Co se vyrábí z plodů oskeruše?

Irga je velmi zdravá a sladká bobule. Kuchaři sdílejí některé recepty na sladká jídla, odhalují tajemství a způsoby přípravy různých bobulových nápojů.

Obsah

1. Co je to?
2. Recepty na dezerty od irgi
3. Způsoby přípravy nápojů

Co je to?

Keř irgi má vejčité pilovité listy. Bílé vonné květy v hustých hroznech se objevují na jaře na keři, který může mít 4 až 6 metrů. Kulovitý plod velikosti hrášku dosahuje průměru 0,8 až 1,8 cm.V době zrání se barva bobule může měnit. Hustá kůže se může změnit na fialovou, fialovou s načervenalým nádechem, v tmavě modrém tónu s černým leskem.

Plody dozrávají koncem června. Zralost se kontroluje tlakem: zralé bobule vyzařují sladkou šťávu. Irga je bohatá na vitamíny skupiny B, C, P, vlákninu, pektin. Je bohatý na flavonoidy a minerální látky. Bobule má protinádorové a uklidňující vlastnosti, zlepšuje imunitu a má celkový posilující účinek.

Plody jsou dobré čerstvé, mražené, sušené i sušené. Po důkladném umytí neztrácejí své kvality. Osušte je za občasného míchání v troubě při teplotě nepřesahující 60 stupňů. Teplá místnost by měla být dobře větraná. Někdy proces sušení probíhá na slunci. Bobule lze sušit v celých svazcích. Přirozeně sušené bobule jsou odstraněny z kartáčů a uloženy v látkových sáčcích.

Zralé bobule se suší, posypávají cukrem, v troubě při teplotě 20 stupňů o něco déle než jeden den. Na kilogram irgi bude zapotřebí 100 gramů práškového cukru. Po dni se výsledná šťáva scedí, trouba se zahřeje na 80 stupňů, obsah se nechá asi 15 minut. Vlhkost ovoce se vyrovná za 3 dny, činí 22 %.

K sušení může dojít přirozeně na slunci. Sušené bobule se skladují v krabicích. Vrstvy se posypou moučkovým cukrem. Seshora jsou vrstvy pokryty gázovou látkou, nahoře je umístěno prkno a je umístěno zátěžové břemeno. Sušený zhutněný produkt chutná jako rozinky. Přidává se do pečiva, kompotů.

Bobule se snadno konzervují. Skvěle se hodí na zimní přípravu. Z lišejníku se vyrábí mnoho úžasných lahůdek: marshmallow, želé, želé, ovocný nápoj, džus, cukroví, džem, marmeláda, džem, marmeláda, bramborová kaše, kompoty. Nasládlé bobule jsou vynikající náplní do koláčů.

Recepty na dezerty od irgi

Existuje mnoho úžasných receptů na různé druhy zákusků s jahodami. Můžete z něj vyrábět džemy a džemy s přidáním dalšího ovoce (černý a červený rybíz, třešně, citrony, jablka a další).

K přípravě džemu je nutné pečlivě opláchnout bobule, odstranit ovocné nohy. Sirup si předem připravte z cukru (0,5 kg) a 2 sklenic vody. Plody se vloží do cedníku, zalijí se horkou vodou. Bobule se ponoří do sirupu, vaří se, nechá se 12 hodin. Poté znovu přiveďte k varu. Někdy posypou trochou kyseliny citrónové.

Džem lze udělat s citronem. K tomu se 1,5 kg irgi nalije do sklenice vody, vaří se půl hodiny. Nalijte 700 g krystalového cukru, důkladně promíchejte. Vařte dalších 30 minut. Poté se přidá jemně nakrájený citron s kůrou a vaří se deset minut. Výsledkem je hustý a velmi chutný džem, připomínající džem.

Klasický džem Pyatiminutka se vyrábí se sirupem. Budete potřebovat stejné množství bobulí a cukru. Nejprve uvařte sirup. Poté přidejte irgu. Vařte 5 minut, stáhněte ze sporáku a zabalte do ručníku. Po úplném ochlazení produktu se postup opakuje. Proces vaření se obvykle skládá ze tří pětiminutových spaření.

Někdy se “Five Minute” vyrábí pouze z bobulí a cukru. Cukr (1 šálky) se nalije do vařené irgy (2 kg). Asi po 6 hodinách se cukr rozpustí, vzniklá šťáva ovoce zcela zakryje. Hmota se 5krát vaří 3 minut.

Technologie výroby džemu z shadberry je poněkud odlišná od jiných druhů ovoce:

bobule umyté a oloupané ze stopek (1 kg) se důkladně rozdrtí v mixéru do stavu kaše;

• přidejte kilogram granulovaného cukru, trvejte několik hodin;
• zahřátý, vařený po dobu 10 minut;
• ochlazená hmota by měla být znovu přivedena k varu;
• postup se mnohokrát opakuje, dokud se nedosáhne požadované hustoty džemu;
• v konečné fázi se do hmoty přidá čtvrtina čajové lžičky kyseliny citronové zředěné vařené vodě;
• horký džem je umístěn do předem sterilizovaných sklenic, svinutých podle obvyklé technologie.

Můžete udělat džem s přidáním třešní:

• umyté, zbavené stonků irgu v množství 2 kg, rozdrcené;
• do irgy se přidají třešně protřené přes síto (1 litr) (je nutné třešně rozdrtit v cedníku, dokud v něm nezůstanou kosti a měkký vnitřek je v misce);
• směs ovoce je pokryta vrstvou cukru (1,5 kg), ponechána několik hodin, dokud bobule nedají šťávu;
• vařte za míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí;
• vařte do úplného vaření asi hodinu;
• zkontrolujte připravenost džemu kápnutím kapky na talířek, který by se již neměl roztékat;
• horká hmota se umístí do sterilizovaných sklenic, sroluje se.

Pokud irgu vaříte dlouho, vznikne z ní výborná hustá marmeláda. Bobule (jeden kilogram) jsou dobře rozdrceny. Hmota se umístí do předem připraveného vroucího sirupu: 700 g krystalového cukru na 300 ml vody. Nejprve se obsah pánve vaří 15 minut. Poté musí být směs ochlazena po dobu 5 hodin. Další var by měl trvat alespoň 20 minut.

Po dalším ochlazení se hmota bobulí vaří půl hodiny. Někdy se proces varu a chlazení opakuje 5krát. V konečné fázi je třeba přidat čtvrt lžičky kyseliny citronové. Po 2 dnech lze hermeticky zabalený džem odeslat k dlouhodobému skladování, během kterého postupně zhoustne.

Pro děti se želé často vyrábí z ostružiny. Nejprve se želatina (50 g) zalije vodou (100 ml). Hmota bobulí protřená přes síto se pokryje cukrem (900 g) a vaří se 10 minut. Vzniklá pěna musí být odstraněna. Poté jemně vlijte želatinu, důkladně promíchejte. Vařte na mírném ohni, aniž byste nechali vařit tekutinu. Výsledné želé se nalije do forem. Vychlazený produkt se umístí na několik hodin do chladničky.

Konzistence z bobulovité hmoty se ukáže jako příjemná želé konzistence. Bobule (4 kg) by měly být pokryty cukrem (2 kg). Po 4-5 hodinách se směs bobulí přivede k varu. Poté přidejte lžíci gelfixu označenou „2:1“, důkladně promíchejte, povařte 5 minut. Horká cukrovinka se nalije do sterilizovaných sklenic, sroluje, ochladí a odešle ke skladování.

Chcete-li připravit lahodnou marmeládu, musíte vytřídit zralé ovoce. Dobře omytá bobule (1,5 kg) se blanšíruje 2 minuty ve vroucí vodě. Bobulová hmota se překlopí v cedníku tak, aby se přebytečná tekutina slila do připravené nádoby. Kaše se umístí do hrnce, nalije se cukr (0,5 kg). K obsahu nádoby se přidá nabobtnaná želatina: polévková lžíce látky na sklenici vody. Marmeládová hmota po varu se vaří 15 minut. Poté se pochoutka vloží do připravených forem. Po ztuhnutí je marmeládový dezert hotový.

Marshmallow se vyrábí z blanšírované, na cedníku nastrouhané bobulovité hmoty. Na kilogram irgi budete potřebovat 300 gramů cukru, trochu kyseliny citronové. Směs se opatrně rozloží na potravinářský papír a suší se při otevřených dvířkách trouby na mírném ohni. Jakmile se vrstva přestane lepit na dno, sroluje se do tuby a odloží k uskladnění.

Dokonale zachovává všechny užitečné vlastnosti irgy, strouhané cukrem. Bobule jsou pečlivě rozdrceny, smíchány s cukrem ve stejných poměrech. Hmota se nechá stát na stole, dokud se cukr úplně nerozpustí. Hotové jídlo je rozloženo do sklenic a umístěno do chladničky.

Pureované bobule, balené v sáčcích nebo nádobách, jsou dokonale skladovány po dlouhou dobu v mrazničce.

Způsoby přípravy nápojů

Četné recenze zahradníků naznačují, že bobule, které mají vynikající chuť, se velmi dobře hodí k výrobě nápojů.

Kissel se obvykle vaří ze sušeného shadberry:

ovoce (3 polévkové lžíce) se dobře umyjí;

• přidejte zelené jablko nakrájené na malé kousky;
• naplňte vodou (2 litry);
• přivést k varu;
• vařte na středním plameni 5 minut;
• nechte hodinu vychladnout;
• filtr;
• zředěný trochu odvar, aby se zředil škrob;
• znovu vařit;
• škrob zředěný ve vývaru se postupně nalévá do vroucí kapaliny tenkým proudem;
• za stálého míchání přivedeme k varu.

Šťáva se často vyrábí z nezralého ovoce. Pro získání velkého množství tekutiny se nezralé bobule uchovávají asi týden v chladné a tmavé místnosti. Na litr vymačkané šťávy je potřeba půl sklenice cukru. Někdy se množství krystalového cukru zvýší, aby se získal plnohodnotný sirup. Někteří dělají šťávu bez přidání cukru.

Omyté bobule bez stopek se po malých částech vloží do odšťavňovače. Tekutina se nalije do hrnce, zahřívá se, dokud se práškový cukr úplně nerozpustí. Hotová šťáva se stočí do předem připravených a dobře sterilizovaných sklenic.

Na zimu se sklízí koncentrovaná šťáva. Pomocí odšťavňovače se tekutina ukáže bez koláče. Na 5 kg irgi budete potřebovat 2 šálky cukru a 400 ml vody. Cukr se nalije do čerstvě vymačkané šťávy, vaří se. Poté odstraňte pěnu, přidejte vodu a vařte 15 minut. Hermeticky balené ve sterilizovaných lahvích, přikryté teplou dekou pro samosterilizaci. Po 3 dnech lze polotovary vyčistit na tmavém a chladném místě.

Kompot se vyrábí velmi snadno. Je nutné nalít sklenici umytých bobulí s odstraněnými stopkami do vody (2 litry). Vařená tekutina se vaří dalších 10 minut. Poté přidejte 4 lžíce cukru, vařte jednu minutu.

Morse se vyrábí z dobře rozmačkaných bobulí:

• sklenice umytého ovoce se hněte, dokud se neobjeví šťáva;
• vymačkaná irga se vaří 10 minut;
• hmota bobulí se filtruje, smíchá se s výslednou šťávou;
• přidejte granulovaný cukr (100 g);
• nalijte vařenou ochlazenou vodu (litr);
• pít trvat 12 hodin.

Ze šťávy irgi se získává úžasný sirup. Do litru šťávy přidejte 0,5 kg cukru, vařte 20 minut na mírném ohni. Hotová kapalina je uzavřena v předem sterilizovaných lahvích a skladována.

Informace o tom, proč je bobule tak užitečné, naleznete v následujícím videu.

Irga – aka rybíz, divoké bobule, které roste v lesích a zeleninových zahradách středního pásma. Z nějakého důvodu se tak stalo, že hlavní spotřebitelé oskeruše – ptáci a děti, které to jedí přímo z buše. Ale dál to nejde. Na trhu ho skoro nikdy neuvidíte, v obchodě nenajdete džem nebo cukroví z oskeruše a v restauracích a cukrárnách z oskeruše také nic nedělají.

Rozhodli jsme se rehabilitovat tuto chuť dětství, o čemž jsme si povídali se dvěma úžasnými kuchaři, kteří milují irgu a vaří ho s radostí, – s Alexandrem Volkovem-Medveděvem, šéfem Ruski, a Maximem Rybakovem, značkovým šéfkuchařem restaurace Novo (Nižnij Novgorod) a vedoucím restaurace «Na Mosfilmovské» (Moskva).

Maxim Rybakov:

„Irga je bobule z dětství. Dětství jsem prožil ve Vladimirské oblasti, kde se irgu říká korinka, na vesnicích je toho hodně. S kamarády jsme celou dobu stáli poblíž stromu, jedli jsme ho a pak jsme chodili s modrými tvářemi. Proto pro mě osobně tato bobule vyvolává silný flashback.

Pokud mluvíme o kulinářském využití oskeruše a ne o každodenním používání, kdy ji jíte doslova z větve, pak je třeba vzít v úvahu tři faktory. Za prvé aktivně barví vše v okolí do modra. Za druhé je docela šťavnaté a v některých receptech se budete muset této šťávy zbavit. A do třetice, jedná se o kyselou bobulku s mírnou hořkostí a tuto vlastnost je také třeba vzít v úvahu.

Dají se z něj vařit různé věci. Můžete si například vyrobit prášek. Irgu rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na plech a vložte do trouby předehřáté na 50 stupňů. Musí tam trávit hodně času. Připravenost bobule lze určit takto: oskeruše by měla být nejen suchá, ale také křehká – po vysušení se uvnitř stane dutou a snadno se zlomí. Rozmixujte tyto sušené bobule v mixéru a získáte chladný, kyselý, mírně sladký, tmavě fialový prášek, který lze skladovat po velmi dlouhou dobu, pokud jej umístíte na suché, větrané místo. Prášek lze použít jako ozdobu do různých moučníků, přidat do čaje, kaše a můžete ho zkusit přidat i do dušené kachny, přidejte až úplně nakonec, když je kachna téměř hotová.

Saskatoon má hodně pektinu, takže jsou z něj vynikající cukrovinky. Do hrnce nebo misky na džem dejte kilogram bobulí, zasypte je 400 nebo 500 gramy cukru a nechte tři až čtyři hodiny odstát, aby bobule daly šťávu. Poté přidejte špetku soli, chuť bude vyváženější a vše dusíme na mírném ohni do své oblíbené konzistence. V podstatě za cca 15 minut už bude marmeláda. No, pokud chcete cukroví, budete ho muset vařit déle. Můžete ji jíst jen tak, nebo ji můžete jíst k tvarohovým koláčům a měkkým sýrům.

Ostružiník také dělá vynikající koláče, ale je důležité si uvědomit, že je to mokré bobule a nemělo by se dávat jen do koláče. Aby se náplň neroztekla, můžete irgu nejprve trochu osušit. Chcete-li to provést, vložte ji do trouby s ventilátorem, zapněte ji na stejných 60 stupňů a počkejte, až se mírně pomačká. A teprve potom můžete z této vrásčité bobule vyrobit náplň – vložte bobule do koláče, smíchejte s cukrem v libovolném poměru a pečte.

A existuje další způsob, jak připravit koláč s irgou – tím je nejprve udělat levák. Jedná se o starý ruský ovocný mazanec, podobný těm ovocným lavášům, které se připravují na Kavkaze. Chcete-li to provést, musíte bobule rozdrtit a smíchat s medem, abyste získali husté husté pyré. Poměry jsou přibližně následující – na půl kila bobulí je 50-100 gramů medu, ale ne více. Dále by mělo být toto pyré rozloženo na dřevěné desce a sušeno na slunci. A když přijde čas pečení koláče, hotovou levou je potřeba nakrájet na malé kousky, mírně namočit, smíchat s cukrem a vznikne něco jako marmeláda. Tato náplň rozhodně nevyteče.

Irgi udělá moc krásnou zmrzlinu. Vezměte 300 gramů oskeruše, 200 gramů 33% smetany a 100 gramů glukózy. Pokud chcete, můžete přidat i trochu medu, podle chuti. Vše rozmixujte v mixéru a vložte do zmrzlinového stroje. To je vše. Barva bude velmi silná.

No dá se z toho vyrobit i ocet. To se provádí takto: rozmixujte bobule v mixéru, vložte je do ručníku, vymačkejte šťávu. Tuto šťávu pak smíchejte s bílým vinným octem v poměru 90 % šťávy a 10 % octa. Tento ocet se hodí do sezónních zeleninových salátů. Nebo si můžete udělat fialovou zálivku na salát z octa – smíchat s rostlinným olejem, přidat trochu cukru podle chuti a černý pepř. Tady nejsou žádné proporce, všechno je na rozmaru, musíte to zkusit.“

Alexander Volkov-Medveděv:

„Irga je příbuzný aronie, takže s ní dělají to samé jako s aronie.

Můžete například udělat dobré víno. Vezměte 10 kilogramů oskeruše, nechte ji projít odšťavňovačem, šťávu znovu spojte s koláčem, přidejte 5 kg cukru a 5 kg vody, pak to vše nalijte do nějaké nádoby s vodním uzávěrem, aby dovnitř nevnikl vzduch a nechte na chladném a tmavém místě šest měsíců. No a pak přeceďte a vypijte.

S irgou můžete péct koláče. Ale pouze v tomto případě musí být s něčím smíchán, jinak koláč zhořkne a nic nemůže neutralizovat tuto hořkost. Vezměte to například ve stejném poměru s neutrálním jablkem nebo hruškou.

Z oskeruše můžete také vymačkat litr šťávy, smíchat s 20 gramy agaru, spojit, přivést k varu, povařit jednu až dvě minuty, poté nalít do misek a vychladit. Výsledkem je bobulovité želé, které je dobré podávat buď se šlehačkou, nebo s nějakým druhem krému na bázi mascarpone, posypaném lískovými oříšky nebo kešu ořechy.