Mnoho amatérských zahradníků, farmářů a dalších se zabývá přípravou domácího vína a není vůbec nutné, aby toto víno bylo vyrobeno z hroznů, které mimochodem dobře rostou ve středním pruhu.
Když máme v ruce nevkusně vypadající polotovar po odšťavňovači, často přemýšlíme, do čeho ho dát fermentovat, abychom na výstupu získali ekologickou a přírodní ambrózii.
Myšlenka, že potřebujete vyrobit víno, přichází nejčastěji náhle, když se sklizeň určitého ovoce nebo bobulí už nevejde do lednice. Ne každému se v tu chvíli najdou po ruce dubové sudy nebo skleněné amfory. Vsadím se, že plastových nádob bude kolem víc než dost. V hlavě začínají jednoduché myšlenkové pochody o tom, že chemikálie obsažené v plastu jsou nezdravé a konečný produkt definitivně zničí.
Jen ten kritik a znalec ve vás si asi nějak nepamatoval, že každý den pijete z nádob různých tvarů a velikostí, vaše malá a vaše žena psí pití. A téměř všechny zmrazené potraviny a polotovary jsou zabaleny do potravinářské fólie, což je také druh plastu.
Prvním a hlavním požadavkem na materiál fermentační nádrže je její inertnost, odolnost vůči kyselému prostředí mladiny a oxidu uhličitéhouvolňuje během fermentačního procesu. Tyto požadavky okamžitě smete stranou nádoby vyrobené z hliníku a železa. Ale smaltované nádoby z nerezové oceli jsou v tomto ohledu stabilnější. Jsou široce používány v průmyslovém měřítku. Jediná věc, která mate, jsou náklady.
Lihovary používají především lahve z sklo s úzkým hrdlem 10 litrů, betonové nádrže и sudy z dubu, kaštanu do 30 litrů. Několik italských společností vyrábí tanky z laminát. Časté případy použití plastové nádoby pro kvašení a skladování vína do 100 litrů, který se objevil až v polovině 1980. let. Během této doby se složení plastu neustále měnilo, nabývalo nových vlastností a formovalo nové druhy a sortiment výrobků začal zasahovat téměř do všech oblastí lidského života.
Vraťme se k otázce, zda je možné v nich uchovávat víno. Odborníci jednomyslně prohlašují, že se silou nápoje méně než 15% plast vůbec nereaguje na alkohol a oxid uhličitý. Vzápětí však varují, že nekvalitní plast je schopen uvolňovat škodlivé chemikálie přímo do moštu, měnit chuť vína k horšímu a nepříznivě působit na lidské zdraví. U kvalitních certifikovaných nádob takové problémy nejsou.
Americká plastikářská společnost je považována za průkopníka ve výrobě plastových nádrží pro vinařský průmysl. Společnost Pasco Poly Inc.. Majitele této společnosti často oslovovala malá vinařství při hledání levných nádob. A tak začalo hledání vhodných možností. Ve skutečnosti se ukázalo, že obvyklé plastové nádrže, které se používaly k zavlažování polí, jsou pro skladování vína zcela nevhodné. Často praskaly, vydávaly nepříjemnou pachuť a byly propustné pro kyslík.
V průběhu četných experimentů bylo možné získat poměrně stabilní typy plastů. Příkladem úspěšné práce je australská firma Flextank, která zahájila výrobu malorozměrových vinných tanků s řízenou propustností kyslíku. Američané se zase zaměřili na výrobu velkých plastových nádob na zpracování a skladování vín.
V současné době se polyetylenové nádoby a lahve používají všude, včetně různých fází výroby vína. Používají se k stáčení ryzlinků, sauvignonů, růžových a červených vín.
Nedávno si jeden z největších výrobců polymerů Invista nechal patentovat nový typ plastu OxyClear se zvýšenou vzduchovou nepropustností. Tento produkt je vyroben za použití vysoce aktivních čisticích prostředků. Nádoba z ní nežloutne a má křišťálově čistý vzhled. Kvalita OxyClear byla experimentálně potvrzena Vinařským institutem v Německu. Víno skladované ve svých plastových nádobách po dobu šesti měsíců nezměnilo své vlastnosti.
Pokud se rozhodnete dát přednost plastovým nádobám pro kvašení a skladování vína, zvažte při výběru plastových nádob následující faktory:
- Je obtížné určit typ plastu použitého při výrobě. Takže jen důvěřovat důvěryhodní výrobci plastové výrobky, které mají všechny potřebné certifikáty kvality a povolení.
- Zeptejte se na suroviny, ze kterých byly tanky vyrobeny. Mělo by to být výhradně potravinářský plast.
- Poznámka: označení plastové nádoby, může hodně prozradit:
Za zmínku stojí, že nejběžnější nádoby na pitnou vodu o objemech 10 litrů a více bývají vyrobeny z polykarbonátu (číslo 7 v trojúhelníku se zkratkou PC) nebo polyethylentereftalátu (číslo 1, zkratky PET, PETE). První se používá všude, protože je nejlevnější, ale také nejnebezpečnější a obecně není vhodný pro skladování potravin. Druhý není o nic lepší. Absence označení na nádobě naznačuje špatnou kvalitu produktu a nepoctivost výrobce. Vyhněte se takovým nádobám.
– Plastová nádoba, ve které bylo dříve něco uloženo, se nepovažuje za sterilní. A nikdo neví, co se tam usadilo a žije. Plastové nádoby jsou ve výrobě pevně sterilizovány, některé dokonce ozařovány rentgenovým zářením. Doma to zvládne běžná úprava párou, ale nejprve byste se měli informovat o rozsahu provozních teplot, aby se nádoba nedeformovala. Můžete vyzkoušet chemické metody, jako je ošetření alkoholem, peroxidem vodíku, slabým roztokem manganistanu draselného.
– Nedoporučuje se zakrývat ústí fermentační nádoby lékařskou rukavicí nebo gumovou čepicí. Samozřejmě je to velmi jednoduchý a pohodlný způsob, ale nezapomeňte, že rukavice nejsou vyrobeny z potravinářského materiálu. Navíc pryž není odolná vůči světlu a oxidu uhličitému, snadno se roztrhne při zvýšení tlaku plynu.
Doufám, že nebudete mít další otázky a pochybnosti o tom, zda je možné a stojí za to používat plastové nádoby v procesu výroby vína. A tento článek vám pomůže rozhodnout se při výběru plastové nádoby při jejím nákupu.
Zkušení vinaři jsou k stáčení a dalšímu skladování domácího alkoholu v plastových lahvích trochu skeptičtí. To je zcela oprávněná reakce, protože materiál, ze kterého jsou takové nádoby vyrobeny, nepřispívá k dodání příjemné chuti nápoje a jeho dlouhodobému stárnutí. Že alkohol připravovaný doma získává po interakci s takovými nádobami specifickou chuť – chuť plastu, si již mnozí mohli z vlastní zkušenosti ověřit.
Níže se dozvíte, jak uchovávat víno v plastových lahvích, aby se vám nápoj nezkazil.
Do jakých lahví můžete skladovat domácí víno?
Nejprve musíte vybrat vhodnou nádobu. Pokud vezmete tu či onu nádobu do rukou, můžete na jejím dně vidět určité značky. Zkratky jako PET/PETE nebo HDPE označují, že láhev lze použít k uskladnění alkoholu. Materiály, ze kterých jsou takové nádoby vyrobeny, jsou vysoce husté, takže riziko reakce s domácím vínem je nízké. Pozor byste si ale měli dát na to, že obsah alkoholu v nápoji by neměl přesáhnout 18 %. Proto je lepší upustit od přelévání alkoholizovaných vín do takových nádob.
Láhve s označením PVC, LDPE, PP, PS a OTER jsou pro skladování alkoholu přísně zakázány!
Dalším faktorem, který je třeba vzít v úvahu, abychom věděli, jak doma uchovávat víno v plastových lahvích, je vlastnost plastu, která způsobuje oxidační procesy a v důsledku toho zhoršení chuti alkoholu. Faktem je, že tento materiál snadno propouští vzduch a jiné plyny. Odborníci proto nedoporučují uchovávat víno v lahvích déle než 3 měsíce. Navíc je třeba zajistit, aby nádoby s nápojem byly uchovávány v temné místnosti, kde teplota nepřesáhne 15°C.
Jak správně skladovat domácí víno v plastových lahvích
Na co byste ještě měli dbát, pokud se přesto rozhodnete uchovávat připravený nápoj v plastových nádobách, je zabránit jeho napadení patogenní mikroflórou. Na otázku, jak správně skladovat domácí víno v plastových lahvích, vám proto zkušení vinaři odpoví: dbejte na dodržení správné technologie stáčení. Kromě používání nádob, které dříve obsahovaly potraviny a nápoje – zejména pivo, byste měli dodržovat následující doporučení:
- Před použitím jakékoli nádoby ji důkladně omyjte. Ujistěte se, že teplota vody není vyšší než 30°C. Poté musíte láhev důkladně vysušit.
- Abyste se ujistili, že budoucí nádoba na skladování alkoholu nevoní, musíte jemně zatlačit na její dno. To pomůže zachytit případné nežádoucí aroma. Pokud zaznamenáte takový zápach, okamžitě vložte nádobu do koše.
- Pokud vybraná lahvička projde testem, připravte si potřebný dezinfekční roztok. K tomu stačí zředit 10 ml jódu ve 25 litrech studené vody. Můžete použít jakýkoli jiný dezinfekční roztok, který je vhodný na potraviny a plasty.
- Když je dezinfekční prostředek připraven, nalijte jej do nádob, dokud nebudou naplněny po okraj. Pokud láhve nenaplníte až po okraj, pravidelně je protřepávejte. Víčka je také nutné dezinfikovat: k tomu je namočte odděleně do roztoku asi na 1 hodinu.
- Po zpracování je třeba produkt scedit a nalít víno do připravených lahví. Ujistěte se, že nápoj nedosahuje k hornímu okraji o 1 cm. Poté nádoby pevně uzavřete víčky.
- Víno musí být skladováno ve svislé poloze při teplotě do 15°C. Lahve s nápojem můžete uchovávat v lednici nebo ve sklepě, nejdéle však 3 měsíce.
- Pravidelně kontrolujte stav svého domácího alkoholu – každých 10 dní: pokud zaznamenáte nežádoucí zápach, okamžitě přelijte nápoj do jiné nádoby.
Nyní znáte všechna rizika a jemnosti skladování vína v plastových nádobách. Proto, aby váš nápoj zůstal voňavý a chutný, dodržujte doporučení, která jsme vám dali.
