I ta nejšikovnější hospodyňka dokáže pokrm přesolit nebo přepepřit. V druhém případě je třeba mít na paměti, že různé druhy pepře se liší v závažnosti. A zde je třeba správně vypočítat objem koření v závislosti na stupni pikantnosti a chuti koření. Pokud však jídlo přepepřete, nespěchejte s vyhazováním pokrmu. Není úplně poškozená. Několik jednoduchých metod pomůže vyřešit problém.
Obsah
- 8 způsobů, jak zachránit pepřový pokrm
- 1. Přidejte další přísady
- 2. Používejte mléčné a kysané mléčné výrobky
- 3. Přidejte ořechové máslo, sezamová semínka nebo ořechy
- 4. Kyselina je dalším způsobem, jak ušetřit přepepřené jídlo.
- 5. Přidejte cukr
- 6. Připravte si zeleninovou přílohu
- 7. Paprikové maso
- 8. Ryba na pepři
- Zvyšte svou porci
- Přidejte cukr
- Přidejte mléčné výrobky
- Chuť zjemněte kulinářskými kyselinami
- Používejte škrobové potraviny
- Používejte potraviny s vysokým obsahem tuku
- Přidejte nepálivé přísady
8 způsobů, jak zachránit pepřový pokrm
1. Přidejte další přísady
Zvýšení množství dalších přísad v receptu zastíní jasnou a ostrou chuť papriky. Do polévky můžete přidat více tekutiny, ale neměla by to být obyčejná voda. Protože pálivé látky v paprikách se snadno rozpouštějí ve vodě. Používejte proto vydatný masový, rybí nebo zeleninový vývar. Navíc můžete do polévky dát více těstovin, jednu nebo dvě lžíce krupice.
Do zeleninových pokrmů můžete přidat rýži nebo jiná zrna, případně přidat více zeleniny. Dobře pomáhají vařené fazole, čočka, cizrna či jiné luštěniny, syrová mrkev, červená řepa nebo brambory. Mrkev, řepu a/nebo brambory oloupeme a nakrájíme nahrubo. Vložte do misky a vařte nebo vařte půl hodiny, poté zeleninu vyjměte. Vytáhnou přebytečné koření.
2. Používejte mléčné a kysané mléčné výrobky
Pokud jídlo přepepřete, mléčné nebo kysané mléčné výrobky vám pomohou odstranit okraj. Mimochodem, pomohou odstranit oheň v ústech. Po konzumaci kořeněného jídla se nedoporučuje pít vodu nebo džusy. Je lepší vypít sklenici mléka. Husté jídlo může být ochuceno zakysanou smetanou nebo přírodním jogurtem. Udělají jemnější a jemnější chuť jídla a otupí pikantnost koření. Navíc můžete do receptu přidat strouhaný sýr.
3. Přidejte ořechové máslo, sezamová semínka nebo ořechy
Někteří lidé poznamenávají, že arašídová, mandlová nebo sezamová pasta pomáhá snížit pikantnost pokrmu. Kromě toho můžete do receptu použít lněná a sezamová semínka, mandle, arašídy nebo jiné druhy ořechů. Pohltí přebytečnou pikantnost a udělají pokrm pikantní a originální.
4. Kyselina je dalším způsobem, jak ušetřit přepepřené jídlo.
Použijte citronovou šťávu, limetku, rajčata nebo rajčatový protlak, ocet. Vyberte kyselé přísady, které příliš neovlivní nebo nezmění chuť pokrmu, a vezměte látku v malých objemech. Vezměte dvě lžičky citronové šťávy nebo rajčatového protlaku nebo lžičku jablečného octa na tři litry vařeného jídla. Účinně působí kombinace cukru a kapky octa.
5. Přidejte cukr
Cukr lze použít v kombinaci s octem nebo jako samostatnou nezávislou složku. Jedná se o opak pepře v akci a pokrm bude méně pepřový a pikantní. Povede se to však pouze v případě, že jste jídlo nepřesolili. Stačí jedna lžička krupicového cukru. Účinek umocní kapka jablečného octa. Mimochodem, místo cukru můžete použít přírodní med.
6. Připravte si zeleninovou přílohu
K hlavním chodům si připravte zeleninovou přílohu. Vybírejte lehkou a čerstvou zeleninu s vysokým obsahem vody. Například okurky nebo rajčata. Skvělé jsou i čerstvé bylinky. Salát z čerstvé zeleniny nebo bylinek zachrání opepřený pilaf a další hlavní jídla. Přečtěte si více o tom, jak rychle a správně umýt zeleninu a ovoce zde.
7. Paprikové maso
Pokud jste maso nebo řízky přesolili, nalijte na výrobek zakysanou smetanu nebo posypte strouhaným sýrem a vložte do trouby. Pečeme 15 minut na 160-180 stupňů. Pálivost červeného nebo černého pepře snížíte lehkým pokapáním masa šťávou z limetky, citronu, pomeranče nebo jiného citrusového ovoce.
Situaci zachrání i nadrobno nakrájené kousky čerstvého ananasu. Maso smícháme s ovocem a necháme asi dvacet minut odstát. Poté můžete kousky ananasu vyjmout nebo pokrm podávat tak, jak je. Pokud mleté maso přepepřete, smíchejte maso s uvařenou pohankou, houbami, zelím nebo jinou zeleninou.
8. Ryba na pepři
Dušenou, pečenou nebo lehce osolenou rybu opláchněte v čisté studené vodě. Na smaženici vezměte strouhaný sýr nebo zakysanou smetanu a pečte jídlo v troubě na 180 stupňů po dobu 15-20 minut, stejně jako maso.
Při práci s feferonkou buďte opatrní, při kontaktu s pokožkou obličeje nebo očí silně pálí. Postižená místa ihned omyjte mlékem. Abyste se vyhnuli takovým problémům, namažte si ruce rostlinným olejem nebo noste tenké rukavice. Pak vám na rukou nezůstane pálivý a pikantní červený nebo černý pepř.
Jak z pokrmu odstranit pikantnost? Potravinové zdroje Allrecipes, The Kitchn, Epicurious, Foodal, EatingWel a Southern living doporučují zvýšit porce, přidat cukr, používat kuchyňské kyseliny, škrobové nebo mléčné výrobky, potraviny s vysokým obsahem tuku a zpestřit pokrm dalšími přísadami.
Zvyšte svou porci
Chcete-li snížit horkost, kulinářský zdroj Allrecipes doporučuje přidat do pokrmu další přísady, které jsou v receptu. Lepší by bylo připravit další porci zcela bez koření a tu pak smíchat s pikantním jídlem.
Co dělat, když jste polévku přepepřeli? Přidejte k ní zeleninový nebo masový vývar, do polévky přidejte brambory nebo celou mrkev. Poté přivedeme pokrm k varu a po několika minutovém varu vyjmeme přidanou zeleninu: přijme přebytečné teplo. Kulinářský web The Kitchn píše, že kokosové mléko, které technicky není mléčný výrobek, může zjemnit chutě asijských jídel a dodat jim krémovou texturu.
Přidejte cukr
Kulinářský zdroj Epicurious doporučuje přidávat cukr nebo med do příliš kořeněných jídel. Publikace vysvětluje, že cukr odvádí poměrně dobrou práci při neutralizaci pálivosti chilli papriček. Proto se vyplatí přidat do pokrmu trochu sladkosti, aby se vyrovnala příliš pikantní chuť.
Sladidla přidávejte opatrně, protože stejně jako s pepřem to můžete přehnat. Cukr nebo med používejte, když je sladkost vhodná, například do masových nebo zeleninových pokrmů.
Do pokrmu se přidává cukr: YouTube/ WebstaurantStore
Přidejte mléčné výrobky
Odborníci z kulinářské stránky The Kitchn radí zjemnit chuť peprného pokrmu mléčnými výrobky. Ty nejen dobře neutralizují pikantnost, ale dodávají jídlu i příjemný chladivý efekt. Pokud je to vhodné, přidejte do pokrmu zakysanou smetanu, jogurt nebo trochu mléka.
Pomalu přidejte malé množství vámi zvolené suroviny. Po každém úvodu pokrm ochutnejte. Při vaření buďte opatrní, aby se mléčné výrobky nesrazily při vysokém žáru.
Chuť zjemněte kulinářskými kyselinami
Jak odstranit horkost z červené papriky? Zdroj vaření Foodal doporučuje dělat to s kyselými potravinami, jako je citronová nebo limetková šťáva, ocet, víno, rajčata a dokonce i ananas. Sníží pálivost papriky.
Zdroj vysvětluje, že feferonky obsahují kapsaicin, který je zodpovědný za velkou část tepla a pocit pálení při kontaktu se sliznicemi. Vzhledem k tomu, že kapsaicin je alkalický olej, jeho intenzita může být kompenzována kyselinami na vaření. Do příliš pikantního pokrmu přidejte šťávu z půlky citronu, 1-2 polévkové lžíce. l. víno, ocet nebo rajčatová omáčka. Přidejte nakrájená čerstvá rajčata nebo ananas, ne více než ¼ šálku najednou.
Přidejte citronovou šťávu do rajčatové směsi: YouTube/ WebstaurantStore
Používejte škrobové potraviny
Dalším skvělým způsobem, jak snížit koncentraci ostrého koření v pokrmu, je spárovat je se sacharidy, říká zdroj výživy Eating Well. Přidejte trochu rýže nebo brambor, sníží se tím chuť koření.
Pokud pepříte maso nebo rybu, minimalizujte ostrost chuti přílohou. Podáváme s rýží, těstovinami, bramborami nebo kuskusem. Škrobová příloha způsobí, že hlavní jídlo bude méně pikantní.
Používejte potraviny s vysokým obsahem tuku
Chcete-li snížit množství kapsaicinu ve vašem jídle, americký lifestylový časopis Southern Living doporučuje přidat potraviny s vysokým obsahem tuku, jako jsou ořechy nebo ořechová másla. K tomuto účelu se hodí arašídové máslo, mandlové máslo, kešu máslo nebo sezamová pasta (tahini).
Vysoké procento tuku v ořechách neutralizuje účinky koření a snižuje štiplavost. Kromě toho mohou ořechy změnit texturu a diverzifikovat chuťový profil pokrmů. Výživový zdroj Eating Well dodává, že lžíce ořechového másla nejen pomůže vyrovnat se s přílišnou pikantností, ale také dodá pokrmu bílkoviny, zdravé tuky a živiny. Pokud nelze ořechy konzumovat kvůli alergii, podávejte pokrm s avokádem, jeho tuky koření zjemní.
Do opepřeného pokrmu se přidává arašídové máslo: YouTube/ WebstaurantStore
Přidejte nepálivé přísady
Pokud potřebujete snížit pikantnost, přidejte do pokrmu nové ingredience, které odpovídají vaší chuti. Přidejte do jídla více bylinek a zeleniny, jako je kopr nebo petržel, a smažte pokrm se zeleninou. Dobře poslouží sladká paprika, houby, květák nebo brokolice.
Dodají nejen chuť a zpestří přílohu, ale pomohou vyvážit pikantnost. Přidáním více nepálivých surovin do pokrmu postupně omezíte pikantní chuť.
Při použití některého z popsaných způsobů pamatujte, že chutě se musí spojit a přidaná přísada nesmí jídlo znehodnotit. Abyste se této situaci v budoucnu vyhnuli, kulinářský zdroj Epicurious radí přidávat pikantní přísady po troškách a pokaždé pokrm ochutnat. Protože se chuť při vaření stává koncentrovanější, upravte množství koření ke konci vaření.
