Co se vyrábí z koňského mléka?

Zvýšený zájem o koňské mléko je způsoben jedinečnými vlastnostmi tohoto druhu mléka a výrobků z něj. Kobylí mléko má cenné nutriční a léčivé vlastnosti a doporučuje se ve stravě lidí s oslabeným imunitním systémem, zejména seniorů a rekonvalescentů, je považováno za užitečné při prevenci aterosklerózy

Složení kobylího mléka se výrazně liší od mléka hlavních dojných zvířat (tj. krav, buvolů, koz a ovcí).

Kobylí mléko obsahuje třikrát méně tuku než kravské.

Průměrný obsah celkových bílkovin v kobylím mléce je mnohem nižší než v kravském mléce, ale téměř o 50 % vyšší než v lidském mateřském mléce.

Obsah laktózy, která podporuje vstřebávání vápníku ve střevech, je v kobylím mléce podobný obsahu laktózy v mateřském mléce a je mnohem vyšší než v mléce kravském.

Obsah minerálních látek v kobylím mléce je téměř poloviční než v kravském a blíží se obsahu minerálních látek v mateřském mléce.

Obsah syrovátkové bílkoviny v kobylím mléce (0,83 %) je vyšší než v kravském (0,57 %) a mateřském mléce (0,76 %).

Díky tomu kobylí mléko obsahuje vyšší hladiny funkčních látek, hormonů, imunoglobulinů a dusíkatých sloučenin s antibakteriální aktivitou, mezi které patří např. lysozym a laktoferin.

Obsah imunoglobulinů v koňském mléce je téměř dvakrát vyšší než v mléce kravském a o něco vyšší než v mléce mateřském. Tukové složky koumiss mu dodávají zvláštní dietetický význam.

Kobylské mléko má ve srovnání s kravským mlékem vysoké hygienické vlastnosti a nízký obsah somatických buněk.

Složení kobylího mléka je ovlivněno genetickými vlastnostmi (plemeno) a faktory prostředí. Znalost těchto nuancí značně usnadní řízení specializovaných farem, protože poskytne přesné údaje o tom, kdy by se mělo konzumní mléko získat, a zároveň zajistí, že proces nenaruší vývoj hříbat a že výsledné mléko bude mít nejvyšší možný obsah zdraví prospěšné živiny.

Obsah

1. Co ukázal pokus na farmě?
2. Vlastnosti laktace u klisen
3. Výhody koňského mléka
4. Složení a nutriční hodnota
5. Jak se dojí kůň
6. Jak používat

Co ukázal pokus na farmě?

Jedna z nejznámějších farem na produkci kobylího mléka se nachází na severozápadě Polska v obci Klodzin, má rozlohu 33 hektarů, z toho 2,5 hektaru pastvin.

Farma funguje již 15 let a vyrábí konzumní kobylí mléko, které je spotřebitelům dodáváno v mražené podobě kurýrní službou. Před zmrazením se mléko umístí do plastových nádob o objemu 250 ml.

Farma má 13 polských chladnokrevných, slezských a haflingských klisen.

Mléko na farmě se vyrábí s minimálním zásahem do přírody.

Hříbata zůstávají s matkou po celou dobu laktace. Dojení začíná ve třetím měsíci laktace a klisny se dojí další 3-4 měsíce jednou denně.

V období dojení jsou hříbata před dojením oddělena od matky pouze na 3–4 hodiny denně. Během této doby zůstávají hříbata ve výběhu, kde mají přístup k mletému ovsu a ječmenu, zatímco jejich matky zůstávají ve stájích. Během dojení jsou klisny umístěny do stroje.

Hříbata se vracejí k matce těsně před dojením a během dojení je vidí a slyší. Po dojení jsou klisny a jejich hříbata vráceny do stájí nebo vypuštěny do ohrady.

Klisny mají volný přístup na pastviny, jejichž botanické složení tvoří 70 % trav (hlavně jílek vytrvalý), 20 % luskovin a 10 % ostatních trav, dále napáječky a bloky minerální soli.

Skupina vědců z Poznaňské zemědělské univerzity přijela na farmu zkoumat možnosti zlepšení kvality kobylího mléka.

Experimentální mléko bylo získáno od osmi polských chladnokrevných klisen ve věku 5 až 14 let mezi 10. a 25. týdnem laktace. Průměrná tělesná hmotnost koní byla 618 kg a všichni byli ve stejné fyzické kondici.

Klisny dostávaly denně 6 kg koncentrátu, z toho 4 kg ovsa a 2 kg ječmene, rozdělených do dvou porcí. Ve výběhu měli koně k dispozici pastevní píci, ale i kvalitní luční seno a ovesnou slámu. Od července do října bylo ve výběhu k dispozici čerstvé kukuřičné krmivo.

Krmná dávka byla vypočtena tak, aby odpovídala denním nutričním požadavkům kojících klisen o hmotnosti v dospělosti 600 kg v souladu s polskými nutričními požadavky pro koně, které jsou následující:

• pro klisny v 1-3 měsících laktace – 12,5 kg sušiny, 142 MJ stravitelné energie, 1185 g stravitelné hrubé bílkoviny, 61 g Ca, 46 g P, 70 g NaCl a 100 mg karotenu;
• pro klisny ve 4-6 měsících laktace – 11 kg sušiny, stravitelná energie 119 MJ, 885 g stravitelné hrubé bílkoviny, 52 g Ca, 37 g P, 51 g NaCl a 90 mg karotenu.

Bylo zjištěno, že mléko získané od 15. týdne laktace mělo nejpříznivější složení mastných kyselin a velmi vysoké hodnoty zdravotních ukazatelů (nízké hodnoty aterogenního indexu – AI a trombogenního indexu – TI), což je důležité z hlediska prevence aterosklerózy.a trombózy.

Kromě toho studie zjistila vztah mezi pořadím narození a aterogenním indexem, který byl nižší u mléka od starších klisen (pořadí narození > 7).

Výsledky ukazují, že je možné změnit profil mastných kyselin v mléce mimo jiné vhodným řízením věkové struktury stáda klisen.

Na základě článku skupiny autorů z Poznaňské univerzity přírodních věd (Grazyna Czyniak-Runowska, Jacek Antoni Wojtowski, Romualda Danków, Daniel Stanisławski) publikovaného v časopise Animals 2021 na portálu www.mdpi.com.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na Zen | Kanál v telegramu | Zen novinky | FaceBook Group.

Během staletí chovu hospodářských zvířat si lidé zvykli získávat mléko od krav a koz. Zdravý produkt se pevně zapsal do každodenní nabídky nejen jako nápoj, ale vyrábí se z něj také sýry, tvaroh a jogurty.

Málokdo ví, že se dají dojit i klisny. Čerstvé koňské mléko se nazývá saumal, je zdravé a výživné a má příjemnou chuť.

Vlastnosti laktace u klisen

Jako u všech savců se mléko začíná tvořit ve vemeni klisny po narození hříběte. Vemeno má dva laloky se 4 mléčnými nádržemi uvnitř, které jsou průběžně plněny výživným produktem.

Na rozdíl od krav se do vemene dojící klisny vejde maximálně 3–4 litry mléka. Hříbě se aplikuje na struky až desetkrát během dne, přičemž při jednom krmení zkonzumuje pouze malé množství. Proto se klisny dojí až 6x denně v pravidelných intervalech.

K získávání mléka se používají těžcí tažní koně (sovětský tažný kůň, ruský), baškirské, kyrgyzské a kazašské odrůdy. Denní dojivost klisny je 12–14 litrů, rekordmani produkují až 22 litrů mléka.

Během laktace, která trvá 7–8 měsíců, kůň vyprodukuje až 3500 litrů mléka. Rekordní dojivost sovětské tažné klisny byla zaznamenána 6170 litrů za 338 dní.

Výhody koňského mléka

Koňské mléko má lehkou kyselou chuť a sladkost a v čisté formě se vůbec neskladuje, několik hodin po dojení zkysne. I proto se téměř nepije v čisté formě, ale připravuje se fermentovaný mléčný nápoj zvaný kumiss – tzv. „koňský kefír“.

Kobylí mléko není tak tučné jako kravské a pro lidský organismus je snáze stravitelné. Doporučuje se pro kojeneckou výživu spolu s kozím mlékem. Na bázi saumalu jsou vyráběny mléčné výživy pro děti s intolerancí na bílkovinu kravského mléka.

Přírodní antibiotikum (lysozym) obsažené v mléce pomáhá v boji proti střevním a žaludečním onemocněním:

• chronická gastritida;
• zácpa a jiné střevní problémy;
• žaludeční a duodenální vřed.

Kumis pomáhá tělu zotavit se z cirhózy jater, včetně těch způsobených alkoholismem. Užitečný produkt je předepsán jako součást stravy pro lidi, kteří měli hepatitidu.

U pacientů s pankreatitidou a cholecystitidou se doporučuje používat kumis.

V zemích, kde má používání kumis stoletou tradici, je přípravek zařazen do nabídky sanatoria pro pacienty s tuberkulózou. Bohaté vitamínové a minerální složení nápoje úspěšně zlepšuje imunitu a posiluje organismus.

Odborníci poznamenávají, že příznivé vlastnosti produktu:

• uklidnit nervový systém;
• zvýšit hemoglobin v krvi;
• normalizovat srdeční činnost;
• zvýšit potenci;
• zlepšit pleť a urychlit růst vlasů.

Při pití kumysu byste si měli pamatovat, že nápoj může být slabý a silný. Silný kumiss obsahuje malé procento alkoholu a nedoporučuje se užívat dětem a těhotným ženám.

Složení a nutriční hodnota

Koňské mléko obsahuje jedenapůlkrát více laktózy (mléčného cukru) než mléko kravské. Ti, kteří vyzkoušeli dušený saumal, přirovnávají jeho chuť ke zmrzlině.

Výrobek patří do albuminové skupiny bílkovin, stejně jako lidské mléko. Z hlediska poměru tuků, aminokyselin, vitamínů a enzymů je pro dítě po mateřském mléce nejpřínosnější.

Z hlediska obsahu vitamínu C nemá saumalu mezi živočišnými produkty obdoby. Kobylí mléko obsahuje až 135 mg tohoto vitamínu na litr. Ostatní vitamíny jsou v nápoji obsaženy v následujících množstvích:

• vitamín A (thiamin) – 280–300 mg;
• Vitamin E – 1000 mg;
• vitamín B – 390 mg.

V kumysu jsou všechny vitamíny a mikroelementy ve formě dostupné pro absorpci, jsou tráveny z 95%.

Jak se dojí kůň

Na farmách, kde se chovají mléčné klisny, se praktikuje dojení a sání hříběte. Mateřský instinkt koně je v prvních dnech po oplodnění silný, nedovolí člověku přiblížit se k vemenu, pokud jeho dítě není poblíž.

Dojení matek začíná 20–25 dní po porodu, když je hříbě předem odděleno, aby ho matka mohla vidět.

Koně jsou citliví na jakékoli změny podmínek dojení. Snižují množství mléka v důsledku cizího hluku, přítomnosti cizích lidí a porušení časového plánu dojení.

K dojení by mělo dojít rychle – do 2-3 minut, což odpovídá době sání hříběte.

Jak používat

Čerstvé kobylí mléko je k dispozici ke konzumaci omezenému počtu lidí žijících v blízkosti koňských farem. Doporučená denní dávka nápoje pro dospělého je 1 sklenice. Pro léčebné účely se saumal konzumuje ráno a večer, půl hodiny před jídlem. Nápoj by měl být teplý.

Pro přepravu a dlouhodobé skladování se produkt zpracovává na kumys. Nápoj vyrobený z koňského mléka by se pro jeho svíravost a plyny neměl pít nalačno.

Začněte pít koumiss 1 sklenicí, postupně zvyšujte množství nápoje až na 1 litr denně. Je třeba vzít v úvahu, že kumis má tonizující vlastnosti a neměl by se pít před spaním.

Při nákupu kobylího mléka a kumiss v obchodě si musíte vybrat produkt ve skleněné nádobě a věnovat pozornost datu vydání. Kumis se uchovává v chladničce ne déle než týden, saumal – několik hodin.

Tradice pojídání kumis od kočovných národů se postupně rozšiřuje do celého světa. Výhody a příjemnou chuť nápoje oceňují milovníci mléčných výrobků.