Festival uběhl, ale perlička zůstala. Dietní, chutné, zdravé a. většině ruských spotřebitelů málo známé. Šéfkuchaři nejlepších moskevských restaurací se zavázali odstranit tuto nespravedlnost. Čtenářům Gastronomu prozradili tajemství práce s tímto ptáčkem a podělili se o originální receptury.
Andrej Ždanov (AQ Kitchen): „Zacházejte s perličkami jako s normálním ptákem“
Maso z perliček je zdravější než kuřecí, je to dáno podmínkami, ve kterých je pták chován. Je lépe krmena, více se pohybuje a po porážce se s ní neléčí tolik bělidla jako s kuřetem.
Z různých částí perliček lze připravit velké množství pokrmů. Pokud ale nemáte čas makat, radím vám jednoduše upéct celý korpus v troubě. Zacházejte s ní jako s běžnou drůbeží, ale při pečení nezapomeňte přidat slaninu nebo jiná tučná jídla, aby se tuhé maso perliček zjemnilo. Pro zpestření lze korpus nacpat čímkoli – třeba kuřecím masem nebo kachnou.
Pokud máte čas a náladu šťourat v kuchyni, radím vám uvařit si perličky v houbovém guláši. Není to moc těžké a velmi chutné.
Igor Shurupov (ACCENTI): „Je lepší lehce marinovat“
Jak se liší perlička od kuřete? Samozřejmě ve velikosti! Ale vážně, perlička je tužší, takže před započetím práce radím ji lehce namarinovat a poté uvařit. Pokud smažíte, udělejte to bez fanatismu, jinak bude maso přesušené a bez chuti.
Perličky lze vařit samostatně, přidávat do salátů, péct, grilovat a tak dále. Je z něj také vynikající želé maso!
Mirko Dzago („Sýr“): „Perlička potřebuje trochu více času“
Jsem Ital, takže perličku znám od dětství – je to u nás velmi oblíbený pták. Proto z něj připravuji pokrmy už dlouho.
Chuť perliček je jasnější, bohatší, její maso, jako maso jakéhokoli ptáka, je funkčnější a je velmi zajímavé s ním pracovat. Můžete ho vařit stejně jako kuře – vařit, dusit, péct. Ale trvá to trochu déle, než tvrdé perličkové maso změkne.
Dělám spoustu pokrmů z perliček a je těžké říct, který je můj nejoblíbenější – mám je rád všechny, každé má svou vlastní chuť. Pravda, ne všechny se dají připravit v běžné kuchyni. Ale vývar s antinovkou je docela možný.
Andrey Shmakov (SAVVA): “Je lepší smažit maso a vařit vejce pouze naměkko”
Maso Guessar je sušší než kuřecí maso, takže ho nechám 12 hodin ve slaném nálevu. Poté uvařím při nízké teplotě a po potření medovou polevou orestuji na vroucím oleji. Perlička se krásně vybarví, maso se stane příjemným a šťavnatým!
Taky mám moc ráda vajíčka perliček. Jsou zajímavější než kuřecí, mají úžasný smetanový žloutek a hlavně bez salmonelózy. Z perliček se dá teoreticky udělat cokoliv – míchaná vajíčka, omelety atd. Ale nedoporučuji to, protože když je smažíte, ztratí chuť. Pokud ho ale uvaříte, zvláště na měkko, žloutek si zachová chuť.
Vejce vložíme do studené vody a necháme vařit. Přesně po třech minutách vypněte. Vejce uvařená naměkko jsou hotová. Mohou se jíst samotné, nebo podávat se zeleninou, rybami nebo jinými vhodnými potravinami.
Děkujeme společnosti Farma – Největšímu ruskému producentovi perliček a organizátorovi festivalu Perličky v Moskvě – za pomoc při přípravě materiálu.
Jak pravděpodobné je, že příležitostně doporučíte Gastronom.ru přátelům a známým?
Perlička je druh drůbeže. Maso perliček je poněkud podobné kachně.
Toto japonské jídlo s dojemným názvem napovídá pouze to, že obsahuje jak ptáka, tak jeho vejce. Což vůbec nenarušuje chuť samotného oyakidonu.
Velmi elegantní jídlo, rychle se vaří a zřejmě díky tomu všemu ho děti milují. Navíc nevyžaduje žádné speciální produkty. Takové kebaby můžete bezpečně označit jako „vrchol stolu“.
Jedná se o poctivý francouzský coq au vin – kohout na víně, v podání pouze perličky. Maso z perliček se ideálně hodí pro dlouhodobé marinování ve víně – absorbuje všechny chutě vína, ale ne
Kreolská kuchyně vznikla v Louisianě jako výsledek směsi francouzské, španělské, italské a místní indické kuchyně, kterou provozovali kuchaři, kteří byli africkými otroky. Perfektně vybrané koření
Slavná italská polévka se ve většině případů připravuje vegetariánsky bez přidání masa nebo drůbeže. Ale jaká polévka se dá zkazit dobrým vývarem a kousky šťavnatého křehkého masa?!
Toto malajské jídlo je velmi podobné tomu, čemu jsme dříve říkali jarní závitky. Ale ve skutečnosti se jim v malajštině říká „popia“. Palačinky přišly do Malajsie z Číny, rodiště jarních závitků, tzv
Kuskus je spásné zrno. Příprava zabere jen pár minut a hodí se jak k zelenině, tak k drůbeži. Čím větší jsou „zrnka“ syrového kuskusu, tím chutnější bude při vaření.
Domácí nudle jsou úžasné. Za prvé, vývar z perliček je stejně léčivý jako kuřecí vývar a ještě lepší. Za druhé, domácí těstoviny – široké nudle pappardelle s přídavkem
To je perfektní pivní občerstvení. Samozřejmě si můžete koupit chipsy, ale takto do hlavního jídla hned přidáte pár set kalorií na porci. Ale udělat pita chipsy je tak snadné!
Želé koláče jsou pikantní příbuzní charlotty a jsou dědictvím sovětské minulosti. Nejjednodušší těsto, vyrobené z nejběžnějších surovin, vám nezabere více než 10 minut. Tak to je vše
Pokud v obchodě narazíte na houby portobello, což jsou v podstatě přerostlé žampiony, kupte si je k tomuto jídlu, nebudete litovat. Nejenže krásně vypadají, ale také mnohem lépe chutnají
Jablečný mošt je zde nezbytnou součástí marinády. Maso nejen zjemní, ale dodá mu i příjemnou nasládlou chuť. Klidně ho ale můžete nahradit tmavým pivem – postačí
Kde je parmezán, tam je samozřejmě Itálie. To je právě případ, kdy se nedoporučuje nahrazovat slavný sýr analogy (dokonce i chutnými) z pobaltských států. Kupte si pravé Parmigiano-Reggiano a
Přirozená chuť perliček je dokonale zdůrazněna bobulemi jalovce a nového koření a aroma uzeného sádla dotváří obraz. Připravené rohlíky nakrájejte na 3-4 kusy, a podaří se vám to
Selské, jednoduché, vydatné a poctivé jídlo – drůbeží guláš se zeleninou – připravený z perliček a doplněný bramborovým knedlíkem, se promění v nejvybranější pokrm, který
Tato skotská polévka se obvykle připravuje s kuřecím masem – odtud název Cock-a-leekie (kohout a pórek). Ale abych byl upřímný, perlička je mnohem zajímavější. Čím více trpělivosti prokážete a tím více
Jedná se o starý recept – pochází ze starověkého Říma, ale nyní je docela proveditelný. Čím kvalitnější jsou sušené fíky (čím jsou měkčí a větší), tím bude pokrm chutnější.
Báječná polévka, kterou ocení především nejmladší generace vaší rodiny, ale i ta nejstarší. Čím více zelených v zálivce, tím elegantněji toto jídlo vypadá na talíři. Talíř před podáváním
Samotné slovo „kastról“ vyzařuje něco známého a známého, jako bych se vrátil do dětství. Tento kastrol ale potěší nejen vaše děti – pokrm může dokonce ozdobit sváteční stůl. Li
Whisky glazura je výrazně americký nápad. Množství tohoto ušlechtilého nápoje v pokrmu je však tak malé a při vaření jeho alkoholická složka ano
Lidé si mě často všimnou, že jídlo, o kterém mluvím, je pro většinu nedostupné. No, nebo je k dispozici pouze během letní sezóny. To mě upřímně překvapuje. Koneckonců, samozřejmě, otevřený oheň a kotel,
Perlička zatím v Rusku asi není nejčastějším pokrmem. V každém případě jsem to před přestěhováním do Itálie nikdy neměl možnost vyzkoušet. (I když na webu již existuje několik receptů na tohoto ptáka!)
Místo perliček se docela hodí kuře domácí. Toto je naše letní jídlo. V letních vedrech každý přes den ohlodává ovoce a k obědu se na stole objeví nejvíc salát. Ale když je horko
