Co se vyrábí alkohol z kaktusu?

Co s touto rostlinou v Jižní Americe neudělali: zkusili ji dusit, vařit, péct, používat ji jako domácí dekoraci. Brzy přišel nápad vyrobit z kaktusu alkoholický nápoj. Dnes téměř všichni fanoušci „zeleného hada“ znají jeho jméno. Díky zdokonalování technologie výroby lihu je dodáván na trh v různých jakostech. Z tohoto článku se dozvíte, z jakého alkoholického nápoje se vyrábí kaktus.

Obsah

1. Trocha historie
2. Úvod
3. základ pro nápoj
4. O původu jména
5. Kde začíná výroba?
6. Fermentace
7. O destilaci
8. Odrůdy
9. Co poradí odborníci?
10. O pití alkoholu

Trocha historie

Soudě podle recenzí se mnoho spotřebitelů zajímá o typ kaktusového nápoje. Kdysi dávno Aztékové, kteří žili na americkém kontinentu, vyráběli pulque neboli octli. Základem pro alkohol byl modrý kaktus agáve. Později, když tyto země osídlili kolonialisté, vytvořil recept na aztécký nápoj základ 38stupňového mezcalu. Faktem je, že alkohol, který kolonialisté přinesli, došel celkem rychle. A rozhodli se zlepšit pitný režim místních obyvatel a tím doplnit jejich zásoby. Mezi novinky patří brandy mezcal, víno z agáve a tequila mezcal. Podle odborníků je mezcal prototypem tequily, který znají moderní spotřebitelé. Od svého vzniku byl tento alkoholický nápoj na kaktusové bázi opakovaně vylepšován, díky čemuž si získal celosvětovou slávu a oblibu.

Úvod

Tequila je tradiční mexický nápoj vyrobený z kaktusů. Vzhledem k tomu, že množství etanolu v tomto produktu dosahuje 55 %, je považován za silný alkohol. Složení je zastoupeno třemi typy alkoholů: ethyl, isobutyl a isoamyl. Ve snaze zlepšit chuťové a aromatické vlastnosti je kaktusový nápoj ochucen i dalšími látkami (asi 300 prvků). Někteří spotřebitelé si mohou tequilu splést s mezcalem. Je to také lihovina založená na mexických kaktusech. Přestože se k výrobě mladiny používají stejné suroviny, jedná se o zcela odlišné druhy alkoholu. Faktem je, že tequila a mezcal se vyrábí různými technologiemi a s různým obsahem hlavní složky.

základ pro nápoj

Domovinou kaktusu modrého agáve jsou Antily. Když byla tato rostlina zavlečena do Mexika, místní ji nazývali mexcamelt. Domorodci tento kaktus zbožštili, protože považovali agáve za jednu z nejranějších inkarnací bohyně Mayakhyl. Výroba lihu se podle odborníků neomezila pouze na rozsah činnosti tohoto závodu. Listy modré agáve se používaly k výrobě papíru, oděvů, provazů a rohoží. V Mexiku existuje 136 druhů této rostliny, ale tequila se vyrábí výhradně z modré agáve. Kromě toho se z něj vyrábí regionální nápoje, a to pulque, racilla, sotola a bacanora. Tequila však byla vždy považována za nejznámější alkoholický nápoj kaktusu.

O původu jména

Podle místních lingvistů termín „tequila“ vymyslel starověký národ Nahuatl, který obýval starověké Mexiko. „Tequila“ se z ruštiny překládá jako „místo divokých bylin“. Existuje však i druhá verze původu jména. Podle lingvistů slovo „tequila“ pochází ze slov tequilt a tlan „místo práce“. Podle třetí verze je tequila zkomolený název pro mexický lid Tikulios. Vodka se vyrábí v několika fázích, o kterých si povíme později.

Kde začíná výroba?

Modrá agáve je považována za překvapivě nenáročnou rostlinu, pro kterou je normou suché klima, špatná půda a nedostatek zálivky. Ideálním místem pro pěstování agáve je načervenalá jílovitá půda ve státě Jalisco. Jsou sázeny, ošetřovány a sklízeny ručně. Faktem je, že Mexiko je známé svou levnou pracovní silou a používání high-tech zařízení zahrnuje použití drahého paliva, údržbu a opravy. Sklízeči trvá 5 minut, než oddělí ovoce od oddenku a poté odřízne listy. Listy nemají žádnou průmyslovou hodnotu. Proto se používají k výrobě hnojiv. Výsledkem je, že bezlisté ovoce (šiška) je odesláno k tepelnému ošetření.

Dříve se pekly v troubách, ale dnes se používá ohřev v páře. Při vystavení teplu se cukr vyrábí z přírodních sacharidů. Technologie výroby mezcalu spočívá v pečení prasat ve speciálních jámách vyložených kameny. To je nezbytné, aby vodka byla nasycena vůní a chutí spáleného dřeva. Při přípravě tequily se podobný postup nepoužívá.

Fermentace

Technicky je tento proces velmi podobný vaření piva. Jeho podstatou je přeměna cukru ve formě přírodních sacharidů na alkohol. Konečným produktem je kapalina s nízkým obsahem alkoholu s obsahem alkoholu nejvýše 5 %. Když je 100% tequila připravena, hotová šťáva se ihned přelévá do kádě, kde proběhne fermentace. Navíc je nádoba plná levného hnědého cukru. Fermentace trvá až pět dní, v chladném počasí – až dva týdny. Faktem je, že pod vlivem nízkých teplot se fermentace zpomaluje. Pokud je příliš vysoká, bakterie mohou zemřít. Protože teploty v Mexiku často přes den přesahují 35 stupňů, používají výrobci tequily velké 100litrové nádoby. Tato volba je způsobena skutečností, že velké množství kapaliny se nemůže rychle zahřát nebo ochladit.

O destilaci

Poté, co kapalina přestane kvasit, je odeslána k destilaci. Po vykvašení obsahuje šťáva až 7 % alkoholu. Zbývající vlákna se odstraní filtrací. Díky destilaci nápoj neobsahuje žádné cizí nečistoty. Prémiová tequila se podle odborníků destiluje 3-4x. Po první destilaci se kapalina stává průhlednější. Svou barvu získá vyluhováním v sudech s karamelovými přísadami. Hotový alkohol se před plněním do lahví filtruje pomocí celulózových filtrů a aktivního uhlí.

Odrůdy

Existuje několik druhů mexické vodky, které se vyznačují jedinečnou chutí, vůní a dochutí. Pro tyto parametry má velký význam místo, kde je rostlina pěstována, množství cukru v mladině, obsah etanolu atd. Vlastnosti kaktusového nápoje závisí na nádobě, ve které byla mexická hořká skladována, a také na době zrání.

V Mexiku se na základě obsahu agáve rozlišují dva druhy alkoholických nápojů: tequila agáve a tequila mixto. První obsahuje 100% agávového cukru, druhý obsahuje 51%. A zbytek byl doplněn cukrem získaným z kukuřice nebo třtiny. Jaký je nejmladší kaktusový nápoj? Podle odborníků jde o odrůdu tequily Joven.

Tato vodka nemá proces stárnutí. Aby měla hořká požadované aroma a barvu, je ochucena potravinářskými barvivy a přírodními příchutěmi. Soudě podle četných spotřebitelských recenzí je tento mexický hořký s velmi slabou chutí a silným alkoholovým zápachem. Nejoblíbenější odrůdou tequily je Blanco. Po dvojité destilaci mladiny se líh louhuje dva měsíce v kovových nádobách. Tento nápoj má kaktusové aroma a silné aroma. Podobné vlastnosti, a to vysoká transparentnost a čistota chuti, jsou vlastní tequile „Silver“, která se louhuje pouze jeden měsíc.

Očekává se, že zlatá kaktusová vodka bude mít také krátké období zrání. Tato odrůda je navíc ochucena různými nečistotami, karamelem, glycerinem a dubovou esencí, díky čemuž má vodka tmavě žlutou barvu a příjemnou dochuť s jasně patrnými karamelovými tóny. Soudě podle recenzí tuto odrůdu preferují hlavně mladí lidé. Reposado tequila je považována za elitní alkoholický nápoj vyrobený z kaktusů. Doba zrání od 2 do 12 měsíců. Aby byla chuť alkoholu jemnější, technologie výroby počítá se speciálními dubovými nádobami. Tequila “Anejo” se skladuje v nádobě o objemu 600 litrů po dobu 1 až 3 let. Kaktusová vodka se stáčí do sudů, které dříve obsahovaly koňak, bourbon nebo sherry. V důsledku toho mexický alkohol produkuje komplexnější škálu chutí a jantarový odstín.

Co poradí odborníci?

Abyste si mohli koupit pravou tequilu a ne padělek, musíte si přečíst její etiketu. Musí tam být uvedena tato označení:

• NÁZEV. Tento nápis znamená, že výrobek splňuje normy.
• DĚLAT. Pokud je na etiketě takový nápis, pak si můžete být jisti, že jde o alkohol se šťávou z agáve.
• CRT. Alkohol kontroluje speciální organizace, která reguluje výrobu tequily.

Na dně skleněné nádoby můžete najít malý sediment jemných pevných látek. Podle odborníků to není indikátor falšování, ale naopak svědčí o tom, že jde o originální a nefiltrované produkty.

O pití alkoholu

V Mexiku je zvykem pít tequilu z cabalitos – speciálních sklenic se silným dnem. Limetka a sůl se podávají zvlášť.

Před pitím alkoholu si posypte sůl na hřbet ruky a navrch vymačkejte šťávu z limetky. Nejprve je potřeba tuto směs olíznout a poté z kabalita vylít vodu. Místo limetky můžete použít citron nebo pomeranč a místo soli skořici.

Někteří konzumenti rádi rozpůlí citron, opatrně odstraní veškerou dužinu, aby nepoškodili kůru, pak citrusové plody trochu osolí a zalijí mexickými hořkými. V Německu se tequila pije hlavně s pivem v poměru 1:10. Soudě podle recenzí je mexický alkohol v tandemu s pěnivým produktem velmi opojný.

Každý alespoň jednou v životě slyšel o tequile, ale kolik toho víme o tomto silném mexickém nápoji? Navrhuji, abyste zaplnili tuto mezeru ve vzdělávání a přečetli si nejzajímavější fakta o tequile, která jsou uvedena níže.

Pravá tequila se vyrábí výhradně ze šťávy modré agáve (Agave Tequilana Weber).

Mačeta používaná k řezání listů modré agáve se nazývá “Coa” a má kulaté čepele.

Muži, kteří sklízejí agáve a používají mačety Coa, se nazývají Jimadors.

Surovina pro výrobu tequily se získává z dřeně (neboli piña) rostliny agáve, která může vážit až 90 kg.

V polovině 20. století začala v Kalifornii panika kvůli tomu, že obyvatelé považovali tequilu za psychedelickou. Stalo se tak kvůli záměně názvů složek nápoje; Kaliforňané si mezcal spletli s meskalinem (psychoaktivní alkaloid peyotlu).

Fyzici z National University of Mexico přišli na způsob, jak vyrobit umělé diamanty z tequily. Syntetické diamanty jsou bohužel příliš malé na výrobu šperků, ale lze je využít pro průmyslové účely.

Neotevřená láhev tequily může být skladována po velmi dlouhou dobu. Jakmile ji však otevřete, máte zhruba jeden až dva měsíce, než nápoj zoxiduje a vypaří se a kvalita tequily je nenávratně ztracena.

Některé druhy tequily se dodnes vyrábějí pomocí starověkých metod. Někteří prémioví výrobci tequily, jako je Patrón, stále používají starou technologii, při které 2tunová kola z vulkanického kamene pomalu drtí šťávu ze srdce agáve. Modrá agávová šťáva a vláknina se pak umístí do borových sudů k další fermentaci. V továrně Patrón se každé láhve před odesláním do skladu dotkne více než 60 párů rukou.

Stejně jako pravé šampaňské musí pocházet z Francie, tequila se musí vyrábět výhradně v Mexiku, obvykle ve státě Jalisco. Za přijatelné pro výrobu tequily se považují i ​​státy Guanajuato, Michoacan, Nayarit a Tamaulipas.

Nejčastější mylnou představou je, že pravá tequila musí mít na dně láhve červa. Ale červ neboli gusano se ve skutečnosti nachází v méně kvalitních tequilách, jako je mezcal, a používá se spíše jako marketingový tah. Gusano jsou larvy druhu můry, která žije na agávech.

Jose Cuervo byl první, kdo komercializoval trh s tequilou. Není o nic méně skutečný než Jack Daniels, Jim Beam nebo Captain Morgan.

Diamanty posetá láhev Hacienda La Capilla je nejdražší tequila na světě, stojí asi 3,5 milionu dolarů.

Podle mexických zákonů musí tequila obsahovat minimálně 51 % šťávy z modré agáve.

George Clooney vlastní svou vlastní značku tequily

24. července – Národní den tequily

Mnoho lidí věří, že tequila pochází z kaktusu, ale agáve je ve skutečnosti lilie.

Agáve vyžaduje přibližně 8 let, než dosáhne úrovně zralosti vhodné pro sklizeň a použití při výrobě tequily

Mexická vláda má výhradní práva na název „Tequila“

Tequila nevytváří depresivní náladu, ale naopak vždy při umírněné konzumaci aktivuje nervový systém.

Tequila je jednou z mála věcí, které cizinci uznávají jako jedinečně mexické.