Zrání je pokračováním stejných procesů jako při zrání, ale v tomto případě se zpomaluje syntéza látek a převažují hydrolytické procesy: hydrolýza škrobu, pektinové látky.
Existují dvě období zrání.
První období, kdy jsou plody ještě na mateřské rostlině a dále rostou. Během této doby hromadí cukr v nerozpustné formě.
Druhé období je, když už plody nerostou. Nahromaděné látky se přemění na složky, které dodají plodům požadovanou vůni, chuť a barvu. K tomuto dozrávání dochází i po včasném sklizni plodů. Ve druhém období zrání se biochemické procesy dostávají na hranici, kdy rostlinná tkáň začíná stárnout a plody přezrávají. Tato fáze je obvykle charakterizována začátkem vybarvování plodů.
Ke skladování by se mělo vybírat pouze ovoce, které nedosáhlo tohoto limitu. Vytvořením příznivých skladovacích podmínek je možné zpomalit proces zrání a udržet vysokou kvalitu pouze u ovoce a zeleniny, jejichž tkáně ještě nezačaly proces stárnutí.
Podle schopnosti dozrát při skladování se ovoce a zelenina dělí na zrající a nezrající.
Mezi zrající odrůdy patří: jablka a hrušky zimních a podzimních odrůd, kdoule, jeřáb, některé odrůdy švestek, brusinky, brusinky, černý rybíz, citrusové plody, banány, ananas, kaki, dýně, melouny, rajčata, okurky, hrách, fazole , kukuřice. Mezi nezralé plody patří fíky, granátová jablka a lilky.
S dozráváním se zlepšují spotřebitelské vlastnosti, objevuje se atraktivnější barva (rajčata se mění z hnědé na červenou), vůně a konzistence (s výjimkou okurek, cuket a luštěnin, kdy dozrávání konzistence hrubne, objevují se dutiny a chuť a čich se zhorší).
Biochemické procesy probíhají ve zrání ovoce a ovocných a zeleninových rostlin. Během zrání se syntetizují barviva a ničí chlorofyl. Fenolické sloučeniny, fytoncidy, proteiny, vosk a ethylen vznikají z produktů rozkladu sacharidů a organických kyselin.
Během období zrání se aktivuje proces dýchání v tkáních zeleniny, v důsledku čehož rajčata spotřebovávají velmi velké množství kyslíku (až 5 litrů na 1 kg). Proto je nutné periodicky větrat sklad, aby byl zajištěn stálý přístup kyslíku k ovocné hmotě.
V praxi lze použít umělé zrání.
Zrání ovoce a zeleniny lze urychlit při teplotě okolo 20°C. Zrání lze urychlit stimulačními látkami, např. ošetřením plodů ethylenem (nenasycený uhlovodík C2H4, patřící do skupiny hormonů urychlujících klíčení semen a vývoj rostlin), stačí malé množství ethylenu (1:1000000 XNUMX XNUMX). tento. Vlivem ethylenu se v plodech rozkládají třísloviny a organické kyseliny, urychluje se hydrolýza škrobových a pektinových látek, plody rychle měknou a dozrávají.
Ethylen je organická chemická sloučenina popsaná vzorcem C2H4. Je to nejjednodušší alken (olefin). Ethylen se v přírodě prakticky nevyskytuje. Je to bezbarvý, hořlavý plyn se slabým zápachem. Vlastnost urychlovat zrání ovoce byla v etylenu objevena již dávno, již ve 20. letech XNUMX. století, a od té doby je široce používána. Při přepravě je důležité, aby plody zůstaly pevné a zelené. K tomu se přepravují ve větraných nádobách, které chrání plody před mechanickým poškozením, které způsobuje syntézu ethylenu. Biosyntéza etylenu se navíc zpomaluje při nízkých teplotách a při vysokých koncentracích oxidu uhličitého ve vzduchu.
Nejčastěji dozrávají rajčata. Například ve středním pásmu asi polovina úrody rajčat nedozrává a v severních oblastech – 70% nebo více. Plody zelených rajčat obsahují hodně chlorofylu, škrobu, organických kyselin a málo cukru, takže jejich chuť je nízká. Mohou však během skladování dozrát a získat vlastnosti (chuť, barvu) charakteristické pro zralé plody na rostlině.
K tomu vezměte nepoškozené plody a umístěte je do otevřených, dobře větraných krabic. Skladovací prostory jsou vybaveny větráním, vytápěním a chráněny před denním světlem. Intenzita zrání závisí na vlhkosti a teplotě vzduchu ve skladu nebo komoře.
Při intenzivním světle dochází k rychlejšímu zrání rajčat. Optimální teplota pro zrání je 20 °C a relativní vlhkost 25 %. Za těchto podmínek růžové plody dozrávají během 80 dne, bílé – 90 dne a zelené – 2 dne.
Zvláště účinné je dozrávání plodů rajčat s ethylenem – zelené, tvarované plody dozrávají za 5 dní. Proto je v severních oblastech vhodné sklízet rajčata zelená a dozrát je, což vám umožní získat zralé plody o měsíc dříve než při přirozeném dozrávání na rostlině.
Optimální koncentrace ethylenu pro dozrávání plodů rajčat je 1: (1000) při teplotě 5000 °C a relativní vlhkosti vzduchu asi 20 %. Kapacita komory je stanovena na základě zatížení 22 kg na 80 m70 místnosti. Zelené plody se zpracovávají denně po dobu 80 hodin.
Zrání ethylenem se provádí v hermetických komorách instalovaných ve vytápěných místnostech. Pro malé dávky ovoce jsou komory vyrobeny z třívrstvé překližky. Plody jsou umístěny na police komor ve 2-3 vrstvách, ethylen se zavádí rychlostí 1 litr plynu na 1 m3 komory. Velké dávky ovoce jsou umístěny v krabicích a dozrávány v komorách vybavených vytápěním a ventilací. Na 1 m3 polic je umístěno až 80 kg ovoce. Komory se plní ethylenem každých 24 hodin, dokud plody nezhnědnou, poté se zastaví přívod plynu. Po zpracování se komora odvětrává a dodává se další kyslík, který je nezbytný pro urychlení zrání plodů. Za přítomnosti katalyzátoru (kaolinu) se ze 100 ml alkoholu získá 20 litrů ethylenu. Plody dozrávají do 25 dne.
Plody lze zrát i v plynotěsných komorách naplněných kyslíkem (60-80 % objemu komory). Teplota v komorách se udržuje na přibližně 20 °C. Plody se uchovávají v kyslíku 3 dny, poté za normálních podmínek dobře dozrávají.
Periodicita plodnost je způsobena nadměrným vysoké výnosy ovoce v některých letech (úbytek stromů). Tento jev je dán jak genetickými faktory, tak podmínkami prostředí.
V praxi k normalizaci plodování, stabilizaci tvorby poupat, snížení opadu plodů, usnadnění jejich odstraňování a urychlení dozrávání používají fytoharmonie.
Chcete-li regulovat plodnost, můžete provést ztenčení vaječníků – postřik syntetickými auxiny vyvolává tvorbu separační vrstvy). Pro jabloň užívat drogu karbaryl. Pro stabilizaci tvorby poupat se doporučuje ethephone.
U odrůd jablek, náchylné k pádu, užitečné použít -NUK nebo jeho amid NUD. Můžete také použít drogy 2,4-D и CANUK (draselná sůl kyseliny naftyloctové).
Pro relaxaci odstranění ovoce, zejména mechanizované, v technické zralosti (rybíz, angrešt a třešně) se stříká rostlinami Flordimex 5-7 dní před sklizní (podporuje tvorbu separační tkáně).
Endogenní stimulátor zrání ovoce je ethylen, který se tvoří v masitém oplodí. Ethylen urychluje nástup klimakterického vzestupu dýchání, což přispívá k rychlejšímu dozrávání plodů. Působí na zrání plodového oplodí a semen, stejně jako způsobuje rozklad chlorofylu, díky kterému zelené plody rychle získávají svou charakteristickou barvu. Ethylen je v jakési konkurenci auxinu. Mladé plody obsahují málo ethylenu a hodně auxinů. S dokončením růstu plodů se množství auxinů v nich snižuje a ethylenu se zvyšuje (L. V. Metlitsky, 1976).
Ethylen se používá k urychlení zrání rajčat, jablek, hrušek, kdoulí, meruněk, broskví a dalšího ovoce. Zrání nastává za 5-6 dní.
U zcela zelených plodů bohatých na auxin je působení exogenního ethylenu neúčinné.
Vliv vnitřních a vnějších faktorů na kvalitu osiva
Životaschopnost semen je dána vnitřními faktory organismu a vnějšími podmínkami jejich tvorby a skladování.
Genetické faktory. Nejdůležitějšími vnitřními faktory jsou procesy spojené s gametogenezí, oplozením, vývojem semen a také syntézou a akumulací látek. Schopnost semen klíčit závisí především na počtu chromozomů v gametách, které se podílejí na oplození. Tak, u heterogenomických hybridů pšenice a žita (triticale) meióza je narušena, stejně jako růst pylové láčky, proces oplodnění, embryogeneze a spermogeneze. Obsah nukleotidů v tkáních embryí je velmi nízký a ve scutellu embrya a aleuronové vrstvě hybridní obilky chybí kationty Ca2+ a boru. U tritikale je často pozorován křehkost semena To je způsobeno inhibicí tvorby jemnozrnného škrobu, který vede k tvorbě důlků na zrnu, a také zvýšenou aktivitou enzymu v tritikale. -amylázacož vede k rozpuštění nahromaděného škrobu. Výše uvedené důvody vedou ke vzniku abnormální semena, se špatnou vitalitounebo neklíčí vůbec. Tyto jevy jsou překonány pomocí meiotické nebo mitotické polyploidizace.
Životaschopnost semen je významně ovlivněna procesem mutace. Mutace vést ke změně charakteru růstu a tvorby orgánů, inhibici nebo posílení syntézy a akumulace látek a oslabení aktivity některých metabolických reakcí. Mutace s prospěšnými odchylkami se používají jako výchozí materiál pro šlechtění plodin. Byly získány formy pohanky se zvýšeným obsahem bílkovin. U pšenice bylo dosaženo snížení negativní korelace mezi obsahem bílkovin v semenech, hmotností 1000 semen a produktivitou rostlin. U sóji a bobů je zvýšena hmotnost 1000 semen a obsah zrn v květenstvích.
environmentální faktory. Vliv faktorů prostředí na tvorbu semen je dvojí: nepřímý účinek prostřednictvím mateřské rostliny и přímý vliv na semena během jejich vzdělávání и obchod.
Vliv at embryogeneze. Při teplotě 10 °C při tvorbě semen jarní pšenice byl tedy růst koleoptilního pletiva potlačen o 9 % a při 30 °C byl o 30 % větší než růst pletiva za optimálních podmínek (20 °C ). Stejný vzorec byl pozorován při vývoji zárodečného listu. Růst kořenového pletiva za chladných podmínek byl inhibován 2krát více než růst listového pletiva.
Teplota a srážky Na stejné úrovni strava rostliny jsou určujícími faktory chemické složení semen.
Při menším množství srážek a vyšších teplotách vzduchu obsah protein zvyšuje a škrob – klesá.
V sójových bobech se s rostoucí teplotou znatelně snižuje obsah kyseliny linolové a linolenové a zvyšuje se množství kyseliny olejové.
V podmínkách zvýšených teplot (25 – 30 °C) se obsah fruktooligosacharidů v listech snižuje, což je jednou z příčin poklesu produktivity klasu pšenice.
Světlo má specifický vliv na metabolismus sacharidů, což se projevuje silnou změnou poměru množství a kvality vytvořených sacharidů. Dlouhovlnné světlo posouvá metabolismus sacharidů rostlin směrem k intenzivnější tvorbě doprava SACHAROV, aktivně se účastní metabolických procesů. Krátkovlnný světlo aktivuje procesy MS polymerace na hemicelulózu a celulózu (Yu. V. Terentyev et al., 1982).
Rozdíly v chemickém složení v důsledku počasí faktory, které ovlivňují na kvalitě osiva. Suché a teplé počasí s voskovou zralostí podporuje zkrácení doby odpočinku semena pšenice a mokré a studené – prodlužte jeho trvání. Po voskové zralosti mizí fyziologická aktivita semen a oslabuje se jejich odolnost. (nepříznivější teploty a srážky mají na semena neblahý vliv).
To se rozhodlo optimální počet srážky během toho období od počátku zralosti vosku až po sklizeň to je max. 40 mma optimální teplota vzduch – 19-23 ° C. To vede k důležitému pro produkci semen výkon: musí být přijata všechna opatření, aby bylo zajištěno, že se spustí od střední voskové zralosti semenné plochy byly umístěny co nejdále méně ve stoje nebo řádkování.
S přihlédnutím k závislosti výsevních a výnosových vlastností semen na půdních a klimatických podmínkách v oblastech Ruska jsou identifikovány zóny optimální produkce semen.
