Co uvolňuje brambory při skladování?

V Čeljabinské oblasti zemřeli ve sklepě 4 lidé na výpary z hnijících brambor. Jsou brambory tak nebezpečné?

Ph.D., průmyslový mikrobiolog Dmitrij Zykov odpovídá:

– Když brambory hnijí, uvolňuje se oxid uhličitý. Je těžký a hromadí se na dně. Ve starých vesnických sklepích byly takové případy ojedinělé, byly s průduchy a byly odvětrávány. Dnes jsou běžné sklepy v podobě uzavřených komor z betonu nebo železa (jako kesony), které potřebují velmi dobré větrání. A to není snadné. Pro práci v takto stísněných prostorách existují bezpečnostní opatření. Dole pracující osoba musí být svázána lanem, druhá osoba ji chrání a v žádném případě za ní nesleze, protože se může také udusit. Velký počet obětí je obvykle způsoben tím, že se člověk pracující ve sklepě dlouho nevracel, někdo z jeho blízkých ho následoval a také se udusil.

Rusové měli k bramborám odjakživa zvláštní vztah: sázejí je nejprve na zahrádkách a snaží se je uchovat na zimu. Mnoho z nás musí mít zásoby brambor přímo v domě. Ukazuje se ale, že to může být nebezpečné kvůli uvolňování bramborového plynu!

Smrt v suterénu

Zaměstnanci vyšetřovacího výboru si okamžitě vzpomněli na podobnou epizodu, která se stala v roce 2011 v Novosibirské oblasti. Poté byla ve sklepě jejich vlastního domu ve městě Ob nalezena těla tří členů jedné rodiny – manžela, manželky a 17letého syna bez známek násilné smrti. Z celé rodiny přežilo jen malé dítě, které bylo nahoře v domě. Ve sklepě byly uskladněny i brambory. Pak ale zůstala příčina smrti pro vyšetřování záhadou.

Zákeřné výpary

Všichni víme, jak páchnou shnilé brambory. Často jsme ale nuceni jej skladovat nikoli ve sklepě nebo sklepě, ale v městském bytě. Myslím, že je zbytečné říkat, že zkažené hlízy se nedají jíst. A co zápach hniloby?

Možná nás v místnosti, která je neustále větraná, nečeká takový tragický konec, ale metanové výpary mohou způsobit poškození zdraví a mít škodlivý účinek na dýchací orgány a kardiovaskulární systém. Abyste tomu zabránili, měli byste brambory správně skladovat!

Jak skladovat brambory doma?

Pokud jsou brambory mladé, měly by být dva až tři týdny uchovávány na suchém, tmavém a dobře větraném místě. Například v garáži. Pokud není garáž, může to být chodba nebo lodžie v bytě. Hlízy je nutné vytřídit, protože některé z nich mohou být napadeny plísní. Poznáte to podle tmavých skvrn. Jakmile hlízy uschnou, měly by být uloženy na co nejchladnějším místě, jako je spíž nebo suchá tmavá skříň. Nedávejte brambory do blízkosti radiátoru – jakmile zapnete topení, velmi rychle změknou a vyklíčí.

Nejlepší možností pro skladování brambor je dřevěná bedna s dvojitými stěnami a víkem, zevnitř vyložená pilinami, hoblinami nebo pěnou. Na dno můžete položit slámu – dokonale absorbuje vlhkost. Můžete si také zakoupit speciální kontejner.

Box lze umístit blízko balkónu nebo pod okno. V druhém případě je nutné mít neustále pootevřené okno. Optimální teplota skladování brambor je 5-7 stupňů Celsia. Pokud ji uchováváte na chladném místě a teplota klesla na 2-3 stupně pod nulou, můžete brambory přikrýt přikrývkou. V případě velkých mrazů ji raději přemístěte na jiné, teplejší místo. Brambory byste ale neměli skladovat v lednici, bramborový škrob se totiž může změnit na cukr a kořenová zelenina získá nepřirozeně sladkou chuť.

Pokud brambory uchováváte v sáčku, je lepší zvolit ne igelitový, ale látkový, aby tam nepronikalo světlo. Jinak hlízy určitě vyraší. Navíc vlivem světla může v bramborách vznikat toxická látka solanin. Tyto brambory mají nazelenalý odstín.

Kořenová zelenina by měla být pravidelně tříděna. Shnilá zelenina by měla být vyhozena. Aby se zabránilo hnilobě, zakryjte hlízy listy jeřábu nebo pelyňku. Brambory můžete skladovat společně s řepou.

Všechny materiály jsou přidávány uživateli. Při kopírování musíte uvést odkaz na zdroj.

V Tatarstánu zemřela celá rodina poté, co sestoupila do sklepa, kde se skladovaly brambory. Vyšetřovatelé nedokázali bezprostředně určit příčinu smrti čtyř zdravých lidí a předložili předběžnou verzi – otravu bramborovým plynem. Co je to za podivnou a nebezpečnou látku, snažila se pochopit korespondentka Vesti FM Olga Belyaeva.

Tuto verzi částečně podpořil Dmitrij Levašov, expert mezinárodní sítě pro eliminaci POPs (perzistentních organických polutantů), ale není si vědom žádných úmrtí.

„Když organická hmota hnije, vzniká také metan. Ale musí existovat velmi velké objemy nebo aktivní procesy rozkladu, aby došlo k silné koncentraci, ze které lze ztratit vědomí. To je možné, ale poměrně vzácné.”

K otravě metanem dochází poměrně často při opravách plynovodů. Hromadění jedovatého plynu v podzemním prostoru a nedodržení bezpečnostních opatření vede ke smrti pracovníků. Tragédie se však může stát kdekoli. Faktem je, že na území Ruska je obrovské množství zplyňovacích polí, kterými jsou doslova prostoupeny plynovody. A v těchto případech už není příčinou tragédie metan, ale celá výbušná směs, vysvětlil nám vedoucí střediska Digger-Spas Vadim Michajlov.

„Dochází k přemísťování hornin a je zde mnoho zásobníků plynu, které jsou navíc nelegální a špatně větrané. Sklady zeleniny, osobní a soukromé skladovací prostory, pohřebiště atd. To vše vede ke kontaminaci plynem a výskytu chemických přísad, ve kterých je obtížné izolovat jeden toxin: metan nebo oxid uhličitý. A objevují se kombinované plyny. V tomto případě se i neškodné brambory stávají extrémně nebezpečnými.“

Podobný tragický příběh se stal před dvěma lety v Novosibirské oblasti. Tam také tři členové rodiny, jeden po druhém, sestoupili do sklepa a zemřeli. Odborníci přitom na jejich tělech nenašli žádné viditelné poškození a ani stopy po toxickém působení na vnitřní orgány.

populární

ROSTISLAV ISCHENKO: Na Ukrajině neexistuje žádná představa, jak vytvořit stát. Uprostřed výkřiků, že „Vytváříme ukrajinskou Ukrajinu!“, nejenže nevytvořili stát, ale na části rozebrali surogát, který byl vytvořen v rámci Ukrajinské SSR. Proto, když za nimi přijdou jejich američtí přátelé a řeknou „naléhavě potřebujeme vyvolat válku“, začnou válku vyprovokovat.

ROSTISTLAV IŠČENKO: Ať Biden studuje možnosti pomoci Ukrajině sebevíc, nic to nemění, protože plná vojenská pomoc nebude poskytnuta, mluví se o tom už skoro 10 let. Stejně jako od okamžiku krymské operace začali říkat, že „nebudeme bojovat“, stále opakují mantru. A pokud nebojují, jakákoli vojenská pomoc je obkladem na mrtvé.

MIKHAIL LEONTIEV: Současné západní elity mají tuto zvláštnost – nejprve cynicky propagují propagandistickou kampaň, a pak v určité fázi sami začnou věřit. Tohle je čistě herecká záležitost. Dostali se do charakteru. Herec vstoupil do role a neměl čas se z ní dostat.

Nejtěžší je vypěstovat brambory a dosáhnout vysokých výnosů. Zachovat již sklizené brambory přes zimu ale také není jednoduché.

Při porušení skladovacích podmínek se hlízy mohou velmi rychle znehodnotit – mohou začít rašit, smršťovat se, hnít nebo zmrznout.

Abyste tomu zabránili, měli byste být velmi zodpovědní při výběru místa skladování zásob a udržování požadované teploty v něm.

O skladovací teplotě brambor si povíme v článku.

Vliv teploty a vlhkosti na bezpečnost brambor

Brambory se po sběru a sušení skladují. Kořenové plodiny se třídí a třídí podle odrůdy a stavu. Hlízy s poškozením se vyřazují a v blízké budoucnosti se zpracovávají.

Podle GOST je optimální teplota pro udržení sklizně brambor od 3 do 6ºС. Aby se zabránilo aktivním biochemickým a fyziologickým procesům v hlízách, nemělo by se toto rozmezí rozšiřovat.

Krátkodobý mírný nárůst či pokles ukazatelů nepředstavuje hrozbu, ale dlouhodobé vystavení nevhodným teplotám může zničit celou úrodu.

Pokud teplota stoupne, brambory začnou rašit. Zároveň se ztrácí kvalita hlíz – zhoršuje se chuť a konzistence produktu.

Kromě ukazatelů teploty při skladování brambor Tak důležité podmínky při skladování zeleniny hrají velkou roli jako:

1. Úroveň vlhkosti (měla by být kolem 85 %).
2. Výměna vzduchu (je to způsobeno skutečností, že brambory během skladování uvolňují oxid uhličitý).
3. Ochrana před světlem (přirozeným i umělým).

Skladovací teplota v místě skladování zeleniny přímo souvisí s úrovní vlhkosti. Příliš suchý vzduch způsobuje vysychání hlíz a ztrátu vlhkosti. V důsledku toho ztrácejí elasticitu, zpomalují a jsou vrásčité. Při vysoké vlhkosti a dokonce i hromadění kondenzace začnou brambory hnít.

Úroveň vlhkosti lze určit speciálním zařízením – vlhkoměrem.. Výrazný přebytek ukazatelů však mohou určit i samotné brambory. Horní vrstva začne hnít a vlhnout jako první.

Když světlo dopadne na hlízy, spustí v nich chemické procesy, které se navenek projeví zezelenáním plodů. Takové brambory se stávají nevhodnými pro lidskou spotřebu a musí být zlikvidovány. Porušení tohoto pravidla může vést k vážné otravě.

Pokud je vlhkost nižší, než je nutné, lze do skladu instalovat nádoby s vodou. Jak dlouho se brambory skladují a za jakých podmínek se dozvíte zde.

Při jaké teplotě kořenová plodina zmrzne?

Snížení teploty při skladování pod 2ºС, a ještě více na záporné teploty, může vést ke zmrznutí zeleniny. Tyto brambory mají sladkou chuť. To se děje v důsledku procesů rozkladu škrobu.

Kromě změny chuťových vlastností se takové hlízy skladují mnohem kratší dobu. Ztrácejí živiny a vitamíny. Jíst mražený produkt nepřináší tělu žádný přínos.

Minimální a maximální hodnoty

Minimální teplota v 0ºС je rozhodující pro skladování.

Při jeho dosažení a ještě více při jeho dalším snižování se ze škrobu tvoří cukry, které okopaninám škodí.

Ukazatele teploty doporučené státní normou pro brambory jsou 6ºC. Ale pro většinu druhů zeleniny je prioritou udržovat teplotu kolem 3-4ºС.

Vysoké rychlosti vedou ke klíčení. Pokud jsou porušovány i další podmínky ve skladu, může se plodina velmi rychle stát nepoužitelnou.

Vytváření podmínek pro udržení optimální úrovně

Organizace skladovacího zařízení podle všech pravidel zahrnuje vytvoření podmínek, včetně udržování požadované úrovně teploty.

Pro kontrolu teploty vzduchu, kde leží brambory, se doporučuje nainstalovat stacionární teploměr a několik ve velkém skladovacím prostoru.

Způsoby a metody udržení ideálních podmínek

Udržování optimální teploty pro brambory může v zimě vyžadovat dodatečnou izolaci skladu zeleniny.

Jak by se to mělo provádět v obchodě se zeleninou?

Sklad zeleniny pro skladování brambor musí splňovat základní požadavky. Tato možnost je vhodná pro producenty brambor, kteří sklízejí velkou úrodu, která vyžaduje kvalitní skladování.

Pro průmyslové objemy je vhodné vybudovat sklad zeleniny jako samostatnou budovu. V tomto případě je možné stanovit, dokonce i ve fázi návrhu, možnost:

• dobrá ventilace,
• hydroizolace,
• udržování optimální teploty atd.

V průmyslových skladech zeleniny jsou indikátory včetně teploty sledovány čidly.

Jak se má uchovávat ve sklepě?

Ve sklepě, v závislosti na počtu brambor a objemu přidělené místnosti, Lze implementovat různé přístupy k ukládání, včetně:

• skladování v pytlích,
• obsah ve velkém,
• v krabicích atd.

Brambory skladované ve velkých objemech by neměly být pokryty vrstvou větší než 200 cm. Samotný proces plnění je třeba provádět co nejpečlivěji, aby nedošlo k poranění hlíz.

Hromadné skladování nevyžaduje investice do kontejnerů. Jednou z nevýhod je obtížná identifikace zkažených hlíz během skladování, protože je téměř nemožné protřídit celou hromadu.

Regulace teploty se provádí pomocí teploměru. Aby zelenina nezmrzla ze země, je vhodné ji sypat nikoli na podlahu, ale na plošinu, například ze dřeva.

Alternativní možností je skladování zásob v krabicích. Mohou být umístěny na sebe, ale tak, aby se hlízy nestlačily. Jedná se o kompaktnější možnost skladování, která vám umožňuje přeskupovat a přepravovat krabice. Nevýhodou je, že pokud je brambor značné množství, budete potřebovat i hodně krabic.

Při silném mrazu může nedostatečně vybavený sklep promrznout, proto je nutné jej před uložením plodiny na uskladnění zkusit izolovat.

Pokud nelze nic změnit, pak se k ochraně úrody používají další plachty, hadry, sláma a další dostupné materiály.

Navíc je možné nad sklepem uspořádat budovu, která zabrání přímému kontaktu vstupu do skladu s okolím. Tím také zabráníte hromadění sněhu a zamrzání.

Když přijde jaro a teplota vzduchu začne stoupat, brambory mohou začít klíčit díky spuštění biochemických procesů v hlízách. Aby se tomu zabránilo, je nutné snížit teplotu, ale to je ještě obtížnější než ji zvýšit.

Případně můžete použít plastové lahve se zmrzlou vodou.. Pokud jsou umístěny v blízkosti rezerv, teplota mírně klesne.

S výraznou hloubkou sklepa můžete uspořádat dva poklopy tak, aby mezi nimi zůstal vzduchový polštář. Pravidla pro skladování brambor ve sklepě jsou diskutována v tomto článku.

Jaký je nejlepší způsob skladování plodin v bytě v zimě?

Brambory nelze skladovat dlouho při pokojové teplotě.

Pro běžné použití, abyste měli po ruce požadované minimum produktu, může použít:

• nevytápěné chladné skladovací prostory;
• lednice;
• skříňka pod umyvadlo;
• vestibul.

V takových místech ne vždy podmínky splňují potřebné podmínky. Prostor je navíc velmi omezený. A i když teplota vzduchu odpovídá normě, jsou často porušovány další ukazatele – větrání, vlhkost, osvětlení. Tato publikace vám řekne, zda je možné skladovat brambory v chladničce.

Jak se má uchovávat na balkóně?

Pro skladování brambor doma může být dobrým pomocníkem zasklený balkon. Tepelné skříně (vyrobené samostatně nebo zakoupené hotové), stejně jako izolační krabice a krabice, například s polystyrenovou pěnou, mohou vyřešit problém s udržováním teploty.

V případě mrazivého počasí lze boxy dodatečně izolovat:

• staré deky
• plachta,
• pytlovina.

Otevřený balkon nemůže sloužit jako plnohodnotné úložiště zeleniny, protože v zimě na něm nelze vytvořit vhodné podmínky.

Tento článek vám řekne, při jaké teplotě skladovat brambory na balkoně a ve kterých krabicích vám tento článek řekne.

Porušení teploty

Porušení, zvláště významné a dlouhodobé, teplotního režimu může vést k poškození celé plodiny. Brambory jsou na své podmínky velmi vybíravé.

Chyby

K porušení teplotního režimu Výsledkem mohou být následující nejčastější chyby:

1. Izolace skladu nebyla včas odstraněna, když teplota venkovního vzduchu stoupne.
2. Nedostatečná izolace v zimě.
3. Špatně organizované větrání.
4. Použití celofánu k obložení úložných prostor.
5. Příliš časté otevírání úložného prostoru.

Pokud není osvětlení ve skladu vypnuto, může to nejen zvýšit teplotu, ale také vést k zezelenání zeleniny a v důsledku toho k jejímu znehodnocení. Proč brambory během skladování zezelenají, najdete zde.

Závěr

Skladovací teplota brambor je jedním z nejdůležitějších ukazatelů, na kterých závisí trvanlivost zeleniny, její chuť, užitnost a vzhled.

Při výběru místa pro brambory v zimě je třeba vzít v úvahu nejen otázku udržování teploty, ale také další požadavky, protože jakákoli porušení negativně ovlivňují bezpečnost hlíz.