Existuje také tropická rostlina zvaná chlebovník. Samozřejmě na něm nerostou housky, ale exotické ovoce. Jejich dužina má tak úžasné vlastnosti, že se z ní dá upéct chleba. Jedná se o velmi uspokojivé a výživné ovoce s mnoha prospěšnými vlastnostmi. Proces výroby pečiva z nich je mnohem jednodušší než z pšenice a pokud je to žádoucí, můžete jíst i syrovou dužinu. Mezi domorodci se říká, že vedle chlebovníku nezůstanete hladový.
Obsah
Jméno
Botanický název chlebovníku je Artocarpus. V překladu z řečtiny to znamená: “artos” – chléb, “karpos” – ovoce. Jeho domovinou jsou ostrovy Nová Guinea, odkud se rozšířil do celé Oceánie a Polynésie. Celkem existuje asi 60 druhů rostlin patřících do rodu Artocarpus. Angličtí námořníci, kteří poprvé navštívili Jamajku, se od domorodců dozvěděli, že plody tohoto stromu nahrazují místní chléb. Ovocná dužina má vysokou nutriční hodnotu, takže dobře zasytí. Domorodci navíc z plodů artokarpu pekli něco jako moučné výrobky. Jen jeden strom by mohl zachránit celou rodinu před hladem. Námořníci zjistili, že z tohoto chleba lze vyrobit krekry, které se skladují po dlouhou dobu, což je důležité při námořních cestách.
Historie distribuce
Na konci 18. století měla Anglie mnoho kolonií po celém světě. Britové měli zájem najít levné jídlo pro otroky na plantážích. Když expedice Jamese Cooka přinesla informace o úžasné rostlině, která domorodcům nahrazuje chleba, bylo rozhodnuto přivézt ji do Evropy. Loď „Bounty“ pod velením Williama Bligha byla poslána na ostrov Tahiti. Výprava do cíle dorazila s velkými obtížemi. Tým hladověl, začaly nemoci. Po příjezdu na Tahiti viděli námořníci rajský ostrov a chtěli na něm zůstat.
Kapitán vzal od domorodců sazenice chlebovníku a chtěl se vrátit, ale tým se vzbouřil. S velkými obtížemi přesvědčil námořníky, aby odpluli zpět. Cestou opět začaly potíže kvůli nedostatku pitné vody. Sazenice potřebovaly vydatnou zálivku, což vyčerpalo zásoby pití posádky. Námořníci díky tomu převzali kontrolu nad lodí do vlastních rukou, kapitána vysadili na pustém ostrově a sazenice vyhodili. Kapitán však dokázal přežít a doplaval do Anglie. Vybavil novou loď a přesto přivezl semena rostliny do Evropy.
Kde roste
Chlebovník se nyní pěstuje v mnoha tropických zemích. Pěstuje se v Jižní Americe, Asii, na africkém kontinentu. V Africe šíření rostliny pomáhá řešit problém hladovění místního obyvatelstva. Na Haiti na Havaji existuje speciální program zajišťující jídlo pro domorodce. Jmenuje se The Tree of Life Factory. Chlebovník se vysazuje ve velkém kolem osad. Podobný program existuje v Nikaragui, kde pěstování rostlin zaujímá významnou část zemědělství.
Vypadá to
Artocarpus je vysoký, velký strom se silným kmenem. Táhne se až 25 m na délku i více. V příznivém klimatu roste poměrně rychle – o 60-100 cm za rok. Pro dobrý růst je zapotřebí vydatné množství srážek. Rostlina přitom vydrží 2-3 suché měsíce. Dobře snáší i výkyvy teplot. Stromy mohou růst v podmínkách od +40 do 0 stupňů. Kůra stromu je šedá, koruna je rozvětvená. Mezi těmito druhy jsou stálezelené a opadavé druhy.
Listy jsou všestranné. U některých rostlin jsou celé, u jiných zpeřené, s okrajem. Listy jsou husté, velké, se širokým povrchem.
Rostlina patří k typu monoecious, to znamená, že na stejném kmeni jsou samičí a samčí květy. Jejich vzhled se velmi liší v závislosti na druhu stromu. Na některých odrůdách se objevují malé bílé květy, na jiných – krásné velké růžové a oranžové poháry. Samičí květenství se spojují do jednoho shluku, ze kterého se následně tvoří plody. Často visí v celých svazcích.
Chlebovník je velmi plodný. V dobrém klimatu produkuje úrodu po dobu devíti měsíců. Z jedné rostliny se za sezónu sklidí 200-700 plodů. Při předpokládané délce života 70 let nese strom obrovské množství plodů. Mezi rostlinami jsou divoké odrůdy a kultivované. Ty druhé mají větší plody a téměř žádná semena. Vyšlechtěny jsou ale i pěstované druhy se semeny, která se dají jíst.
Plody
Plody dozrávající na chlebovníku jsou kulovitého nebo hruškovitého tvaru. Jsou velké – až 30 cm v průměru, váží 4 a více kilogramů. Slupka se skládá z mnoha malých pyramidálních knoflíků-trnů. Nezralé plody jsou světle zelené barvy, dozráváním mění barvu na nažloutlou, následně žlutohnědou. Charakteristickým rysem stromu chlebovníku je, že latexová šťáva se nachází ve všech jeho částech. Jedná se o mléčnou tekutinu vylučovanou póry rostliny. Zralost ovoce je určena malými kapičkami, které se objevují na slupce. V kontextu má ovoce vláknitou strukturu světlého odstínu.
Odrůdy
Existuje několik oblíbených druhů chlebovníku, jehož plody se vyznačují dobrou chutí. Tyto zahrnují:
Jackfruit se pěstuje v asijských zemích, na Filipínách, v Indii. Je to největší ovoce, které roste na stromech. Jeho velikost může dosáhnout jednoho metru nebo více. Hmotnost plodu je často více než 30 kg. Zvláštností jackfruitu je, že má sladkou chuť, která je ve srovnání s melounem a banánem. Abyste měli dostatek ovoce, stačí jen pár kousků. Na řezu ovoce vyzařuje bohatou vůni.
Chempedak má jemnou krémovou chuť. Jeho dužnina je měkká, taje v ústech. Ovoce se pěstuje v Thajsku, Malajsii, Bruneji. Při řezání slupky se otevře jedlá část sestávající ze segmentů vanilkové barvy.
Marang roste na ostrovech Borneo, Mindanao, Palawan, Filipíny. Plody jsou oválné, až 20 cm dlouhé. Jedlá část je velmi sladká a šťavnatá. Marang je pokrytý hnědými hroty, pod nimiž jsou bílé lesklé kousky buničiny. Podle popisů turistů jde o jedno z nejchutnějších exotických plodů.
Výhody a ublížení
Chlebovník obsahuje hodně škrobu – až 80 % a sacharózu – asi 20 %. Přitom samotné ovoce je nízkokalorické. K nasycení těla dochází díky velkému množství vlákniny, která naplňuje žaludek a dává pocit sytosti. Po snězení dužiny plodu nechcete 3-4 hodiny jíst. Dietní vláknina stabilizuje práci gastrointestinálního traktu, čistí střeva. Ovoce je bohaté na užitečné prvky:
- riboflavin
- thiamin
- niacin
- kyselina pantothenová
- kyselina askorbová
- pyridoxin
- folacin
- zinek
- železo
- sodíku
- vápníku
Má obrovské zásoby draslíku, fosforu, hořčíku. Tyto látky dodávají tělu energii, posilují imunitní systém. Použití buničiny normalizuje krevní tlak, má pozitivní vliv na oběhový systém. Velké množství vitamínů C a E stimuluje obnovu kožních buněk, urychluje tvorbu přirozeného kolagenu.
Neexistují žádné kontraindikace pro použití chlebovníku. Turisté si však musí pamatovat, že byste neměli okamžitě absorbovat velké množství ovoce. Pokud není žaludek na takové jídlo zvyklý, může reagovat zažívacími potížemi.
Jak si vybrat
Chcete-li koupit dobré ovoce, musíte kliknout na slupku a zaklepat na ni. Zralé budou na dotek elastické, při poklepání jsou slyšet zvonivé vibrace. Nezralý bude vydávat tupý zvuk a bude příliš tvrdý. Slupka by měla mít žlutou nebo pískovou barvu. Uvnitř zralého ovoce je šťavnatá dužina mléčného, vanilkového nebo krémového odstínu. Ovoce se doporučuje krájet v rukavicích, vytéká z nich lepkavá tekutina. Tuto operaci je lepší svěřit prodejcům, kteří ji při nákupu rychle a přesně oříznou.
Chuť zralé, čerstvé dužiny je srovnávána se směsí melounu, ananasu, banánu. Aroma některým turistům připomíná vůni cukroví nebo melounové žvýkačky. A pečené nebo smažené ovoce připomíná chuť brambor a chleba zároveň.
přihláška
Ovoce se konzumuje čerstvé nebo zpracované. Zajímavá vlastnost: nezralé ovoce se vaří jako zelenina a plně zralé – jako bobule nebo ovoce. Semínka jsou také jedlá, pokud jsou v dužině, smaží se na oleji. Z dužiny vyrobte:
- přílohy
- sladké nebo zeleninové saláty
- pečení
- zmrzlina
- koktejly
- omáčky
- marmelády
- cukroví
- čipy
Kousky jsou marinované, namočené v kokosovém mléce. Smažené a dušené ovoce se používá jako doplněk k masovým pokrmům nebo jako samostatné jídlo. Dužnina se suší, kanduje. V této formě je produkt skladován po dlouhou dobu.
Pro přípravu pečiva se dužina rozemele na kaši a vyšlehá. Promění se v jakýsi test. Existuje zajímavý způsob, jak upéct celé ovoce. Zralé plody se netrhají, ale na několika místech napíchají přímo na větev. Buničina pod vlivem tepla a kyslíku začíná kvasit. O den později se ovoce odstraní ze stromu a peče se celé. Chutná jako výrobky z mouky.
Používají se také listy, květy, dřevo. Z okvětních lístků se vyrábějí omáčky, mladé listy se dávají do salátů. Listy se také používají jako krmivo pro domácí zvířata. Dřevo chlebovníku je v asijských zemích velmi ceněno. Je odolný vůči korozi a vlhkosti. Staví z toho domy, vyrábí nábytek, lodě. Některé druhy stromů se pěstují pouze kvůli cennému dřevu.
Рецепты
Chcete-li vyrobit chlebové pečivo, musíte vzít plně zralé ovoce. Měly by být měkké na dotek, pak se bude dužina dobře šlehat.
Fritters
Oloupejte ovoce ze slupky, odstraňte semínka, pokud existují. Dužinu přendáme do mísy, dobře prohněteme vidličkou. Když hmota začne získávat jednotnost, porazte ji ostrými pohyby až do stavu husté zakysané smetany. Rozpálíme pánev s kokosovým olejem. Pokud není kokos, lze jej nahradit směsí oliv a smetany. Dále polévkovou lžící střídavě roztírejte těsto po malých částech. Smažte palačinky z obou stran do zlatova. Podávejte se zakysanou smetanou nebo jogurtem.
Obloha z pečené dužiny
Budete potřebovat dužinu z jednoho chlebovníku, dva stroužky česneku, chilli papričku, koriandr. Oloupané ovoce nakrájíme na plátky dlouhé 5-7 cm. Na pánvi rozehřejte olivový olej. Česnek rozemelte, papriku zbavte stopky a semínek, nasekejte nadrobno. Koriandr nasekejte nožem. Smažte plátky ovoce ze všech stran po dobu 5-7 minut, přidejte koření. Přikryté dusíme další 2-3 minuty.
Energetický koktejl
K přípravě energetického nápoje budete potřebovat: dužinu z chlebovníku, kousky manga, papája, limetku, půlku granátového jablka, led. První tři ingredience dejte do mísy mixéru, přelijte šťávou z limetky nakrájené na polovinu. Šlehejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Nalijte do sklenic, navrch dejte led, ozdobte semínky granátového jablka.
Chlebovník je poměrně neobvyklý, zajímavý produkt. Obzvláště působivá je možnost výroby pečiva z jeho dužiny bez přidávání dalších přísad. Chtěli byste tuto “housku” vyzkoušet?
