Předkrm k šampaňskému je speciální druh jídla, který je určen především ke zdůraznění chuti tohoto ušlechtilého alkoholického nápoje.
Většina sommeliérů doporučuje k různým druhům šampaňského používat různé předkrmy. Takže pro polosladké šampaňské se nejlépe hodí ovocné přesnídávky a lehce slané. Pod polosuché – občerstvení z mořských plodů a masa.
Každá hostitelka by také měla vědět, že všechny šampaňské občerstvení jsou rozděleny do několika typů, a to: jednohubky, tartlets, mini-sendviče. Jak ukazuje praxe, velmi často se k přípravě občerstvení používá kombinace sladkých a slaných jídel. Jako třeba sýr s hroznem.
Výroba předkrmů se šampaňským je skutečné umění. V tomto případě je velmi důležité nejen dosáhnout vynikající chuti, ale také dodržovat všechna pravidla pro zdobení předkrmu. Musí mít nenapodobitelný vzhled, který je nutné udržovat alespoň několik hodin.
Obsah
- Jak vařit občerstvení pro šampaňské – 15 odrůd
- Svačina se šampaňským chipsem
- Šampaňské předkrm s kaviárem, avokádem a koriandrem
- Ovocný předkrm k šampaňskému
- Krevety s citronovou hořčičnou omáčkou ve vejci
- Canape s mozzarellou se šampaňským
- Hlavní pravidla
- Od obecného ke konkrétnímu
- Dezerty, ořechy a ovoce
- Sýr na šampaňské
- Mořské plody
- Masová jídla se šumivými víny
- Základní zákazy
Jak vařit občerstvení pro šampaňské – 15 odrůd
Svačina se šampaňským chipsem
Po přípravě takového předkrmu k šampaňskému si můžete být jisti, že tento ušlechtilý nápoj bude mít ještě rafinovanější chuť. Navíc taková svačina výrazně sníží pravděpodobnost intoxikace.
Složení:
- Velké hranolky – 80 gr.
- Zelení – 1 svazek
- Tvrdý sýr – 50 g.
- Rajčata – 1 ks.
- Majonéza podle chuti
Příprava:
Zeleninu omyjeme, osušíme a nakrájíme nadrobno. Tři sýry na jemném struhadle. Rajčata nakrájíme na malé kousky.
Aby byl předkrm křehčí, slupka rajčat by se měla oloupat. K tomu je třeba je zalít vroucí vodou a poté vložit do studené vody. Po takových postupech bude kůže bez problémů odstraněna.
Smícháme zeleninu, sýr, rajčata a majonézu v jedné nádobě, promícháme a jemně namažeme na hranolky. Dobrou chuť!
Šampaňské předkrm s kaviárem, avokádem a koriandrem
Takové předkrmy jsou jedním z nejvybranějších jídel evropské kuchyně. Podávají se v nejdražších restauracích ve Francii se šampaňským.
Složení:
- Žitný chléb – 10 plátků;
- Avokádo – 1 ks.
- Uzený losos – 300 gr.
- Červený kaviár – 3 polévkové lžíce. l.
- Cilantro – 1 svazek
- Citronová šťáva, pepř – podle chuti
Příprava:
Koriandr omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Moje avokádo, vyjměte z něj pecku a opatrně odstraňte dužinu. Poté by měla být buničina nakrájena na kostky. Lososa nakrájíme na stejné kostky.
Smíchejte lososa, avokádo, koriandr, citronovou šťávu a pepř v jedné nádobě a promíchejte. Uvařenou rybí hmotu namažeme na žitný chléb a navrch trochu červeného kaviáru.
Ovocný předkrm k šampaňskému
Každý ví, že ovoce se prostě úžasně snoubí s chutí šampaňského a zvláště s polosladkým šampaňským. Pokud zvolíte správnou kombinaci ovoce, stane se šampaňský banket obecně nezapomenutelným.
Složení:
- Oranžová – 2 ks.
- Kiwi – 2 ks.
- Třešně – 200 gr.
Příprava:
Pomeranče omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Na malou širokou misku vyskládejte srdce z pomerančů. Kiwi očistíme a nakrájíme na kolečka. Dále by měly být kruhy kiwi rozloženy stejným způsobem jako pomeranč, pouze s vnitřní vrstvou. Moje třešně, zbav se semínek a utvoř z nich vnitřek našeho srdce.
Krevety s citronovou hořčičnou omáčkou ve vejci
Tento předkrm má velmi jemnou a pikantní chuť. Ta nejenže nepřerušuje chuť šampaňského, ale také ji zdůrazňuje.
Složení:
- Slepičí vejce – 5 ks.
- loupané krevety – 60 gr.
- Přírodní jogurt – 30 g.
- Hořčice – 1,5 lžičky.
- řapíkatý celer – 20 gr.
- Sůl, pepř, citronová kůra – podle chuti
Příprava:
Vejce uvaříme, ochladíme, oloupeme a nakrájíme na dvě poloviny. Vyjměte žloutky. V hluboké misce smíchejte žloutky, vařené krevety, jogurt, hořčici, najemno nakrájený řapíkatý celer, sůl, pepř a citronovou kůru. Vše důkladně promícháme a vzniklou hmotou naplníme půlky vajec. Dobrou chuť!
Canape s mozzarellou se šampaňským
Šampaňské bylo vždy považováno za ušlechtilý nápoj. Je zcela přirozené, že předkrm k němu by měl být neobvyklý, jako jsou jednohubky se sýrem mozzarella.
Složení:
- Mozzarella kuličky – 10 ks.
- Cherry rajčata – 10 ks.
- Plátky bílého chleba – 10 ks.
- Olivový olej – 5 polévkové lžíce l.
- Citron – ½ ks.
- Tvaroh – 100 gr.
- Koření podle chuti
Příprava:
V hluboké misce smíchejte olivový olej, nakrájený citron a oblíbené koření. Nyní do vzniklé hmoty vložíme kuličky mozzarelly, vše promícháme a necháme kuličky 30 minut marinovat. Z plátků chleba vykrajujeme figurky dle vlastního uvážení. Mohou to být čtverce, obdélníky, hvězdičky atd.
Aby předkrm dobře držel tvar, je vhodné plátky chleba v troubě mírně vysušit.
Tvaroh nakrájíme na tenké plátky. Každý plátek sýra položte na opečený krajíc chleba. Moje rajčata.
Na kulinářský špíz napíchneme marinovanou kuličku mozzarelly, jedno rajče a krajíc chleba s tvarohem. Šampaňské jednohubky jsou hotové.
Abyste mohli vytvořit malé mistrovské dílo, nemusíte být certifikovaným kuchařem. Vaše vlastní chuť a naše rady vám pomohou vystoupat na vrchol gastronomického požitku. Šumivá a šampaňská vína dnes udávají tón. Co můžete podávat členům této rozsáhlé vinařské rodiny?
Šampaňské vyžaduje určitý gastronomický styl
Hlavní pravidla
Než vytvoříte své menu, podívejte se na náš cheat sheet. Dodržením několika pravidel bude vaše jídlo sofistikovanější.
- Sladká šumivá vína vyžadují sladkou chuť, což znamená, že čím sladší pokrm, tím vyšší by měl být obsah cukru ve vašem víně.
- Výběr vína určuje nejuspokojivější a nejvýživnější pokrm na stole. Máte-li na jídelníčku kachnu s jablky, pak slaďte šampaňské s kachnou, nikoli s jablky. Naopak, pokud máte na baru polosladký sekt, pak si ho naplánujte spárovat s foie gras nebo kachnou, nikoli s míchanou zeleninou.
- Komplexní kytice šampaňského vyžaduje komplexní chuť jídel. Platí i opačné pravidlo: čím jednodušší chuť sektu, tím méně členitý by měl být váš jídelníček.
Někdy můžete zapomenout na konvence. Nechte se vést vlastním vkusem. Pokud milujete černý kaviár spláchnutý sladkým růžovým šampaňským, tak hodně štěstí!
Champagne je název pro víno ze Champagne, vše ostatní je jen šumivé víno.
Od obecného ke konkrétnímu
Nic není otravnější než obecná pravidla bez praktických pokynů, že? Pojďme tedy ke specifikům. Co dát na stůl se šampaňským?
Dezerty, ořechy a ovoce
Ovoce bylo vždy považováno za vynikající doplněk k šumivým vínům. Igor Severyanin napsal před téměř 100 lety:
„Ananas v šampaňském! Ananas v šampaňském!
Úžasně chutné, šumivé a kořeněné!”
Není divu, že se básníkovi neobvyklá kytice tolik líbila. Suchá a polosuchá šumivá vína vyžadují výraznou, ale ne příliš sladkou chuť.
- s lesním ovocem a ořechy, kromě sladkých (piniové a mandle),
- s jablky a dezerty z nich.
- jahody a dezerty z nich (obzvláště se hodí k růžovým vínům),
- bílá čokoláda,
- vodní meloun,
- panna cotta a další lehké krémové dezerty.
Citrusové plody se obtížně kombinují se šumivými a šampaňskými víny. Pouze velmi sladké odrůdy mandarinek nebo řeckých pomerančů mohou tvořit dobrý pár s polosladkým bílým šampaňským.
Krémové dezerty ke sladkému šampaňskému
Sýr na šampaňské
- Vyzrálé a vyzrálé sýry – polosuché šampaňské.
- Modré sýry jsou polosladké.
- Měkký kozí nebo ovčí sýr – brut.
Pravidla pro párování sektů se sýry jsou stejná jako pro nešumivá: čím jasnější a výraznější chuť sýra, tím sladší by víno mělo být. Pro suché nápoje rezervujeme měkké a mladé sýry. Všimněte si, že sýr je univerzální svačina ke každému vínu.
Mořské plody
Vhodné pro suchá a polosuchá šumivá vína:
- krevety,
- mušle,
- kaviár
- chobotnice,
- mušle,
- saláty a koktejly z mořských plodů,
- pečené, grilované, smažené a dokonce i lehce uzené ryby.
Kromě tohoto seznamu se polosuchá šumivá vína hodí k sushi a sashimi.
Polosladká růžová vína lze podávat:
- s rybou ve sladkokyselé omáčce na asijský způsob,
- se smaženou nebo pečenou červenou rybou.
Vyhněte se příliš slaným potravinám.
K šampaňskému se hodí lehce slaný kaviár
Masová jídla se šumivými víny
K šampaňskému lze do jídelníčku zařadit nejen ryby. K drůbeži se hodí i sekty.
- Kuřecí nebo krůtí prsa pečená s kořením se hodí k bílému a růžovému suchému šampaňskému.
- Ke křepelce lze podávat sekt hrubý i suchý.
- Růžový polosladký sekt – k foie gras nebo játrové paštice s pečenými jablky.
- Ke grilované kachně se hodí růže polosuchá nebo polosladká.
K šampaňskému se většinou nepodává červené maso, klobásy, šunka a řízky, některým labužníkům se ale zadařilo spojení zvěřiny nebo jehněčího řízku s kostí s růžovým šampaňským.
Kachní prsa s brusinkovou omáčkou – výborná příloha k jiskřivé růžové
Základní zákazy
Šumivá vína jsou možná nejrozmarnější z celé alkoholické rodiny. Mají několik gastronomických „kontraindikací“, které je třeba vzít v úvahu.
Co se nepodává k šampaňskému a sektu?
- Citrony, kyselé pomeranče, pokrmy s octem. Kyselost pokrmu „uhasí“ buket vína, proto jsou zakázány i kyselé salátové dresinky.
- Hořká čokoláda.
- Vepřové maso.
- Houby a pokrmy z nich. Výjimkou jsou černé lanýže, které se podávají s bílým vintage šampaňským.
- Pokrmy s tučnými omáčkami a majonézou.
Kyselá jídla, čokoláda, káva a saláty s tučnou omáčkou jsou špatnou společností pro šampaňské.
Nyní máte všechny znalosti, které potřebujete k vytvoření toho nejsofistikovanějšího a nejstylovějšího jídla pro sebe, své blízké nebo přátele. Přejeme vám dobrou chuť, okouzlující chuťové vjemy a hodně štěstí při výběru nápojů!
Navždy váš, “Vonný svět”
- Uložit adresy
- Dárkové certifikáty
- věrnostní program
- • Pravidla
- • Otázky a odpovědi
- akcie
- Jak provést objednávku
- Blog
- Historie firmy
- náš život
- Zprávy
- Práce ve voňavém světě
- právní informace
- Osobní informace
- Pravidla pro používání webu
- Informace o doporučeních produktů na webu
- Kontakty
- Firemní prodeje
- Pro inzerenty
- nájemné
- Dodavatelé
„Aromatický svět“ – obchody s potravinami a vínem po celém Rusku.
Ceny, vlastnosti a vzhled zboží v prodejnách se mohou lišit od uvedených na webových stránkách. Slevy na bonusové karty se nevztahují na akční předměty a předměty označené „*“ na cenovkách v prodejních prostorách prodejen. Prodejny Aromatny Mir neprovádějí obchodování na dálku, zboží není doručováno, platba za zboží probíhá přímo v prodejnách Aromatny Mir v souladu s platnou legislativou Ruské federace a provozní dobou prodejny, XNUMXhodinový nebo dálkový prodej alkoholických nápojů není možný. odneseno. Informace o produktech zveřejněné na webu mají pouze informativní charakter, podívejte se prosím na podrobnosti o nákupu produktů v prodejnách Aromatny Mir.
* Zpráva „Průměrná cena“ zobrazuje informaci o průměrné ceně ve všech obchodních řetězcích ve zvoleném regionu, kde je daný produkt skladem. Skutečná cena produktu v obchodě se může lišit od uvedené průměrné ceny, a to buď nahoru nebo dolů. Informace o průměrné ceně mají pouze informativní charakter.
