Co se stane, když zavaříte jodizovanou solí?

Pokud máte tu smůlu, že jste obyvatelem mořského pobřeží, můžete si být stoprocentně jisti, že žijete v podmínkách nedostatku jódu. V moderní lidské stravě je stále méně přírodních produktů, takže je téměř nemožné přirozeně uspokojit potřebu jódu v těle.

Hlavním důsledkem nedostatku nejsou problémy se štítnou žlázou, trávicím systémem nebo hormonálními poruchami, ale výrazný pokles intelektuálních schopností a výkonnosti člověka. Použití jodizované soli může snížit závažnost problému.

Proč byla k zavedení jódu vybrána sůl? Jeho spotřeba je konstantní a předvídatelná. Jedná se o cenově nejdostupnější přípravek pro individuální i hromadnou prevenci nedostatku jódu.

Obsah

Jaký druh zvířete je jodizovaná sůl?
Mýty a realita
Lež s námi, lež jako my.
Přidání článku do nové kolekce
Co je to sůl
Stůlová sůl
Skalní sůl
Jodidová sůl
mořská sůl
Malý nebo velký?
Pojďme to shrnout .
Výběr soli pro konzervování
Které soli je lepší se vyhnout?
Jaké jsou vlastnosti správné konzervace?
Zdravá jodizovaná sůl
Jak si vybrat sůl pro moření a moření
Jaký druh zvířete je jodizovaná sůl?
Mýty a realita
Lež s námi, lež jako my.
Co ovlivňuje výběr soli pro konzervaci?
Možnosti produktu
Stone
jodizovaný
Mořský
Jakou sůl použít na zavařování okurek?
Je možné zasypat okurky jemnou extra solí?

Jaký druh zvířete je jodizovaná sůl?

Jedlá jodovaná sůl je typ běžné kuchyňské soli obohacené o sloučeniny jódu. Zpravidla se jedná o sloučeniny sodíku nebo draslíku. V současnosti se jako aditivum používá jodičnan draselný. Tato látka je netoxická a stabilní. Ztráty jódu v důsledku dlouhodobého skladování a zahřívání jsou nevýznamné. Při nákupu obohaceného produktu byste měli věnovat pozornost názvu aditiva a datu expirace.

Jodičnan draselný je ve výrobku přítomen v takové koncentraci, že za žádných okolností nemůže tělu ublížit. Zároveň uspokojuje denní potřebu dospělého člověka na jód, který je 150 mcg.

Jodizovaná sůl je bez zápachu. Jeho chuť je k nerozeznání od chuti běžné kuchyňské soli.

Mýty a realita

Jodizovaná sůl není nový produkt. Ve většině evropských zemí se dlouhodobě hojně využívá při výrobě potravin, v některých zemích je tato praxe dokonce zakotvena v zákoně. Lidé se však obávají možnosti použití tohoto produktu v každodenním životě. S jeho používáním je spojeno mnoho mýtů. Zkusme je odhalit.

Mýtus č. 1. Použití jodizované soli musí být kontrolováno, aby nedošlo k předávkování jódem.

Koncentrace jódu je taková, že k překročení denní potřeby byste museli sníst 50 g soli. To je nereálné.
Mýtus č. 2. Při zahřátí se jód zcela odpaří, proto se toto koření nehodí do teplých jídel.

Pokud ano, pak se odpůrci jódu nemají čeho bát. Při silném zahřátí se ztratí pouze 10 % tohoto stopového prvku. Proto je použití přípravku stále oprávněné.
Mýtus č. 3. Při použití jodizované soli konzervovaná zelenina ztmavne a získá nepříjemný zápach.

Dříve se jako přísada používal jodid draselný, který údajně mohl ovlivnit chuť a barvu zeleniny. Ale to bylo v minulém století.

Lež s námi, lež jako my.

Jodizovaná sůl je bezpečný a zdravý produkt. Nejsou známy žádné případy onemocnění souvisejících s jeho užíváním.

V procesu pasterizace nebo konzervování, kdy se do popředí dostávají úvahy o sterilitě, je přítomnost jodičnanu draselného více než vhodná. Látka neovlivňuje vůni, chuť ani barvu vašich polotovarů, což přispívá k jejich dlouhodobému skladování.

Abyste zabránili ztrátě jódu, osolte pokrm na samém konci vaření nebo těsně před smažením zeleniny.

Při solení a moření může mírná antiseptická vlastnost jodičnanu draselného pouze zpomalit fermentační procesy.

Jodizovaná sůl neovlivňuje nepříznivě chuť marinád, omáček nebo koření, stejně jako vlastnosti produktů, pro které jsou připravovány.

Přidání článku do nové kolekce

Lepší než čerstvá okurka, rajče nebo paprika ze zahrádky může být jen nakládaná zelenina ze zavařovací sklenice! A pokud plánujete sklizeň, není na škodu zjistit, která sůl se k tomu nejlépe hodí.

Nakládané okurky změkly. Kysané zelí není křupavé. Banky explodují. Slané houby jsou hořké. Důvod této noční můry vzorné hospodyňky může spočívat ve špatné volbě soli. A aby ve vaší praxi konzervování a solení bylo méně nepříjemných překvapení, pojďme zjistit, jaké druhy soli jsou a kterou z nich je lepší zvolit pro domácí přípravy.

READ

Co ničí nerezovou ocel?

Co je to sůl

Sůl soli je jiná. Může se lišit velikostí a tvarem krystalů, stejně jako barvou, složením a dokonce i stupněm slanosti. K výčtu a popisu všech jeho odrůd nepotřebujeme článek, ale miniencyklopedii. Pomiňme ale „elitní“ možnosti (himalájská růžová, černý čtvrtek, keltská, Fleur de Sel, kala namak atd.). Je nepravděpodobné, že vás napadne použít je pro domácí přípravy, protože. Všechno toto potěšení není levné. Místo toho se zaměřme na běžné druhy, které jsou v akci v každém obchodě a o kterých už slyšely úplně všechny hospodyňky.

Stůlová sůl

Kuchyňská sůl (jinak se jí říká potravinářská sůl) je nejlevnější a nejoblíbenější. Nachází se v každé kuchyni. Získává se opakovanou rekrystalizací solanky nebo čištěním kamenné soli. Při těchto procesech jsou z něj odstraněny téměř všechny nečistoty a stopové prvky a ve výsledku se skládá z 97 a více % čistého chloridu sodného. To vysvětluje jeho extrémně čistou (labužníci by řekli „plochá“ nebo „jednorozměrná“) chuť.

Je to kuchyňská sůl bez jakýchkoliv přísad, která je ideální pro zavařování a solení. Toto je nejspolehlivější a léty ověřený způsob, jak získat blanky vynikající kvality.

Aby se sůl neslepovala a netvořily se v ní hrudky (zejména u jemně mletého výrobku), přidává se do ní ferrokyanid draselný (E536). Tato látka je v několika zemích zakázána. Navíc kuchyňská sůl s podobnou přísadou již není vhodná ke konzervování a solení.

Skalní sůl

Kamenná sůl není druh, ale velká třída soli. Často pod tímto názvem míní hrubou bílou kuchyňskou sůl, která se nejčastěji prodává v hutných obdélníkových baleních po 1 kg. Obvykle je bílý, ale občas má našedlý nebo nažloutlý odstín. Obvykle obsahuje nečistoty. Navíc, pokud jsou vyslovené, může se to stát základem pro izolaci samostatného druhu (například černá himalájská sůl).

Na solení je skvělá kamenná sůl. Ale barevné možnosti jsou obvykle drahé, což znamená, že není zcela rozumné je používat pro polotovary. Nemluvě o složitém složení hmoty, které může ovlivnit kvalitu švů.

Jodidová sůl

Jedná se o běžnou kuchyňskou sůl obohacenou jódem. Použití takového koření se týká opatření pro prevenci onemocnění štítné žlázy.

Odborníci tvrdí, že jód jako dezinfekční prostředek pouze zlepšuje proces konzervace a zpomaluje fermentaci. Ale odkud tedy pocházejí názory, že jodizovaná sůl zvyšuje „nebezpečí výbuchu“ plechovek? A při dlouhodobém skladování přířezů dodává výrobkům hořkost a činí je měkčími?

Faktem je, že jodizovaná sůl neobsahuje čistý jód. Ještě před 20-30 lety byla obohacena o jodid draselný. Směs skutečně negativně ovlivnila chuť a barvu zeleniny při nakládání. Dalším nebezpečím byl thiosíran sodný, který je součástí účinné látky.

Na moderních regálech je nemožné najít jodizovanou sůl s těmito přísadami. Jodid draselný byl nahrazen jodičnanem a zcela se upustilo od thiosíranu sodného. V důsledku toho sůl obohacená jódem již nepředstavuje hrozbu pro spáry. Nemá vliv na barvu, chuť a konzistenci produktů.

V některých zemích (například v Gruzii, Kazachstánu, Arménii atd.), aby se zabránilo nedostatku jódu, se v obchodech prodává pouze jodizovaná sůl. A to kvalitu domácích přípravků vůbec nezhoršilo.

Pokud stále pochybujete o spolehlivosti jodizované soli, použijte běžnou kuchyňskou sůl. No, nebo udělat zkušební dávku polotovarů (například vařit ne sud zelí, ale jen malý kbelík).

mořská sůl

Mořská sůl se nejčastěji nazývá sůl získaná odpařováním mořské vody. Vyrábí se hrubým, jemným a velmi jemným mletím a díky bohatému minerálnímu složení (železo, hořčík, draslík, vápník, zinek, jód) má zajímavější chuť.

Ke konzervaci můžete použít mořskou sůl, ale není zaručeno, že váš experiment bude úspěšný. Kromě jódu (který, jak jsme již zjistili výše, neškodí, ale spíše prospívá kyselým okurkám) obsahuje další minerály a také částice řas. A jak ovlivní kvalitu obrobku, nelze předvídat.

Voda v různých mořích se liší chemickým složením. To znamená, že výsledná sůl nemůže mít jedinou sadu makro- a mikroprvků. Jinými slovy, není bezpečné tvrdit, že nakládané okurky, které používají jednu značku mořské soli, dopadnou stejně dobře, až se příště rozhodnete koupit jinou značku koření.

READ

Co vyhrabe liška z nory?

Dalším problémem mořské soli je, že se liší slaností od kuchyňské soli. A protože neexistují přesné údaje o poměru kuchyňské a mořské soli při konzervaci, můžete obrobky snadno přesolit nebo podsolit.

Malý nebo velký?

Již v popisu druhů soli bylo zmíněno, že může být různého mletí. Velikost částic je pro moření a konzervaci opravdu důležitá. Hrubá stolní sůl je tradičně považována za nejlepší variantu domácí přípravy. Pokusme se na konkrétních příkladech pochopit, proč k tomu dochází.

Zelí. Pro moření zvolte kuchyňskou sůl s velkými nebo středními krystaly. Malá zrna se rychle rozpouštějí a narušují normální proces fermentace. Díky tomu je zelí více kyselé než slané. A takový produkt se skladuje méně. Velké granule se zase rozpouštějí pomaleji a to umožňuje kyselině mléčné fermentovat středně bez peroxidace. Takové zelí bude křupavé, pikantní a můžete ho skladovat po dlouhou dobu.
houby. Struktura hub je hustá a masitá a při zavařování chcete tyto vlastnosti zachovat. Výrobek se však v přířezech chová velmi rozmarně. Proto je lepší neriskovat a nepoužívat sůl s přísadami. To může vést k nepředvídatelnému účinku – vzniku hořkosti a nepříjemného zápachu, množení kyselých bakterií, ztrátě elasticity atd.
Рыба. Největším nebezpečím při solení ryb je botulismus. Aby se zabránilo riziku otravy, umožňuje také hrubou sůl. Jeho krystaly pronikají do bílkovinné tkáně postupně, odpařují přebytečnou vlhkost a vytvářejí nepříznivé prostředí pro množení bakterií. Kromě toho je poměrně obtížné rybu přesolit hrubým kořením: nasaje tolik koření, kolik potřebuje, aby bylo chutné a bezpečné.
Zelení (petržel, koriandr, bazalka, kopr). K jemné zeleni se hodí i hrubě mletá kuchyňská sůl. Stačí dát nakrájenou zeleninu do sklenic, posypat krystaly a vydrží čerstvé až do jara.
Okurky a rajčata. Jedná se o velmi jemnou zeleninu, která obsahuje hodně vody. Aby se nenarušila jejich vodní „rovnováha“, solení by mělo také probíhat pomalu. V tomto ohledu je hrubé mletí to nejlepší, co lze pro zavařování najít. Krystaly přiměřeně zasytí zeleninu solí, nenechají ji zkvasit a nedovolí okyselení marinády.

Mimochodem, pokud máte zájem o spolehlivé recepty na nakládaná rajčata, hledejte je v našem článku.

Dalším důvodem, proč používat hrubou nebo střední sůl je, že jsou na ni zaměřeny všechny recepty. Upřednostněním jemného mletí hrozí chybný výpočet proporcí a přesolení.

Pojďme to shrnout .

Takže, aby vám špatný výběr soli nezkazil celou sezónu západu slunce, pamatujte na tato pravidla.

Ideální a osvědčenou variantou pro uchování bylinek, zeleniny, hub (ale i masa a ryb) je hrubá nebo středně drcená kuchyňská sůl.
Sůl „Extra“ (jemné mletí) je vhodná do marinád. Je však lepší omezit jeho použití pouze na zlepšení chuti pokrmů pro každý den. Kategoricky není vhodný pro fermentaci. A při přípravě marinády hrozí přesolení.
Speciální sůl pro konzervování (střední mletí) – ideální pro ty, kteří teprve ovládají umění domácí přípravy.
Jakékoli nečistoty a minerální přísady v soli mohou způsobit změny v chuti, struktuře a barvě produktů. Proto je lepší pečlivě zkontrolovat složení soli a rozhodnout se pro čistý chlorid sodný.

Sůl je jedním z hlavních důvodů, proč mohou nastat potíže s polotovary. Nezapomeňte však, že existují i odrůdy zeleniny, které jsou ke konzervaci nevhodné. Kromě toho kvalita švu závisí na vodě. Doporučuje se používat pramenitou, studniční nebo filtrovanou vodu z kohoutku.

Období sklizně je za dveřmi. Nyní znáte důvod, proč pomocí stejného osvědčeného receptu často dosáhnete nepředvídatelných výsledků. Je tedy na vás, abyste se rozhodli, zda si koupíte hrubozrnnou nebo středně mletou kuchyňskou sůl, tradiční pro kyselé okurky, nebo budete pokračovat v experimentech.

Výběr soli pro konzervování

Jak příjemné je v zimě hýčkat celou rodinu aromatickými, lahodnými okurkami. Jak ale dosáhnout vynikajících výsledků? Stačí si vybrat čerstvou zeleninu, houby nebo bylinky? A tajemství spočívá v nejdůležitější složce – soli. Známé bílé krystaly dokážou potraviny nejen zakonzervovat, ale i znehodnotit obsah dózy Jakou sůl si pro úspěšnou konzervaci pořídit?

Bez vašeho oblíbeného koření je těžké si představit nejen domácí přípravy, ale i každodenní pokrmy. Ale abyste nezkazili svá mistrovská díla, musíte se naučit, jak vybrat hromadnou látku.

READ

Co dát do jamky při sázení paprik a lilků?

Nejdůležitějším aspektem je velikost krystalů. Jemně krystalické a práškové – tento typ koření je ideální pro přípravu pokrmů a vaření marinád. Malé částečky se okamžitě rozpustí a produkt rychle osolí. Mínus – vyvolávají zrychlené kvašení.

Hrubé a střední mletí – pomalé rozpouštění krystalů umožňuje bakteriím mléčného kvašení v zelenině optimálně projít procesem moření. Výrobky jsou pikantní, pevné a chutné.

Podle jednoduchých pravidel si můžete vybrat sůl:

Nákup hrubé nebo středně velké kuchyňské soli je ideální variantou pro uchování bylinek, zeleniny a hub. Koření je vhodné i k solení ryb, jablek, červené řepy a vodních melounů.
„Extra“ je možnost výhradně pro přípravu marinád za předpokladu, že se krystaly zcela rozpustí. Použití v domácí kuchyni.
Speciální sůl pro konzervování – prodává se v obchodech. Střední mletí.

Nuance – při nákupu koření na konzervaci se ujistěte, že neobsahuje žádné přísady. Přítomnost takových může zkazit produkty. Výrobce může do balení umístit sloučeniny pro odpařování vlhkosti a další komponenty.

Které soli je lepší se vyhnout?

Různé druhy koření se kupodivu liší i chutí. Vše je o koncentraci produktu. Pokud je sytá, pak bude hotový pokrm příliš slaný. Pozoruhodným příkladem je „Extra“, drobná látka, kde se krystaly mění v prášek. Sůl je potřeba používat opatrně a při výrobě zásob na zimu je lepší se jí vyhnout. Pokud je v receptu uvedeno množství kuchyňské soli, pak „Extras“ je třeba brát o 1/3 méně.

Mořská sůl – je aktivně inzerována, což dokazuje, že je ideální pro zimní pochoutky. Ve skutečnosti je koření obohaceno o mnoho nečistot – organické minerály, částice řas, písek atd. Taková kytice může zničit jakoukoli konzervaci. Proto byste neměli používat mořskou sůl.

Dalším outsiderem je jodizovaná sůl. Je nepostradatelný pro domácí vaření, ale může zničit obsah sklenic. Jód je aktivní prvek, který snadno reaguje s různými složkami. Výsledek:

chuť produktů se mění;
zelenina změkne, ztratí svůj tvar a může hnít;
fermentační procesy jsou velmi aktivní;
produkty zhořknou;
banky explodují.

A jód se velmi rychle odpařuje.

Neměli byste experimentovat s „Extra“ – je obtížné vypočítat správnou koncentraci, pokud ji nalijete přímo do sklenice.

Jaké jsou vlastnosti správné konzervace?

Zjistili jsme, že nákup hrubé kamenné soli je nejlepší varianta. Pojďme zjistit, proč je to důležité pro každý konkrétní produkt.

Kysané zelí – jeho chuť a ostrost zcela závisí na správné volbě soli. Krystaly by měly být velké nebo střední. To umožní uvolněné kyselině mléčné středně fermentovat, neperoxidovat a produkt získá jemnou slanou chuť.

Okurky a rajčata jsou křehká zelenina a obsahují hodně vody. K jejich uchování bude zapotřebí dlouhý proces solení. Proto jsou pro konzervování vhodné pouze velké krystaly. Zeleninu solí středně nasytí, zabrání kvašení a okyselení marinády.

Houby mají hustou, dužnatou texturu a jsou náročné na konzervaci, takže kamenná sůl bez nečistot a jakýchkoliv přísad je ideální volbou. Pokud riskujete použití jodizovaného koření nebo mořského koření, účinek bude nepředvídatelný. Houby budou chutnat hořce, hrozí kyselé bakterie a nepříjemný zápach.

Ryby – abyste se vyhnuli riziku otravy a infekce botulismem, je lepší používat hrubou kuchyňskou sůl. Tajný:

krystaly postupně pronikají do bílkovinné tkáně;
odpařit přebytečnou vlhkost;
vytváří nepříznivé prostředí pro růst bakterií.

Rybu nelze zkazit hrubou solí – nebude přesolená, ale nasaje dostatek koření, aby byla bezpečná a chutná.

Petržel, kopr, koriandr, bazalka – zelené jsou jemným produktem a obvyklá kamenná sůl nejhrubšího drcení vám umožní uchovat ji na zimu. Vybranou zeleninu stačí dát do zavařovací sklenice, posypat krystaly a bude svěží až do jara.

Loni jsem se rozhodl připravit zelí na zimu sám. Záležitost byla zjednodušena tím, že tato zelenina v mé oblasti dobře roste. Než přeplatit variantu obchodu, v mém případě bylo možné strávit nějaký čas nakládáním a nemyslet na to, zda koupit zelí na boršč až do příští sklizně.

Ale něco v mém příběhu se pokazilo. I přesto, že jsem se striktně držela návodu, zelí nakonec nepotěšilo chutí, vzhledem ani vůní.

READ

K čemu je květ Kalanchoe?

Když jsem strávil nějaký čas analyzováním své chyby, uvědomil jsem si, co bylo důvodem zdrcujícího fiaska: z nezkušenosti jsem použil jodizovanou sůl, což by se nikdy nemělo dělat.

Zdravá jodizovaná sůl

Tato sůl je nepochybně užitečným produktem. Ale ne, když potřebujete nakládat (kvasit) zeleninu na zimu. Tady je to k ničemu.

Faktem je, že v okamžiku, kdy zelí začne kvasit, začnou působit organismy mléčného kvašení.

Jód už jen svou přítomností celý proces zpomaluje. Z tohoto důvodu mé polotovary skončily na skládce. Proces kvašení se zpomalil a já jsem dostal naprosto nepříjemné (špinavě vypadající) zelí, které nemělo charakteristickou kyselost a křupavost.

Jak si vybrat sůl pro moření a moření

Zelí se solí pouze hrubou solí. Věnujte pozornost složení výrobku uvedenému na obalu. Sůl vhodná pro tento postup má obvykle poměrně jasný název „sůl“. To znamená, že produkt je čistý, v soli není žádný jód.

Někteří výrobci ale nemusí potenciální kupce informovat tak jednoznačnou zprávou. Proto byste neměli být líní, musíte hledat kompozici, abyste objasnili celý obrázek.

Mimochodem, nesnažte se udělat zelí aromatické nebo přidat neobvyklou chuť přidáním soli s přísadami. I když jste si koupili sůl bez jódu, ale obsahující koření nebo jiné přísady, není to ta správná sůl.

Připomeňme si jednou provždy: aby zelí zůstalo při nakládání i po něm křupavé, chutné a krásné, potřebujeme hrubozrnnou kuchyňskou sůl bez přísad, jinými slovy – nakládací sůl.

Chutné kysané zelí má ještě jedno tajemství: nemá nic společného se solí, ale je velmi důležité. Při přípravě zeleniny dbejte na to, aby mrkev nebo řepa, které do přípravku přidáte, zabíraly 5 % hmoty zelí. Sůl by měla tvořit 2 % hmotnosti zelí.

Jaký druh zvířete je jodizovaná sůl?

Jodizovaná sůl je bez zápachu. Jeho chuť je k nerozeznání od chuti běžné kuchyňské soli.

Mýty a realita

Mýtus č. 1. Použití jodizované soli musí být kontrolováno, aby nedošlo k předávkování jódem.

Dříve se jako přísada používal jodid draselný, který údajně mohl ovlivnit chuť a barvu zeleniny. Ale to bylo v minulém století.

Lež s námi, lež jako my.

Jodizovaná sůl je bezpečný a zdravý produkt. Nejsou známy žádné případy onemocnění souvisejících s jeho užíváním.

READ

Co lze léčit Fitosporinem?

Abyste zabránili ztrátě jódu, osolte pokrm na samém konci vaření nebo těsně před smažením zeleniny.

Při solení a moření může mírná antiseptická vlastnost jodičnanu draselného pouze zpomalit fermentační procesy.

Jodizovaná sůl neovlivňuje nepříznivě chuť marinád, omáček nebo koření, stejně jako vlastnosti produktů, pro které jsou připravovány.

V obchodech a v přírodě existují různé druhy soli. Tento produkt zaujímá své nezbytné místo v lidské stravě, ale ne všechny tyto typy jsou ekvivalentní. Je důležité správně určit, která sůl je lepší nakládat okurky na zimu. Pokud totiž uděláte chybu při výběru, pak se vám nepodaří sehnat kvalitní produkt.

Co ovlivňuje výběr soli pro konzervaci?

Při nákupu vybírejte mezi jodovanými, kamennými a námořními. Výběr správné možnosti nakládání okurek závisí nejen na kvalitě výsledného produktu, ale také na složení.

Všeobecně se má za to, že ačkoli je jódovaná sůl zdraví prospěšná, není vhodná k nakládání zeleniny.

Moře a běžné vaření se často používají k výrobě okurky, ale první obsahuje mnohem užitečnější složení..

Možnosti produktu

Sůl se dělí podle způsobu těžby a zpracování:

Lze je těžit pod zemí pomocí strojů nebo promýváním speciálním roztokem.
Usazeniny tohoto produktu leží na dně nádrží.
Sůl je docela přijatelná pro extrakci z mořské vody.

Po přijetí dochází k čištění a obohacení užitečnými látkami.

Dalším důležitým znakem je velikost zrna, která charakterizuje sůl jako:

drcený;
velký;
jemně krystalický;
práškový.

Stone

Pokud při solení použijete kamennou sůl, pak chuť vařených okurek bude klasická dortová. Cena této odrůdy je nižší než v jiných případech.

Při takovém solení si okurky zachovají tvrdost a křupavost. V tomto případě jsou vyloučeny výbuchy plechovek během skladování.

Kuchyňská sůl se vyrábí na bázi kamenné soli. Ten se těží pod zemí pomocí speciálních strojů.

Samoudržovací je ve formě sedimentu na dně nádrží, šedé barvy a vyznačuje se velkým množstvím nečistot.

K dispozici je také odparka-vakuum, které se těží ve velkých hloubkách, čerpá speciální roztok a sůl se vyplavuje. Poté se pomocí speciálních metod ze vzniklé kapaliny odpaří sůl.

jodizovaný

Tento typ si získává stále větší oblibu. Je známo, že člověk potřebuje neustále jíst určité množství jódu. Na druhou stranu v některých oblastech obyvatelé trpí nedostatkem jódu. Někdy spotřebují ne více než 20% požadované normy. V důsledku toho se práce mozku zhoršuje, štítná žláza trpí. Proto použití této odrůdy přináší zdravotní výhody.

Zkušená hostitelka však ví, že tato sůl se k solení použít nedá. To má vliv na kvalitu a trvanlivost okurek. Taková sůl mění chuť produktu. Objevuje se v něm charakteristická chuť jódu a jemu vlastní jemná hořkost. Postupně plody měknou.

V prodeji je řada jodizované soli, která podle výrobců postrádá tyto nedostatky a byla zpracována s jodičnanem sodným. Předpokládá se, že jodanan sodný se během tepelného zpracování ani po dlouhou dobu během skladování nerozkládá.

Mořský

S mořskou solí můžete marinovat a s pomocí solit. Obvykle však stojí více než kámen nebo jod. Jeho použití zabraňuje tvorbě otoků u těch, kteří jedli hodně okurky. Složení mořské soli obsahuje desítky užitečných látek, které tvoří kompozici. Předpokládá se, že použití hrubého mletí je vhodnější pro nakládání okurek.

Jakou sůl použít na zavařování okurek?

Každý typ má své vlastní vlastnosti. Abyste problém vyřešili sami, měli byste vyrobit několik sklenic s okurkami, kde byly použity různé možnosti moření.

Poté budete muset výsledky porovnat a vybrat ten, který vám nejvíce vyhovuje.

Je možné zasypat okurky jemnou extra solí?

Pokud rolujete okurky, pak je lepší použít hrubozrnný produkt. Pokud je příliš malý, dojde k rychlému rozpuštění a zkrátí se doba fermentace. Při použití velkých krystalů bude rozpouštění pomalé a během této doby si bakterie poradí s procesem solení a hostitelka dostane chutné a křupavé okurky.