Turecká kuchyně je atraktivní, protože se v ní prolínají středomořské, arabské, indické, kavkazské a blízkovýchodní kulinářské tradice. V Osmanské říši bylo jídlo kultem a nyní je mu věnována velká pozornost. V této úžasné zemi jsou snídaně, obědy a večeře důležitou součástí života, takže Turci jedí klidně a vychutnávají si každé sousto. Rodinný oběd nebo večeře na počest události může trvat hodiny. Stůl je plný lahodných pokrmů a témat pro pohodové rozhovory je nepřeberné množství.
Ale vy ani já nemusíme nutně připravovat desítky jídel, abychom své blízké překvapili tureckými pochoutkami. Stačí udělat kebab v troubě, upéct lilek s kořením nebo připravit baklavu a už můžete očekávat potlesk za svůj kulinářský talent! Jaká tradiční turecká jídla si můžeme připravit doma, aniž bychom trávili celý den v kuchyni?
Obsah
- Meze – lahodný začátek oběda
- Lilek mutabal předkrm
- Polévka k snídani, obědu i večeři
- Turecká čočková polévka
- Země hojnosti masa
- Hovězí kebab Iskender
- Chleba na každém stole
- Napište turecké ranní placky
- Türkiye bez ryb není Türkiye
- Zelenina v Turecku aneb Jak imám omdlel
- Turecký snack kysir místo večeře
- Sladké Turecko
- Mléčně-rýžový pudink sutlach
- Nejlepší turecké nápoje
Meze – lahodný začátek oběda
Turecká kuchyně se formovala pod vlivem islámských tradic, takže proces vaření je jasně regulován určitými pravidly. Veškeré potraviny se dělí na povolené (halal) a zakázané (haram), kam patří například vepřové maso.
Typické turecké jídlo začíná studenými a teplými předkrmy meze, jejichž účelem je zvýšit chuť k jídlu. Meze zahrnuje saláty, nakládané okurky, nakládanou zeleninu, předkrmy z lilku, zeleninový kaviár, olivy, sýr, hummus, plněné houby, jogurtový krém s feta sýrem a bylinkami, falafel, ryby, krevety a bereks – malé listové těsto, do kterého se vejde několik náplní mezi tenkými vrstvy těsta. Meze se podává v restauracích, kavárnách, snack barech a zábavních zařízeních jako povinná přísada k alkoholu.
Lilek mutabal předkrm
Tento lahodný předkrm se namaže na nekynutý mazanec a posype bylinkami. Na jeho přípravu budete potřebovat 2 lilky. Zeleninu dobře omyjte a osušte papírovou utěrkou. Lilky potřete olivovým olejem a na několika místech propíchejte vidličkou.
Troubu předehřejeme na 180°C a lilky pečeme půl hodiny do změknutí. Ochlaďte, odstraňte kůži, promíchejte v mixéru spolu se 2 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. l. sezamová pasta (tahina) a 1,5 lžičky. citronová šťáva. Během mletí postupně přidávejte do mixéru 2 polévkové lžíce. l. Řecký jogurt. Vzniklé pyré osolíme a podle chuti dochutíme olivovým olejem lisovaným za studena.
Předkrm podávejte v misce posypaný bylinkami a pokapaný olejem – vypadá moc krásně a zpravidla se sní jako první!
Polévka k snídani, obědu i večeři
První chody turecké kuchyně jsou tak chutné, že po vyzkoušení alespoň jednoho z nich okamžitě pochopíte, proč jsou turečtí gurmáni připraveni vychutnávat polévky od rána do večera.
V zimě obvykle připravují horkou čočkovou polévku merdzhimek chorbasy, rajčatovou polévku, česnekovou polévku z hovězího masa nebo ovčích drobů ishkembe chorbasy. V létě se v Turecku neobejdete bez osvěžujícího guláše zvaného djadzhik z ayranu, okurek a bylinek, který se ve skutečnosti v zimě podává s pilafem. Velmi oblíbené jsou Shekhrieli yeshil merjimek chorbasy – polévka ze zelené čočky s nudlemi – a yayla – rýžovo-mátová polévka s kyselou a kořeněnou chutí. Turci milují neobvyklé kombinace a polévky často dochucují citronovou šťávou, vejcem a mátou.
Tarhana je velmi oblíbený polévkový přípravek vyrobený ze sušených rajčat, mletých na prášek, červené nebo zelené papriky, cibule a mouky. V zimě stačí přidat tuto směs do vody, dochutit rajčatovým protlakem a polévka je hotová!
Turecká čočková polévka
Každá turecká hospodyňka připravuje polévku s čočkovým pyré po svém a všechny možnosti jsou dobré. O jeden z receptů se s vámi podělíme.
Do hrnce dejte 1,5 hrnku dobře omyté červené čočky, 2 nakrájené brambory a mrkev a najemno nastrouhanou cibuli. Suroviny zalijte studenou vodou a vařte asi 30 minut na středním plameni – do této doby by měly produkty změknout.
Nyní přidejte 1 polévkovou lžíci do polévky. l. rajčatová pasta, 1 lžička. máslo, špetku kmínu a soli, 2 špetky tymiánu a sušenou mátu. Směs dobře prošlehejte mixérem, dejte zpět na oheň, přiveďte k varu a vařte 10 minut na mírném ohni.
Tuto lahodnou polévku pokapejte citronovou šťávou a dochuťte čerstvými bylinkami. Čočková polévka se může vařit v masovém vývaru a ke konci vaření se do ní dají předsmažené karbanátky.
Země hojnosti masa
Chloubou Turecka je kebab – aromatická smaženice, která se nejčastěji připravuje na grilu. Je známo asi 40 druhů tohoto oblíbeného pokrmu turecké kuchyně. Zmínky o kebabu najdeme v rukopisech z 2. tisíciletí před naším letopočtem. V těch dobách se kebab připravoval z jehněčího masa, ochuceného medem a olivami.
Döner kebab je maso, které se vaří na rožni, načež se kousky odříznou nožem a vloží do placky se zeleninou a omáčkou. Toto jídlo nazýváme shawarma.
Adana kebab – pikantní mleté maso smažené na rožni, lula kebab – dlouhý řízek na jehle, kefta – turecké karbanátky z pikantního mletého masa podávané smažené i syrové a ražniči – maso smažené na rožni s rajčaty a sladkou papriky. Připomíná spíše náš obvyklý kebab. Nechybí ani možnost sekat ražniči – malé kousky masa na dřevěných špejlích.
Pokud chcete v Turecku ochutnat urfa kebab, buďte opatrní, protože jde o velmi pikantní mleté maso, smažené na jehle a mnoho Evropanů není zvyklých na velké množství pepře. Ale kushbashi kebab má spíše jemnou chuť, protože maso je smažené s kousky tuku.
Testovací kebab vypadá velmi neobvykle – maso se zeleninou v uzavřeném hliněném hrnci, které se rozbije těžkým a ostrým nožem. Iskender kebab je na tenké plátky nakrájené smažené maso na chlebu s rajčatovou omáčkou. Pokud se maso podává se zeleninou a jogurtovou omáčkou, může být pokrm nazýván „ali nizik kebab“.
Ražniči s masem a lilkem se nazývá “patlyjan kebab” a jehněčí kotlety s tukem jsou známé jako “sheftali kebab”.
Krůta kromě kebabu skvěle připravuje pilaf z rýže nebo pšenice, dolmu s masovou náplní, manti s pikantní jogurtovou omáčkou.
Hovězí kebab Iskender
Pokud nemáte gril, můžete kebab vařit na běžné pánvi, podobně jako uzbecký kazanský kebab. Vezměte 300 g lehce mraženého hovězího masa a nakrájejte ho na tenké plátky (tak tenké plátky se vám u měkkého masa nekrájí). Cibuli nakrájíme nadrobno. Maso lehce opékejte, dokud nezmění barvu. Nečekejte na zlatohnědou kůrčičku, jen osolte, opepřete, přidejte cibuli a opékejte, dokud nezměkne.
Připravte omáčku ze 2 polévkových lžic. l. rajčatový protlak, 30 g másla a 1,5 sklenice vody. Vařte 5 minut, poté osolte, opepřete a podle chuti lehce oslaďte.
Maso a cibuli dejte na talíř a přelijte omáčkou. Poblíž nalijte jogurt a až ochutnáte, naberte maso současně s rajčatovou omáčkou a jogurtem – je to neobvykle chutné.
Chleba na každém stole
Žádný oběd v Turecku se neobejde bez čerstvě upečeného chleba a placek. Velmi oblíbené je listové těsto Bereko, ze kterého se pečou drobné listové těsto. Ne náhodou byla tato země kdysi hlavním dodavatelem chleba do jiných zemí. Je nemyslitelné, aby Turek nabídl hostovi včerejší chléb – považuje se to za urážku, proto se těsto podává každý den.
Turecké hospodyňky často podávají pita – tlusté placky z měkkého kynutého těsta, ve kterém je někdy zabalena zelenina, maso a sýr. U nás známější chléb Ekmek se připravuje s kváskem nebo kváskem, z pšeničné nebo žitné mouky, s otrubami a různými slanými přísadami.
Všude na ulicích v Turecku prodávají simit bagely posypané sezamem, měkké ječné housky plněné olivami, bagely plněné sýrem a bylinkami a tureckou pizzu lahmacun. Pide vypadá efektně – placka ve tvaru lodičky plněná masem, houbami a zeleninou.
Velmi oblíbené jsou turecké placky gozleme s náplní, které se pečou na žhavém uhlí. Jsou tak chutné, že někdy stojí fronta lidí, kteří chtějí toto jídlo vyzkoušet. Zatímco pouliční kuchař smaží gozleme přímo před vašima očima, celá fronta trpělivě čeká. Těmto lidem lze rozumět. Každý chce vyzkoušet jemné těsto, které se rozpouští v ústech a cítit chuť náplně – může to být tvaroh, sýr, špenát, mleté maso, brambory nebo zelenina.
Napište turecké ranní placky
Seznámení s tureckým pečivem můžete začít plackami pishi, které se obvykle podávají k snídani. Jedná se o jeden z nejjednodušších receptů v turecké kuchyni, protože nemusíte připravovat náplň nebo pracovat s těstem po dlouhou dobu.
Pro přípravu jídla smíchejte 100 ml mírně ohřátého mléka a 150 ml teplé vody. Přidejte 1 lžičku. sůl a cukr a rozpusťte 15 g živého droždí nebo 1 polévkovou lžíci v tekutině. l. schnout.
Uhněteme těsto, k tomu budete potřebovat asi 3 hrnky mouky. Stupeň prohnětení je vše individuální, ale měkkost těsta by měla připomínat ušní lalůček. Přikryjeme utěrkou a necháme 40 minut kynout.
Než začnete oddělovat kousky těsta, namažte si ruce rostlinným olejem. Tyto kousky vyválejte do kuliček a vytvarujte koláče o tloušťce maximálně 5 mm. Smažte je z obou stran na oleji do zlatova.
Voňavé a měkké placky je nejlepší jíst v den přípravy, jak by to podle tureckých tradic mělo být!
Türkiye bez ryb není Türkiye
Türkiye je obklopeno moři a mořské pochoutky jsou zde velmi respektovány. Nejoblíbenějším jídlem Turků jsou ryby smažené na dřevěném uhlí na čerstvém vzduchu, zejména rejnok, pražma, parmice, mečoun, platýs, mořský karas a okoun, parmice a sardele. Turečtí kuchaři dokážou připravit desítky pokrmů jen ze sardelí, každé skvostnější než druhé. Obzvláště chutná ančovička s rukolou a citronem, tresčí kebab, smažená chobotnice a turecké rychlé občerstvení balik ekmek – ryba v housce. Toto jídlo se podává ve všech restauracích a kavárnách.
Místní kuchaři vaří vynikající mušle, ústřice, chobotnice, sépie a krevety. Do náplně pilaf a dolma se často přidávají ryby a mořské plody. Na místních bazarech seženete i exotické věci, jako jsou létající ryby.
Zelenina v Turecku aneb Jak imám omdlel
Jsem rád, že Turci nepovažují zeleninu za vedlejší jídlo. Milují zeleninové přesnídávky a saláty, které se vždy podávají k masu a rybám. Jeden z tradičních salátů kysir se vyrábí z bulguru s kořením, někdy se zeleninou a citronovou šťávou. Předkrm choban se velmi dobře hodí k masu – mimořádně jednoduchý, ale chutný. Salát se připravuje z rajčat, okurek, paprik, cibule, oliv, bylinek a dochucuje se šťávou z granátového jablka a olivovým olejem.
Turci často vaří cizrnu se zeleninou, cuketu a cuketu v různých variacích, plněnou cibuli a zelí, artyčoky, rajčata a mrkvové kuličky se sušenými meruňkami, piniovými oříšky a kořením.
„Zeytinyaly“ je krásný název pro zelené fazolky dušené s rajčaty a cibulí a pod tajemným názvem „Imam Bayaldi“ se skrývá turecký recept na plněné lilky. V překladu „Imám Bayaldy“ zní jako „Imám omdlel“. Vzhledem k tomu, že turečtí kuchaři mistrovsky připravují lilky, lze imáma rozumět!
Turecký snack kysir místo večeře
Toto jídlo je tak vydatné a výživné, že může zcela nahradit plnohodnotnou večeři. A je to snadné na přípravu. 2 šálky jemného bulguru zalijte půl sklenicí vroucí vody a po vychladnutí 5 minut dobře míchejte, dokud se tekutina nevstřebá. Poté přidejte 3 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak a znovu si vzpomeňte. Je třeba ho hníst rukama, jako byste hnětli těsto. K bulguru přidáme nadrobno nakrájené rajče, uvařenou nebo konzervovanou cizrnu a petržel, osolíme a vše dobře promícháme. Salát ochutíme 3 lžícemi. l. olivový olej a 2 lžíce. l. Nar ekşisi omáčka z granátového jablka, kterou lze nahradit šťávou z granátového jablka nebo citronu.
Sladké Turecko
Turecké sladkosti nepotřebují reklamu – jsou známé po celém světě a jsou bezvadné z hlediska chuti i estetiky. Co stojí jedna baklava! Kdo by řekl, že tenké vrstvy listového těsta s ořechovou náplní namočenou v sirupu lze připravit tak božsky lahodně? Existuje mnoho receptů na baklavu – s rozinkami, medem, zakysanou smetanou a kynutým těstem, se šafránem, skořicí, kardamomem a vanilkou.
Každý zná turecký med, který se vyrábí z cukru, mouky, škrobu a ořechů, ale málokdo slyšel o sütlachu, turecké rýžové kaši. Měli byste také vyzkoušet pishmaniya – tenké nitě ze smaženého cukru a mouky s přídavkem ořechů a sezamových semínek. To je něco mezi cukrovou vatou a chalvou.
Za ochutnání stojí také turecká chalva ze sezamové pasty s pistáciemi nebo kakaem, smažené trubičky z těsta tulumba posypané cukrovým sirupem a krupicový koláč revani. Dezert dzhezerye je neobvykle chutný – při jeho přípravě se mrkvová nebo ovocná šťáva svaří, přidají se pistácie a přivedou do rosolovitého stavu.
Velmi chutná je dýně vařená s cukrem – kabak tatlysy, která se podává s hustou smetanou. A když vyzkoušíte kunefe, křupavé těsto s taveným sýrem uvnitř, a ještě se sladkou omáčkou, pochopíte, že nic chutnějšího jste ještě nejedli.
Mléčně-rýžový pudink sutlach
Tento dezert se připravuje ve dvou verzích – za studena a za tepla, kdy se nákyp peče v troubě do zlatova.
Je to jednoduché na přípravu. Nejprve uvařte 1,5 hrnku rýže v litru vody, dokud se vše neodpaří. Do kastrůlku s rýží nalijeme litr plnotučného mléka a počkáme, až se vyvaří.
Zatímco se mléko vaří, zřeďte 2 polévkové lžíce. l. rýžovou mouku ve sklenici vody, přidejte naběračku horkého mléka. Moučnou směs dobře promíchejte, nalijte do pánve a za stálého míchání vařte 10 minut. Do kaše nasypeme 2,5 hrnku cukru, přivedeme k varu, stáhneme z ohně, ochladíme a znovu přivedeme k varu. Dezert nalijte do formiček a chlaďte, dokud neztuhne. Tuto lahodnou pochoutku před podáváním posypte skořicí.
Nejlepší turecké nápoje
Mnoho tureckých nápojů nemá v naší kuchyni obdoby. Například pravý turecký jogurt ayran se vůbec nepodobá sycenému kefíru, který najdete na pultech ruských supermarketů. Turecká káva je také nesrovnatelná – sladká, silná, podávaná v malinkých šálcích.
Chuť nápoje salep nelze popsat – vyrábí se z mléka, cukru, skořice, vanilky a kořenů orchideje. Turci v chladném období raději pijí horký salep. Zaujme vás i pikantní a kyselý nápoj šalgam, který se vyrábí z tuřínu.
Turecký čaj se ale nevyznačuje žádnými zvláštními rysy, přestože čajová kultura v Turecku je na vysoké úrovni. Turecký čaj chutná podobně jako gruzínský čaj. Tradičně se vaří ve dvojité konvici – chaydanlyk – dole je nádoba na vodu, nahoře konvička. Voda se musí před louhováním celý den vyluhovat a čaj se podává velmi horký a vždy s cukrem, bez medu a mléka.
Mezi silnými nápoji je oblíbená raki vodka o síle 40–70 stupňů a podmíněně alkoholický nápoj boza, který je výsledkem fermentace obilovin s přidáním cukru.
Turecká kuchyně vám umožní nový pohled na kulinářskou kulturu. Dozvíte se spoustu zajímavostí, uděláte vlastní gastronomické objevy a naučíte se vařit něco nového. Mezitím se podívejte na fotky turecké kuchyně a inspirujte se novými nápady!
Jedná se o pokrm turecké kuchyně. Zpočátku jsem k tomu byla velmi skeptická, ale po vyzkoušení jsem to všechno snědla, beze stopy. Je to něco jako shawarma, ale
Koláč pro ty, kteří mají rádi hodně náplně a tenké křupavé těsto! Vše se dělá jednoduše a snadno a jí se s velkou chutí!
