Co se stane, když raka neuvaříte?

Proč se mražené žampiony stávají gumovými a co s nimi dělat

Když houby zmrazíme, jsou vystaveny nízkým teplotám, což způsobuje tvorbu ledových krystalků v jejich buňkách. Po rozmrazení se tyto krystaly roztaví, což způsobí ztrátu šťávy a vlhkosti z hub. V důsledku toho žampiony gumoví a ztrácejí přirozenou chuť a vůni.

Abyste se tomuto problému vyhnuli, je lepší koupit čerstvé žampiony a okamžitě je použít. Pokud chcete houby zmrazit, existuje několik způsobů, jak zachovat jejich strukturu a chuť.

Jedním ze způsobů je podusit houby před zmrazením. Budou méně gumové a lépe si zachovají chuť. Dalším způsobem je zkombinovat mražené houby s jinými přísadami, například připravit omáčku nebo polévku. Takto bude změněná textura hub méně nápadná.

V každém případě je důležité pamatovat na to, že mražené houby nebudou mít takovou čerstvost a chuť jako houby čerstvé, proto je lepší je používat jako doplňkovou přísadu do pokrmů.

Proč je vařená chobotnice růžová?

Uvařená chobotnice není nikdy růžová. Jeho maso je vždy bílé. Když se však chobotnice vaří, vytvoří se na jejím povrchu růžový film. Někteří lidé si myslí, že chobotnice po uvaření zrůžoví, ale není to pravda. Růžová blána je vlastně jen vnější vrstva chobotnice, kterou lze snadno sloupnout. Tato vrstva chrání maso před vysycháním, proto se jí také říká „kůže“. V obchodech se prodávají vyčištěné chobotnice a jejich cena je o něco vyšší než u nečištěných. Vaření očištěné chobotnice je ale mnohem pohodlnější a rychlejší. Pokud tedy uvidíte růžovou chobotnici, vězte, že jde pouze o membránu, kterou lze před vařením odstranit.

Proč jsou někteří raci po uvaření černí?

Proč jsou někteří raci po uvaření černí? Ve skutečnosti je důvodem černého povlaku na rakech jejich krunýř. Během vaření se skořápka raka stává průhlednější a pod ní je tmavá látka zvaná bahno. Kal se tvoří z potravinových zbytků, znečištění a dalších látek, které rakovina absorbuje z prostředí. Při vaření proniká bahno do struktury skořápky a když se ho po uvaření snaží smýt vodou, část z něj zůstane na povrchu rakoviny a vytvoří černý povlak. Abyste se tomuto problému vyhnuli, doporučuje se raka před varem opláchnout v teplé vodě, aby se odstranila většina bahna. K odstranění plaku můžete použít i speciální přípravky. V žádném případě černý povlak neovlivňuje chuť ani bezpečnost raků, takže je lze bezpečně jíst.

Jakou barvu má vařený rak?

Vaření raci mají obvykle jasně červenou barvu. To je způsobeno vlastnostmi astaxanthinu, přírodního barviva, které se nachází v rakech. Během procesu vaření se vlivem vysoké teploty bílkovinné sloučeniny raka srážejí, ascastanthin se rozkládá a barvivo získává původní barvu. Díky tomu se raci stávají tak jasnými a atraktivními. Červená je nejčastější barva u vařených raků, ale některé druhy raků mohou mít i jiné odstíny, například oranžovou nebo růžovou. Červená barva je však považována za symbol vařeného raka a právě s tímto pokrmem se pojí. Barva vařených raků tedy závisí na astaxanthinu a jeho interakci s bílkovinami při zahřívání.

Pokud raky převaříte, může se jejich maso kvůli nepravidelné struktuře velmi zkazit. Proto při přípravě raka musíte dodržovat určitá pravidla. Malí a středně velcí raci by se měli vařit asi 5-10 minut a velcí – 15 minut. Raky byste ale neměli převařovat, protože to negativně ovlivňuje konzistenci masa. Důležité je také zvážit množství soli ve vodě, ve které se rak vaří. Měly by být vyluhovány v chladicí vodě po dobu 30 minut až čtyř hodin, v závislosti na preferenci. Tento nálev dodá račímu masu intenzivnější chuť. Správně uvařený rak bude šťavnatý a chuťově jemný.

Račí maso je považováno za delikatesu. Má jemnou, lehce nasládlou chuť, je také bohatá na vitamíny a mikroelementy a je ideální pro ty, kteří si hlídají váhu, protože je prakticky bez tuku.

Raci žijí v tekoucích vodách, jedí se čerství (zaživa se vaří) – zdálo by se, že je těžké se jimi otrávit. To se však stává a není to tak vzácné.

Jak dochází k otravě raky?

Raci jsou přenašeči nebezpečného onemocnění, paragonimiázy. Způsobují ho larvy parazitického červa, motolice plicní.

Při konzumaci špatně tepelně upraveného račího masa se patogen dostává do lidského gastrointestinálního traktu a odtud krevním řečištěm do břišní nebo pleurální dutiny, což vede k rozvoji břišní nebo pleuropulmonální formy onemocnění.

Račí maso je produkt podléhající zkáze. Po přípravě jej nelze dlouhodobě skladovat ani v lednici, protože poskytuje vynikající živnou půdu pro patogenní mikroby. Během procesu přípravy není možné zajistit úplnou sterilitu produktu. Při skladování, zejména na teplém místě, se mikrobi, kteří se dostanou na povrch raka, pomnoží a začnou vést aktivní životní aktivity, produkující látky toxické pro lidský organismus. Když člověk sní raka, který byl vystaven bakteriální kontaminaci, pronikají do jeho trávicího systému jak samotné patogenní mikroby, tak jejich toxiny, což vede k rozvoji otravy jídlem.

Nejčastěji otravu jídlem raky způsobují E. coli, stafylokoky, streptokoky a shigella. Jejich toxiny dráždí sliznici žaludku a střev, způsobují v ní zánět, který se projevuje zvracením, průjmem a bolestmi břicha. Bakteriální toxiny pronikají do oběhového systému, což vede k celkové intoxikaci těla.

Příznaky otravy raky

Otrava jídlem způsobená konzumací nekvalitního račího masa se vyznačuje krátkou inkubační dobou. Ve většině případů se měří v hodinách.

Nemoc začíná náhle. Její příznaky:

• těžkost v epigastrické oblasti;
• nevolnost, která je rychle následována zvracením;
• průjem;
• křečovité bolesti břicha;
• zvýšená tělesná teplota;
• bolesti hlavy;
• slabost.

Inkubační doba paragonimiázy trvá mnohem déle, často až dva týdny. Když se objeví první příznaky nemoci, člověk už většinou na epizodu pojídání raků zapomene a svou nemoc s ní nespojuje.

Průnik larev motolice plicní do břišní dutiny vede k enteritidě, která má následující příznaky:

• nadýmání;
• nevolnost a zvracení;
• častá řídká stolice.

Kromě toho mohou larvy parazita také způsobit toxickou hepatitidu a aseptickou benigní peritonitidu.

První pomoc při otravě raky

První pomoc při jakékoli otravě jídlem, včetně otravy raky, by měla být zahájena okamžitě, jakmile se objeví první klinické příznaky.

Chcete-li zmírnit stav pacienta, urychlit zotavení a zabránit riziku komplikací, je třeba provést následující:

1. Opláchněte žaludek. K tomu musí pacient vypít několik sklenic vody a poté vyvolat umělé zvracení podrážděním kořene jazyka. Tento postup je třeba několikrát opakovat, dokud v oplachové vodě nezůstanou žádné zbytky jídla. Malým dětem nebo pacientům, kteří jsou v bezvědomí nebo v polovědomí, není možné vyplachovat žaludek doma, protože vyplachovací voda se může dostat do dýchacích cest.
2. Vezměte absorbent. Mezi léky s absorpčním účinkem patří Smecta, Aktivní uhlí, Neosmectin, Filtrum STI. Tyto léky jsou schopny absorbovat a odstraňovat toxické látky obsažené v lumen trávicího traktu z těla.
3. Proveďte orální rehydrataci. Tato akce je zaměřena na snížení celkové intoxikace a prevenci poruch rovnováhy voda-sůl. Pacient by měl pít roztok Regidron, Gastrolit, Citroglukosanu často a v malých porcích jednoho nebo dvou doušků. Pokud tyto léky nemáte ve své domácí lékárničce, lze orální rehydrataci provést neperlivou minerální vodou, pitnou vodou nebo slabým čajem bez cukru.

Kdy je nutná lékařská péče?

Otrava z jídla raky obvykle odezní do dvou dnů. Pokud příznaky přetrvávají déle než toto období, měli byste se rozhodně poradit s lékařem.

Lékařskou pomoc byste měli vyhledat také v případě, že se objeví známky dehydratace a její intenzita se zvýší. Tyto zahrnují:

• zvýšený pocit žízně;
• suché sliznice a kůže;
• snížení kožního turgoru;
• tmavá barva moči a prudký pokles jejího množství;
• těžká slabost;
• tachykardie;
• snížení krevního tlaku.

Okamžitá lékařská péče je nutná také v případech, kdy se několik týdnů po požití raků objeví bolesti břicha, nevolnost a průjem. Mohou to být první příznaky paragonimiázy.

Léčba otravy raky závisí na příčině. Pokud se vyskytuje jako toxická infekce z potravin, provádí se detoxikační infuzní terapie a předepisují se léky s antibakteriálním účinkem.

Paragonimiáza se léčí antiparazitickými léky.

Možné důsledky

Příznaky alimentární infekce při otravě raky většinou rychle vymizí a pacient se uzdraví. Správně organizovaná léčebná výživa může urychlit proces rekonvalescence – doporučuje se dodržovat dietu č. 4 dle Pevznera.

Včasná diagnóza a oddálení léčby paragonimiázy může vést k tomu, že se larvy parazita dostanou krevním řečištěm do tkání plic a mozku. To způsobuje tvorbu mozkových cyst, rozvoj pneumotoraxu a plicní krvácení. Prognóza je v těchto případech vždy vážná.

Prevence

Otravě raky lze předejít dodržováním těchto pravidel:

• k vaření používejte pouze čerstvé raky, po vložení do hrnce s vroucí vodou musí být stále živé;
• raka vařte alespoň 10 minut;
• Hotové raky nebo pokrmy z nich snězte ihned po uvaření;
• Vařené raky neuchovávejte v hliníkových nádobách.

Není těžké identifikovat správně vařené raky:

• maso je jednotné barvy a snadno se odděluje od skořápky;
• ocasní část těsně přiléhá k tělu.

Video z YouTube k tématu článku:

O autorovi

Vzdělání: v roce 1991 absolvoval Taškentský státní lékařský institut s titulem v oboru všeobecné lékařství. Opakovaně navštěvované opakovací kurzy.

Pracovní zkušenosti: anesteziolog-resuscitátor městského porodního komplexu, resuscitátor hemodialyzačního oddělení.

Informace jsou zobecněné a jsou poskytovány pro informační účely. Při prvních příznacích onemocnění se poraďte s lékařem. Samoléčba je zdraví nebezpečná!