Existuje názor, že je nemožné roztavit med – protože to vede ke ztrátě všech jeho užitečných vlastností. Zkušení včelaři ale vědí, že takové obavy jsou zbytečné. Tady vám to povíme jak rozpustit medpro zachování jeho prospěšných vlastností. Chcete-li to provést, musíte dodržovat určité podmínky.
Obsah
- Proč rozpouštět sušený med?
- Tři způsoby, jak rozpustit kandovaný med
- Základní pravidla pro tavení medu
- Pravidla tání
- Metody tavení medu ve sklenici
- Na vodní lázni
- Na slunci
- V blízkosti baterie
- V teplé vodě
- V mikrovlnné troubě
- V multivariátu
- Ve vaně
- S pomocí citronu
- S dekrystalizátorem
- Jak utopit med v plástech?
- Jak nerozpustit med?
Proč rozpouštět sušený med?
Krystalizace je přirozený proces. Výjimkou je odrůda akát – ta si „sedne“ velmi pomalu. Nebo může dokonce zůstat tekutý, u této odrůdy je to zcela normální. Medové plásty také nekrystalizují – zůstanou v tekutém stavu po mnoho měsíců, a dokonce i roky (při správném skladování), protože včely své plásty hermeticky uzavřou.
Při krystalizaci med v žádném případě neztrácí své prospěšné vlastnosti. Spíše naopak – krystalizace naznačí dobrou kvalitu kupovaného produktu. Pokud ho ale přece jen potřebujete roztavit, pak je zde pár receptů, jak to udělat správně a přitom zachovat všechny výhody naší pochoutky.
Tři způsoby, jak rozpustit kandovaný med
Vodní koupel. To je hlavní a nejdostupnější způsob, jak vrátit náš med do tekutého stavu. Tato metoda je známá již velmi dlouho. Díky rozvoji technologií lze mnohé v naší době zjednodušit, ale princip zůstává stejný. Je nutné velmi opatrně, aniž by došlo k místnímu přehřátí, zahřát naši sladkost na teplotu nejvýše 50 stupňů.
K tomu potřebujeme:
- elektrický nebo plynový sporák
- velký hrnec s vodou;
- malá nádoba s kovovými držadly;
- míchací lžíce;
- teploměr (volitelně)
Do malé nádoby dáme potřebné množství našeho zkrystalizovaného medu. Pak vezměte velký kastrol, naplňte ho asi do poloviny vodou, ponořte do něj teploměr a dejte na sporák, aby se zahřál. Když se voda ve velkém hrnci ohřeje na 55 stupňů (vyšší ji ohřát nejde – jinak ji zkazíme), ztlumíme oheň, aby se teplota již nezvyšovala. Spustíme do ní malou nádobu tak, aby visela na kovových úchytech a nedotýkala se dna velké pánve. Poté počkáme a pravidelně mícháme med, který postupně rozmrzne.
Je žádoucí, aby hladina vody ve velkém hrnci byla o něco vyšší než hladina medu v malém. Proces tavení může trvat dlouho, proto buďte trpěliví. Když získáte med požadované konzistence, musíte jej přenést do skleněné nádoby s pevným víkem. A ochlaďte na pokojovou teplotu. Všechno, naše sladkost je připravena k jídlu!
Obyčejný lázeňský dům. Tato metoda je vhodná pro obyvatele soukromého sektoru, kteří mají na svém místě lázeňský dům. Nevyžaduje sporák a pánve. Koupel je dostatečně teplá. Budete muset pouze sledovat teplotu v místnosti a konzistenci našeho medu.
Máme vyhřívanou vanu (řekněme, že to byl koupelový den). Je potřeba do ní vzít nádobu s medem, kterou chceme zahřát. Na rozdíl od výše uvedeného způsobu zde lze roztavit libovolné množství. Ať už máme třílitrovou zavařovací sklenici, dvacetilitrový cubotoiner nebo baňku (36 litrů). Čím větší nádoba, tím déle bude proces tání trvat. Cubotainer se sraženým medem přes noc dobře roztaje, pokud je teplota v lázni asi 50 stupňů. Pokud je tam velké horko, dejte nádobu níž, pokud ne, pak ji můžete dát výš. Kam přesně ji umístit a jak moc ji tam ponechat, lze zjistit pouze empiricky.
Při tavení nezapomeňte sledovat teplotu – neměla by stoupat nad 50 . V opačném případě získáte sladkou, ale zbytečnou tekutinu. Kandovaný med se nedoporučuje přetavovat.
Tato metoda je velmi výhodná, když potřebujete snadno a jednoduše roztavit velké množství. Nevýhodou je přítomnost vany – ne každý ji má. Vždy se však můžete domluvit se sousedem, který má. Za malou skleničku sladkého nektaru vám v tomto nelehkém úkolu rád pomůže.
Mikrovlnná trouba. Jednou z výhod je, že v každém bytě je mikrovlnná trouba a její používání je velmi pohodlné. To je však nutné dělat velmi opatrně – výkon nastavte na minimum a pravidelně kontrolujte stav medu mícháním lžičkou. Pokud chcete jen pít čaj, nemusíte se obtěžovat vodní lázní a používat mikrovlnnou troubu.
Základní pravidla pro tavení medu
Bez ohledu na to, jak tajíte, musíte dodržovat naše doporučení. Čím více potřebujete roztavit, tím déle bude proces trvat. Bude tam přímý vztah. Teplota vody nebo vany je co nejnižší, ideálně ne vyšší než 50 stupňů, i když je možné i trochu více. Dobu tavení je vhodné minimalizovat, pokud váš med již roztál – nemá smysl jej dále ohřívat.
V mikrovlnné troubě – je potřeba počítat se vším výše uvedeným a dávat si obzvlášť pozor. Roztavený med se může zpět srazit, nebo může v budoucnu zůstat tekutý – záleží na teplotě, při které tavení probíhalo, a na podmínkách jeho dalšího skladování. Čím je místnost teplejší, tím větší je šance, že zůstane tekutá.
Skladování rozpuštěného medu se neliší od skladování čerstvého nebo sušeného medu. Především se jedná o nádobu s těsně přiléhajícím víkem (nejlépe sklo, ale povolen je i plast), tmavé, chladné místo bez cizích pachů.
Med není schopen zůstat dlouho v původním tekutém stavu. Vlivem zvýšené koncentrace glukózy krystalizuje. Rychlost krystalizace závisí na poměru fruktózy a glukózy. Čím více fruktózy, tím pomalejší přechod sladkého včelího produktu do pevného skupenství.
Nejdéle uchovávaný tekutý akátový, třešňový a kaštanový med. Nejrychleji (do týdne) krystalizují semena řepky a slunečnice (do dvou týdnů).
Potřeba tavení vzniká z několika důvodů. Za prvé, většina lidí preferuje jíst tuto pochoutku v tekuté formě. Tekutý med se také běžně používá v lidovém léčitelství, vaření a kosmetologii. Pro včelaře je potřeba vyrábět cukroví. Jak tedy rozpustit med, aby si zachoval své blahodárné vlastnosti? O tom si povíme níže.
Pravidla tání
Pro zachování všech vitamínů a minerálních prvků při zahřívání je třeba dodržovat několik pravidel:
- Je žádoucí rozpustit sladkost v malých porcích.
- Při tavení by se mělo používat skleněné nebo keramické nádobí, ale ne plastové nebo kovové.
- Kandovaný výrobek neřeďte vodou.
- Nemůžete míchat mezi sebou několik odrůd.
- Musíte zahřát med na 40⁰С nebo trochu silnější. Při této teplotě se rozpouštějí krystaly glukózy.
- Pochoutku nemůžete zahřát nad 50 ° C, protože se začnou ztrácet aroma a baktericidní vlastnosti. Při 60 °C je enzymatická aktivita oslabena a při 80 °C je fruktóza zničena. Při vyšších teplotách vznikají toxické látky.
- Během tavení by měl být produkt pravidelně promícháván, protože se vyznačuje nízkou tepelnou vodivostí.
- Není nutné dosáhnout úplné průhlednosti medu, stačí jej změkčit.
- Roztavená sladkost se rychle ochladí.
- Roztavený produkt se nedoporučuje skladovat po dlouhou dobu – je lepší jej rychle použít, protože může kvasit.
- Pochoutku nemůžete utopit příliš často: ztratí své vlastnosti, chuť a vůni.
- Pro skladování je nejlepší vzít skleněné nádobí.
Aby si “tekuté zlato” zachovalo všechny užitečné látky, musíte vědět, jak roztavit med a přísně dodržovat pravidla. Jinak se promění v obyčejnou sladkost, která nemá léčivé vlastnosti.
Metody tavení medu ve sklenici
Existuje několik jednoduchých metod (nezaberou mnoho času) k roztavení tohoto lahodného včelího produktu, což vám umožní zachovat jeho blahodárné vlastnosti, příjemnou chuť a nesrovnatelné aroma.
Na vodní lázni
Vůně, chuť a vitamíny jsou dokonale zachovány, pokud se „sladká ambra“ zahřívá ve vodní lázni. Med se nalije do misky, která se položí na hrnec s vroucí vodou. Pochoutka se začne pomalu rozpouštět, bez varu a bez velkého zahřívání. Sklenici můžete také vložit přímo do vody, pod ni umístit kovovou síťku, aby se stěny nádob nedotýkaly. V takovém případě byste měli sklenici nejprve vložit do studené vody a postupně ji ohřívat, abyste zabránili prasknutí skla.
Pokud se rozhodnete roztavit “tekuté zlato” ve vodní lázni, musíte se ujistit, že voda ve vnější nádobě se nezahřeje na více než 40-50⁰С. Je vhodné si pořídit teploměr, abyste nemuseli zjišťovat teplotu vody „od oka“. Pokud se voda zahřeje na 50 stupňů, pak se plyn na 20 minut vypne a poté proces znovu pokračuje.
Abyste se zbavili potřeby kontrolovat teplotu vody, doporučuje se „tekuté zlato“ zahřívat nikoli ve vodní lázni, ale v parní lázni. V tomto případě se sklenice umístí do misky a miska do hrnce s vodou. Sklenici s pamlsky můžete také položit na kovovou mřížku umístěnou nad rendlíkem naplněným vodou. Tato metoda je pomalejší, ale nedovolí sladkosti přehřátí.
Na slunci
Pokud dáte sklenici „tekutého zlata“ na nějakou dobu pod přímé sluneční světlo, zahřeje se na +50⁰С a začne se tavit. Sluneční záření ale zničí všechny vitamíny a minerály. Abyste tomu zabránili, je nutné přesunout sladkost do nepropustné nádoby nebo sklenici něčím obalit.
V blízkosti baterie
Med můžete rozpustit tak, že s ním umístíte sklenici poblíž baterie nebo jiného ohřívače na několik hodin. Pokud je zdroj tepla příliš horký, umístí se sklenice v určité vzdálenosti od něj (10-40 centimetrů), aby neexplodovala. Nádoba a baterie jsou přikryty přikrývkou.
Pravidelně by se sklenice měla rozvinout, aby se rovnoměrně zahřála. Proto je lepší používat tuto metodu během dne spíše než v noci. Doba trvání procesu závisí na množství roztavené pochoutky.
V teplé vodě
Pokud nespěcháte, můžete sklenici vložit na několik hodin do horké vody. Produkt se postupně roztaví a do rána získá požadovanou konzistenci. Mějte ale na paměti, že pokud sklenici vložíte do horké vody, praskne. Proto musíte do nádobí okamžitě nalít teplou tekutinu a poté postupně přidávat horkou.
V mikrovlnné troubě
Med můžete rozpustit v mikrovlnné troubě během několika minut, přičemž si zachová všechny vitamíny a minerály. Zahuštěný produkt se nalije do termoskleněné misky a umístí se do mikrovlnné trouby na vysoký výkon (2-3 wattů) po dobu 400-500 minut, což zajistí ohřev až na 40 ° C. Po pípnutí časovače se “tekuté zlato” nalije do studené misky a dobře se promíchá, aby se hmota stala homogenní.
Pokud necháte „sladký jantar“ v mikrovlnné troubě delší dobu, pak se jeho struktura změní, a proto nebude moci přinášet výhody. Nezahřívejte včelí produkt v troubě. Vlivem velmi vysoké teploty ztrácí nejen své blahodárné vlastnosti, ale i chuť.
V multivariátu
Pokud má váš multicooker funkci „multicooker“, pak nastavením teploty na 40-50 °C přeměníte zdravou sladkost z kandovaného stavu do tekutého stavu během několika minut.
Ve vaně
Ti, kteří mají vanu, mohou tuto místnost využít k tavení. Vana je dobře zahřátá a čeká, až se vzduch trochu ochladí. Pak přinesou plechovky naplněné sladkým včelařským produktem a nechají se, dokud místnost úplně nevychladne. Tímto způsobem nebude možné pochoutku úplně rozpustit, ale stane se viskóznější a měkčí.
S pomocí citronu
Med s citronem můžete účinně rozpustit díky přítomnosti kyseliny askorbové ve zvýšené koncentraci. Ale tato metoda bude trvat několik hodin. Velký citron se důkladně umyje a nakrájí na plátky nebo kolečka. Pokud je to žádoucí, lze citrusy třít. Nakrájený nebo nastrouhaný citron se položí na med a nechá se, dokud se nerozpustí.
Rozpouštění “sladké ambry” s citronem nejen pomáhá zachovat její blahodárné vlastnosti, ale také je zvyšuje. Jedinou nevýhodou je zvýšená kyselost vrchní vrstvy medu. Ale pokud je produkt důkladně promíchán, bude kyselina téměř neviditelná.
Směs medu a citronu lze použít k léčbě nachlazení, chřipky a SARS. Pokud chcete, přidejte do něj trochu zázvoru. Takový nektar pomůže vyléčit zánětlivá onemocnění, která postihují krk (tonzilitida, spála, angína) a zlepší činnost trávicího systému.
S dekrystalizátorem
Někteří včelaři si pořizují dekrystalizátor, nazývaný také ohřívač medu. Toto zařízení rovnoměrně ohřívá nádobu užitečným produktem a neumožňuje přehřátí. Pokud teplota dosáhne kritické hodnoty, dekrystalizátor se vypne.
Jak utopit med v plástech?
Ve velmi vzácných případech med v plástech krystalizuje. V tomto případě můžete plásty nakrájet na malé kousky a použít je místo cukroví.
Pokud potřebujete z plástů získat „sladký jantar“, pak jej můžete vložit do vody ohřáté na 40 stupňů. Pochoutka se bude postupně rozpouštět a stékat do vody. Samozřejmě tímto způsobem nebude možné získat čistý produkt, ale medovou vodu lze poté použít k pečení.
Jak nerozpustit med?
Rozšířil se mýtus, že med se má rozpouštět v horkém čaji a mléce nebo jíst po lžičkách a zapíjet horkými nápoji. Ale v tomto případě kvůli vysoké teplotě může “tekuté zlato” ztratit své léčivé vlastnosti.
Někteří lidé tvrdí, že je nemožné utopit med: při zahřátí uvolňuje toxickou látku. Ale podobná látka, hydroxymethylfurfural, vzniká pouze při vysokých teplotách. Při dodržení všech pravidel pece si chutná pochoutka zachová výhody pro tělo.
