Mnoho mladých lidí a starších generací nemá odpor k pojídání slunečnicových semínek. Pražená semínka jsou pro mnohé oblíbenou pochoutkou. Ale často můžete slyšet, že konzumace semen může vést k nebezpečným onemocněním a chirurgickým patologiím, jako je apendicitida. Je zařazení slunečnicových semínek do vašeho běžného jídelníčku opravdu škodlivé nebo je výborným zdrojem rostlinných tuků, minerálů a vitamínů? Kolik kalorií obsahují semínka, škodí vaší postavě?
Obsah
- Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
- Slunečnicová semínka v lidské výživě
- Výhody semen: vitamíny, minerály
- Změna složení tuků při smažení
- Negativní účinky semínek: kalorie navíc
- Dopad na zdraví, provokace nemocí
- Co jsou to slunečnicová semínka?
- Zdravotní přínosy
- 1. Snižte riziko rozvoje srdečních onemocnění
- 2. Může pomoci v boji proti rakovině
- 3. Podpora funkce štítné žlázy
- 4. Bojujte s křehkými kostmi a svalovými křečemi
- 5. Normalizujte hladinu cukru v krvi
- 6. Zlepšete stav pokožky
- Nutriční vlastnosti
- Slunečnicová, chia a lněná semínka
- Použití v tradiční medicíně
- Rizika a vedlejší účinky
- Jak používat
- Рецепты
- Příběh
- Rizika a vedlejší účinky
Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
Slunečnicová semínka v lidské výživě
Slunečnicová semena se pěstují ve velkých objemech, protože jejich hlavním účelem je získat z nich rostlinný olej. Semena dozrávají uprostřed velkého květu slunečnice, obklopeného jasně žlutými okvětními lístky. Domovinou rostliny je Amerika, slunečnicová semena se u nás objevila před dvěma a půl stoletími. Samotná pražená semínka se však stala tak neodmyslitelnou součástí jídelníčku našich krajanů, že jsou v současnosti považována za tradiční ruskou pochoutku.
Semínka se dnes nejen konzumují, ale používají se i ke zpestření tradiční stravy – přidávají se do salátů, pečiva, moučníků. Slisovaný koláč zbývající při zpracování semen se používá ke krmení zvířat a rybolovu. Při racionálním využití slunečnicových semínek v lidské výživě jsou nepochybně užitečné, ale je důležité vědět, kdy přestat.
Výhody semen: vitamíny, minerály
Slunečnicová semínka jsou bohatá na rostlinné tuky, které jsou pro tělo prospěšné. Lisování slunečnicových semínek umožňuje získat rostlinný olej, který je u nás na vaření nejoblíbenější. To ale není jejich jediná užitečná vlastnost. Semena obsahují hodně hořčíku a vápníku, které jsou nezbytné pro lidské zdraví, a také vitamíny skupiny B, které tělu často chybí. Vzhledem k přítomnosti velkého množství rostlinných tuků v semenech se předpokládá, že obsahují také vitamíny rozpustné v tucích: zejména hodně retinolu a tokoferolu. Navíc obsahuje dostatečné množství vitamínu D, který je nezbytný pro zdraví kostry. Při dlouhodobém skladování se vitamíny neztrácejí, ale částečně se ničí pražením semínek, takže smažená semínka už nejsou tak zdravá. Syrová slunečnicová semínka jsou bohatá na nenasycené mastné kyseliny, které pomáhají udržovat vaši pokožku krásnou a zdravou.
Změna složení tuků při smažení
Zápal milovníků slunečnicových semínek se vyplatí okamžitě zchladit, maximální zdravotní benefity poskytnou pouze dobře usušená a neošetřená slunečnicová semínka, která byla správně skladována. Pokud jsou oloupané, ztrácejí část vitamínů skupiny B a rostlinné tuky oxidují (žluknou). Pokud jsou semena podrobena procesu pražení, vitamíny jsou zničeny ještě aktivněji a nenasycené tuky ztrácejí své příznivé vlastnosti pod vlivem vysokých teplot. Nejneužitečnější jsou proto ze zdravotního hlediska pražená a loupaná slunečnicová zrna v sáčcích prodávaných v obchodech, ačkoli jsou chutná. Nedají se vůbec dlouho skladovat, kažením rostlinných tuků mohou získat hořkou nepříjemnou chuť.
Z řečeného vyplývá zřejmý závěr – vyplatí se jíst nepražená slunečnicová semínka ve slupce, jsou nejzdravější, ale ne tak chutná.
Negativní účinky semínek: kalorie navíc
Semena mají také několik extrémně významných nevýhod, které jsou důležité, včetně těch, kteří sledují svou postavu a kontrolují svou váhu. Díky velkému množství tuku a bohatému složení obsahují slunečnicová semínka mnoho kalorií. Stogramový sáček semínek tedy obsahuje kalorie odpovídající talíři boršče nebo tabulce čokolády. Proto by ve stravě lidí, kteří chtějí zhubnout nebo kontrolují váhu kvůli určitým nemocem, měla být semena výrazně omezena nebo zcela vyloučena. Na rozdíl od vitamínů a zdravých tuků se při pražení slunečnicových semínek neztrácejí žádné kalorie. Konzumace velkého množství pražených semínek každý den může tělu uškodit.
Pole, kde slunečnice rostou, se tedy často nacházejí vedle dálnic. Během několika měsíců, jak rostliny rostou, mohou akumulovat velké množství solí těžkých kovů obsažených ve výfukových plynech. Přidejte k tomu použití hnojiv, prostředků pro hubení škůdců, růstových stimulantů a dalších chemikálií – přínosy takových semen jsou extrémně pochybné. Při nákupu je důležité věnovat pozornost tomu, ve kterých regionech byla semena pěstována, a také vyžadovat certifikáty kvality.
Dopad na zdraví, provokace nemocí
Výrobci v továrnách semena praží a balí do porcovaných balíčků, ale o předmytí semínek se vůbec nestarají. Nedělá to ani většina spotřebitelů, kteří nakupují semena v obchodech. Slunečnicové slupky mohou na povrchu obsahovat toxické sloučeniny nebo bakterie či vajíčka parazitů, které způsobují infekční onemocnění. I když k tomu nedochází často, nelze takový scénář zcela vyloučit.
Profesionální zpěváci a lidé, kteří hodně mluví, by se měli semínkům vyhýbat. Oleje obsažené ve slunečnicových jádrech pokrývají povrch sliznic hltanu a částečně vaziva mastným filmem, což vede k vysušení sliznic a nepohodlí. Je těžké hodně mluvit po jídle semen nebo zpívat. Konzumace semen vyvolává žízeň, která může negativně ovlivnit funkci ledvin, pokud se vyskytují onemocnění ledvin.
Zubaři mají mnoho stížností na semena. I když tvrzení, že ničí zuby, je značně přehnané, onemocnění dutiny ústní, jako je zánět dásní nebo stomatitida, jsou docela možné. Ostré hrany slupky mohou mechanicky poranit dásně a nemytá slupka špinavýma rukama je zdrojem patogenních mikrobů.
Semena mají díky obsaženým olejům výrazný choleretický účinek. Jsou zakázány v přítomnosti onemocnění, jako je cholecystitida, poškození jater a dyskineze žlučových cest. Lidé s pankreatitidou by je také měli přestat užívat. Nadměrná semena konzumovaná v noci mohou vyvolat pocit tíhy v žaludku a nevolnosti a často vyvolat zácpu.
Slunečnicová semínka, snad nejoblíbenější slaná svačina, kterou jen těžko odložíte, mají nejen výraznou chuť a křupavou texturu. Semena mají vysokou koncentraci důležitých mikroelementů, zlepšují stav pokožky a posilují kosti.
Existuje mnoho způsobů, jak využít všech výhod tohoto produktu: přidejte semínka nebo olej do salátů nebo jiných jídel, slupky jako svačinu.
Co jsou to slunečnicová semínka?
Semena jsou plody slunečnicového květu skládající se z jedlého jádra a černé kůry. Jsou smažené, solené a konzumované jako svačina nebo lisované do oleje. Čerstvá semena se také přidávají do salátů, sladkostí a snídaňových cereálií, aby se přidala další chuť a nutriční hodnota. A slunečnicový olej je výbornou rostlinnou alternativou másla, které se používá v každé kuchyni.
Jaké jsou výhody slunečnicových semínek? Vitamíny a minerály obsažené v semenech mají řadu prospěšných vlastností. Vědci tak zjistili, že mohou snížit riziko rozvoje srdečních onemocnění, bojovat proti rakovině, zlepšit funkci štítné žlázy a normalizovat hladinu cukru v krvi. Navíc je lze snadno zařadit do jakékoli diety nebo diety.
Zdravotní přínosy
1. Snižte riziko rozvoje srdečních onemocnění
Vitamin E je silný antioxidant, který se nachází v řadě semen a ořechů. Slunečnicová semínka ho obsahují poměrně hodně, přidáním do jídelníčku snížíte riziko chronického zánětu, který je hlavní příčinou mnoha nemocí. Vědci tvrdí, že zánět může způsobit mrtvici, srdeční choroby, rakovinu, cukrovku a neurodegenerativní poruchy, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba.
Semena snižují cholesterol a triglyceridy, hlavní rizikové faktory srdečních onemocnění. Jedna studie zveřejněná v časopise «ISRN Výživa»ukázaly, že 30 gramů slunečnicových semínek denně vedlo ke snížení celkového cholesterolu, špatného LDL cholesterolu a triglyceridů.
Semena mají vysoký obsah fytosterolu, rostlinné sloučeniny, která blokuje vstřebávání cholesterolu do těla a chrání srdce. Podle studie zveřejněné v „Journal of Agricultural and Food Chemistry“, koncentrace prospěšných fytosterolů ve slunečnicových semenech je vyšší než v mnoha jiných semenech.
2. Může pomoci v boji proti rakovině
Semena obsahují vysokou koncentraci antioxidantů, které pomáhají bojovat proti škodlivým volným radikálům a chrání buňky před oxidačním poškozením. Některé studie také naznačují, že antioxidanty mohou hrát důležitou roli při udržování zdraví a v boji proti mnoha nemocem, včetně rakoviny.
Výzkumy ukazují, že živiny obsažené v semenech mají chemopreventivní sloučeniny, které blokují rozvoj rakoviny tím, že zastavují růst nádorů. Antioxidanty se používají k opravě DNA a zpomalení růstu zmutovaných rakovinných buněk, díky čemuž jsou semena vynikajícím protirakovinným produktem.
Bylo prokázáno, že vitamín E účinně snižuje riziko rakoviny. Přestože výzkum přínosů doplňků vitaminu E ještě nebyl dokončen, bylo prokázáno, že dostatečné množství získané z potravy chrání tělo před některými typy rakoviny, včetně rakoviny prsu.
Slunečnicová semínka obsahují také selen, antioxidant, který hraje důležitou roli v prevenci rakoviny. Podle výzkumů se selen podílí na opravě DNA a odstraňování škodlivých a poškozených buněk z těla. Selen pomáhá blokovat proliferaci rakovinných buněk a inhibovat růst nádorů prostřednictvím apoptózy, sebedestrukci poškozených buněk, včetně buněk uvnitř rakovinných nádorů.
3. Podpora funkce štítné žlázy
Štítná žláza se podílí na mnoha procesech v našem těle, včetně regulace tělesné teploty, srdeční frekvence a metabolismu. Problémy se štítnou žlázou mohou způsobit mnoho účinků, jako je přibírání na váze, únava a změny tělesné teploty.
Výzkum amerického Národního centra pro environmentální zdraví zjistil, že asi 6 % populace Spojených států má hypotyreózu nebo hypertyreózu, přičemž většinu tvoří ženy a starší dospělí. Selen je důležitý minerál, který je nezbytný pro správnou funkci štítné žlázy. Slunečnicová semínka ho naštěstí obsahují hodně. Pro přirozené zlepšení funkce štítné žlázy stačí přidat do jídelníčku více potravin bohatých na selen a jód; Mezi nimi jsou slunečnicová semínka.
4. Bojujte s křehkými kostmi a svalovými křečemi
Slunečnicová semínka obsahují hodně hořčíku, který nám často chybí. Hořčík hraje důležitou roli ve fungování těla. Podporuje výměnu draslíku a vápníku v buňkách, podporuje činnost kardiovaskulárního systému a krevního tlaku.
Podílí se také na tvorbě silné kostry, zabraňuje úbytku kostní hmoty a osteoporóze. Kromě toho hořčík podporuje srážení krve a kalcifikaci kostí a má se za to, že zmírňuje chronické migrény, zácpu, chronickou únavu a dokonce i příznaky spojené s výkyvy nálad, jako je deprese a úzkost.
Kyselina pantotenová, která se také nachází v semenech, hraje důležitou roli při syntéze tuků, regulaci hladiny hormonů a udržování zdravé mozkové činnosti. Akutní nedostatek kyseliny pantotenové je poměrně vzácný, ale v mírné formě se nedostatek může projevit v podobě příznaků, jako je únava, bolesti nohou a chodidel, které často trápí sportovce.
5. Normalizujte hladinu cukru v krvi
Strava bohatá na vlákninu pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi. Je to proto, že vláknina zpomaluje vstřebávání cukru do krevního řečiště, zabraňuje skokům a změnám cukru, čímž se snižuje riziko vzniku cukrovky nebo inzulínové rezistence.
Vysoká hladina cukru a inzulinová rezistence mohou vést k následnému zánětu, přibírání na váze a dokonce k autoimunitním reakcím. Prospěšné látky obsažené ve slunečnicových semenech pomáhají předcházet náhlým změnám hladiny cukru v krvi, které jsou spojeny s konzumací velkého množství cukru, rafinovaných obilovin, slazených nápojů a zpracovaných potravin. Kromě toho výzkum ukázal, že vláknina a hořčík jsou spojeny se sníženým rizikem rozvoje diabetu 2.
6. Zlepšete stav pokožky
Výzkumy naznačují, že antioxidant vitamín E je zvláště účinný při udržování zdravé, pevné a mladistvé pokožky. Slunečnicová semínka obsahují vitamín E a esenciální mastné kyseliny, které udržují pokožku hydratovanou a chráněnou před poškozením. Pokusy na zvířatech prokázaly, že slunečnicová semínka dokážou udržet srst a kůži zdravou a bez známek poškození i s věkem. Vědci se domnívají, že semena mohou mít podobný účinek na lidské vlasy a pokožku.
Nutriční vlastnosti
Slunečnicová semínka jsou jednou z nejvýživnějších potravin na planetě. Navzdory vysokému obsahu kalorií obsahují mnoho prvků, včetně vitamínu E, thiaminu, manganu a mědi.
Jedna porce (46 gramů) slunečnicových semínek obsahuje přibližně:
- 269 kalorie
- 9,2 g sacharidů
- 9,6 g bílkovin
- 23,7 g tuku
- 4 g vlákniny
- 15,3 mg vitamínu E (76 % RDA)
- 0,7 mg thiaminu (45 % RDA)
- 0,9 mg manganu (45 % RDA)
- 0,8 mg mědi (41 % RDA)
- 150 mg hořčíku (37 % RDA)
- 24,4 mcg selenu (35 % RDA)
- 0,6 mg vitaminu B6 (31 % RDA)
- 304 mg fosforu (30 % RDA)
- 104 mcg kyseliny listové (26 % RDA)
- 3,8 mg kyseliny nikotinové (19% RDA)
- 2,3 mg zinku (15 % RDA)
- 2,4 mg železa (13 % RDA)
- 0,2 mg riboflavinu (8 % RDA)
- 297 mg draslíku (8 % RDA)
- 0,5 mg kyseliny pantotenové (5% RDA)
Semena navíc obsahují nějaký vitamín C a vápník.
Slunečnicová, chia a lněná semínka
Jako potravina se nejčastěji používají slunečnicová, lněná a chia semínka. Jsou oblíbené pro svou neobvyklou chuť, křupavou texturu a vysokou nutriční hodnotu.
Mají však také určité rozdíly. Slupky lněných a slunečnicových semínek jsou tedy těžko stravitelné, proto by se neměly jíst. Chia semínka lze konzumovat celá a často se přidávají do tekutin, aby se přidala hustota.
Co se nutričních hodnot týče, za nejvýživnější jsou považována slunečnicová semínka, následovaná lněnými a chia semínky. Slunečnicová semínka také obsahují nejvyšší množství bílkovin a prvků, jako je měď, vitamín E a vitamín B6. Chia semínka mají výrazně vyšší koncentraci vlákniny, fosforu a vápníku a lněná semínka obsahují hodně thiaminu a manganu.
Použití v tradiční medicíně
Vzhledem k množství prospěšných látek se má za to, že slunečnicová semena mají mnoho prospěšných vlastností; často se používají v celostní medicíně.
V tradiční čínské medicíně jsou semena považována za tonikum a často se používají při zažívacích potížích. Pomáhají také předcházet kašli, vyživují pokožku a zlepšují funkci plic.
V ajurvédské medicíně jsou semena považována za velmi výživná a sytá. Jejich smícháním s léčivými bylinami a kořením můžete pokrm nejen vylepšit, ale také zvýšit jeho nutriční hodnotu.
Rizika a vedlejší účinky
Slunečnicová semínka jsou oblíbená pro svou chuť, výživu a mnoho zdravotních výhod, od zlepšení funkce štítné žlázy až po ochranu před chronickými nemocemi. Mají však také řadu nevýhod, které je třeba vzít v úvahu.
Solená semena obsahují velké množství sodíku, který zvyšuje krevní tlak a negativně ovlivňuje kosti a ledviny. Pokud jde o syrová, nesolená slunečnicová semínka, jejich střídmá konzumace spolu s jinými potravinami s nízkým obsahem soli vás před takovými problémy ochrání.
Semena obsahují hodně omega-6 mastných kyselin. Nadbytek této látky v kombinaci s nedostatkem omega-3 mastných kyselin může vést k zánětům a zdravotním problémům. Ujistěte se, že konzumujete dostatek nasycených mastných kyselin.
Navíc, protože slunečnicová semena mají velmi vysoký obsah oleje, často se používají jako základ pro zpracované polynenasycené oleje. Semínka samotná jsou zdravá, ale jejich olej se nedoporučuje k vaření.
Polynenasycené tuky se snadno kazí a rychle oxidují, mění se na toxiny a ztrácejí veškerou nutriční hodnotu. Vysoká teplota a tlak používaný k extrakci oleje ze semen ničí antioxidanty a mění chemickou strukturu tuku, čímž vznikají volné radikály.
Mnoho typů polynenasycených olejů je relativně levných a široce dostupných, protože jsou vyrobeny z levných rostlinných plodin, jako je kukuřice a sója, které jsou často geneticky modifikované. Při vaření je nerafinovaný kokosový olej mnohem zdravější alternativou slunečnicového oleje. Méně se zpracovává a mění teplotou, což znamená, že je zde menší riziko volných radikálů a ztráty živin.
Jak používat
Dnes jsou slunečnicová semínka nejoblíbenějším semenem sbíraným a konzumovaným po celém světě. Ve skutečnosti existují tři hlavní typy semen: slunečnicová semínka s vysokým obsahem kyseliny olejové, slunečnicová semínka olejná a slunečnicová semínka NuSun. Olejnatá semena se používají častěji než ostatní. Různé druhy semínek se mohou lišit svou nutriční hodnotou, ale mají podobné prospěšné vlastnosti a využití.
Semena lze konzumovat syrová, naklíčená, smažená nebo sušená. V poslední době je stále oblíbenější pasta ze slunečnicových semínek jako náhrada arašídového másla, která často vyvolává alergické reakce.
Loupaná semena mají jemnou ořechovou chuť a pevnou strukturu. Dobře se párují s mnoha jídly v různých pokrmech.
Při nákupu semen vybírejte ta, která mají jednotnou barvu bez skvrn, semena by měla být celá, tvrdá a kulatá. Jejich slupka může být buď černá, nebo mít bílé pruhy; Nenechte se tím obtěžovat, není mezi nimi žádný rozdíl. Pokud jde o pastu, ta by neměla obsahovat žádné další přísady, jako jsou hydrogenované tuky, příchutě a zahušťovadla.
Vzhledem k velkému množství polynenasycených tuků mohou semena při delším ponechání na teplém místě začít chutnat hořce. Semínka skladujte v lednici nebo dobře větraném prostoru, vydrží tak dlouho čerstvá a neztratí chuť.
Můžete si dokonce zkusit sklízet vlastní semínka ze zralých slunečnic. Zajímavý? Typicky to zahrnuje přípravu květin k sušení; pokud zadní část hlavy zežloutne nebo žlutohnědá, jsou semena jedlá. Když slunečnice zcela uschne a opadnou první okvětní lístky, semena začnou vypadávat. Zralá semena by měla nabobtnat a na slupce by se měly objevit černé a bílé pruhy, což naznačuje, že jsou připravena k jídlu.
Рецепты
Slunečnicová semínka lze jíst jako rychlou a snadnou svačinku. Pokud však plánujete zařadit tento produkt do svého jídelníčku, existuje mnoho receptů využívajících suchá, syrová a pražená semena.
Zde je několik chutných a výživných způsobů, jak přidat tento produkt do vaší stravy:
- Super energetická cereální tyčinka se skořicí a kurkumou
- Jahodový a brokolicový salát
- Slané paleo muffiny se slunečnicovou pastou
- Cuketové nudle se slunečnicovým dresinkem
- Sladké brambory se slunečnicovými semínky k snídani
Příběh
Slunečnicová semínka pocházejí samozřejmě ze slunečnice. Květina získala své jméno díky své zvláštnosti otáčení hlavy směrem ke slunci během období květu. Žluté květy produkují malá, jedlá, šedá nebo nazelenalá semena obalená v tmavě zelené, šedé nebo černé slupce, často nazývané „pleva“.
Podle National Sunflower Association v USA (National Sunflower Association) Slunečnice pocházejí ze Severní Ameriky a některé důkazy naznačují, že je domorodí Američané sklízeli již v roce 3 před naším letopočtem. Rostlina byla později přivezena do Evropy a poté do Ruska, kde byla komercializována. Slunečnice se začala pěstovat jako plodina pro výrobu oleje. V roce 000 byla slunečnice přivezena zpět do Severní Ameriky, kde si získala oblibu pro svůj olej, semena a jako barevný doplněk do vaší zahrady.
Rizika a vedlejší účinky
Naštěstí jsou slunečnicová semínka pro většinu lidí bezpečná, protože alergické reakce jsou vzácné. Mají nízký obsah oxalátů, purinů a dalších látek (jako jsou aflatoxiny nebo plísně), které způsobují alergie, poškozují metabolismus nebo způsobují nežádoucí interakce s oblíbenými léky.
Jediné, co stojí za připomenutí, je, že slunečnicová semínka obsahují velké množství omega-6 polynenasycených tuků. Sledujte množství omega-6 a omega-3 mastných kyselin ve vaší stravě, protože jejich nadměrné množství je spojeno se záněty a zvýšeným rizikem rozvoje chronických onemocnění, včetně srdečních chorob a rakoviny.
Klíčem ke zdraví je umírněnost, stačí konzumace pouhých 30 gramů semínek denně. Zdravá strava by navíc měla obsahovat různé zdroje zdravých tuků, včetně kokosových ořechů, ryb, másla a rostlinných olejů, vlašských ořechů a lněných semínek.
