Vinná réva magnólie čínská není u nás příliš známá, ale velmi užitečná rostlina. Je to dobré i proto, že k jídlu lze použít nejen samotné jasně červené plody, ale také listy a stonky, které se vaří na čaj a jiné nápoje. Bobule byste neměli jíst jen syrové – chuť citronové trávy je poměrně ostrá a kyselá a někdy dokonce slaná. Mnohem lepší je věnovat svůj čas přípravám. Za prvé tepelná úprava v kombinaci se sladidlem výrazně zlepšuje jeho chuťové vlastnosti a za druhé sušení, vaření nebo mrazení zpravidla umožňuje uchovat chutné jídlo po dlouhou dobu a vychutnat si ho po dlouhé zimní měsíce.
Obsah
- Vlastnosti
- Jak a kdy sklízet ovoce?
- Populární jídla
- Recepty na dezerty
- džem z citronové trávy
- Citronová tráva v cukru
- Želé z citronové trávy
- Možnosti nápojů
- Polotóny pro zimu
- Jak si vybrat
- Jak uložit
- Chemické složení
- Nutriční hodnoty na 100 gramů:
- Užitečné vlastnosti citronové trávy
- Složení a přítomnost živin
- Léčivé vlastnosti
- Použijte při vaření
- Použití v kosmetologii
- Nebezpečné vlastnosti citronové trávy
Vlastnosti
Plody citronové trávy čínské mají jasně červenou nasycenou barvu, nepříjemnou kyselou chuť a citrónovou vůni, což jen vysvětluje název rostliny. Bobule jsou nasyceny organickými kyselinami, minerálními solemi, vitamíny a dalšími užitečnými prvky. Předpokládá se, že použití vinné révy čínské magnólie nejen posiluje lidský nervový systém, ale v případě potřeby také posiluje.
Mezi další důležité vlastnosti patří posílení imunity, stabilizace tlaku, odstranění přebytečného cholesterolu a odolnost proti nachlazení. Protože se citronová tráva obvykle nekonzumuje čerstvá, plody se buď suší, vaří nebo jinak tepelně zpracovávají. To mimochodem vůbec nesnižuje množství živin.
Informace o výhodách plodů citronové trávy čínské naleznete v následujícím videu.
Jak a kdy sklízet ovoce?
Čínská citronová tráva, známá také jako mandžuská, se obvykle sklízí, když je rostlina plně zralá. Obvykle se tak děje v první polovině podzimu a odborníci označují za nejlepší období začátek října. Při odstraňování bobulí je třeba jednat velmi opatrně a je lepší použít nůž. V opačném případě se réva poškodí a příští rok nebude moci plodit.
Je důležité zmínit, že citronová tráva z Dálného východu se sbírá z rostlin, které jsou daleko od dálnic a silnic.
Kartáče se položí na pytlovinu a nechají se několik dní pod baldachýnem. Později budou muset být vysušeny, pokud recept nevyžaduje jinak.
Populární jídla
Při vaření se čínská magnólie používá k výrobě dezertů, nápojů a příprav na zimu. Z plodů, kůry, listů a stonků však lze připravit i léčivé přípravky, například tonické tinktury. Chcete-li z nich udělat nejjednodušší, stačí zalít lžíci čerstvých nebo suchých bobulí sklenicí vroucí vody a namočit na dvě hodiny. Po scezení se výsledné tonikum doporučuje konzumovat čtyřikrát denně v množství dvou polévkových lžic bezprostředně před jídlem.
Recepty na dezerty
džem z citronové trávy
Použití citronové trávy k výrobě džemu je snadný způsob, jak udělat sladký dezert. K jeho přípravě budete potřebovat jeden kilogram bobulí, od poloviny do celé sklenice vody, a také jednu a půl sklenice cukru. Bobule by měly být zralé, ale ne přezrálé. Pokud postupujete podle návodu krok za krokem, pak se citronová tráva nejprve očistí a omyje a poté spolu s cukrem odstaví na dvacet čtyři hodin při pokojové teplotě. Bobule zpravidla dávají dostatek šťávy za den, ale pokud to nestačí, pak se tekutina přivede na požadované množství vroucí vodou.
Džem se vaří na malém ohni. Jakmile se cukr rozpustí, citronová tráva zraje na sporáku asi pět minut a poté se vyjme a ochladí. Dalším krokem je, že džem znovu povaříme stejnou dobu. Sladkost se nalije do sterilizovaných sklenic, sroluje se a uloží se do tmy a chladu.
Některé ženy v domácnosti přidávají jablečnou šťávu do džemu z citronové trávy. K prodeji tohoto dezertu budete potřebovat jeden kilogram bobulí, jeden a půl kilogramu krystalového cukru a 100 mililitrů jablečné šťávy. Nejprve se bobule omyjí, třídí, suší a okamžitě rozdrtí do stavu pyré. To lze provést pomocí speciálního nástavce pro mixér, mlýnek na maso nebo dokonce síto. Aby se během procesu objevilo více šťávy, vyplatí se ovoce opařit vroucí vodou. Pyré se rozloží do mísy nebo smaltované pánve a pokryje se cukrem.
Vše se dá na mírný oheň a přivede se k varu. Je důležité nepřestávat míchat bobulovou hmotu, aby se nepřipálila. Jakmile se citronová tráva vyvaří, přidá se k ní jablečná šťáva a hmota se nechá asi pět minut odležet na sporáku. Poté lze hotový džem rozložit do předem sterilizovaných sklenic.
Citronová tráva v cukru
Schisandra v cukru se připravuje rychle a jednoduše a může být pyré nebo celá. Na kilogram ovoce připadají obvykle dva kilogramy krystalového cukru. Bobule jsou tříděny a omyty, poté je třeba je osušit na ručníku. Citronová tráva je rozložena do sklenic o malém objemu – do 1 litru, ne více a tak, aby zabíraly jednu třetinu celého prostoru.
Zbytek objemu je naplněn sladidlem. Nakonec nádoby srolujeme a asi po 2 hodinách vyjmeme do chladu. Skladování citronové trávy v cukru je možné po dobu 12 měsíců.
Chcete-li získat džem, musíte připravit jeden kilogram bobulí a stejné množství granulovaného cukru. Nastrouhaná citronová tráva se zbaví slupek a semínek a poté se spojí s cukrem. Vše se dá na mírný oheň a vaří se, dokud se nedosáhne požadované husté konzistence. Hotový džem se rozloží do sklenic a vyjme se pro dlouhodobé skladování.
Stojí za to dodat: pouze s mírnou změnou technologie bude možné vařit džem v pomalém hrnci.
Kromě toho se na konci vaření doporučuje přidat skořici nebo jiné koření pro příjemnou vůni a pikantní chuť.
Želé z citronové trávy
Z citronové trávy je velmi snadné vyrobit želé nebo marmeládu. Bude to trvat jen jeden litr šťávy, tři sklenice krystalového cukru a tři polévkové lžíce pektinu. Tekutina se mírně zahřeje, nalije se do ní pektin a nechá se půl hodiny. V této době se 150 mililitrů šťávy a cukru vařením v hrnci přemění na sirup.
Když pektin nabobtná, nalije se do cukrového sirupu, důkladně se promíchá a vaří se, dokud nezhoustne. Hotová hmota, aniž by čekala na vychladnutí, se nalije do podnosů nebo sklenic a před podáváním ji stačí nakrájet na plátky vhodné velikosti.
Mimochodem, abyste získali nejjednodušší pochoutku na čaj, bude stačit smíchat citronovou trávu s medem.
Nejprve se pomocí odšťavňovače získá dužina, která se následně spojí se sladidlem. Hmota se zapálí, zahřeje, ale ne k varu, a uzavře. Když se bobule citronové trávy suší, získá se také pochoutka, kterou není ostuda položit na stůl během pití čaje.
Možnosti nápojů
Využití citronové trávy čínské k výrobě nápojů je velmi rozsáhlé. Například k výrobě šťávy potřebujete jeden kilogram bobulí a kilogram krystalového cukru. Nejprve se plody roztřídí a očistí od listů, větviček a poškozených exemplářů. Je důležité zmínit, že by se měla používat pouze zralá citronová tráva. Poté se bobule několikrát promyjí ve studené vodě, přirozeně se suší a rozkládají do smaltované pánve.
Dalším krokem je zasypat citronovou trávu cukrem a nechat tři dny stranou. Zpravidla bude toto období stačit na to, aby dali šťávu. Hotová tekutina se nalije do skleněných nádob přes síto a vloží se do chladničky. Samotné nádoby jsou předem sterilizovány podle tradičního schématu. Šťávu z citronové trávy lze skladovat po celou zimu.
Neméně dobrý je kompot z plodů citronové trávy. Suroviny budou vyžadovat jeden kilogram ovoce, 600 mililitrů vody a 1,3 kilogramu krystalového cukru. Zpracované bobule se rozloží do smaltované pánve a nalijí se cukrovým sirupem získaným poté, co voda a cukr stály na sporáku. V tomto stavu plody vydrží asi dvě hodiny – tato doba stačí k získání potřebné omáčky. Poté se pánev zapálí, přivede k varu a tepelně zpracovává po dobu pěti minut.
Výsledný kompot je třeba sterilizovat asi deset minut a nalít do skleněných nádob. Poté, co se nádoba sroluje a ochladí. Důležité je kompot skladovat na chladném místě, kam nepronikají sluneční paprsky.
Po vypořádání se s bobulemi lze zbývající listy použít k přípravě čaje. Obecně je nejlepší je sbírat v horkém a suchém počasí, které lze běžně najít v první polovině léta. Listy se přemístí, položí na látku, aby uschly. No, pokud mají zajištěno nepřerušované větrání. Když jsou listy suché, bude třeba je složit do kraftových papírových sáčků a uložit do skříně. Když přijde čas na vaření čaje, je důležité udržovat vodu na devadesáti stupních.
Polotóny pro zimu
Nejužitečnější přípravou citronové trávy je její sušení. Nejprve se úhledně nasbírané trsy bobulí rozloží na vyložené palety. Jako podestýlku můžete použít čistý hadřík nebo papírové ručníky a rozložit samotné bobule tak, aby se nedotýkaly. Pokud je to možné, paleta je odstraněna na ulici. Nejúspěšnější je jejich umístění pod přístřešek nebo půdu se stálým větráním.
Když jsou plody mírně zavadlé, lze je oddělit od větví a přejít do druhé fáze. Bobule musí být v tenké vrstvě. Pec se vyhřívá na teplotu v rozmezí od pětačtyřiceti do padesáti stupňů. Plech na pečení s bobulemi zraje uvnitř po dobu 7 hodin.
Následující den je nutné postup opakovat. Sušení pokračuje, dokud se citronová tráva nezbarví do tmavě červena a úhledně se svraští. Je důležité, aby se bobule navzájem nelepily.
Pokud se rozhodne zmrazit plody citronové trávy čínské, pak se také shromažďují ve shlucích a bobule s poškozenou slupkou jsou okamžitě vyhozeny. Jsou umístěny na talíře nebo palety, v této formě se uchovávají několik hodin v chladničce a teprve poté se přesunou do mrazničky. Po 24 hodinách se bobule vyjmou, zabalí do nádob nebo sáčků ke zmrazení a vrátí se zpět do mrazáku.
Jedná se o velký popínavý keř-liana z čeledi magnóliovitých. Její délka dosahuje patnácti metrů a citronová tráva vinoucí se kolem stromů připomíná vinnou révu. Tloušťka stonku je 2 centimetry. Rostlina má v severních oblastech podobu keře. Listy citronové trávy jsou světle zelené, řapíkaté a mírně dužnaté, většinou v trsech, jejich řapíky mohou být buď načervenalé nebo růžové. Květy jsou krémové nebo bílé s příjemnou vůní a tyčinky 3-5 kusů jsou spojeny do silného sloupce.
Plody schizandry jsou 2semenné, jasně červené, šťavnaté, kulovité, velmi kyselé. Semena voní po citronu a mají hořkou, palčivou chuť. Kůra kořenů a stonků voní také po citronu, odtud název citronová tráva.
Liana roste divoce na jihu Sachalinu, v Primorye, lze ji nalézt také v listnatých lesích, v údolích řek, podél okrajů, na mýtinách. Hojné sklizně citronové trávy se vyskytují jednou za několik let a kvůli neopatrnému lámání větví při sklizni se růst keře zastaví.
Jak si vybrat
Obvykle se sklízejí plody a semena citronové trávy. Jak dozrávají, sklízí se plody. A proces sušení se skládá ze dvou částí: nejprve se bobule citronové trávy dva až tři dny trochu suší na vzduchu a poté se suší ve speciální sušičce nebo v klasické troubě. Zpočátku se teplota nastaví na čtyřicet stupňů a na konci sušení se zvýší na šedesát.
Jak uložit
Čerstvé bobule citronové trávy je bohužel těžké najít a koupit. Ale letní obyvatelé na svých pozemcích pěstují tuto révu. Plody se sbírají v tenké vrstvě v krabicích a ihned se suší. Poté vložte do malých sáčků.
Z čerstvých bobulí můžete vylisovat šťávu, aniž byste poškodili semena a zakonzervovat ji cukrem. Po chvíli odstátí získá šťáva rosolovitou konzistenci.
Dalším dobrým způsobem skladování ovoce je zasypat je cukrem, dobře potřít a dát do sklenice. Musí se uchovávat v lednici.
Chemické složení
Plody citronové trávy obsahují téměř 20 % organických kyselin, hlavní množství je jablečná, citrónová a vinná. Trochu cukru a asi 500 mg vitamínu C na 100 gramů bobulí. Složení obsahuje také pektiny, třísloviny, saponiny, flavonoidy, antrachinony. Citronová tráva je bohatá na silice, protože v jejím stonku a semenech je jich více než dvě procenta a v kůře stonků více než tři procenta. Esenciální olej našel své využití v parfumerii.
Semena obsahují až 33 % mastného oleje. Olej se skládá z glyceridů nenasycených mastných kyselin – olejové a linolové. Byl v ní nalezen i vitamín E. Citronová tráva má díky svému složení imunostimulační, adaptogenní, stimulační a tonizující vlastnosti.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 1 | – | 1.9 | – | – | 11.1 |
Užitečné vlastnosti citronové trávy
Složení a přítomnost živin
Listy citronové trávy obsahují velké množství mikro a makro prvků: vápník, hořčík, draslík, železo, měď, mangan, kobalt, jód, zinek a hliník. Jsou přítomny i v ovoci, ale pouze v mnohem větším množství.
Hodnota a užitečné vlastnosti plodů citronové trávy jsou vitamíny E a C, minerální soli, organické kyseliny, cukry a další výše uvedené složky.
Ale nejdůležitější a nejužitečnější složky citronové trávy jsou schizandrol a schizandrin – biologicky aktivní látky, které jsou součástí esenciálního oleje. Tónují a zlepšují funkci jater. Tyto látky stimulují kardiovaskulární a nervový systém. Denní dávka těchto látek je obsažena v 50 gramech čerstvé dužiny plodů citronové trávy.
Léčivé vlastnosti
Již v XNUMX. století se vědělo o osvěžujícím a posilujícím účinku plodů citronové trávy. Místní lovci na Dálném východě si s sebou na lov brali sušené bobule citronové trávy, pomáhaly jim k větší výdrži.
Citronová tráva dodnes našla své široké využití jako adaptogenní a stimulant při duševní a fyzické přepracovanosti. Je také velmi účinný při depresivních a astenických syndromech.
Tinktura z bobulí Schizandry se používá jako profylaxe proti akutním respiračním infekcím a chřipce. Obsah glykogenu se vlivem citronové trávy v játrech snižuje a ve svalech zvyšuje a množství kyseliny mléčné se mění naopak.
V Číně se semena a plody citronové trávy používají při oslabeném srdečním svalu, srdeční neuróze, zánětu ledvin a hypertenzi. Odvar z bobulí také snižuje hladinu cukru, chloridů a rezervních alkálií v krvi a také dobře stimuluje tkáňové dýchání.
Ovoce a semena jsou předepsány pro různé nemoci: anémie, sexuální slabost, plicní tuberkulóza, onemocnění ledvin, jater, žaludku, dýchacích orgánů.
Příprava nálevu je velmi snadná: vezměte 1 polévkovou lžíci suchých nebo čerstvých bobulí a zalijte 250 ml vroucí vody, nechte alespoň dvě hodiny. Vezměte dvě polévkové lžíce čtyřikrát denně.
Alkoholovou tinkturu lze připravit následovně: 10 gramů drcených semínek, 20 gramů plodů, zalít 100 ml 70% lihu, nechat 10 dní, poté scedit. Vezměte na lačný žaludek 25-30 kapek.
Použijte při vaření
Při vaření se citronová tráva používá k výrobě lahodných ovocných nápojů a sirupů. Takové nápoje povzbudí a zmírní únavu. Velmi chutné džemy z citronové trávy, zavařeniny, marmelády a kompoty. Cukrárny jej přidávají do některých druhů marmelád, čokolády a sladkostí. A v závodě Primorsky vyrábějí rafinovaný cukr, který obsahuje extrakt z citronové trávy.
Použití v kosmetologii
Suroviny citronové trávy v kosmetologii také našly své uplatnění. Je součástí složení hydratačních, tonizačních masek pro pokožku. Koncentrovaný extrakt je účinný v boji proti některým kožním onemocněním, používá se také v kosmetických krémech.
Nebezpečné vlastnosti citronové trávy
Přípravky obsahující citronovou trávu nemají prakticky žádné kontraindikace. Ale i přes to by měl být používán pouze po konzultaci s lékařem a neměl by se zneužívat.
Citronová tráva je kontraindikována pro osoby se zvýšeným nervovým vzrušením, nespavostí, vysokým krevním tlakem, zvýšenou žaludeční sekrecí.
Pokud nechcete celou noc trpět nespavostí, užívejte přípravky z citronové trávy nejpozději do 18-19 hodin.
V těhotenství je užívání citronové trávy také konzultováno s lékařem.
Ve videu vám Evgeny Fedotov a Roman Vrublevsky řeknou o prospěšných vlastnostech citronové trávy a ukážou vám, jak tato rostlina vypadá.
