Některé druhy zeleniny obsahují toxické látky, které ohrožují lidské zdraví. A brambory nejsou výjimkou. Pokud jsou brambory nesprávně připraveny nebo skladovány, mohou uvolňovat jed, který může způsobit otravu.
Většina lidí spojuje jed v bramborách s modrými nebo zelenými skvrnami na slupce. To však není jediná známka nebezpečí. Při skladování brambor může začít proces rozkladu, který je doprovázen uvolňováním glykoalkaloidu. Jedná se o přirozený proces zpětného chodu, který se projevuje jako železitá a hořká chuť brambor.
Mnoho lidí se diví, jak nebezpečný je glykoalkaloid pro jejich zdraví. Může konzumace i malého množství otrávit tělo? V tomto článku budeme hovořit o příznacích otravy glykoalkaloidy v bramborách a metodách, jak se jí vyhnout.
Brambory: složení a důvod uvolnění jedu
Brambory je jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny na světě a je důležitým zdrojem škrobu. Málokdo však ví, že brambory obsahují i určitý druh jedu – solaninu. Solanin je glykosid, který se nachází v semenech, stoncích a dokonce i slupkách brambor.
Když jsou brambory vystaveny světlu nebo mechanickému tlaku, začne se uvolňovat solanin. Většina brambor však obsahuje velmi málo solaninu, který se většinou spolehlivě odstraní běžným vařením.
Při vysokých teplotách, krátkodobém pečení a při skladování brambor v nevhodných podmínkách však může dojít ke zvýšení obsahu solaninu, což může vést k otravě. Příznaky otravy mohou zahrnovat nevolnost, zvracení, průjem, paralýzu a v některých případech i halucinace a smrt.
Proto je důležité brambory správně připravit a uskladnit, aby nedošlo k případné otravě solaninem.
Co je solanin a jak ovlivňuje lidské zdraví?
Solanin je přírodní jed, který se nachází v zelených částech brambor, jako jsou výhonky, zelené skvrny na slupce a očích. Solanin chrání rostlinu před škůdci a chorobami, ale při konzumaci ve velkém množství může být pro člověka nebezpečný.
Účinek solaninu na lidský organismus závisí na dávce. Pokud jsou brambory se zelenými skvrnami a oky konzumovány s mírou, příznaky otravy mohou být mírné a zahrnují bolesti hlavy, nevolnost a zvracení. Pokud však konzumujete velké množství jedu, který se nachází v hmotě rostlin brambor, je možná vážná otrava, která může vést k zástavě srdce a smrti.
Solanin může také zvýšit riziko vzniku chronických onemocnění, jako je Parkinsonova choroba a rakovina žaludku. Proto se doporučuje konzumovat pouze brambory, které nemají zelené skvrny ani oči, a při domácím skladování vegetace dbát opatrnosti.
- Chcete-li snížit obsah solaninu v bramborách, můžete:
- Uchovávejte na chladném místě a ve tmě
- Vyhněte se potravinám, které obsahují velké množství brambor, jako jsou hranolky nebo bramborové lupínky
- Před použitím odstraňte všechny zelené skvrny a oči.
Zvláště důležité je hlídat obsah solaninu při vaření pro děti, těhotné ženy a osoby se žaludečními a zažívacími problémy. Pokud zaznamenáte příznaky otravy brambory, kontaktujte svého lékaře, aby vám pomohl.
Jak poznat napadené brambory
Vnější příznaky postižených brambor
Infikované brambory se od zdravých liší nejen vůní, ale i vzhledem. Často je jeho kůra poškozená, s mnoha štěrbinami a hlubokými ranami. Někdy můžete na povrchu brambor vidět malé černé tečky, které naznačují přítomnost shnilých skvrn na jeho povrchu.
Vnitřní příznaky infikovaných brambor
Otevření brambor pro kontrolu vnitřní struktury není vždy možné. Pokud však brambory rozpůlíte, všimnete si, že napadené brambory mají neobvyklý zápach a jejich dužina je někdy našedlá nebo hnědá, což svědčí o přítomnosti hniloby.
Stává se také, že postižené brambory obsahují nazelenalé tečky. To ukazuje na přítomnost látky solanin, která může být nebezpečná pro lidské zdraví.
Jak se vyhnout nákupu poškozených brambor
Abyste se vyhnuli nákupu kontaminovaných brambor, měli byste věnovat pozornost vzhledu zeleniny. Zdravé brambory mají hladkou, nepoškozenou slupku, bez podezřelých skvrn. Vyplatí se také zkontrolovat datum sklizně a skladování brambor. Pokud byl skladován po dlouhou dobu nebo přepravován v nevhodných podmínkách, zvyšuje se pravděpodobnost infekce.
Známky postižených brambor
znamení Co to znamená Poškozená slupka Brambory byly vystaveny mechanickému namáhání nebo napadeny houbovými infekcemi Černé skvrny Na povrchu brambor jsou skvrny hniloby Neobvyklá vůně Může indikovat onemocnění kořenů, hřídelí nebo prstenců Šedá nebo hnědá barva masa Indikátor hniloby uvnitř brambor Důsledky konzumace solandinových brambor
Solandin je toxická látka, která se uvolňuje při rozkladu brambor. Pokud jíte brambory s vysokým obsahem solaninu, může to způsobit otravu.
Příznaky otravy solaninem se mohou objevit během několika hodin po konzumaci brambor. Prvními příznaky jsou nevolnost, zvracení, bolesti břicha, závratě a slabost.
Pokud konzumace solandinových brambor vede k otravě, měli byste se okamžitě poradit s lékařem. Nejnebezpečnější otrava je u dětí a starších lidí, protože jejich imunita je slabší a toxická látka se z těla špatně vylučuje.
Abyste se vyhnuli otravě solaninem, měli byste si vybrat brambory s nízkým obsahem jedu a vyhnout se zeleným bramborám, protože obsahují nejvyšší množství solaninu. Doporučuje se také brambory skladovat na tmavém a chladném místě, aby se v nich snížil obsah jedu.
Bezpečnější způsoby vaření brambor
Bělení brambor
Jedním ze způsobů, jak snížit hladinu solaninu při vaření brambor, je jejich bělení. Ne všechny bělící procedury jsou však bezpečné. Některé metody dokážou vitamíny v bramborách zničit, jiné zase dají na povrch brambor nebezpečné chemikálie. Abyste se těmto rizikům vyhnuli, jednoduše brambory namočte na 15 až 30 minut do studené vody a poté je znovu opláchněte.
Vyhněte se zeleným bramborám
Pokud brambory zezelenají, je třeba je vyhodit. To ukazuje na přítomnost vysokých hladin solaninu. Natolik, že jedna porce zelených brambor může být pro člověka smrtelná. Proto je nesmírně důležité vyhnout se zeleným bramborám, a to jak při jejich nákupu, tak při jejich skladování.
Správné tepelné zpracování
I když nás počasí může někdy svádět k tomu, abychom se rozhodli pro rychlé a snadné řešení, správné vaření brambor může pomoci snížit hladinu solaninu. Brambory musíte vařit, dokud nejsou úplně uvařené, aby se rozložil solanin. Doporučuje se smažit brambory na troše rostlinného oleje, aby se povrch lehce uzavřel, aniž by se vytvořila kůrka. Tím se redukuje solanin a brambory si zachovají čerstvost a chuť.
Namáčení brambor
Pokud nemáte čas na bělení nebo nevíte, zda byly vaše brambory správně skladovány, namáčení před vařením může pomoci snížit hladinu solaninu. Brambory se doporučuje namočit do studené vody, aby se solanin částečně rozložil. Nechte brambory ve vodě několik hodin, poté je opláchněte a zpracujte zvoleným způsobem vaření.
Kdo potřebuje zvýšenou opatrnost při konzumaci brambor?
Brambory jsou velmi oblíbenou potravinou ve stravě většiny lidí na celém světě. Ne každý ho ale může bezpečně užívat bez zdravotních následků. Existují skupiny lidí, pro které se brambory mohou stát nebezpečným produktem.
- diabetiků – Brambory obsahují hodně škrobu, který se v těle rychle rozkládá a zvyšuje hladinu cukru v krvi. Lidé trpící cukrovkou jej proto musí konzumovat v omezeném množství.
- Hypertenze – Brambory mají vysoké hladiny draslíku, což může zvýšit krevní tlak v těle. Pro lidi trpící hypertenzí se doporučuje konzumovat brambory s omezením.
- Alergie Brambory mohou u některých lidí vyvolat alergickou reakci. Proto byste měli být při konzumaci tohoto produktu opatrní a věnovat pozornost možným vedlejším účinkům.
Je třeba také připomenout, že jed solanin, který se uvolňuje při rozkladu brambor, může být nebezpečný pro lidské zdraví. Proto je důležité brambory správně skladovat, připravovat a konzumovat při dodržení všech nezbytných bezpečnostních opatření.
Jak správně skladovat brambory, aby se zabránilo uvolňování solaninu
Brambory jsou potravinou bohatou na živiny a vitamíny. Při porušení skladovacích podmínek se však mohou uvolňovat látky nebezpečné pro lidské zdraví, včetně solaninu.
Aby se minimalizovalo riziko uvolňování toxických látek při skladování brambor, je třeba dodržovat následující pravidla:
- Brambory skladujte na chladném místě: optimální teplota je od 4 do 8 stupňů Celsia.
- Sledujte vlhkost: Brambory potřebují vysokou vlhkost, ale neměly by sedět ve vodě.
- Vyvarujte se vystavení světlu: Brambory by měly být skladovány v tmavé nebo slabě osvětlené místnosti. Světlo podporuje uvolňování solaninu.
- Neskladujte brambory s jinou zeleninou a ovocem: některé z nich, například jablka, mohou uvolňovat solanin.
Při dodržení výše uvedených pravidel se výrazně snižuje riziko uvolňování nebezpečných látek při skladování brambor.
Optimální podmínky skladování brambor
Index Hodnota teplota 4 až 8 stupňů Celsia Влажность vysoká, ale bez přímého kontaktu s vodou Světlý přístup nežádoucí Odpovědi na otázky týkající se konzumace brambor
Jaký jed se uvolňuje, když se brambory rozkládají?
Když se brambory rozkládají, uvolňují sůl solanin, která může být pro člověka toxická, pokud je konzumována ve velkém množství. Koncentrace solaninu v bramborách je však obvykle nízká a při střídmé konzumaci není nebezpečná.
Můžete jíst zelené brambory?
Zelené brambory obsahují vysoké množství solaninu, takže jejich konzumace může být pro lidské zdraví nebezpečná. Před vařením se doporučuje odříznout zelené části brambor.
Jak správně skladovat brambory?
Brambory by měly být skladovány na chladném, tmavém a suchém místě, aby se zabránilo růstu a zeleným skvrnám. Také byste se měli vyvarovat skladování brambor v blízkosti cibule nebo jablek, protože to může vést k urychlenému rozkladu.
Které bramborové pokrmy jsou zdravé?
Mezi zdravá jídla z brambor patří vařené nebo pečené brambory, bramborová kaše bez přidání másla nebo smetany, saláty s bramborami a zeleninou. Je nežádoucí jíst smažená, tučná nebo slaná bramborová jídla.
Jaké živiny se nacházejí v bramborách?
Brambory obsahují hodně škrobu, který je zdrojem sacharidů, dále jsou bohaté na vitamíny C, B6 a K. Brambory obsahují i minerální látky, jako je draslík, fosfor a hořčík.
Brambory produkují thioly, oxid uhličitý a metan. Thioly tedy mají nepříjemný zápach a jsou pro člověka toxické. Zajímavé je, že právě tato látka se přidává do zemního plynu, aby se dal určit jeho únik. Hromadění oxidu uhličitého může být také velmi nebezpečné.
-
- Jaký druh plynu vydávají brambory?
- Proč jsou brambory jedovaté?
- Je možné umýt brambory na skladování?
- Jak neutralizovat solanin?
- Co je solanin v bramborách?
Jaký druh plynu vydávají brambory?
Solanin (z latinského Solanum – lilek) je rostlinný glykosid (alkaloid).
Jaký plyn se uvolňuje, když brambory hnijí?
Podle záchranáře brambory při hnilobě uvolňují oxid uhličitý, který je mnohem těžší než kyslík. Pokud keson (suterén, jiný uzavřený prostor) není vybaven dobrou ventilací, pak se tam hromadí plyn, který vytlačuje kyslík.
Jak správně skladovat brambory v bytě?
Brambory můžete bez obav skladovat i v bytě, ale pouze za určitých podmínek. Vyberte suché, chladné místo bez přímého slunečního záření. K tomu je ideální zateplený balkon, spíž, kuchyňské linky, které jsou umístěny daleko od radiátoru a dalších zdrojů tepla.
Proč jsou brambory jedovaté?
„Brambory jsou ve skutečnosti jedovatá rostlina, protože obsahují alkaloid solanin, toxickou látku, která je chrání před sežráním zvířaty. Zvláště hodně je ho v zelené části rostliny a bobulích, které jsou velmi jedovaté.
Jak poznáte, že brambory obsahují dusičnany?
Dusičnany v bramborách. Bramboru propíchněte nehtem. Pokud uslyšíte křupání, můžete si takové brambory bezpečně vzít. Pokud hřebík jde do ovoce jako hodinky, pak je lepší se zdržet nákupu takových brambor.
Jak odstranit solanin z brambor?
Aby se brambory úplně zbavily solaninu, je potřeba je vařit při teplotě 170°C, ale v žádném případě ne vyšší, jinak v ní vznikne další nebezpečný toxin – akrylamid.
Co pochází z brambor?
Brambory se často skladují ve špatně větrané místnosti. V důsledku toho hlízy často začnou hnít a uvolňovat plyny. Mohou vést ke smrti. Brambory produkují thioly, oxid uhličitý a metan.
Je možné skladovat brambory v místnosti?
Pravidla pro skladování v bytě. Pro skladování zeleniny potřebujete temnou, chladnou a suchou místnost. Ideální teplota je 4-5 °C a vlhkost 80 %.
Je možné umýt brambory na skladování?
Brambory byste před uskladněním neměli mýt: pokud na slupce zůstane vlhkost, začnou se ve slupce množit plísně a bakterie.
Kdy je nejlepší skladovat brambory?
Kdy kopat brambory na skladování. Pro ty, kteří pěstují středně pozdní a pozdní odrůdy této plodiny, je optimálním řešením sklizeň brambor v srpnu nebo začátkem září. V této době již hlízy sebraly z vrcholků vše, co mohly, pokryly se silnou slupkou a přestaly růst.
Jak zachránit brambory do jara?
Nejvhodnějším místem pro dlouhodobé skladování brambor je sklep. Tato místnost je cool. To chrání úrodu před uschnutím, ale zároveň zabraňuje vymrzání hlíz. Pokud není sklep nebo sklep, je přípustné skladovat brambory v bytě nebo na balkoně, přičemž je třeba dbát na vytvoření vhodných podmínek.
Jak dlouho vydrží brambory?
Jak dlouho brambory vydrží? Vysoce kvalitní čerstvé brambory lze skladovat několik měsíců. Zároveň, pokud jsou brambory skladovány při teplotách nad 12 °C, rychleji se dehydratují, což znamená, že se rychleji kazí. Ale i za méně než ideálních podmínek vydrží škrobová hlíza často několik týdnů.
Jak neutralizovat solanin?
Aby se brambory úplně zbavily solaninu, je potřeba je vařit při teplotě 170°C, ale v žádném případě ne vyšší, jinak v ní vznikne další nebezpečný toxin – akrylamid.
Čím nové brambory vynikají?
Pokud ochutnáte zelené brambory, zjistíte, že jsou tvrdé a hořké. Kromě toho je světlá hlíza také jedovatá. Brambory totiž obsahují nebezpečný jed – solanin. V běžných bramborách je hladina solaninu malá a nepoškozuje lidské zdraví.
Proč jsou brambory k ničemu?
Brambory jsou klasifikovány jako škrobová zelenina kvůli vysokému množství sacharidů, zejména škrobu. A to jsou další kalorie. Například jeden malý syrový brambor má 130 kalorií a jedno malé rajče má 30. Zdá se, že právě proto si lidé myslí, že brambory jsou nezdravé.
Jak se solanin odbourává?
Při tepelné úpravě se solanin zcela zničí až při teplotách nad 250 °C, to znamená, že při klasickém vaření nebo smažení stále zůstává v nějakém množství ve finálním produktu.
Jak jsou brambory škodlivé pro člověka?
Brambory obsahují sloučeniny zvané glykoalkaloidy a solanin. Tyto sloučeniny jsou toxické při konzumaci ve velkém množství. Při přípravě ovoce dávejte pozor na nazelenalé skvrny na slupce – obsahují nejvyšší hladinu glykoalkaloidů.
Je možné jíst brambory, které vyrostly ve sklepě?
Pokud si všimnete, že vaše brambory uložené ve sklepě začaly růst, projděte je a odlomte klíčky. Nahnilé a zkažené hlízy by měly být okamžitě vyhozeny, aniž by byly ušetřeny, zbytek (pokud nejsou zelené) lze sníst, za dodržení výše uvedených podmínek.
Čím se můžete nakazit z brambor?
- Alternaria plíseň bramborová Makrosporiáza, raná suchá skvrnitost, koncentrická skvrnitost, hnědá skvrnitost, raná plíseň pozdní
- Antraknóza bramborová
- Hnědá hniloba brambor
- Ring rot
- Běžné strupy
- Hlízovitá strupovitost (oosporóza)
- práškový strup
- rakovina brambor
Jak nebezpečné jsou dusičnany pro lidský organismus?
Zdraví škodlivé nejsou dusičnany samotné, ale dusitany, na které se dusičnany při vstupu do lidského těla přeměňují. Když se dusitany uvolní do krve, mohou způsobit hladovění kyslíkem a negativně ovlivnit fungování gastrointestinálního traktu. A nejhorší je, že zvyšují riziko rakoviny.
Jak se zbavit dusičnanů v bramborách?
Staré hlízy brambor namočíme do osolené vody (10 g soli na litr). Pamatujeme si, že při vaření zeleniny mohou dusičnany migrovat do vody. Preferujeme proto vaření v páře, a pokud vaříme, vodu, ve které se zelenina vařila, slijeme.
Jak se vyhnout otravě dusičnany?
Prevence otravy dusičnany zahrnuje konzumaci vysoce kvalitních potravin a pití vody. Melouny je nutné zakoupit v certifikovaných maloobchodních prodejnách. Vodní melouny a jiné melouny byste neměli kupovat příliš brzy.
Co je solanin v bramborách?
Ale abyste se tak vážně otrávili, musíte sníst opravdu hodně solaninu – ze stonků a listů, z brambor se zelenou slupkou.
Video: co brambory uvolňují při skladování?
Byly naše odpovědi užitečné?
Děkujeme za vaši odezvu!
Populární za poslední den
Jaké druhy červů jsou v jahodách?
Lifehack je nejjednodušší. Než sníte právě koupené jahody, vezměte nádobu a nasypte ji do ní.
Proč namáčet jahody?
Situace s jahodami je podobná: musíte bobule namočit do slané vody, abyste se zbavili drobných broučků.
Proč potřebujete mýt rajčata?
Ve fázi růstu se používají pesticidy a dusičnany. Proto před jídlem zeleniny, ovoce, bobule.
Musím umýt zmrazené bobule z obchodu?
Před zmrazením musí být bobule důkladně omyty a vysušeny.
Musím jahody před uskladněním umýt?
Jahody není nutné předem omývat. Jahody zůstanou čerstvé, když jsou suché a studené, nebo cokoli jiného.
Potřebujete umýt lesní jahody?
Určitě omyjte, ale nezbavujte se stopek, jinak jahody nasají vodu a stanou se nechutnými.
Co dělat, když někdo jí jahody?
Jahodovo-malinový nosatce. Na jaře, jakmile se půda prohřeje a začne období pěstování jahod.
Co se stane s tělem, když budete jíst jahody každý den?
Pro dospělého člověka bez zdravotních kontraindikací je to asi 300-500 g jahod denně. prodám.
Jak správně umýt jahody?
Jak umýt jahody před jídlem – 3 základní pravidla. Jahody musíte uchovávat pod tekoucí vodou d.
Jakou vodou mám umýt jahody?
Silně kontaminované jahody je lepší namočit, aby se smyly zbytky zeminy, písku a larev.
- Jaký druh plynu vydávají brambory?
