Existují dvě hlavní příčiny otravy melounem – mikrobiální a nemikrobiální. V prvním případě jsou na vině bakterie a patogeny na slupce bobule nebo v dužnině. Za druhé, agrochemikálie a pesticidy používané při pěstování ovoce představují hrozbu. Příznaky jsou v obou případech podobné, ale existují rozdíly. Společně s odborníky zjistíme, co dalšího otravu vyvolává, co s ní má společného intolerance fruktózy a jak si pomoci doma.
Obsah
Obsah
- Příčiny otravy melounem
- Dusičnany
- Pesticidy
- Bakterie z kůry
- Otrava houbami: hlavní příznaky a první pomoc
- Zkažený meloun
- Kolik kalorií obsahuje meloun a jaké jsou jeho výhody?
- Nesnášenlivost produktu
- Výživový poradce pojmenoval důvody nepohodlí po jídle. Nejde o alergie
- Nekompatibilita s jinými produkty
- Příznaky otravy melounem
- Co dělat, když je vám špatně? Rady lékařů a jednoduché způsoby, jak si pomoci
- První pomoc při otravě melounem
- Kolik vody byste měli vypít a kdy to tělu škodí? Rada lékaře
- Jak si vybrat bezpečný meloun
- Jak otestovat meloun na dusičnany
Příčiny otravy melounem
Sezóna melounů začíná v srpnu. Bobule zakoupené na začátku léta mohou být nebezpečné
Diagnóza „otravy vodním melounem“ je jako taková stanovena jen zřídka a je poměrně obtížné shromáždit o ní statistiky, říká Natalya Polenova, rodinná lékařka, terapeutka, kardioložka, nutriční specialistka na klinice GMS. „Správnější je mluvit o příznacích akutní gastroenteritidy po konzumaci sezónního ovoce,“ vysvětluje lékař. Nejvíce těchto případů se podle ní vyskytuje v červnu až červenci, kdy se na pulty dostávají rané bobule. Nepříjemné a někdy závažné příznaky po konzumaci melounu se objevují z několika důvodů. Nejběžnější jsou následující.
Dusičnany
Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, které rostliny potřebují pro přirozený růst [1]. Tyto sloučeniny jsou samy o sobě relativně neutrální, říká lékař. Jejich nadměrná koncentrace je nebezpečná. „V lidském těle se dusičnany redukují na dusitany – toxické sloučeniny, které mohou vést k příznakům akutní intoxikace. Nejcitlivější na dusitany jsou kojenci, malé děti a starší lidé,“ vysvětluje Natalya Polenova.
Dusičnany se mohou hromadit ve vodních melounech nad bezpečnou hranici díky aktivnímu hnojení a stimulaci růstu, stejně jako v nezralých bobulích [2]. Názor, že meloun je speciálně čerpán dusičnany injekční stříkačkou, je podle odborníků spíše mýtus. Za prvé, propíchnutí je „rána“, která může produkt zkazit, a za druhé, čerpání všech bobulí z melounu, kterých mohou být stovky, je poměrně problematické.
Riziko konzumace takových melounů můžete snížit, pokud si plody nekoupíte na začátku léta. Pravděpodobnost, že byly pěstovány na bohatě hnojených půdách, je vysoká.
Pesticidy
Pesticidy jsou agrochemikálie, které se používají v zemědělství k hubení škůdců, plevelů a různých chorob rostlin [3]. Vzhledem k jejich širokému použití se lidé mohou otrávit jejich zbytky, a to i při jídle. V Rusku, stejně jako ve většině zemí světa, je oběh a používání pesticidů přísně kontrolováno [4]. Specialisté pravidelně provádějí namátkové a jiné kontroly.
Nejčastěji jsou vodní melouny ošetřeny pesticidy před fází květu, a když se dostanou na pult, zcela chybí nebo jsou přítomny ve velmi malých množstvích [5]. Pro jistotu kupujte melouny z renomovaných zdrojů a před nakrájením nožem kůru důkladně omyjte.
Bakterie z kůry
Meloun, stejně jako ostatní melouny, se pěstuje na zemi. To znamená, že na její slupku se mohou dostat jakékoli bakterie a patogeny střevních infekcí z půdy. Druhým rizikovým faktorem je přeprava a skladování. Od okamžiku, kdy jsou melouny vyzvednuty na poli až do obchodu, jsou mnohokrát přemísťovány, přepravovány a skladovány.
Nebezpečný je také fakt, že se v melounu mohou tvořit soli těžkých kovů, říká farmář Boris Spivakov. „To se stává, když je meloun neopatrně skladován v městských podmínkách, leží dlouho podél silnic v troskách a absorbuje vše, co takové nepříznivé prostředí obsahuje,“ vysvětluje odborník.
V tomto případě je rada pro prevenci otravy stejná: nakupujte v oficiálních maloobchodech, které mají všechny certifikáty, vyhněte se spontánním poruchám a meloun důkladně omyjte.
Otrava houbami: hlavní příznaky a první pomoc
Zkažený meloun
Ovoce může být bez dusičnanů a pesticidů, ale přesto může být potenciálně nebezpečné. To platí pro vodní melouny, které se přirozeně zhoršily a začaly hnít. Nejčastější příčinou je mechanické poškození – praskliny, řezy nebo promáčkliny. V takových případech se ve sladké dužině melounu začnou aktivně množit patogenní mikroorganismy, což může způsobit příznaky otravy. Někdy melouny onemocní, například bakteriální nekrózou kůry [5]. Kůra takového melounu bude mít uvnitř tmavě hnědé skvrny.
Alexandra Razarenova dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu
„Pokud meloun leží nakrájený, oxidační proces začíná ve vzduchu. To má za následek ztrátu vitaminu C a dalších živin a také změny chuti a textury produktu. Chemické reakce začínají poměrně rychle, během několika hodin po řezání. Oxidace může mít za následek hořkou chuť a tmavší nebo nažloutlou barvu dužniny. Nejlepší je proto sníst meloun ihned po rozkrojení nebo jej skladovat v lednici ve vzduchotěsné nádobě.“
Kolik kalorií obsahuje meloun a jaké jsou jeho výhody?
Nesnášenlivost produktu
Měli byste si pamatovat na takovou patologii, jako je intolerance fruktózy, říká Natalya Polenova. Jeho trávení začíná v dutině ústní pomocí slin. K rozkladu dochází v tenkém střevě, kde se fruktóza vstřebává pomocí speciálních transportních proteinů a je zahrnuta do metabolických procesů. Při intoleranci je tato transportní funkce dočasně narušena nebo zcela chybí, pak lékaři hovoří o malabsorpci fruktózy.
Natalya Polenova rodinná lékařka, terapeutka, kardiologka, výživová poradkyně GMS Clinic
„V důsledku toho se fruktóza dostává do tlustého střeva v nezpracované formě, což mění mikrobiotu a způsobuje fermentaci ve střevě. V tomto případě po požití velkého množství melounu bude pacient trpět plynatostí a nestabilní stolicí.
Další rizikovou složkou melounu je antioxidant lykopen. Pokud množství překročí určité množství (více než 30 mg), mohou se objevit gastrointestinální potíže.“
Výživový poradce pojmenoval důvody nepohodlí po jídle. Nejde o alergie
Nekompatibilita s jinými produkty
V některých zemích jsou melouny nabízeny v poněkud exotických kombinacích, například se šunkou. Ale to není dobrý nápad, říkají odborníci na výživu. Taková blízkost může způsobit zažívací potíže a další střevní příznaky, které lze zaměnit za mírnou otravu. „Meloun se nedoporučuje konzumovat s mléčnými výrobky, protože to může způsobit nepohodlí a zhoršit trávení. Také byste jej neměli kombinovat s alkoholem, protože to může vést k dodatečnému zatížení jater a způsobit otravu,“ radí Alexandra Razarenova.
Příznaky otravy melounem
Dospělý může sníst až kilogram melounu denně, dětem od dvou let se podává maximálně 80–100 g dužiny.
Může trvat hodinu až dva dny, než se objeví první příznaky otravy melounem, říká doktorka Polenová. Jejich závažnost závisí na mnoha faktorech, včetně typu otravy, věku, hmotnosti, množství snědené potravy a přítomnosti doprovodných onemocnění. Nejčastější příznaky otravy melounem jsou:
- nevolnost a zvracení;
- průjem;
- obtíže v oblasti břicha;
- slabost;
- zimnice, zvýšené pocení.
V případě otravy dusičnany melounem mohou tyto příznaky zahrnovat [1]:
- těžkost a bolest v pravém hypochondriu;
- snížení tlaku;
- zrychlené dýchání, zvýšená srdeční frekvence;
- zvonění nebo hluk v uších;
- zima, modré končetiny;
- ospalost, ztráta vědomí, dokonce kóma.
Co dělat, když je vám špatně? Rady lékařů a jednoduché způsoby, jak si pomoci
První pomoc při otravě melounem
Pokud se váš stav zhorší, měli byste se poradit s lékařem
Pomoc s prvními příznaky otravy melounem se skládá z několika kroků. Zde je to, co můžete udělat doma, abyste zmírnili příznaky otravy [6]:
- pijte hodně tekutin. K tomu je vhodná běžná neperlivá voda, ovocné kompoty (ne džusy) nebo mírně oslazená voda;
- roztoky elektrolytů. Pro udržení rovnováhy vody a elektrolytů, aby se předešlo vážným následkům dehydratace, existují speciální řešení. Může to být prášek, který se ředí vodou, nebo kapátka. Ty se provádějí podle předpisu lékaře nebo v nemocničním prostředí;
- nezvracej. Pokud zvracení začne a několik hodin nepřestane, vyhledejte pomoc. Lékaři na pohotovosti nebo v nemocnici mohou podat speciální injekci, která to zastaví;
- užívat lék proti průjmu. Na průjem můžete užívat volně prodejné léky. Upozorňujeme, že ne všechny jsou určeny pro děti;
- snížit teplotu. Pokud se vám zvýší teplota, objeví se zimnice a bolesti hlavy, vezměte si léky proti horečce;
- zkuste si odpočinout. Vyhněte se na chvíli jídlu. Také byste se neměli snažit léčit lidovými léky a pít alkohol.
Natalya Polenová:
„Není třeba vyvolávat zvracení, snažte se udržet vodní rovnováhu. Pokud se teplota zvýší, můžete si vzít antipyretikum a poradit se s lékařem. Pokud máte častou řídkou stolici, užívejte léky proti průjmu, ne však déle než dva dny. Pokud příznaky přetrvávají i po tomto období, vyhledejte lékařskou pomoc.”
Kolik vody byste měli vypít a kdy to tělu škodí? Rada lékaře
Jak si vybrat bezpečný meloun
Vždy kupujte jen celé a nekrájené melouny, půlkám a plátkům se raději vyhněte.
Nejbezpečnější meloun je zralý a nepoškozený. Taková bobule by neměla mít praskliny nebo hnilobu na slupce. Abyste si byli jisti složením výrobku, vyžádejte si od prodejce certifikáty a laboratorní výsledky. Nejlepší čas na nákup melounu je srpen-září. Na konci léta dozrávají vodní melouny přirozeně. Zde je několik dalších tipů, jak vybrat zralý meloun.
- Zhodnoťte vzhled. Barva melounu bude indikovat zralost ovoce: zelené pruhy by měly být tmavě zelené a světlé pruhy by měly být krémové, světle žluté. Slupka by neměla mít vnější poškození, promáčkliny, promáčkliny nebo praskliny.
- Přivonět k tomu. Abyste zajistili čerstvost vůně, nemusíte meloun krájet. Chcete-li to provést, musíte kůru lehce seškrábnout prstem nebo jemně nehtem – měla by se objevit bylinná vůně.
- Najděte světlé místo. Meloun dozrává na zemi a na této straně se tvoří světlá skvrna. Měl by být malý a žlutý.
- Poslouchejte zvuk. Meloun lehce naklepejte. Pokud to zní dutě, má hodně vody a je pravděpodobně přezrálé. Zralý meloun by měl zvonit mírně. Zkuste ovoce pevně vymáčknout: praskání je známkou zralosti.
- Zkontrolujte ocas. Po sklizni zůstane ocas melounu čerstvý týden a poté uschne. Pokud je tedy zelená, je to záruka, že meloun nebyl sbírán tak dávno.
Jak otestovat meloun na dusičnany
Okem nelze určit, zda meloun obsahuje nebezpečné chemikálie nebo ne.
Pokud nevíte, odkud meloun pochází, jak byl vypěstován a neexistuje pro něj žádný laboratorní certifikát, pak bude nákup na vaše vlastní nebezpečí a riziko, říká Vlad Batichkov, ředitel kvality online agregátoru a zásilkové služby pro zemědělské produkty „Eat Derevenskoye“.
Domácí měřiče dusičnanů jsou v tomto případě neúčinné, dodává odborník. Měří elektrickou vodivost média (solí) v produktu, a ne pouze množství dusičnanů. „To zahrnuje draslík, vápník a hořčík, které jsou pro tělo prospěšné. Výsledek proto nemůže nahradit úplnou chemickou analýzu,“ vysvětluje Batichkov.
Vlad Batichkov Ředitel kvality online agregátoru a doručovací služby pro farmářské produkty „Eat Derevenskoe“
„Abyste si byli jisti kvalitou výrobku, musíte si od prodejce vyžádat všechny certifikáty a nejlépe výsledky výzkumu této šarže v nezávislé laboratoři. V laboratoři se měření provádějí v souladu s GOST: z melounu se odebere extrakt, přidají se k němu činidla, zkontroluje se obsah kationtů a aniontů a vše se znovu přepočítá. Výsledkem je nejpřesnější výsledek, který nemusí odpovídat údajům domácího měřiče dusičnanů.“
Meloun můžete zkontrolovat i doma, po rozkrojení, říká Boris Spivakov. Chcete-li to provést, odřízněte malý kousek buničiny a vezměte sklenici vody.
Boris Spivakov farmář, dodavatel zeleniny a ovoce
„Pokud dáte kus melounové dužiny do vody a ona se jen zakalí (od samotné dužiny vodního melounu), pak na tom není nic špatného. Ale pokud se voda změní na růžovou nebo jasně karmínovou, pak je možná důvodem vysoký obsah dusičnanů.“
