Tento produkt lze použít jako samostatné jídlo a jako přísadu do různých druhů salátů atd. O svátcích je otázka, kolik a jak skladovat vařená vejce, obzvláště akutní, protože ženy v domácnosti obvykle připravují spoustu z nich najednou a ne všechny lze použít.
Obsah
- Jak vařit
- Podmínky skladování
- Skladování oloupaných vajec
- studené úložiště
- Zmrazení
- Udržet v teple
- Křepelčí vejce
- Dá se skladovat bez chlazení?
- Doba použitelnosti
- Drsný
- Vařené
- Užitečné tipy
Jak vařit
Trvanlivost vařených vajec bude záviset na tom, jaký způsob přípravy byl použit. Velmi důležitá je doba vaření.
Pokud byl výrobek tepelně zpracován po dobu 8 – 12 minut, jeho struktura se změní. Provede se také dezinfekce, která spočívá v ničení nebezpečné mikroflóry včetně bakterií způsobujících salmonelózu. Po této tepelné úpravě lze produkt skladovat až 4 dny.
Délka tepelného zpracování ovlivňuje trvanlivost produktu a jeho konzistenci. Pokud zůstane žloutek zcela nebo částečně nedovařený (pošírovaný, uvařený naměkko), to znamená, že se vejce vařilo 3 – 5 minut, lze jej skladovat kratší dobu. Takové výrobky by se neměly používat déle než po 2 dnech, i když jsou uchovávány v chladu.
Vaření po dobu až 7 – 9 minut vám umožní získat vejce „v sáčku“. Žloutek přitom zhustne, ale přesto úplně neztuhne. Konzumuje se nejpozději 2-3 dny po uvaření bez ohledu na podmínky skladování.
Podmínky skladování
Jak dlouho lze vařená vejce skladovat, závisí na řadě důvodů. Za prvé, zpočátku byste měli používat pouze čerstvý produkt (ne více než 35 dní od narození). Je možné pochopit čerstvost vejce po uvaření. Když je skořápka obtížně oddělitelná od bílkoviny, je to indikátor čerstvosti.
Velmi důležitá je také celistvost skořápky. Pokud je prasklý nebo má oblasti se zmrzlými bílkovinami, které vytékají během procesu varu, bude mnohem méně možné takový produkt skladovat. Abyste tomu zabránili, musíte pro vaření vybrat vysoce kvalitní vejce s čistým povrchem a bez prasklin a promáčklin ve skořápce.
Pokud byly předtím na polici chladničky, musíte jim před vařením dát příležitost zůstat při pokojové teplotě asi 20 minut. Je známo, že trhliny jsou způsobeny ostrým teplotním kontrastem. Stejný účinek lze očekávat, pokud jsou horká vejce umístěna přímo z vařící vody do nádoby se studenou vodou.
Skladování oloupaných vajec
Když skořápka praskne během varu nebo během náhlého ochlazení, měly by být takové produkty použity jako první. Skladování loupaných vajec nebo těch, kterým praskly skořápky, nevydrží dlouho. Kvalitu si udrží nejdéle 1-2 dny v chladu a až 12 hodin v teple.
Skladování vajec natvrdo s poškozenými nebo nevyloupanými vejci je možné 12, respektive 24 hodin, pokud jsou po tuto dobu uchovávána v chladu. Pokud necháte produkt na teplém místě, jeho trvanlivost se zkrátí 2krát. A když proces tepelného zpracování netrval déle než 2-4 minuty, skladovatelnost nemůže být za žádných podmínek delší než 8 hodin.
Když je při loupání vařených vajec patrný nepříjemný zápach, nelze je již použít, bez ohledu na to, jak dlouho byla skladována. Vyplatí se také zlikvidovat produkty, které mají namodralou nebo šedavou barvu, aby nedošlo k vážnému poškození vašeho zdraví.
studené úložiště
Nejdelší trvanlivost vařených vajec ve skořápce bude, pokud je pošlete na chladné místo. Před tím se každý z nich ochladí a otře dosucha ubrouskem.
Je třeba si uvědomit, že vlhkost podporuje rozvoj patogenní mikroflóry.
Vařená vejce lze skladovat v chladničce, zabalená ve vzduchotěsné skleněné nádobě nebo zakryté plastové nádobě. Takové skladování zabraňuje vlivu všech druhů pachů na produkty.
Optimální teplota skladování vajec by se měla pohybovat mezi +2°C -+4°C. Nádobu je nejlepší umístit vedle mrazáku, kde je nejchladnější. Na dvířka byste neměli pokládat potraviny kvůli neustálým změnám teploty při každém otevření.
Trvanlivost vařených vajec v lednici je asi 2 týdny. Ale pokud jsou již vyčištěny, tato doba se zkracuje na 12-24 hodin.
Vařená vejce uložená v igelitových sáčcích se rychle kazí. To je třeba vzít v úvahu při jízdě na silnici. Je lepší je umístit do papírového sáčku nebo nádoby na potraviny.
Vejce naměkko se nedoporučuje skladovat déle než 2 dny ani v chladu. V teplých podmínkách se tato doba zkrátí na 12 hodin, a když má produkt poškozenou skořápku – na 8.
Zmrazení
Není vhodné uchovávat celá vařená vejce v mrazáku. To nezachová hustou strukturu a příznivé vlastnosti produktu. Když je však nutné zmrazení, do mrazničky se posílají pouze žloutky, které pak lze použít jako náplň do různých pokrmů.
Uvařený žloutek lze skladovat v mrazáku až 12 měsíců.
Udržet v teple
Jak již víme, optimální skladovací teplota vařených vajec je od +2°C do +4°C. Ne vždy je ale možné takové podmínky vytvořit. Při teplotách do +20°C si vejce natvrdo udrží kvalitu až 3 dny.
Skladování vařených vajec na teplém místě bude velmi krátkodobé, pokud zůstanou uvnitř tekutá. Měkce uvařený produkt může zůstat použitelný až 20 hodin. Pokud byla skořápka vyčištěna, tato doba se zkrátí 2krát.
Vejce natvrdo by měla být použita nejpozději 12 hodin po uvaření, pokud jsou uchovávána v místnosti s teplotou nad +20°C.
Křepelčí vejce
Uvařená křepelčí vejce v celé skořápce je dovoleno skladovat nejdéle 1 týden v chladu a 10 – 12 hodin v teple. Pokud dojde k poškození na povrchu výrobku, zkracuje se tato doba na 3 dny v chladu.
Vařená křepelčí vejce by měla být skladována v papírových sáčcích nebo plastových nádobách s víkem v nejchladnější části chladničky.
Trvanlivost vařených vajec ve skořápce a bez ní se výrazně liší. Pokud tedy musíte použití tohoto produktu odložit, nečistěte jej nejprve. Při vaření byste ho neměli vystavovat náhlým změnám teploty, abyste neporanili skořápku, jinak lze vařená vejce skladovat ještě kratší dobu.
Ačkoli vejce jsou produkty, které vyžadují chlazení, odborníci poznamenávají, že je lze stále uchovávat mimo toto zařízení. V tomto případě byste měli použít určité tipy.
Dá se skladovat bez chlazení?
Je třeba poznamenat, že vejce se doporučuje skladovat při spíše nízkých teplotách, které jsou dodržovány v chladničce. Jak ukazuje praxe, teplo a sucho jsou hlavními důvody, kvůli kterým se v proteinové struktuře popsaných produktů množí různé bakterie, což vede k následnému rozkladu.
Navzdory výše uvedeným nuancím to odborníci poznamenávají vejce lze skladovat bez lednice, při standardní pokojové teplotě. V tomto případě byste však měli dodržovat určitá doporučení a pravidla, pomocí kterých můžete výrazně prodloužit trvanlivost.
Doba použitelnosti
Podle oficiální mezistátní normy GOST jsou slepičí vejce produkty, které se vyznačují trvanlivostí 5 až 95 dnů.. Tato odchylka se vysvětluje určitými rysy vnějších podmínek zadržení, které mohou mít negativní dopad na kvalitu produktu.
Je důležité si uvědomit, že výše uvedené datum expirace platí jak pro podmínky místnosti, tak pro chladicí zařízení. V tomto případě je třeba dbát na to, že pokud se mimo poslední zařízení jednorázově skladují vařená vejce, pak čerstvá mohou být konzumována zcela jinou dobu. Období také závisí na způsobu přípravy: naměkko, natvrdo atd.
Doma je také nutné vzít v úvahu řadu dalších funkcí týkajících se skladování slepičích vajec. Například tento produkt v létě bez chladničky (uvnitř) je mnohem méně.
Ve skutečnosti v teplé sezóně odborníci nedoporučují skladovat vejce jen tak – k tomu existují určité metody a techniky, které vám umožňují prodloužit trvanlivost.
Drsný
Ačkoli se obecně nedoporučuje skladovat syrová vejce při pokojové teplotě, v praxi můžete najít určité časové rámce, které jsou bezpečné. Tak, Maximální trvanlivost syrových kuřecích produktů je v rozmezí 10 až 12 hodin při optimálních teplotních podmínkách kolem 23 ºC. Po uplynutí této doby je konzumace vajec poměrně nebezpečná.
Je třeba dbát i na výrazné zkrácení doby trvanlivosti v případě poškozené skořápky, která vejce chrání před různými bakteriemi, které mají spíše negativní vliv jak na bílkovinnou hmotu, tak na žloutek. Pokud je na výrobku pozorována alespoň jedna prasklina, může být při výše uvedené teplotě spotřebován do 4-5 hodin.
Odborníci navíc poznamenávají, že bez ohledu na to, jak dlouho jsou kuřecí produkty skladovány při pokojové teplotě, přítomnost jakéhokoli poškození skořápky neumožňuje konzumaci vejce syrové.
V opačném případě existuje vysoké riziko infekce nepříjemnými patologickými procesy a v některých případech zvláště nebezpečnými chorobami.
Vařené
Kromě výše uvedených vlastností je třeba poznamenat určité rozdíly ve skladování na základě způsobu vaření vajec. Například popsané měkké produkty mohou být úspěšně skladovány po dobu 4 až 6 hodin, ale pokud je žloutek hustý, pak se tato doba zvýší na 10 hodin. Nejlepší je, když vejce leží na dost chladném a tmavém místě. Co se týče kuřecích produktů natvrdo, v tomto případě lze trvanlivost prodloužit až na 20 hodin. Zvláštní pozornost je třeba věnovat také přítomnosti promáčklin, prasklin a jakýchkoli jiných deformací pozorovaných na skořápce – v této situaci se doba zkrátí na 8 hodin u vajec vařených natvrdo a až 2 hodiny u vajec vařených naměkko.
Odborníci také věnují pozornost skutečnosti, že skutečné období do značné míry závisí na teplotních podmínkách v místnosti, ale zde neexistují žádné speciální pokyny, takže byste se měli zaměřit na výše uvedené hodnoty. Tato vlastnost je vysvětlena poměrně velkou variabilitou vnějších a doplňkových podmínek, které nelze v praxi určit.
Užitečné tipy
Kromě výše uvedených funkcí skladování vajec odborníci doporučují věnovat pozornost určitým doporučením a užitečným tipům. S jejich pomocí bude uživatel schopen výrazně zvýšit trvanlivost a chránit se před otravou a velmi nebezpečnými onemocněními gastrointestinálního traktu. Obvykle se pro skladování vajec při pokojové teplotě používají speciální techniky, aby se zabránilo zkažení bílkovinné hmoty a vývoji různých patogenních organismů uvnitř tohoto produktu. Charakteristickým rysem takových metod je přitom velmi jednoduchá implementace, kterou zvládne každý.
Mnoho hospodyněk například používá metodu balení čerstvých vajec do papíru. Samotné výrobky jsou přitom předběžně pečlivě promazány a napuštěny rostlinným olejem, sádlem, parafínem nebo vazelínou. Je třeba poznamenat, že v tomto případě se vejce nesmí mýt. Takové mazací složky výrazně posilují strukturu pláště, což umožňuje dosáhnout zvýšené ochrany proti vysychání a pronikání do nitra různých organismů houbového typu.
Po namazání je třeba vejce zabalit do čistého papíru a vložit do kartonové nebo plastové krabice. Dále je taková nádoba umístěna na tmavém a chladném místě. Jak ukazují zkušenosti uživatelů, tímto způsobem je možné prodloužit dobu uložení až na 1 rok. Kromě výše uvedeného způsobu můžete využít i způsob skladování pomocí pilin nebo obyčejného popela. V tomto případě je na prvním místě pečlivě vybrat ta nejkvalitnější vejce bez poškození. Poté by měly být produkty umístěny do předem připravené sušené nádoby s úzkým koncem dolů.
Pro správné provedení metody pomocí pilin a popela je důležité především to, aby se vejce navzájem nedotýkala.
Je třeba také poznamenat, že tímto způsobem výrobky lze skladovat v běžné místnosti, aniž by bylo nutné umisťovat plastové nebo kartonové nádoby na balkón, půdu nebo v jakékoli jiné chladné místnosti. Pro výrazné zvýšení trvanlivosti musí uživatel vejce ponořit na 10-15 sekund do vroucí vody, přičemž by se na jejich skořápce měl vytvořit charakteristický proteinový film.
Neméně účinnou metodou pro prodloužení trvanlivosti je použití kyseliny salicylové – Tato metoda byla používána mnoha generacemi, zatímco dnes neztratila svou aktuálnost. Pro jeho provedení je nutné snížit kuřecí produkty na 25–30 minut. v kyselině salicylové zředěné 0,5 l vody. Po úspěšném dokončení tohoto postupu by měla být vejce vyjmuta z nádoby a ponechána uschnout – je zakázáno otřít skořápku sami. Dále by měly být produkty umístěny v samostatných nádobách a umístěny na chladném místě.
Navíc na to upozorňují odborníci skořápky by se měly umýt pouze před přípravou produktu nebo přímým použitím. V opačném případě je pozorováno výrazné snížení trvanlivosti. Bez ohledu na zvolenou metodu by měla být vejce vybrána pečlivě.
Pokud je to možné, skladování kuřecích produktů by mělo být prováděno v chladné místnosti, aby se zabránilo pokojové teplotě. V tomto případě by bylo nejsprávnějším řešením instalace nádoby s vejci do sklepa nebo spíže.
