Vzdálený příbuzný brambor, který příznivě vyžaruje nasládlou chuť, tenkou kůru (podobně jako mrkev) a celou řadu užitečných vlastností – sladké brambory. Zelenina je z hlediska vaření jedinečná. Je konzumován jak syrovou hlízou, tak ve formě sladké bramborové kaše, která vágně připomíná brambory. Hlavní výhodou sladkých brambor je vysoká hladina glukózy a karotenu, které ovlivňují nejen chuť, ale také nutriční hodnotu produktu.
Obsah
- Historie produktu
- Odrůdy
- Užitečné vlastnosti
- Fakta o sladkých bramborách
- 1 skutečnost
- 2 skutečnost
- 3 skutečnost
- 4 skutečnost
- 5 skutečnost
- Chemické složení
- Použijte při vaření
- Recept na nakládanou zeleninu se sojovou omáčkou a chilli
- příprava
- Kontraindikace
- Pravidla pro ukládání
- Užitečné vlastnosti
- Kosmetické ošetření pomocí sladkých brambor
- Jak správně vařit sladké brambory
- Sladké brambory hubnutí
- Kontraindikace a možné poškození
Historie produktu
Kultivace yamu se týká nás v době Aztéků. Předci říkali zeleninu “Kamotli”, snědli ji syrovou, vařenou a smaženou.
Teritoriální domovina sladkého brambora je Jižní Amerika (moderní území Kolumbie a Peru). Někteří učenci popírají takové nároky a nabízejí své vlastní verze. Podle jejich názoru, narození kultury začalo v tropickém klimatickém pásmu Brazílie nebo Mexika.
Batat dobyl Ameriku a začal cestovat po celém světě (podobný výkon byl dokončen Christopher Columbus). Zmínka o zeleniny nalezené v Polynésii, Západní Indie, Nový Zéland, na Velikonočním ostrově. Rychlé šíření na takové vzdálené kontinenty stále znepokojuje velké mysli modernosti a zůstává otevřenou otázkou. Vědci se rozhodli jít metodou z opaku: hlízy se nerozšířily přes oceánské proudy. Solná voda ve skutečnosti zabíjí zeleninu a činí hlízy nepoužitelnými.
Španělé přivezli do Evropy sladký brambor, po kterém se kultura dostala do Středozemního moře a pak do asijských zemí.
Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství poskytuje tyto údaje o současné distribuci zeleniny.
| Země původu | Počet zeleniny (v milionech tun) rostl pro rok 1 |
|---|---|
| Čína | 81,7 |
| Uganda | 2,8 |
| Nigérie | 2,8 |
| Indonésie | 2,0 |
| Tanzanie | 1,4 |
| Vietnam | 1,3 |
| Indie | 1,1 |
| United States | 1,0 |
Odrůdy
Přes 7 000 byly vyvinuty odrůdy sladkých brambor. Níže jsou uvedeny nejběžnější odrůdy pěstované v mírném klimatickém pásmu.
| Fialová | |
|---|---|
| Země původu | United States |
| Barva buničiny | tmavě fialová |
| Doba zrání | průměrný |
| Chuť | s nádechem kaštanu |
| Způsob přistání | sazenice |
| Struktura buničiny | hustá, připomíná brambory |
| Přínosné látky | antokyany (posiluje stěny kapilár, má dekongesční a dezinfekční účinek) |
| Japonec | |
|---|---|
| Země původu | United States |
| Barva buničiny | lehký krém |
| Doba zrání | průměrný |
| Chuť | škrobnaté, nejpodobnější bramboru |
| Způsob přistání | sazenice |
| Struktura buničiny | hustá, připomíná brambory |
| Tynung T-65 | |
|---|---|
| Země původu | Tchaj-wan |
| Barva buničiny | Light Pink |
| Doba zrání | průměrný |
| Chuť | sladké s poznámkou mrkev |
| Způsob přistání | sazenice |
| Struktura buničiny | krémová, pružná |
| Charakter odrůdy | tvoří dlouhé tenké smyčky s burgundským stonkem, žlutým masem a růžovými hlízami |
| O`Henry | |
|---|---|
| Země původu | United States |
| Barva buničiny | světle krémově žlutá |
| Doba zrání | průměrný |
| Chuť | dýně |
| Způsob přistání | sazenice |
| Struktura buničiny | suché žilkované |
| Charakter odrůdy | odrůda je odolná vůči chorobám a má vysoký výtěžek |
| Bílý | |
|---|---|
| Země původu | Rusko |
| Barva buničiny | bílá |
| Doba zrání | průměrný |
| Chuť | brambory |
| Způsob přistání | sazenice |
| Struktura buničiny | drobivé |
| Charakter odrůdy | „Bílá“ odrůda je nejvíce podobná bramborám elitního typu; dozrává rychle, při zachování vysokého procenta výtěžku |
Užitečné vlastnosti
Sladké brambory mají díky vitaminu B6 příznivý vliv na stav krevních cév nebo spíše na jejich stěny. B6 je posiluje a zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních chorob.
Beta-karoten je zodpovědný za zdraví orgánů zraku. Člověk musí neustále udržovat hladinu beta-karotenu, aby nejen viděl dokonale, ale také aby vypadal úžasně. Vitamin A působí jako antioxidant, který stimuluje produkci kolagenu. Kolagen je zase zodpovědný za zdraví, mládí, pružnost a zář naší pokožky. Jíst sladké brambory je chutný a levný způsob, jak prodloužit mládí.
Vitamin A je rozpustný v tucích. Pokud chcete získat maximální prospěch, pak použijte sladké brambory spolu s rostlinným olejem. Vitamin rychleji a lépe vstřebává tělo, zajišťuje lesk a zdraví pokožky.
Zelenina obsahuje impozantní množství vitamínu C. Lékaři doporučují nahradit tradiční brambory sladkými bramborami, aby pokryly téměř 40% denní hodnoty vitamínu.
Část vlákniny je zodpovědná za stravitelnost produktů a práci zažívacího systému. Čistí tělo toxinů a toxinů, urychluje metabolismus a pomáhá gastrointestinálnímu traktu rychle zvládat jejich funkce. Vláknina ve skutečnosti usnadňuje práci zažívacího traktu, dává nám dlouhý pocit plnosti a pomáhá zhubnout.
Dalším důležitým prvkem kompozice je draslík. Je nezbytný pro stres, depresi, nespavost. Draslík stabilizuje nervový systém a pomáhá “restartovat” mozek. Člověk bude cítit harmonii, klid a jasnost mysli.
Kořen má protizánětlivý účinek a dezinfikuje tělo zevnitř. Příze je schopna minimalizovat škodlivé účinky těžkých kovů a volných radikálů. Zelenina nejenže bojuje s patogenními projevy, ale také částečně odstraňuje z těla.
Fakta o sladkých bramborách
1 skutečnost
Dr. Thomas Muffett napsal „O zlepšení zdraví“, ve kterém poukázal na jednu zajímavou vlastnost sladkých brambor. Tvrdil, že zelenina zvyšuje libido.
Moderní učenci potvrdili slova Muffeta. Batata nejen zlepšuje sexuální touhu, ale také minimalizuje patogenní projevy menopauzy. Pití yam může hladký přechod do menopauzální období, zlepšit náladu a fyzické zdraví ženy.
2 skutečnost
Použití hlíz zeleniny je prostorem pro mnohostranné kulinářské fantazie. Z nich můžete připravovat mouku, cukr, alkohol nebo melasu. Sladké brambory jsou odpady. Listy a semena kořenové plodiny lze také uvést do činnosti. Listy je třeba nechat nasáknout, aby se zbavily hořké pachuti, a pak se přidaly do salátů.
3 skutečnost
Jeho chuť určuje celá řada zeleninových odrůd. Kořenová zelenina může mít chuť banánů, ořechů, melounů, cuket, kaštanů a dýně. Díky takové paletě chutí se sladké brambory řadí mezi nejúčinnější zeleninu používanou při vaření.
4 skutečnost
Sladký brambor je rozšířen po celém světě, ale v různých částech světa preferují speciální odrůdy a metody vaření zeleniny. Američané dávají přednost šťavnaté oranžové plody s hustou dřeň, které musí být vařené. Mezi Asijci jsou populární fialové plody s dužninou, která připomíná krém ve struktuře a hustý hladký povrch. V Asii dávají přednost pečení sladkých brambor s kořením a oblíbeným přílohou.
5 skutečnost
Sladké brambory jsou ve srovnání s brambory odolnější kořenovou zeleninou. U naklíčené zeleniny se netvoří žádné toxické látky. Kromě toho má sladký brambor „imunitu“ proti plísňovým onemocněním, které brambor nemá.
Chemické složení
| Nutriční hodnota (v gramech na 100 gramů produktu) | |
|---|---|
| Proteiny | 2 |
| Tuky | |
| Sacharidy | 13,3 |
| Dietní vlákna | 1,3 |
| Voda | 80,5 |
| Kalorická hodnota | 60 kCal |
| Složení vitamínu (v miligramech jejich výpočtu na 100 gramů produktu) | |
|---|---|
| Beta karoten (A) | 0,3 |
| Thiamin (B1) | 0,15 |
| Riboflavin (B2) | 0,05 |
| Kyselina askorbová (C) | 23 |
| Kyselina nikotinová (PP) | 0,6 |
| Makro a mikroelementy (v miligramech na 10 gramů produktu) | |
|---|---|
| Draslík (K) | 397 |
| Vápník (Ca) | 34 |
| Hořčík (Mg) | 28 |
| Fosfor (P) | 49 |
| Železo (Fe) | 1 |
| Stravitelné sacharidy (v gramech na základě 100 gramů produktu) | |
|---|---|
| Škrob a dextriny | 7,3 |
| Mono- a disacharidy (cukr) | 6 |
Použijte při vaření
Každá odrůda sladkých brambor má jedinečnou chuť. Neslazené odrůdy připomínají brambory, ale mají nasládlý odstín, který je cítit v dochuti. Ve sladkých odrůdách jsou patrné výrazné noty karamelové nebo mrkve.
Při vaření se sladké brambory používají tak často jako tradiční brambory. Každý recept, ve kterém je brambor, můžete vylepšit a zpestřit karamelovou chuť sladkých brambor. Co dělat se zeleninou:
- pečeme;
- vařit;
- vaříme bramborovou kaší;
- plátky;
- vařit v kůži;
- jíst syrové;
- vařit chipsy v troubě;
- péct v mikrovlnné troubě;
- udělat polévku;
- vařit soufflé, džem, marshmallow nebo džem;
- vaříme palačinky a další “bramborové” pokrmy.
Sladký brambor je odpadový produkt, protože je možné použít hlízy i listy zeleniny. Potřebují namočit, aby odstranily nečistoty a zbytečnou šťávu, a pak vaříme nebo nakrájíme na syr v salátu.
Skutečnost: kvetoucí sladké odrůdy brambor produkují semena, která lze použít jako náhražku kávy.
Kulinářské použití sladkých brambor se v jednotlivých regionech liší. V Japonsku se pečou celé zeleninové hlízy, které přidávají koření a byliny. V Číně raději vaří sladké bramborové polévky. Takové zeleninové polévky jsou tradiční zimní pochoutkou lidí. V Ugandě rádi suší zeleninu a připravují z ní nápoj, který chutná jako čaj. Korejci přizpůsobení k vytvoření zeleninových nudlí z podlouhlých kořenových plodin a Evropané rádi ředí nudné zeleninové saláty sladkou, ořechovou poznámkou.
Recept na nakládanou zeleninu se sojovou omáčkou a chilli
-
– 1 ks;
- yam – 1 ks;
- rostlinný olej – lžíce 1,5;
- cuketa – 1 ks;
- čerstvé houby (doporučuje se užívat houby) – 5 ks;
- čerstvá zelená cibule podle chuti; (konzervované nebo loupané čerstvé) – 3 polévkové lžíce;
- sójová omáčka – 2 polévkové lžíce; – 3 hřebíčky;
- červená chili – 1;
- nudle – 300 g;
- zeleninový vývar – 1 l.
příprava
Vezměte hlubokou grilovací pánev a zahřejte ji (mírně viditelný kouř by se měl objevit). Zeleninu nakrájejte na malé kostky, namažte rostlinným olejem a odešlete na předehřátou pánev. Zeleninu smažte až do okamžiku, kdy se vaří asi 2-4 minut na každé straně, občas promíchejte.
Pořadí pečení zeleniny:
- lilek;
- sladké brambory;
- houby;
- cuketa;
- kukuřice;
- zelené cibule peří.
Připravenou zeleninu přeneste do velké nádoby, přidejte omáčku, česnek, chilli (předdrcený) a oblíbené koření. Složky důkladně promíchejte, přikryjte lepící fólií a nechte vychladnout pro 20-30 minut. Vařte nudle do poloviny syrové (al dente) a připravte porce. Přiveďte kuřecí vývar do varu, posaďte tam nudle a vařte až do uvaření. Nudle podáváme v porcích se zeleninovou oblohou.
Kontraindikace
Yam je kontraindikován v:
- pre-duodenální vřed;
- divertikulóza;
- divertikulitida;
- ulcerózní kolitida;
- spastický vřed;
- těhotenství a kojení;
- individuální nesnášenlivost s produktem a látkami, které tvoří zeleninu;
- patologie ledvin;
- onemocnění močových cest.
Seznámení s novým produktem by mělo být provedeno co nejpečlivěji a bezpečně. Seznamte se s metodami přípravy zeleniny a zkuste ji kombinovat s dříve známými produkty. Pokud se po jídle objeví vyrážka, nevolnost / zvracení a další projevy, pak bude důvod zřejmý – nově zavedený potravinářský výrobek. Pokud tělo špatně reagovalo na sofistikovanost jídla, přestaňte jíst sladké brambory. Pokud se stav nezlepší, vyhledejte lékaře.
Pravidla pro ukládání
Optimální teplota pro batáty je 16°C, přípustná vlhkost je od 50 do 90%. Pokud je teplota nižší, než je uvedeno, hlízy rychle hnijí a stanou se nevhodnými ke konzumaci. Zelenině uškodí i teploty nad 16 °C – začne klíčit. Na rozdíl od brambor netvoří naklíčené batáty patogenní toxické látky, takže část celé čerstvé zeleniny lze stále sníst.
Důležité: Ujistěte se, že v kořenovém úložném prostoru nejsou žádné myši a další škůdci.
Doporučuje se uchovávat sladké brambory v dřevěných nebo plastových krabicích / nádobách. Kořenová zelenina může být zabalena do papíru, posypána suchým pískem, slámou nebo pilinami, aby se zvýšila trvanlivost.
Hlízy batátů mají často vřetenovitý, mírně protáhlý tvar. Zároveň překvapí rozmanitostí chutí a barev. Existují odrůdy bílé, žluté, oranžové a fialové.
- krmné odrůdy jsou tužší, vláknitější a nejsou známé svou příjemnou chutí;
- zeleninový sladký brambor je chuťově blízký topinamburu a může připomínat dýni, mrkev nebo řepu;
- dezertní odrůdy jsou úžasné ve své rozmanitosti – mohou chutnat jako meloun, banán, ořechy a kaštany.
- 80 g vody;
- 18 g komplexních sacharidů;
- 5,7 g cukrů;
- 5,2 g škrobu;
- 2,5 g vlákniny;
- 1,37 g bílkovin;
- 0,14 g rostlinných tuků.
Výrobek dále obsahuje vitamíny A, C, E, betakaroten, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, K a další pro zdraví nezbytné mikroprvky.
Užitečné vlastnosti
Batáty se konzumují syrové a po tepelné úpravě a používají se v domácí kosmetologii k péči o pleť. Velké množství antioxidantů dělá ze sladkých brambor produkt dlouhověkosti, pravidelná konzumace umožňuje prodloužit mládí a slouží jako prevence rakoviny.
Tyto hlízy se osvědčily jako prostředek prevence diabetu XNUMX. typu a zdravá pochoutka pro ty, kteří již touto nemocí trpí.
Vitamíny skupiny B pomáhají posilovat cévy a předcházejí srdečním problémům.
Vysoký obsah tekutin a vlákniny dělá ze sladkých brambor ideální produkt na hubnutí.
Rostlinné látky svým složením podobné ženským estrogenům umožňují šetrně korigovat hormonální nerovnováhu bez použití „těžkých“ chemikálií. Batát je ženská zelenina, má léčivý účinek na ženský organismus v období menopauzy.
Draslík posiluje nervový systém a zabraňuje únavě. Batáty jsou užitečné zejména pro sportovce v období aktivního nabírání svalové hmoty.
Kosmetické ošetření pomocí sladkých brambor
Tento produkt obohacený o aminokyseliny při zevním použití jako součást přírodních peelingů pomáhá jemně odlupovat odumřelé kožní buňky, vyhlazuje ji a omlazuje.
K přípravě křoviny lze hlízu rozdrtit v mixéru nebo nastrouhat na jemném struhadle a smíchat s ovesnými vločkami, olivovým olejem nebo smetanou. Tenké plátky sladkých brambor lze umístit na oční víčka, aby se odstranily otoky a známky únavy.
Před procedurami je důležité se ujistit, že nejste alergičtí na sladké brambory. Je kontraindikován pro citlivou pokožku.
Jak správně vařit sladké brambory
Ve své domovině, Jižní Americe, tvoří batáty tradičně základ jídelníčku. Místním obyvatelům se podařilo připravit z této kořenové zeleniny různé pokrmy a výrazně obohatili světovou kulinářskou kulturu. Pokud nevíte, co v kuchyni s exotickou hlízou, neváhejte se podívat na recepty z latinskoamerické kuchyně.
Bez problémů můžete tento produkt integrovat do pokrmů, které jsou Evropanům známější. Batáty se dají vařit, smažit jako běžné brambory, dělat hranolky a péct.
Jednoduchý recept na pečené batátové suflé:
- oloupaná hlíza o hmotnosti 200-250 gramů se peče ve fólii po dobu 35-40 minut při teplotě 180 stupňů;
- poté rozdrťte v mixéru, přidejte smetanu, pár kapek citronové šťávy a oblíbené koření podle chuti.
Batáty jsou nejprospěšnější v syrové formě. Lze jej konzumovat nakrájeným na tenké plátky nebo nastrouhaný a použít jako součást salátu ze zeleniny a čerstvé zeleniny.
Obecné tipy pro vaření sladkých brambor:
- Batáty dlouho nevydrží, proto je lepší je uvařit hned po nákupu;
- mladé batáty se vaří mnohem rychleji než brambory, aby se nerozvařily, měly by se nakrájet na větší kostky;
- Před tepelnou úpravou byste měli vždy zhodnotit chuť syrového ovoce, protože se může značně lišit od očekávané;
- Sladkou chuť batátů je těžké kombinovat se solí, pokud se bez ní neobejdete, je lepší ji přidat do hotové zeleniny.
Sladké brambory hubnutí
Sladké brambory jako součást promyšleného a vyváženého jídelníčku podporují hubnutí. Pokrmy ze sladkých brambor podléhají pravidlům pro konzumaci komplexních sacharidů.
Vzhledem k vysokému obsahu kalorií je vhodnější jíst ji v první polovině dne.
Použití mono-diety jednoho sladkého bramboru pro hubnutí je plné poruch ve fungování gastrointestinálního traktu.
Kontraindikace a možné poškození
Než si koupíte a konzumujete tuto zdravou zeleninu, musíte se seznámit s kontraindikacemi.
Jako každý produkt pěstovaný v jiném klimatickém pásmu a mající jasnou barvu, sladké brambory mohou způsobit alergickou reakci. Poprvé byste to měli vyzkoušet v malých množstvích.
Z výše uvedených důvodů není vhodné batáty konzumovat v těhotenství a při kojení. Vliv přirozených estrogenů na ženské tělo v tomto období může být nepředvídatelný.
Sladký brambor by neměl být v žádném případě považován za zeleninu pro první krmení. Seznamování dítěte s jeho užitečnými hlízami je lepší odložit na pozdější věk a provádět jej opatrně.
Vzhledem k velkému množství hrubých vláken jsou pokrmy vyrobené ze syrových sladkých brambor kontraindikovány pro osoby trpící onemocněními gastrointestinálního traktu.
