Co to znamená, když med nezhoustne?

Med je hustý, viskózní a sladký přírodní produkt se složením bohatým na živiny. Postupem času nejčastěji krystalizuje a získává tvrdost.

Často vyvstává otázka, do jaké míry takové změny ovlivňují kvalitu produktu a zda je možné tento proces ovlivnit.

Proč med během skladování nezhoustne a zda se má kandovat, si vysvětlíme dále.

Proč krystalizuje?

Přírodní med je produkt, který je květovým nektarem zpracovaným včelami medonosnými.

V průměru obsahuje:

• asi 20 % tvoří voda,
• až 80 % – sacharidy,
• existují také enzymy
• vitamíny a další užitečné látky.

Cukry ovlivňují proces cukrování, přítomný ve složení:

Jak houstne, monosacharidy se oddělují a tvoří pevnější hmotu. V závislosti na velikosti vytvořených krystalů Existuje několik typů konzistence produktu:

1. Hrubozrnné, s velikostí krystalů 0,5 mm nebo více.
2. Jemnozrnné – s velikostí krystalů do 0,5 mm.
3. Pastovitá – homogenní ve struktuře, takže krystaly v ní jsou prakticky nerozeznatelné.

Existuje několik důvodů, proč nektar shromážděný včelami krystalizuje:

1. Teplota vzduchu v místě skladování je nižší než +5°C.
2. Druh květin. Nektar z některých druhů květin se kanduje rychleji.
3. Časté a/nebo intenzivní míchání produktu.
4. Poměr vody a glukózy ve složení produktu. Pokud je glukóza 30% a voda 16%, pak proces zahušťování probíhá intenzivně a rychle.
5. Dodatečné zpracování produktů při balení.
6. Vysoká vlhkost vzduchu v prostoru skladování.
7. Zralost produktu.
8. Poměr fruktózy a glukózy v produktu. První je sladší a není náchylný k tvorbě krystalů, druhý ano.

Krystalizace nevede ke snížení živin v produktu.

Proč nemrzne?

Přírodní květinový nektar časem téměř úplně zhoustne. a stává se docela těžkým. Pokud se tak nestane, je třeba hledat příčinu.

Přehřátí

Aby med zůstal tekoucí a tekutý, lze jej mírně zahřát. Při přehřátí ztrácí schopnost krystalizovat.

Jeho konzistence může zůstat tekutá a získá nahnědlý odstín různé intenzity.

Významnou nevýhodou přehřívání je ztráta jedinečných prospěšných vlastností produktu.. Že se přehřálo, je možné určit čichem – charakteristické aroma se buď úplně ztratí, nebo se velmi zesvětlí.

Některé druhy medu mají zpočátku hnědý odstín (kaštanový, pohankový), takže barva produktu není určujícím znakem přehřátí.

Nedostatek přirozenosti

Falešný přírodní med může zůstat tekutý po celá léta. Tato situace je možná, když se produkt zředí, přidá se škrob, barviva a další složky, které by neměly být ve složení.

Pro zvýšení objemu produktu mohou bezohlední včelaři krmit úly cukrovým sirupem. Výsledný med bude tekutější, ale také méně zdravý.

Samostatně stojí za zmínku produkty prodávané v obchodě, nejčastěji takový med zůstává v tekutém stavu i mnoho měsíců po nákupu. Důvodem je absence přírodních cukrů, kterými jsou fruktóza a přírodní glukóza.

Nesprávné skladování

Med má schopnost absorbovat pachy a vlhkost. Jedním z pravidel pro uchování tohoto produktu je uchovávat jej na suchém místě. Pokud byl med z nějakého důvodu nesprávně skladován a absorboval vlhkost, nemusí být kandován. Druhá strana mince je, že produkt může fermentovat.

Optimální teplota pro dlouhodobé skladování zásob medu by měla být v rozmezí od +6 do +20°C. Čím vyšší je teplota, tím déle zůstává med sirupovitý. Současně při vysokých teplotách začíná proces ztráty prospěšných vlastností produktu, včetně poklesu množství vitamínů.

Nádoby na med by s ním neměly reagovat, proto je lepší dát přednost sklu a keramice.

Nezralost produktu

Nezralý med obsahuje hodně vlhkosti. To není dobré pro dlouhodobé skladování a může to vést, stejně jako v předchozím případě, ke zkažení sladkých zásob během několika měsíců.

Zralost je spojena s průchodem všech fází fermentace produktukdyž ji opustí přebytečná vlhkost. Plásty včely pečetí voskem. Po dokončení této fáze je med připraven k prodeji a následnému skladování.

Porušení pravidel zadávání zakázek

Odčerpávání medu musí probíhat podle pravidel, při dodržení všech podmínek. Pokud tyto požadavky nebudou splněny, například z důvodu nezkušenosti včelaře, produkt nemusí zhoustnout, ale nebude dlouhodobě skladován.

Je povinna zahušťovat?

Přírodní med by měl časem zhoustnout. Existuje jen několik výjimek. Včelaři, kteří svůj produkt sami prodávají, zpravidla zákazníkům sdělují, z jakých květin pochází.

Květinový nektar sbíraný z akátu, lípy a ohnivce má speciální složení, které umožňuje dlouhodobé skladování bez krystalizace.

Jaký med nezbělá?

Některé druhy medových produktů mají velmi světlý, téměř bílý odstín.. „Bílý med“ je název produktu po krystalizaci a spojení s mateří kašičkou.

Světlý odstín je charakteristický pro nektar, který se sbírá z řady rostlin (vojtěška, řepka, ohnivák aj.), ale aby zbělal, je potřeba ho začít cukrovat.

Včelaři, kteří chtějí získat produkt co nejsvětlejšího odstínu, stojí před obtížným úkolem správného umístění úlu. Hlavní podmínkou je, že by měly být umístěny co nejdále od rostlin, ze kterých tmavě zbarvené včely sbírají nektar.

S nástupem krystalizace se na povrchu začne objevovat bílý povlak. To je ukazatelem vysoké kvality produktů. Ale med nikdy nezbělá, pokud je nektar sbírán z květů, které dávají tmavý odstín, přehřátý produkt nebo umělý.

Chcete-li diverzifikovat svůj stůl, můžete z obyčejného produktu udělat krémový med neobvyklé bílé barvy. Není vůbec těžké to udělat i doma:

V jaké době začíná krystalizovat?

Každý druh medu má jinou chuť, barvu a další vlastnosti, včetně rychlosti krystalizace. Například:

• květina ztvrdne velmi rychle, doslova několik dní po sklizni;
• lípa – po několika měsících začne houstnout;
• pohanka – kandovaná v průměru po měsíci;
• bílý akát a ohnivák – prakticky nekrystalizují ani po dlouhodobém skladování.

Podmínky, ve kterých je med skladován, stejně jako jeho původní kvalita, mají další vliv na rychlost krystalizace produktu.

Co mám dělat, abych zabránil zahuštění?

V některých případech je vhodnější mít tekoucí, nikoli tuhý med. Chcete-li zpomalit proces zahušťování, Doporučuje se použít následující metody:

1. Neporušujte pravidla související s podmínkami skladování produktu.
2. Med přefiltrujte pomocí systému několika sít.
3. Výrobek zahřejte, pracujte velmi opatrně.

Je třeba mít na paměti, že i když jsou splněny všechny požadavky, nelze med dlouhodobě skladovat, aniž by se změnila jeho textura. Cukry přítomné v produktu vyvolávají tvorbu krystalů, které časem zhoustnou.

Jak ho skladovat, aby se dal kandovat?

Pokud je úkolem, co udělat pro urychlení krystalizace, můžete jednat několika způsoby, aniž byste ohrozili kvalitu produktu.

Nejoblíbenější řešení:

1. Do sklenice s tekutým medem přidejte trochu slazeného medu. Doporučené poměry: 9 dílů tekutiny na 1 díl tloušťky. A promíchejte. Krystaly, které se dostanou do tekuté hmoty, začnou stimulovat zahušťování celé hmoty produktu.
2. Med mícháme vařečkou při pokojové teplotě. Po chvíli – opakujte.
3. Umístěte výrobek do podmínek s poměrně nízkou teplotou vzduchu – do +10°C.

I při stejné posloupnosti akcí na různé druhy medu se bude doba k dosažení výsledku lišit.

Jak rozpustit kandované?

Med, který zhoustl, lze roztavit. Ale vše musí být provedeno přísně podle pravidel – tak si produkt zachová své blahodárné vlastnosti a okouzlující aroma. Existuje několik možností, jak dosáhnout výsledku.

Vodní lázeň

Aby se medová pochoutka rozpustila, budete potřebovat 2 různě velké pánve. Je třeba je vybrat tak, aby jedna zapadla do druhé.

Postup:

• nalijte med do menší nádoby;
• Nalijte vodu do velkého hrnce a naplňte jej do 1/3 nebo ½;
• zahřejte nádobu vodou na teplotu 40-45°C;
• vložte menší pánev do větší tak, aby se dno nádoby s medem dotýkalo vody;
• neustále míchejte med;
• Poté, co se produkt stane tekutým, opatrně jej nalijte do nádoby připravené k dalšímu skladování.

Mikrovlnná trouba

Použití mikrovlnné trouby umožňuje urychlit proces. Existuje však řada omezení:

1. Nastavte režim „odmrazování“.
2. Vložte nádobu s medem do mikrovlnné trouby.
3. Nastavte provozní dobu na 40 sekund.
4. Po uplynutí 40 sekund je nutné produkt vyjmout a promíchat.
5. Pokud se konzistence nestane tekutou, pokračujte v procesu.

Topná baterie

Topný radiátor jako zařízení na ohřev medu je nejjednodušší řešení. Teplota povrchu baterie by měla být kolem +40°C. Nádoba s produktem by měla být umístěna poblíž a obsah by měl být pravidelně promícháván, aby se zajistilo rovnoměrné zahřátí.

Co znamená bílý plak?

Na povrchu nebo podél stěn nádoby s medem se může při krystalizaci vytvořit bílá vrstva. Tento proces je typický pro medové produkty s nízkým procentem vlhkosti..

Takzvané „kvetení“ je spojeno s výskytem malých dutin, které nejsou naplněny kapalinou. Jak se vlhkost odpařuje, zanechává za sebou dutiny. Poté, co se tyto dutiny naplní vzduchem, horní plak zbělá.

Tato situace je možná, pokud samotný med obsahuje málo vlhkosti a zásoby jsou umístěny ve velmi suché místnosti s poměrně nízkou teplotou. Jakýkoli med, který začal krystalizovat a je umístěn v podmínkách s teplotou vzduchu do +4°C, může začít tvořit bílý povlak.

Závěr

Krystalizace medu během skladování je přirozený proces, který nenarušuje vlastnosti samotného produktu. V případě potřeby lze dobu schnutí produktu prodloužit nebo naopak zkrátit.pomocí jednoduchých technik.

Po stovky let zůstává med jedním z nejcennějších darů, které příroda lidem dává. Tento produkt je ceněn nejen pro svou chuť, ale používá se také v kosmetologii a lidovém léčitelství. A mnoho lidí se chce dozvědět více o vlastnostech tohoto zdravého a chutného produktu, zejména vlastnosti medu, jako je cukernatost, vyvolávají otázky. Pojďme si o tomto fenoménu a o medu obecně říci více.

Vlastnosti

Med se často používá jako doplněk k lékům při léčbě nachlazení a chřipky. Pomáhá rychle zvyšovat odolnost organismu a dodává energii. Tento produkt je také široce používán jako součást výživných masek na obličej a vlasy. Používá se k masážím a mnoha dalším procedurám. Nápoj z mléka a medu pomáhá zbavit se bolesti v krku, má uklidňující účinek na tělo a pomáhá rychleji usnout. Všechny prospěšné vlastnosti medu se však projeví pouze tehdy, pokud jste si zakoupili vysoce kvalitní produkt a správně jej skladovali.

Existuje obrovské množství odrůd medu. Liší se typem rostliny, z jejíhož pylu ji včely produkují. A také konzistencí (tekuté, v plástvích, včelí chléb). Uveďme si nejběžnější druhy medu.

Lugovoj

Říká se mu také květinový. Hlavním rozlišovacím znakem tohoto produktu je jeho bohaté a velmi příjemné aroma. Barva lučního medu je světlá, zlatavá a chuť je úžasná. Navíc je tento produkt neuvěřitelně prospěšný pro lidské zdraví. Dá se použít jako účinná prevence v zimě, při nachlazení.

Luční med také pomáhá posilovat imunitu, zbavovat se onemocnění štítné žlázy, obnovuje činnost nervové soustavy a rychle si poradí s nespavostí. Do jídelníčku se přidává i pro malé děti, aby je chránil před infekčními nemocemi, pokud ovšem nedojde k alergickým reakcím.

Donnikovy

Přírodní sladký jetelový med má nejjemnější chuť a vůni po vanilce. K výrobě tohoto medu včely sbírají nektar ze známé léčivé rostliny, žlutého a bílého sladkého jetele. Proto samotný produkt získává léčivé vlastnosti. Tento produkt pomáhá zejména v boji proti abnormalitám v dýchacím traktu, kašli a bronchitidě. Přípravek se také používá jako součást komplexní léčby aterosklerózy, hypertenze, artritidy, migrény, zácpy atd.

Jedná se o další oblíbený druh chutného, ​​aromatického a zdravého medu. Včely na něj sbírají nektar z lipových květů. Obsahuje velké množství zázračných složek, díky kterým se med stává skutečným léčivým produktem. Konzumace lipového medu pomáhá zlepšit pokožku, a tím i vzhled člověka, a celkově omladit tělo.

Lipový med by měli do svého jídelníčku zařadit lidé, kteří trpí nadměrným nervovým vypětím, problémy se srdcem a cévami, astmatem, bolestmi v krku a bronchitidou.

v plástvích

Takový med je považován za ještě užitečnější než tekutý med, protože v něm zůstávají všechny cenné živiny. Plást obsahuje nejen med, ale také včelí vosk, oleje, pyl a propolis. Proto se med v plástech důrazně doporučuje lidem, kteří trpí nemocemi zubů a dásní. Tento produkt také pomáhá odstraňovat škodlivé látky z vnitřních orgánů a zlepšuje trávení.

Proč krystalizuje?

Pokud jste někdy museli med delší dobu skladovat, pravděpodobně jste si všimli, že tekutý med může zcukernat. To je přirozená vlastnost každého skutečného přírodního medu. Jediný rozdíl je v tom, že každému druhu trvá zhoustnutí jinou dobu. Například akátové sladkosti mohou krystalizovat pouze za rok nebo dokonce dva. Zatímco slunečnicový, pohankový, pampeliškový a hořčičný med tuhne rychleji než ostatní.

Proces krystalizace je způsoben tím, že se glukóza a sacharóza obsažené v medu časem usadí. Tím pádem, rychlost krystalizace je určena množstvím glukózy: čím méně, tím déle zůstává produkt kapalný.

Pokud dáváte přednost tekutému medu a loňské zásoby již ztvrdly, můžete produkt snadno roztavit. Je však třeba pochopit, že kvalita medu se zhorší a některé užitečné mikroelementy zmizí. Ale pokud si chcete jen užít chuť tohoto produktu, a ne jeho léčivé vlastnosti, pak by vás tento bod neměl obtěžovat.

Kdy zůstává tekutý?

Bez ohledu na to, co říkají bezohlední prodejci, musíte vědět, že pouze med, který není přírodní, nezhoustne. Jedinou výjimkou jsou plástve, protože samy jsou pevným přírodním úložištěm léčivé sladkosti.

Uveďme několik konkrétních důvodů, proč produkt není kandovaný.

1. Obsahuje cukrový sirup. Dost často bezohlední prodejci ředí přírodní nektar levným sirupem. To výrazně snižuje náklady na produkt, ale také výrazně snižuje jeho příznivé vlastnosti. Je téměř nemožné „okem“ určit přítomnost cukrového sirupu ve složení, to lze zjistit pouze po speciální laboratorní analýze produktu.
2. Med byl sebrán v předstihu. Pokud včelař spěchal a připravil produkt dříve, než je plně zralý, med bude získán s vysokou úrovní vlhkosti. Přirozená sacharóza se proto nemusí usazovat. Navíc se někdy med při dlouhém skladování prostě zkazí.
3. Produkt byl znovu roztaven. Někdy prodejci zahuštěný med po dlouhém skladování přetaví, aby jej mohli vydávat za čerstvý. Poté produkt nejen přestane houstnout, ale také ztratí většinu svých prospěšných vlastností.

Pravidla pro ukládání

Podívejme se na hlavní kritéria, která musí splňovat místo pro uložení zdravých sladkostí.

• Nedostatek světla. Aby produkt vydržel co nejdéle, přísně se nedoporučuje skladovat jej na přímém slunci. Jinak prostě ztratí všechny své léčivé vlastnosti. I když dáte med na sluníčko jen na pár dní, změní se v obyčejnou vysokokalorickou sladkost.
• Suchost. Pokud je místnost, kde je produkt skladován, příliš vlhká, jednoduše se zhorší a stane se nadměrně tekutým a kyselým. Proto je nutné zajistit, aby vlhkost v místnosti nepřesáhla 80 procent.
• Chill. Vysoká teplota negativně ovlivňuje vlastnosti léčivých sladkostí a výrazně snižuje jejich trvanlivost.
• Čistota. Potraviny by se samozřejmě měly skladovat pouze v čistých prostorách. Také by neměly být žádné cizí štiplavé pachy, protože med je okamžitě absorbuje.

Pokud žijete v soukromém domě, pak prostě nemůžete najít lepší místo pro uložení léčivých sladkostí než sklep nebo spíž. Pro obyvatele bytů však existují i ​​optimální možnosti. Zavařovací sklenice můžete dát do skříňky na balkoně nebo na noční stolek v kuchyni. Jen se musíte ujistit, že je umístěn daleko od kamen a topných zařízení.

Ideálním místem pro uložení produktu je také chladnička. Rozhodně existuje v každém bytě bez výjimky. Uvnitř chladničky je navíc stálá teplota a vlhkost. Pokud tedy stále pochybujete, zda lze med skladovat v lednici, odpověď je rozhodně ano.

Za optimální teplotu pro skladování cukrovinek se považuje +5 až +20 stupňů C. Skladování výrobku je přijatelné na teplejších místech, teploměr by však neměl klesnout pod +5 stupňů C.

Jaké by tam mělo být nádobí?

Aby med déle vydržel, je důležité věnovat pozornost výběru materiálu nádoby, ve které bude skladován.

• Jíl. Tento materiál zabraňuje pronikání slunečního světla dovnitř nádoby, takže je vynikající pro skladování medu. V moderních obchodech však není často možné najít keramiku.
• Sklenka. Tento typ kontejneru je nejběžnější. Sklo neuvolňuje škodlivé látky a není toxické. Průhledné stěny však propouštějí světlo a to nepříznivě ovlivní kvalitu medu. Cesta z této situace je poměrně jednoduchá – kupte nádobí z tmavého skla a umístěte sklenice do místnosti, kam nepronikne sluneční světlo.
• Plastický. Jedná se o levný, lehký a dostupný materiál, který je ideální pro krátkodobé skladování potravin. Nejlepší je nenechávat med v plastových nádobách po dlouhou dobu, protože materiál může časem uvolňovat toxické látky.
• Dřevěný. Nádoby z lípy, břízy a buku se skvěle hodí k uskladnění cukroví. Pokud si chcete pořídit nádoby z jiných druhů stromů, ujistěte se, že materiál neuvolňuje éterické oleje, které se pak smísí s medem.
• Kov. Jednou z přirozených vlastností kovu je oxidace. Pro skladování potravin byste proto měli volit nádoby z nerezové oceli, které neobsahují příměsi mědi, zinku a olova.

Každý materiál má určité výhody a nevýhody. Podle většiny recenzí od včelařů a milovníků medu je však nejlepší skladovat sladkosti v dózách z tmavého skla.

Užitečné tipy

Vezměte na vědomí několik jednoduchých tipů: který vám pomůže přesně vybrat vysoce kvalitní med a také jej správně uchovat.

1. Pamatujte, že kvalitní med lze koupit pouze v sezóně. V létě se prodávají téměř všechny druhy tohoto produktu. A v zimě a mimo sezónu je lepší kupovat pouze kaštanový a akátový med.
2. Věnujte pozornost textuře produktu. Pokud je produkt příliš tekutý a vytéká ze lžíce nerovnoměrným a přerušovaným proudem, je lepší jej odmítnout. S největší pravděpodobností byl pro zvětšení objemu zředěn vodou. Takový produkt se rychle zhorší.
3. Věnujte pozornost regionu, kde se produkt vyrábí.
4. Pokud je to možné, snažte se vždy kupovat léčivé sladkosti pouze od důvěryhodného prodejce.

Pokud jste fanouškem čaje s medem, nezapomeňte, že pokud produkt přidáte do vroucí vody, zcela ztratí všechny své léčivé vlastnosti. A získáte sladký, chutný, ale kaloričtější nápoj. Proto je lepší jíst produkt odděleně, než ho míchat v čaji.

Nyní víte téměř vše o důvodech cukrování medu a také o tom, jak správně skladovat takový produkt.

Chcete-li se dozvědět, jak vybrat a skladovat med, podívejte se na následující video.