálního systému (kvůli dostatku vlákniny), což způsobí problémy s ulehnutím.

Recept na vařenou kukuřici je následující:

1. Umístěte kukuřici do smaltované pánve.
2. K naplnění vodou. Obvykle je potřeba asi 500-800 ml na každý klas (hlavní věc je, že je voda zcela pokryje).
3. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte, dokud zrnka nezměknou. U mladých odrůd stačí 20-25 minut, u přezrálých – asi 2 hodiny.
4. Odstraňte z tepla, vypusťte vodu. Poté vložte klas zpět do pánve, přikryjte poklicí a pevně zabalte do froté ručníku. Nechte v tomto stavu 1-2 hodiny.

Konzervovaná kukuřice (v konzervách) je méně zdravá, ztrácí část cenných látek, ale má nižší energetickou hodnotu.

Kukuřičné klasy, stejně jako naklíčená kukuřice, jsou široce používány v dietetice jako prvek zdravé a nízkokalorické stravy. Zároveň musí projít tepelnou úpravou. V surové formě mohou být zdraví nebezpečné, protože jsou často kontaminovány houbovými mikroorganismy.

Kukuřičné hedvábí (vlasy) se v lidovém léčitelství používá k přípravě léčivých odvarů, čajů a nálevů. Jejich účinnost nebyla vědecky prokázána.

Přednost by měla mít vařená kukuřice. V surové formě může být rostlina zdraví nebezpečná.

Výrobky na bázi kukuřice

Moderní průmysl připravuje spoustu druhotných produktů na bázi kukuřice. Tyto zahrnují:

1. Mouka. Používá se k pečení chleba a jiných pekařských výrobků. Vyrábí se z něj také polenta, italská kukuřičná kaše. Je bez lepku a do jídelníčku ho mohou zařadit i lidé s celiakií. Kukuřice také obsahuje téměř všechny minerální látky a některé vitamíny. Jedinou škodou je vysoký obsah kalorií. Doporučuje se omezit spotřebu.
2. Kukuřičný olej. Na rozdíl od jiných rostlinných olejů obsahuje malé množství tuku. Bohaté na polynenasycené mastné kyseliny (zejména omega-3), vitamín E a antioxidanty. Kukuřičný olej je účinný při snižování hladiny cholesterolu v krvi a prevenci kardiovaskulárních poruch.
3. Škrob Běžně se používá ve farmaceutickém, papírenském, stavebním a těžebním průmyslu. Je vedlejším produktem při zpracování kukuřice a přímo se nepoužívá jako potravina.
4. Kroupy. Určeno pro přípravu kukuřičné kaše. Bohaté na vitamíny B (zejména B1 a B2), fosfor a vlákninu. Kaše na obilné bázi se vyznačují nízkým výskytem alergických reakcí a vysokým obsahem kalorií. Nejlepší je jíst je k snídani.
5. Popcorn. Oblíbená svačina pro mnohé, ve skutečnosti je považována za jednu z nejzdravějších potravin. Popcorn je bohatý na mangan, fosfor, hořčík, zinek a měď. Tyto minerály jsou životně důležité pro udržení adekvátní kardiovaskulární aktivity a regulaci krevního tlaku. Vyhněte se však přísadám a také přebytečné soli.

Kukuřice je poměrně všestranný rostlinný produkt, který je široce používán pro průmyslové účely.